日本文化淺談

由于地理位置的特殊，自古以來中國與日本就有著剪不斷理還亂的關(guān)系。而在風(fēng)云會(huì)際的現(xiàn)代社會(huì)，我們更有必要了解一下我們一衣帶水的鄰國---日本。下面我就日本文化的飲食文化和企業(yè)文化，進(jìn)行簡單的論述。

一、日本文化之飲食文化

1.日本飲食文化的三大特點(diǎn)

食物是一切文化的基礎(chǔ)。在飲食文化方面，作為“世界第一的雜食族”，日本人的飲食結(jié)構(gòu)是很值得探究的。因?yàn)樗芊从橙毡救说木窠Y(jié)構(gòu)、社會(huì)結(jié)構(gòu)及認(rèn)識(shí)事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。

早在繩文時(shí)代，日本已經(jīng)有了明確的兩性分工：婦女采擷堅(jiān)果，男子打獵捕魚。以后，隨著水稻種植技術(shù)傳入日本，日本人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，但是，雜食這一基本特性卻并沒有因此而改變。相反，他們的食譜隨著社會(huì)的發(fā)展而愈加豐富。

由于自然環(huán)境的影響，日本的畜牧業(yè)曾經(jīng)不太發(fā)達(dá)。同時(shí)，在歷史上，由于牲畜主要用于耕地拉車而非食用，以及佛教禁忌殺生，因此，有相當(dāng)長的一段時(shí)期，日本人的肉類攝入量一直不足。但是，最近幾十年，這種狀況已有改變，肉類作為飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，日益與魚類“分庭抗禮”——日本四面環(huán)海，在日本可以品嘗到的海魚達(dá)三百種以上，日本人自稱“徹底的食魚民族”，以最大限度地利用海產(chǎn)品而自豪。第二次世界大戰(zhàn)后，日本人的平均壽命和身高、體重均有顯著的增長。產(chǎn)生這種狀況的一個(gè)最主要原因，按照賴肖爾的說法，就是“食物更加豐富多彩?！?/p>

日本人在飲食中兼收并蓄的特性，和他們的思想觀念有密切的關(guān)系。由于中國“陰陽五行”說的影響，日本人認(rèn)為，萬事萬物均以“平衡”為第一要義。由于各種食物均有“陰陽”之分，自古以來，日本人始終貫徹雜食的原則，以保證“陰陽”的平衡。正是這種觀念，使雜食成為日本飲食文化的一大特色。

日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”。按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養(yǎng)最豐富、體內(nèi)所蘊(yùn)含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚，生吃肉。按照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)，新鮮有助于衛(wèi)生，時(shí)鮮則有助于健康。因?yàn)?，“時(shí)鮮”之際，生長激素最旺盛，營養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然最高。日本人很久以前就已認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，在《萬葉集》中屢屢可見的食用“時(shí)令”物的敘述，無疑就是一種證明。

日本飲食文化的第三個(gè)特點(diǎn)是“追求造型美”。日本飲食講究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”。在日本的食品中，其名稱與自然景物有關(guān)的約占總數(shù)的一半以上，如松風(fēng)、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅，以及州濱、時(shí)雨、越之雪、落雁，等等。除了名稱以外，凡是到過日本的中國人或許都會(huì)感覺到，日本的菜肴與其說是讓人飽口福，倒毋寧說是讓人賞心悅目。

最近幾十年，日本人的生活方式在各個(gè)方面均發(fā)生了深刻的變化，其中最劇烈的變化莫過于日常飲食。今天的日本，隨著人們口味的多樣化和西方文化的不斷影響，各種食品充斥市場，烹調(diào)方式也各有千秋。

從歐式面包到方便面，從麻婆豆腐到通心粉，從十六世紀(jì)傳自葡萄牙的“天麩羅”（油炸食品）到十九世紀(jì)中葉一些離經(jīng)叛道的醫(yī)科學(xué)生發(fā)明的“壽喜燒”（音譯“司蓋亞蓋”，意為煎烤牛肉），從法式大菜到韓國燒烤，從麥當(dāng)勞漢堡包、肯德基炸雞到泰國、印度小吃，應(yīng)有盡有?？梢院敛豢鋸埖卣f，當(dāng)今的日本已成為“世界食府”，它與日本多元的民族文化特征互為表里。

2.日本飲食文化之種類

日本料理的種類很多，比較有名的料理有：懷石料理。按照字面來解釋，就是懷中抱著石頭。據(jù)說很久以前修行僧一天只能在上午吃一頓飯。當(dāng)然到了晚上就會(huì)又餓又冷、饑寒交迫。所以和尚們想到一個(gè)方法，就是把加熱的石頭（溫石）抱在懷里。后來人們就把僅僅填滿空肚子，加熱身體的輕淡的素食和簡單少量的食品叫做懷石料理。實(shí)際上這是從禪宗那里來的想法，因?yàn)槎U宗和茶道又有深遠(yuǎn)密切的關(guān)系，所以也把只在喝茶之前吃的一些簡單的飯菜叫做懷石料理。但是現(xiàn)在的人們，把少量的按照順序擺上來的具有懷石風(fēng)格的喝茶之前的用膳，統(tǒng)稱為懷石料理。懷石料理簡單而雅致，同時(shí)亦非常講究環(huán)境的幽靜。

茶會(huì)料理。日本的室町時(shí)代（14世紀(jì)）盛行茶道，于是出現(xiàn)了茶宴茶會(huì)料理。最初的茶會(huì)料理只是茶道的點(diǎn)綴，十分簡單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其后，茶道創(chuàng)始人千利休又恢復(fù)了茶會(huì)料理原來清淡素樸的面目。

生魚片。日本料理以生魚片最為著名，它堪稱是日本菜的代表作。自古以來日本就有吃生食的習(xí)慣。江戶時(shí)代以前生魚片主要以鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚等為材料，切成薄片，也叫做“生魚片”。去掉河豚毒，切成薄 片的河豚魚，是生魚片中的佼佼者，鮮嫩可口，但價(jià)格很貴。

壽司。日本料理中獨(dú)具特色的一種食品，種類也很多，按其制作方法的不同，主要可分為生、熟壽司、壓壽司、握壽司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等，而其中鯽魚壽司被看作是日本料理中最著名經(jīng)過長達(dá)幾個(gè)月的腌漬和發(fā)酵制成的。用這種方法制作的壽司，中會(huì)產(chǎn)生大量的乳 酸菌，給成品添加一種特殊的酸味，而且這些乳酸菌本身亦有防腐作用。不過，今天這種用古法制作的壽司已不多見?，F(xiàn)代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來加工其主料，而且由于米飯中一般要加入四種以上的調(diào)料，故壽司又有“四喜飯”之稱。

3.日本飲食文化之飲食習(xí)慣

日本人膳食時(shí)更注重保全食物的營養(yǎng)與減少毒素的產(chǎn)生。她們認(rèn)為冰箱只能保鮮，而這種保鮮過程中，營養(yǎng)會(huì)大量流失，所以她們寧可辛苦一點(diǎn)，每天買新鮮食材，保證營養(yǎng)。而且他們非常重視家人的飲食，注重葷素搭配，膳食平衡。每日三餐不重復(fù)，甚至細(xì)致到從飯菜的顏色到種類的選擇。她們非常關(guān)注家人的體重，一旦發(fā)現(xiàn)體重增加或者減少，就會(huì)馬上調(diào)整自家的菜單，因?yàn)樗齻冋J(rèn)為體重是人的身體狀況的最直觀表現(xiàn)。

日本料理以魚、蝦、貝等海鮮品為烹飪主料，并有冷、熱、生、熟各種食用方法?？谖抖酁橄条r，清淡少油，稍帶甜酸和辣味。日本人愛吃魚以及各種海味、瘦豬肉、牛肉、雞、鴨、雞蛋和各種野生禽類及蔬菜、豆腐、紫菜，但不吃羊肉、豬內(nèi)臟及肥豬肉，主食為白米飯。endprint

日本人很講茶道，餐前餐后都喜歡喝茶，特別喜歡喝清茶。這有利于清潔腸胃，減少脂肪堆積，在日本街頭很少看得見臃腫的人在日本，大多數(shù)的人都習(xí)慣吃咸的東西，不咸的一般不吃，所以，甜味的粥在日本幾乎找不到。日本人認(rèn)為甜的東西大概只有甜點(diǎn)和糖了。

二、日本文化之企業(yè)文化

日本企業(yè)非常注重“軟件”的建設(shè)——企業(yè)中的文化因素，如企業(yè)全體員工共同具有的價(jià)值觀念、員工對企業(yè)的向心力、企業(yè)中的人際關(guān)系等等，并統(tǒng)稱之為“組織風(fēng)土”。他們認(rèn)為“組織風(fēng)土”是在日本企業(yè)中經(jīng)過長期管理實(shí)踐的產(chǎn)物，是通過企業(yè)全體員工的言行舉止自覺表現(xiàn)出來的，這種“組織風(fēng)土”就是企業(yè)文化。

在日本、企業(yè)文化的表現(xiàn)形式是多種多樣的，如“社風(fēng)”、“社訓(xùn)”、“組織風(fēng)土”、“經(jīng)營原則”等等。這種企業(yè)文化是在企業(yè)內(nèi)部把全員力量統(tǒng)一于共同目標(biāo)之下的一種文化觀念、歷史傳統(tǒng)、價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)、道德規(guī)范和生活準(zhǔn)則，是增強(qiáng)企業(yè)員工凝聚力的意識(shí)形態(tài)。日本企業(yè)文化的主要特點(diǎn)是和魂洋才、家族主義和以人為中心。

⑴和魂洋才構(gòu)成日本企業(yè)文化的核心

日本民族自稱大和民族，“和魂”就是指日本的民族精神。“和魂”實(shí)際上是以儒家思想為代表的中國文化的產(chǎn)物，是“漢魂”的變種和東洋化。中國儒家文化的實(shí)抽是人倫文化、家族文化，提倡仁、義、禮、智、信、忠、孝、和、愛等思想，歸納起來就是重視思想統(tǒng)治，講究倫理道德。

“洋才”則是指西洋（歐美）的技術(shù)。1886年日本明治維新，開始了資本主義進(jìn)程。在明治政府的大力支持下，向西洋學(xué)習(xí)先進(jìn)技術(shù)及管理方法在日本企業(yè)中逐漸形成高潮，于是“和魂”和“洋才”才開始結(jié)合起來，成為日本近代企業(yè)家經(jīng)營活動(dòng)的指導(dǎo)思想。以日本化了的中國儒家文化為核心的“和魂”與以歐美的先進(jìn)技術(shù)為內(nèi)容的“洋才”相結(jié)合，構(gòu)成了日本企業(yè)管理文化的重要基礎(chǔ)。

⑵家族主義是日本企業(yè)文化的顯著特色

日本過去一直是以農(nóng)業(yè)為主的國家，因此日本民族具有明顯的農(nóng)耕民族的某些文化物征，它首先表現(xiàn)為集團(tuán)內(nèi)部的互助合作，由于農(nóng)耕作業(yè)，從播種到收獲，絕非一個(gè)人的力量可以完成，家人、族人必須互助合作，這使得日本人養(yǎng)成了團(tuán)結(jié)互助的良好習(xí)慣，與個(gè)人才能相比，他們更重視協(xié)作與技術(shù)的作用，即表現(xiàn)為家族主義。這種家族主義觀念，在企業(yè)中則普遍表現(xiàn)為“團(tuán)隊(duì)精神”，一種為群體犧牲個(gè)人的意識(shí)。在日本，集團(tuán)是一個(gè)廣泛含義的概念。日本社會(huì)是集團(tuán)的社會(huì)，一個(gè)企業(yè)可以被看作是集團(tuán)，企業(yè)內(nèi)部的科室、班組、事業(yè)部等也都是大小不一的集團(tuán)；在企業(yè)外部，相互間有密切聯(lián)系的企業(yè)結(jié)合成集團(tuán)，無數(shù)個(gè)集團(tuán)最終又構(gòu)成日本國家和民族這個(gè)總的集團(tuán)。所謂家族主義就是把家庭的倫理道德移到集團(tuán)中，而企業(yè)管理活動(dòng)的目的和行為又都是為了保持集團(tuán)的協(xié)調(diào)、維護(hù)集團(tuán)的利益、充分發(fā)揮集團(tuán)的力量。家族主義精神要求和諧的人際關(guān)系，因此“和為貴”的思想是日本企業(yè)文化的核心。

⑶以人為中心的思想是日本企業(yè)文化的重要內(nèi)容

無論是終身雇傭制、年功序列制，還是企業(yè)工會(huì)，日本企業(yè)經(jīng)營模式的這三大支柱都是緊緊團(tuán)繞著人這個(gè)中心的，三者相互聯(lián)系、密切配合，從不同側(cè)面來調(diào)整企業(yè)的生產(chǎn)關(guān)系，緩和勞資矛盾。正是這些形成了命運(yùn)共同體的格局，實(shí)現(xiàn)了勞資和諧，推動(dòng)著企業(yè)經(jīng)營管理的改善和提高。

盡管日本文化很多國人不能茍同，但我們應(yīng)該看到他們文化中的優(yōu)秀成分，并且要學(xué)習(xí)和借鑒。如果總是看到別人的短處，那是永遠(yuǎn)也不能進(jìn)步的。一個(gè)真正優(yōu)秀的民族要能夠吸納其他各民族的優(yōu)秀文化。從這一點(diǎn)來看，不得不承認(rèn)，日本人早就走在我們前面。

作者簡介：

孫啟正，男，天津財(cái)經(jīng)大學(xué)日語專業(yè)學(xué)生endprint