“現(xiàn)代學(xué)徒制”模式教學(xué)初探

王泳輝

[摘 要] “現(xiàn)代學(xué)徒制”是目前各高校與企業(yè)提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的有效教學(xué)合作模式，是一種能讓學(xué)校、酒店和學(xué)生三方受益的教學(xué)模式。以招工與招生一體化、工學(xué)結(jié)合模式開(kāi)展的酒店與學(xué)校合作的現(xiàn)代學(xué)徒制能讓高校培養(yǎng)出高素質(zhì)的技能型人才；企業(yè)能解決酒店旺季招工難、淡季裁工苦的問(wèn)題；教師在企業(yè)管理學(xué)生的過(guò)程中提高“雙師素質(zhì)”；學(xué)生能利用大酒店有利的英語(yǔ)學(xué)習(xí)環(huán)境提高英語(yǔ)口語(yǔ)交際能力等問(wèn)題。

[關(guān) 鍵 詞] 現(xiàn)代學(xué)徒制；高職酒店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)；培養(yǎng)方式

[中圖分類(lèi)號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2017）22-0182-02

一、現(xiàn)代學(xué)徒制的定義

現(xiàn)代學(xué)徒制是目前中國(guó)職業(yè)教育校企合作的一種新形式，是通過(guò)學(xué)校、企業(yè)的深度合作與教師、師傅的聯(lián)合傳授，對(duì)學(xué)生以技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式?，F(xiàn)代學(xué)徒制圍繞提高學(xué)生職業(yè)技能素養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)，政府、學(xué)校、企業(yè)參與協(xié)議、共同合作，一起解決政府對(duì)企業(yè)人才培養(yǎng)與社會(huì)穩(wěn)定問(wèn)題；企業(yè)招工難與用工穩(wěn)定的問(wèn)題；勞動(dòng)者收入不平衡與自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)的問(wèn)題。

高職酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生英語(yǔ)應(yīng)用能力現(xiàn)狀：

目前高職生源復(fù)雜多樣，有來(lái)自普通高考的學(xué)生、有通過(guò)高職院校單招的學(xué)生，還有技校生和中專(zhuān)生。由于生源參差不齊，學(xué)生的英語(yǔ)水平存在三種情況。一種是來(lái)自城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)家庭較為富裕的學(xué)生，由于他們從小接受了較好的英語(yǔ)教育，英語(yǔ)口語(yǔ)較好、發(fā)音較準(zhǔn)，平時(shí)在課堂表現(xiàn)活潑，喜歡發(fā)言并積極參與討論，但是由于后期的學(xué)習(xí)沒(méi)有及時(shí)跟上，語(yǔ)法應(yīng)用能力較差。另外，來(lái)自農(nóng)村或偏遠(yuǎn)山區(qū)的學(xué)生，由于鄉(xiāng)音濃、普通話不標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生口語(yǔ)也較差而且很多學(xué)生不愿意大膽地表達(dá)自己的想法，性格內(nèi)向的學(xué)生甚至不愿意跟同學(xué)交流。但是通過(guò)一段時(shí)間的學(xué)習(xí)和努力，吃苦耐勞的學(xué)生能夠憑借后天用心的學(xué)習(xí)慢慢趕上并超過(guò)剛進(jìn)來(lái)學(xué)校功底較好但不怎么努力的學(xué)生。最后，功底較差、平時(shí)不愛(ài)學(xué)習(xí)的學(xué)生，他們由于家里、學(xué)?；蛏鐣?huì)等各種原因不喜歡學(xué)習(xí)，也不喜歡英語(yǔ)，只是由于需要文憑才來(lái)學(xué)習(xí)，這種學(xué)生通常會(huì)在課堂上睡覺(jué)或是經(jīng)常以各種理由請(qǐng)假回家。他們有的會(huì)由于某個(gè)情景的刺激會(huì)慢慢改變?cè)瓉?lái)的學(xué)習(xí)態(tài)度，也有的一直會(huì)延續(xù)到畢業(yè)直至走入社會(huì)。

二、“現(xiàn)代學(xué)徒制”培養(yǎng)學(xué)生的優(yōu)勢(shì)

首先，現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)從一定程度上解決了學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)期一年或兩年的問(wèn)題。如酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，在企業(yè)和學(xué)生互選之后，冠名編班，學(xué)生畢業(yè)后如果能與企業(yè)簽訂三年的勞動(dòng)合同，企業(yè)則補(bǔ)償學(xué)生在校三年的工資、社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)用并計(jì)算工齡，若學(xué)生畢業(yè)后只愿與企業(yè)簽訂一年或兩年的勞動(dòng)合同，則企業(yè)補(bǔ)償學(xué)生在校一年或兩年的上述費(fèi)用。學(xué)生通過(guò)在校期間在企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐，已經(jīng)達(dá)到了酒店老員工的工作能力和業(yè)務(wù)水平，酒店領(lǐng)導(dǎo)對(duì)學(xué)生各方面的能力和優(yōu)勢(shì)也有了較精準(zhǔn)的了解，很多學(xué)生一畢業(yè)就可以直接應(yīng)聘到主管、領(lǐng)班這樣的職位，能夠在畢業(yè)后較高的平臺(tái)發(fā)展自己，這樣也解決了傳統(tǒng)“訂單班”培養(yǎng)模式下企業(yè)留不住人的問(wèn)題。

其次，現(xiàn)代學(xué)徒制有利于促進(jìn)行業(yè)、企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)的全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接、畢業(yè)證書(shū)與職業(yè)資格證書(shū)對(duì)接、職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對(duì)接，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量和針對(duì)性。

再次，現(xiàn)代學(xué)徒制有利于學(xué)校專(zhuān)業(yè)課程的建設(shè)與優(yōu)化?，F(xiàn)代學(xué)徒制更加注重社會(huì)實(shí)踐對(duì)學(xué)生的要求，從而可以?xún)?yōu)化學(xué)校專(zhuān)業(yè)課程建設(shè)。傳統(tǒng)的課程中，教材與實(shí)踐脫離，教學(xué)注重理論而忽視了職業(yè)技能的培養(yǎng)與訓(xùn)練。在以往的學(xué)校優(yōu)質(zhì)課程、精品課程的建設(shè)中理論性的內(nèi)容占據(jù)了大多數(shù)，而運(yùn)用現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)，可以使之后的學(xué)校精品課程建設(shè)更加注重實(shí)踐、注重專(zhuān)業(yè)技能課程的建設(shè)與優(yōu)化。

最后，現(xiàn)代學(xué)徒制有利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。在我們的高職院校中學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的興趣并不大，更多人喜歡游戲，喜歡玩，沒(méi)有考慮過(guò)自己的未來(lái)，加上周?chē)h(huán)境使然很多學(xué)生逐漸沉迷在游戲、逃課、玩樂(lè)中。而現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展對(duì)一個(gè)人的要求越來(lái)越高，除了學(xué)習(xí)上的硬性要求，還有對(duì)學(xué)生情商、實(shí)踐能力的高要求?，F(xiàn)代學(xué)徒制屬于精品小班課，在教學(xué)中學(xué)生能感受到來(lái)自社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)壓力，同時(shí)教師也可以根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略，根據(jù)實(shí)踐需求培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。

三、“現(xiàn)代學(xué)徒制”提高酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生英語(yǔ)應(yīng)用能力的方式

（一）在酒店專(zhuān)業(yè)招生與招工一體化合作中推進(jìn)酒店英語(yǔ)教學(xué)與實(shí)踐

酒店專(zhuān)業(yè)招生與招工一體化是酒店與學(xué)校雙贏的策略，酒店與學(xué)校按照彼此的需求共同制定培養(yǎng)策略，不僅能彈性地解決酒店在旺季員工需求量大，淡季員工需求量少而顯現(xiàn)出來(lái)的員工工作不穩(wěn)定的問(wèn)題，也可以解決學(xué)校培養(yǎng)職業(yè)技能型人才的目的。另外，學(xué)校和企業(yè)共同培養(yǎng)學(xué)生的同時(shí)也可以培養(yǎng)“雙師型”教師。酒店專(zhuān)業(yè)的教師在酒店管理學(xué)生的同時(shí)，可以參與酒店的業(yè)務(wù)實(shí)踐項(xiàng)目，了解酒店企業(yè)的運(yùn)作方式、熟練服務(wù)技能。

以湖南理工職業(yè)技術(shù)學(xué)院的酒店專(zhuān)業(yè)聯(lián)合盤(pán)龍山莊大酒店合作培養(yǎng)學(xué)生為例，學(xué)校以酒店名稱(chēng)命名新生班級(jí)為2016屆“盤(pán)龍班”，按照酒店的要求錄取新一屆學(xué)生。給予學(xué)生雙重身份即盤(pán)龍大酒店員工和學(xué)生身份，開(kāi)展校企聯(lián)合培養(yǎng)。學(xué)生在學(xué)校的培養(yǎng)按照酒店行業(yè)的要求培養(yǎng)酒店專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和酒店行業(yè)能力技術(shù)應(yīng)用一年。第二年專(zhuān)業(yè)教師帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)駐酒店實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，按照各個(gè)學(xué)生特長(zhǎng)和興趣愛(ài)好給她們安排到酒店不同的崗位實(shí)習(xí)。酒店各崗位的領(lǐng)班、老員工以及學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師會(huì)在學(xué)生實(shí)習(xí)的過(guò)程中對(duì)學(xué)生的技能技巧、禮儀以及談吐進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。就學(xué)生酒店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的訓(xùn)練，盤(pán)龍山莊大酒店會(huì)在每周開(kāi)展酒店英語(yǔ)的學(xué)習(xí)，并分配口語(yǔ)好的學(xué)生跟著領(lǐng)班去接待外賓，要求學(xué)生主動(dòng)和外賓打招呼、聊天，這樣學(xué)生可以在實(shí)踐過(guò)程中提高自己，而外賓也可以在酒店找到賓至如歸的親切感。每個(gè)月盤(pán)龍山莊都會(huì)舉行英語(yǔ)考試，每次考試的前三名可以在本月的業(yè)績(jī)考核中加分即變相加工資，有了這樣的激勵(lì)制度，學(xué)生和員工之間就有了競(jìng)爭(zhēng)，在某種意義上推動(dòng)了學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)能力的提高。

作為教師，在酒店實(shí)習(xí)也可以增加其實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，可以在酒店的工作和與外賓的實(shí)戰(zhàn)交往中彌補(bǔ)不足，提高口語(yǔ)與英語(yǔ)在日常交際中的運(yùn)用能力。“新學(xué)徒制”能根據(jù)合作企業(yè)的需求，共同研制招生與招工方案，擴(kuò)大招生范圍，改革考核方式、內(nèi)容和錄取辦法，并將試點(diǎn)院校的相關(guān)招生計(jì)劃納入學(xué)校年度招生計(jì)劃進(jìn)行統(tǒng)一管理，是一種新型的能為企業(yè)和學(xué)校解決招工難、就業(yè)難問(wèn)題的教學(xué)模式。

（二）在工學(xué)結(jié)合實(shí)踐中推進(jìn)酒店英語(yǔ)教學(xué)與實(shí)踐

工學(xué)結(jié)合是高職院校一直提倡的教學(xué)模式，也是現(xiàn)代學(xué)徒制的基本教學(xué)組織形式。據(jù)了解，在西方國(guó)家很多國(guó)家都有非常成熟的工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式。如德國(guó)的“雙元制”，是一種非常成熟的職業(yè)技能培養(yǎng)模式，也是世界公認(rèn)的非常成功的職業(yè)教育模式?！半p元制”中最重要的兩個(gè)元素是學(xué)校和企業(yè)。這種模式的開(kāi)展要求每周學(xué)生在學(xué)校跟隨教師學(xué)習(xí)1～2天理論知識(shí)，其余3～4天在企業(yè)跟隨師傅接受實(shí)踐教育，學(xué)校教育與企業(yè)教育的比例大概是3∶7。在我國(guó)很多地區(qū)和高校都在模仿該模式培養(yǎng)職業(yè)技能型人才?！半p元制”本土化環(huán)境下，“酒店+學(xué)?！惫餐岣呔频暧⒄Z(yǔ)實(shí)踐技能的模式就是該模式在中國(guó)本土環(huán)境下的演變結(jié)果。很多高職院校與企業(yè)簽訂學(xué)生寒暑假社會(huì)實(shí)踐合同、畢業(yè)前頂崗實(shí)習(xí)合同來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)以及學(xué)生步入企業(yè)或社會(huì)對(duì)接。

以高職酒店專(zhuān)業(yè)為例，學(xué)生一般在學(xué)校分散學(xué)習(xí)兩年，第三年、每年的寒暑假和周末，學(xué)生都會(huì)被各大酒店臨時(shí)招聘過(guò)去應(yīng)對(duì)各種大型會(huì)議或旅游團(tuán)入住。如2015年湘潭美高梅大酒店招聘學(xué)生接待來(lái)自世界各國(guó)的殘疾人運(yùn)動(dòng)員，每天的上午或下午陪伴運(yùn)動(dòng)員在湘潭體育館為期一個(gè)月的體育鍛煉。酒店臨時(shí)招聘簡(jiǎn)章里面明確要求應(yīng)聘的臨時(shí)員工是酒店管理的學(xué)生且要會(huì)基本的英語(yǔ)對(duì)話。通過(guò)應(yīng)聘的學(xué)生進(jìn)入酒店后每天最基本的工作就是給運(yùn)動(dòng)員團(tuán)提供基本的酒水餐飲服務(wù)、陪伴來(lái)自各國(guó)的運(yùn)動(dòng)員團(tuán)解決出現(xiàn)的臨時(shí)狀況，能夠幫忙提供練球工具之類(lèi)的事情。閑時(shí)可以找他們聊聊天、放松壓力，講講中國(guó)或是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情。學(xué)生通過(guò)交流不僅可以了解國(guó)外的文化、體育知識(shí)，同時(shí)也可以鍛煉自己的口語(yǔ)和交流能力。兩個(gè)月下來(lái)很多學(xué)生的英語(yǔ)口語(yǔ)交流能力有了很大的提高，尤其是語(yǔ)音、語(yǔ)調(diào)。類(lèi)似這種形式的合作在各大高校都有，只要學(xué)校與酒店能對(duì)學(xué)生有較好的保障措施，學(xué)生愿意學(xué)習(xí)就能在較短的時(shí)間內(nèi)提高學(xué)生各方面的能力。

四、結(jié)論

現(xiàn)代學(xué)徒制是目前各高校與企業(yè)提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的有效教學(xué)合作模式，它能讓學(xué)校、酒店、教師與學(xué)生共同受益。學(xué)校通過(guò)學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)實(shí)踐培養(yǎng)了高素質(zhì)的技能型人才；酒店能通過(guò)學(xué)生彈性的實(shí)習(xí)方式解決旺季招工難、淡季裁工苦的問(wèn)題，而且能通過(guò)提前培養(yǎng)儲(chǔ)備干部解決酒店臨時(shí)聘請(qǐng)高薪干部的問(wèn)題；教師作為校方代表在酒店管理學(xué)生的同時(shí)，能更深入地了解酒店的需求、及時(shí)更新教學(xué)案例、提高專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)實(shí)踐能力和服務(wù)技能；學(xué)生通過(guò)在酒店的實(shí)習(xí)實(shí)踐不僅可以熟悉、精通酒店的專(zhuān)業(yè)技能，也可以利用大酒店有利的英語(yǔ)學(xué)習(xí)環(huán)境來(lái)提高英語(yǔ)口語(yǔ)交際能力，擴(kuò)大酒店英語(yǔ)的詞匯量，了解中外文化的差異，為以后走向世界各大型酒店打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。因此，各高校要在本土化環(huán)境下，不斷發(fā)掘現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)方式和策略，使之更符合中國(guó)的國(guó)情、更好地為當(dāng)?shù)仄髽I(yè)服務(wù)。

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