論中國朝鮮族傳統(tǒng)美食的價(jià)值體現(xiàn)

劉玥

摘要：中國朝鮮族是一個(gè)勤勞智慧的民族，他們由朝鮮半島遷移到中國東北，在與各兄弟民族的交往交融中逐漸形成了既不失本色又蘊(yùn)含其他民族優(yōu)勢文化獨(dú)特朝鮮族文化。在朝鮮族文化中，飲食文化是一顆絢麗明珠。朝鮮族特色美食，如泡菜、冷面、醬類等，不僅記錄著朝鮮族社會(huì)生活的發(fā)展，更承載著朝鮮族厚重的文化底蘊(yùn)。朝鮮族飲食文化具有增強(qiáng)民族認(rèn)同、促進(jìn)社會(huì)聯(lián)絡(luò)、帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的深層價(jià)值。在電子商務(wù)普及的今天，朝鮮族美食已經(jīng)展現(xiàn)出它在全國甚至國際上廣受消費(fèi)者歡迎的魅力，同時(shí)也顯現(xiàn)出了其產(chǎn)業(yè)化趨向的優(yōu)勢。發(fā)掘朝鮮族傳統(tǒng)飲食文化的價(jià)值，努力將文化優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，形成可觀的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，不僅對朝鮮族文化傳承具有重要意義，更對我國少數(shù)民族經(jīng)濟(jì)語政治的發(fā)展有著深遠(yuǎn)意義。

關(guān)鍵詞： 朝鮮族傳統(tǒng)飲食；民族認(rèn)同；文化價(jià)值；經(jīng)濟(jì)價(jià)值

中圖分類號：F49文獻(xiàn)標(biāo)識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.16723198.2017.28.025

1朝鮮族傳統(tǒng)飲食研究的重要意義

國以民為本，民以食為天。泱泱大國，煌煌中華。這片厚重的土地地大物博，擁有著五千年的璀璨文化。由于地域與文化的差異，中華各地域各民族的傳統(tǒng)飲食文化也各具特色。各種別具一格的傳統(tǒng)飲食文化也是中華民族燦爛文化的重要組成部分。傳統(tǒng)飲食文化是人類數(shù)千年來生產(chǎn)、生活方式的集中體現(xiàn)，折射著一個(gè)民族的精神氣質(zhì)。飲食生活作為人類賴以生存的基礎(chǔ)，無論在任何時(shí)代、對任何民族都對其給予普遍關(guān)注。俗語說：“靠山吃山，靠海吃海?！敝腔鄣闹腥A兒女總能獲取自然的饋贈(zèng)，找尋到天然適合本民族生存與發(fā)展的食材，并在適應(yīng)和改造環(huán)境的過程中，創(chuàng)造和發(fā)展了獨(dú)樹一幟的民族歷史與民族飲食文化。

在中華五十六個(gè)民族的百花園中，朝鮮族是一朵綺麗之花。作為跨界民族，朝鮮族既保留了朝鮮民族的優(yōu)質(zhì)本色，在遷移到中國后又融合了中國東北的生態(tài)與人文特色，形成了既繼承傳統(tǒng)又推陳出新的別具一格的飲食文化。朝鮮族飲食文化既注重養(yǎng)生保健、包容多元；又尊崇自然、精誠細(xì)作，十分講究美感和手功，具有獨(dú)樹一幟的文化內(nèi)涵和美食意蘊(yùn)，這也使得中國朝鮮族傳統(tǒng)美食不僅聞名全國，更是熱銷海外。在市場經(jīng)濟(jì)浪潮澎湃的當(dāng)下朝鮮族傳統(tǒng)美食更是顯示出巨大的商機(jī)。因此朝鮮族美食在概念上不僅具有深厚的歷史積淀，也有著廣泛的現(xiàn)實(shí)意義。

當(dāng)今時(shí)代重視民族文化的繼承、傳播與創(chuàng)新，弘揚(yáng)民族飲食文化可以提升朝鮮族文化知名度，以點(diǎn)帶面提升朝鮮族民族影響力，可以提高朝鮮族文化自信心，增強(qiáng)朝鮮族民族凝聚力，因此我們應(yīng)重視中國朝鮮族傳統(tǒng)美食的傳播。泡菜、冷面、補(bǔ)身湯等中國朝鮮族傳統(tǒng)美食如象帽舞一樣是中國朝鮮族的顯性的隱形文化標(biāo)簽。國內(nèi)學(xué)術(shù)界對朝鮮族飲食的研究雖琳瑯滿目，但深入挖我國朝鮮族飲食文化深層含義的著作及論文稍顯匱乏，本文針對朝鮮族傳統(tǒng)美食的傳播，深入挖掘其文化意義，以求探究通過飲食文化帶動(dòng)民族文化發(fā)展，甚至帶動(dòng)整個(gè)朝鮮族民族發(fā)展的有效途徑。就現(xiàn)實(shí)意義而言，面對朝鮮族人口逐年遞減的現(xiàn)狀，拯救民族文化迫在眉睫，弘揚(yáng)民族飲食文化可以提升朝鮮族文化知名度，以點(diǎn)帶面提升朝鮮族民族影響力，增加民族凝聚力，增強(qiáng)朝鮮族文化自信心。因此我們應(yīng)重視并挖掘、了解中國朝鮮族傳統(tǒng)美食的價(jià)值，且促進(jìn)其傳播，挖掘朝鮮族傳統(tǒng)飲食的深層價(jià)值并促進(jìn)朝鮮族傳統(tǒng)飲食形成產(chǎn)業(yè)化態(tài)勢，這都具有不容小覷的深遠(yuǎn)意義。

2朝鮮族傳統(tǒng)美食的發(fā)展歷程及特色簡介

朝鮮族遷移到中國東北以前，長期居住于三面環(huán)海、以山地為主的朝鮮半島上，他們在采集、農(nóng)耕和漁獵生活中，積累了豐富的生產(chǎn)和生活經(jīng)驗(yàn)，朝鮮族的飲食文化發(fā)源于朝鮮族賴以生存的自然生態(tài)環(huán)境與人文環(huán)境，是歷經(jīng)漫長的生產(chǎn)、生活的延展，而漸漸沿襲成型的。

在朝鮮族居住于朝鮮半島的傳統(tǒng)日常飲食生活中，主食多為米飯或粥；副食多配以蔬菜、野菜、海味及畜禽的肉蛋。朝鮮族喜歡使用米飯，擅長制作米飯，講究用水、火的技巧。在日常飲食生活中，朝鮮族喜食牛肉、狗肉、海味等食物，不喜好過于油膩的口味。辣、甜、酸的泡菜和湯類是必不可少的用餐搭配。朝鮮族生活于山岳地帶，他們有著豐富的采集經(jīng)驗(yàn)，也可因時(shí)節(jié)相異而巧妙利用不同種類的野菜制成食物，也因?yàn)樗麄兦擅钸\(yùn)用自然食材的智慧，使得他們避免自然災(zāi)害的過度侵襲?？砷L久貯存的腌制食品和發(fā)酵食品便是朝鮮族飲食智慧的明顯體現(xiàn)。在朝鮮族的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中便以腌制的泡菜和發(fā)酵的醬類食品為主要副食。

泡菜是最為普及也最具有朝鮮族民族特色的朝鮮族傳統(tǒng)美食，是朝鮮族的顯性文化標(biāo)簽。泡菜歷史悠久、沿襲至今，不僅記錄著朝鮮族祖祖輩輩的繁衍生息，更承載著朝鮮族繼承傳統(tǒng)推陳出新的文化信念。泡菜是由發(fā)酵制成的，泡菜種類繁多。朝鮮族擅長運(yùn)用各類食材尤其是如桔梗、沙參、英菜等野菜和白菜、蘿卜等家常蔬菜制作泡菜，根據(jù)原料與做法的不同，各類泡菜也口味相異。在朝鮮族特色泡菜中，過冬泡菜辣白菜最受歡迎。泡菜制作所采用的原料都是新鮮蔬菜，富含多重維生素及鈣、磷等，對預(yù)防感冒和增加食欲等有良好的作用。泡菜蘊(yùn)含著朝鮮族的豐富歷史文化，由古至今泡菜就是朝鮮族餐桌上必不可少的美味。朝鮮族的泡菜情結(jié)也延由歷史軌跡傳承至今。作為朝鮮族傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中的另一種主要副食，醬類食品在朝鮮族傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)中占有著重要地位。朝鮮族醬類食品是由大豆發(fā)酵制成的。據(jù)科學(xué)研究顯示，發(fā)酵食品有裨益于人體健康。醬類食品在朝鮮族家庭的廚房里一年四季都必不可少，朝鮮族醬種類多樣，有醬油、大醬、辣椒醬、清國醬、兄妹醬、魚蝦醬等。

至二十世紀(jì)三四十年代，朝鮮族的日常飲食習(xí)慣平穩(wěn)，并未發(fā)生較大的變革。受當(dāng)時(shí)自然環(huán)境和政治、歷史條件的限制，那時(shí)由朝鮮咸境道、平安道潛入我國的移民多定居于圖們江、鴨綠江一帶。而定居于內(nèi)地的是大多由朝鮮全羅道、黃海道、慶尚道、江原道等遷移而來的。由于當(dāng)時(shí)交通條件和語言條件受限，居住在兩個(gè)不同區(qū)域的朝鮮族來往并不緊密，他們的日常飲食習(xí)慣也延續(xù)依然。從世居朝鮮半島到大規(guī)模遷入我國東北地區(qū)， 朝鮮族歷經(jīng)了環(huán)境的變遷與文化的涵化。在此時(shí)期，朝鮮族的飲食文化雖然沒有實(shí)質(zhì)性的變化，但隨著時(shí)間的更迭，朝鮮族慢慢適應(yīng)著新社會(huì)，在繼承傳統(tǒng)的同時(shí)，朝鮮族的飲食文化也逐漸透露出新的特質(zhì)。endprint

環(huán)境變化，時(shí)間更迭，朝鮮族政治、經(jīng)濟(jì)和文化生活發(fā)生顯著變化是在新中國成立之后，隨著交通設(shè)施日漸完善，朝鮮族與漢族等各民族友好往來，聯(lián)系日漸密切，隨著語言文字隔閡的逐漸消除，各民族間的文化也有了良性的吸納和融合。朝鮮族在傳承本民族傳統(tǒng)飲食文化的同時(shí)，也吸取其他兄弟民族飲食文化的優(yōu)勢之處，結(jié)合實(shí)際最終形成了具有鮮明特色的飲食文化，可謂自成一體。對于朝鮮族農(nóng)村來說，傳統(tǒng)飲食習(xí)慣明顯的改變便是水稻的種植與普及。與漢族聯(lián)系的加強(qiáng)使朝鮮族接受了將面食加入主食范圍，另外，向漢族學(xué)習(xí)的先進(jìn)的蔬菜種植技術(shù)也使朝鮮族的副食得以豐富，農(nóng)業(yè)技術(shù)的提高也推動(dòng)著朝鮮族農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。但與漢族相比，朝鮮族的日常烹飪還是以糖類和涼食為主，炒菜時(shí)少油，辣椒是必不可少的烹飪調(diào)料。朝鮮族的飲食習(xí)慣的改變與他們所處的區(qū)域緊密相關(guān)。

除了日常飲食，朝鮮族的特殊飲食也隨著社會(huì)發(fā)展不斷變化著。所謂特殊飲食，指與各種朝鮮族節(jié)日、宗教、儀式相關(guān)的飲食?；究梢苑譃榱侠眍?，米、粥類，面類。糕點(diǎn)類及酒類。

朝鮮族料理在朝鮮族特殊飲食范疇中占有重要比重。朝鮮族遷移到中國經(jīng)過不斷的適應(yīng)與融合，朝鮮族料理的變化也發(fā)生了較為明顯的變化。朝鮮族料理的烹調(diào)方法多樣，有煎、炒、煮、燒、涼拌等。受漢族飲食文化的影響，朝鮮族料理一定程度上形成了“中國化”特色，料理品種和料理調(diào)料的增加，都使朝鮮族料理更具特色，受眾也更廣泛。朝鮮族冷面可謂名揚(yáng)天下，冷面又被稱作長壽面，是朝鮮族美食的標(biāo)志。冷面的制作工藝復(fù)雜，制作流程相對繁瑣，朝鮮族冷面多以蕎麥為主要原料，蕎麥粉具有軟化血管、降低膽固醇等醫(yī)學(xué)功效，冷面的制作沒有添加劑，可稱作健康綠色的保健食品。

朝鮮族糕點(diǎn)注重品質(zhì)、看重手工，特色鮮明。朝鮮族糕點(diǎn)的種類多達(dá)二十余種。其中，打糕較具代表性，朝鮮族每逢重大節(jié)慶或需迎接重要來客時(shí)打糕便會(huì)被搬上餐桌。隨著機(jī)械化水平的提高，打糕的制作時(shí)間縮短，隨著日漸普及，也走向了更廣闊的市場。朝鮮族飲品中酒最具特色，較具代表性的是米酒、清酒。燒酒等，起初以朝鮮族家庭手工作坊釀制為主要制造類型。新中國成立后，尤其是市場經(jīng)濟(jì)初現(xiàn)實(shí)力的80、90年代后，在國家政策支持下，朝鮮族的酒類食品大跨步邁向全國各地，并逐漸形成了自己的酒類品牌，以米酒為典型，朝鮮族酒類食品走向了線上營銷與線下銷售相結(jié)合的道路。以米酒、燒酒、清酒等為招牌的餐廳在全國范圍內(nèi)發(fā)展壯大，甚至逐漸形成連鎖加盟的良好態(tài)勢。

綜上所述，從朝鮮族日常飲食和特殊飲食的發(fā)展變化可以看出，朝鮮族受所處自然環(huán)境和歷史條件的影響以及與中國各民族交往融合受中國元素的影響，使朝鮮族的飲食文化具有雙重性和融合性的特征，可以說是吸納融合，自成一體。換言之，朝鮮族飲食風(fēng)俗與中國飲食風(fēng)俗相結(jié)合，伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展的需要，使朝鮮族飲食文化不斷向多樣化、實(shí)用化方向發(fā)展。在電子商務(wù)發(fā)展如火如荼的當(dāng)下，朝鮮族飲食文化優(yōu)勢也在一定程度上形成了向經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢的轉(zhuǎn)化，更顯示出了朝鮮族美食背后蘊(yùn)藏的巨大商機(jī)。

3朝鮮族傳統(tǒng)飲食文化的價(jià)值體現(xiàn)

朝鮮族的傳統(tǒng)飲食文化具有增強(qiáng)民族認(rèn)同的價(jià)值。飲食文化具有深層的民族歷史價(jià)值。飲食的工藝，技巧與方式等伴隨社會(huì)的發(fā)展而發(fā)生變化，存在蹤跡可循，這種變化又可折射了一個(gè)民族在經(jīng)濟(jì)、政治和文化多重角度的變遷。朝鮮族傳統(tǒng)飲食中多“山珍”與“海味”特色，便可反映出朝鮮族在歷史上曾是依山傍海而居的民族。飲食文化也是朝鮮族的豐富的生產(chǎn)、生活的生動(dòng)體現(xiàn)。朝鮮族飲食文化作為在特定自然條件和特殊歷史背景下形成的一種民俗文化，已具有深厚的文化積淀并成了朝鮮族的深層認(rèn)同點(diǎn)。更成了朝鮮族民族向心力與凝聚力的重要泉源。例如作為朝鮮族民族傳統(tǒng)特色食品的冷面，不僅是一種民族特色面食，而是如漢族的喜糖一樣，而是吉祥和喜慶的代名詞，體現(xiàn)著朝鮮族共同的心理素質(zhì)與民族凝聚力。

朝鮮族傳統(tǒng)飲食有著促進(jìn)社會(huì)聯(lián)絡(luò)的價(jià)值。在現(xiàn)代社交習(xí)慣中，飲食似乎成了重要的聯(lián)絡(luò)感情和接洽事物的手段。從某種意義上來說，飲食甚至已成為維系民族傳統(tǒng)文化的重要紐帶。飲食在待客交往、紅白喜事、節(jié)日慶典、處理社會(huì)事務(wù)等活動(dòng)上發(fā)揮著重要作用。依照朝鮮族習(xí)俗，吊喪要帶酒作喪禮，祝壽要帶壽禮，節(jié)日飲食與鄰居分享等習(xí)俗既是一種友好相處的日常禮節(jié)，又使鄰里關(guān)系變得融洽，由此使社會(huì)交往也變得密切。此外，在朝鮮族節(jié)慶中，文體活動(dòng)與宗教活動(dòng)等也是在不同程度上通過飲食展開的。不同的節(jié)慶飲食又體現(xiàn)著不同的節(jié)慶氣氛，也蘊(yùn)含著不同的意義。例如上元節(jié)喝聰耳酒、吃藥飯，端午節(jié)喝菖蒲酒吃艾糕等，使飲食不僅融合到節(jié)慶文化中，又增添了節(jié)慶文化的色彩。而關(guān)于朝鮮族產(chǎn)婦吃海帶的習(xí)俗、吃冷面的習(xí)俗傳說和筷子舞的起源等，也因他們獨(dú)特的圍繞飲食文化而成就的藝術(shù)價(jià)值而成為朝鮮族飲食文化的重要組成部分，也促進(jìn)著朝鮮族社會(huì)的聯(lián)絡(luò)與發(fā)展。

朝鮮族傳統(tǒng)飲食文化有著不容小覷的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。經(jīng)濟(jì)價(jià)值要以商品本身為考量對象，同時(shí)也要適應(yīng)市場不斷提出的新要求，更要契合經(jīng)濟(jì)發(fā)展的走向，并有著值得挖掘的、可供發(fā)揮的潛在實(shí)力。民族傳統(tǒng)飲食在市場經(jīng)濟(jì)澎湃的現(xiàn)代社會(huì)影響力巨大。當(dāng)今時(shí)代，人們對飲食的追求不再僅僅滿足于食物的豐富，而更加注重飲食的健康價(jià)值和出眾口感。民族飲食因其特有的民族風(fēng)情和神秘色彩不落俗套而受到大眾的廣泛關(guān)注。以“山珍海味”為原材料，以涼冷食品為特色，融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新的朝鮮族飲食，不僅類型多樣，且呈現(xiàn)出鮮明的民族特色，蘊(yùn)含豐富的文化特質(zhì)，恰恰迎合了人們的需求。尤其當(dāng)朝鮮族飲食文化與朝鮮族風(fēng)情旅游相結(jié)合時(shí)，美食所蘊(yùn)含吸引力將對民族旅游業(yè)形成不可小視的潛在經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，且活力持久、魅力非凡。

近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大眾的生活水平和消費(fèi)水平得以提高，人們的味蕾越來越挑剔，目光也越來越多地聚焦在生活品質(zhì)和身體健康層面，越來越關(guān)注食品安全。農(nóng)藥、化肥和添加劑的過度使用令人們防不勝防，防腐劑和添加劑的濫用是黑心商家為食品市場注入的污流。面對消費(fèi)者權(quán)益受到危害的食品不安全事件屢見不鮮的狀況，人們對食品的選擇越來越關(guān)注綠色、安全無公害。而朝鮮族傳統(tǒng)美食一般為家庭手工作坊，安全健康，取材自然，恰恰適應(yīng)了消費(fèi)者的這種心理。另外，消費(fèi)水平的提高也使飲食結(jié)構(gòu)的合理性得以提升。人們卻不再囿于享受含膽固醇極高的肉類食品，而是返璞歸真，中意起了素食。這也為朝鮮族傳統(tǒng)飲食提供了發(fā)展的契機(jī)。泡菜，冷面，打糕，野菜等流行起來，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國家和地區(qū)，素食甚至成了社會(huì)地位的折射，貴婦和名媛們追求減肥塑身，生活健康，促進(jìn)美食行業(yè)轉(zhuǎn)型將投入的比重向素食產(chǎn)業(yè)傾斜。素食之風(fēng)的盛行，無疑為本身就能注重醫(yī)療保健功能的朝鮮族飲食文化提供了更加廣闊的經(jīng)濟(jì)舞臺。電子商務(wù)的蓬勃發(fā)展使得朝鮮族美食的優(yōu)勢和價(jià)值得以更大空間的展示，廣泛的電子平臺如淘寶網(wǎng)、微信等促使朝鮮族美食不僅能在線下實(shí)體店中得到良好銷售，更在線上打開了商機(jī)無限的潛在市場。擁有美味口感和豐富營養(yǎng)價(jià)值的食品，加上精美的宣傳廣告，便捷的快遞與物流保障使得朝鮮族美食規(guī)范化、規(guī)模化，一個(gè)自成體系的朝鮮族飲食產(chǎn)業(yè)鏈逐漸清晰呈現(xiàn)于我們面前。4結(jié)論

朝鮮族飲食文化歷史悠久，又能根據(jù)時(shí)代的發(fā)展變化而增添新內(nèi)涵。朝鮮族飲食文化折射著其民族歷史，而其經(jīng)濟(jì)價(jià)值更是不容小覷，究其市場開發(fā)的前景也是廣闊非凡。在電子商務(wù)普及的今天，朝鮮族美食已經(jīng)體現(xiàn)出它在全國甚至國際上廣受消費(fèi)者歡迎的價(jià)值，同時(shí)也體現(xiàn)出了其顯著的產(chǎn)業(yè)化趨向。 多彩的飲食文化是中華民族璀璨文化中不可或缺的重要構(gòu)成。朝鮮族飲食文化曾在朝鮮族社會(huì)發(fā)展過程體現(xiàn)出非凡的重要性，但綜合而言朝鮮族飲食文化背后蘊(yùn)含的深入價(jià)值并未得以完全發(fā)揮。倘若對朝鮮族飲食文化進(jìn)行深入發(fā)掘和研究，同時(shí)輔以合理的規(guī)劃與開發(fā)，朝鮮族的飲食文化一定能對民族的政治、經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展貢獻(xiàn)出更大的力量。民族的就是世界的。在如今經(jīng)濟(jì)文化迅速發(fā)展的時(shí)代，我們應(yīng)更加關(guān)注傳統(tǒng)民俗文化的發(fā)掘、傳承與保護(hù)，更加關(guān)注它的批判性繼承、取精去糙。令我們的民族傳統(tǒng)美食昂首闊步走出國門，走向世界。

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