《紅樓夢(mèng)》對(duì)中國(guó)飲食文化的解讀

鄭澳

內(nèi)容摘要：文化是一個(gè)國(guó)家或一個(gè)民族生活方式的總和?！懊褚允碁樘臁保瑥臍v史角度看，飲食文化是人類的第一文化，其他文化都是以后才相繼產(chǎn)生的，所以有人將其它文化稱為次文化，中國(guó)是世界文明古國(guó)之一，中國(guó)的飲食文化與整個(gè)中國(guó)歷史的發(fā)展和諧統(tǒng)一，即是文化，更是一種藝術(shù)。

關(guān)鍵詞：《紅樓夢(mèng)》 第一文化 解讀

中國(guó)的飲食文化與整個(gè)中國(guó)歷史的發(fā)展和諧統(tǒng)一，即是文化，更是一種藝術(shù)。從古到今，飲食文化就被文人騷客寫進(jìn)書中，被百姓津津樂(lè)道。我國(guó)古典文學(xué)紅樓夢(mèng)把吃得東西描寫得垂涎三尺、無(wú)限向往，讓人們感受到了中華民族滲透于飲食文化中的思維方式和哲學(xué)理念，領(lǐng)會(huì)到了中國(guó)傳統(tǒng)文化的博大精深，是中國(guó)飲食文化的真正精髓所在。

“別院深深夏簟清，石榴開(kāi)遍透簾明。樹(shù)蔭滿地日當(dāng)午，夢(mèng)覺(jué)流鶯時(shí)一聲”。一夢(mèng)酣醒，發(fā)了半天呆，多想喝一杯妙玉的梅花雪水茶呀，紅樓書中冰潔玉清的妙玉在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，把梅花上的雪埋在梨花樹(shù)下，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，五年后的夏天用海棠花云龍獻(xiàn)壽的小茶盤，里面放一個(gè)成窯五彩小盂鐘慢慢細(xì)品上一杯，梨樹(shù)是植物里最有精氣的，把雪水貼根埋起來(lái)，能從根部直接吸取植物的精華，想來(lái)必是最上成的飲品了。然后這么美好的茶只能喝上一杯，妙玉曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，喝茶一杯為品，二杯即是解暑的蠢物了，三杯便是飲牛飲騾了…品完是不是該補(bǔ)上一碗蓮葉羹了，記得寶玉被他父親打了一頓之后，王夫人問(wèn)他最想吃什么了，他提起了蓮葉羹，就是把小面疙瘩、蓮葉汁、蓮子放在雞湯內(nèi)煮熟就行了，這些食材看起來(lái)普通，奇在小面疙瘩是用銀子模子將濕面皮扎制出豆子大小的若干花型，吃起來(lái)綿軟入味，清爽可口。

“紅樓正午開(kāi)家宴，饞煞九州饕餮候 ”。眨眼該吃豐盛的午飯了，《紅樓夢(mèng)》里最讓人惦念的，大概就是鳳姐給劉姥姥挾的那個(gè)茄鲞了，把才下來(lái)的茄子把皮削了，只要凈肉，切成碎丁，用雞油炸，再用雞脯肉和香菇、新筍、蘑菇、五香豆腐干、各色干果都切成丁，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，封在瓷壇子里封嚴(yán)實(shí)，要吃的時(shí)候拿出來(lái)，用炒的雞瓜一拌就是。難得的是湯，就是拿香菇、新筍、蘑菇什么的放在雞湯里燉，慢慢收，收出來(lái)的這個(gè)湯可以用來(lái)做吊鮮的高湯。其次是這個(gè)槽油，采用百年秘方，選用上等質(zhì)料，配用二十余種天然植物香料釀造而成，提鮮解腥，開(kāi)胃口，增食欲，久藏不敗，越陳越香，只要放入少許，即能增加無(wú)窮的風(fēng)味，想想都流口水，然后再配上探春和寶釵吃得椒鹽炒的枸杞芽，晴雯吃的蘆蒿炒面筋，還有寶玉吃的糖蒸酥酪。酪是半凝固的奶，美就美在似凝非凝之間，“色映金盤分外近，恩兼冰酪賜來(lái)初”，元春回家省親，她想考考賈府的孩兒們的功課，考試結(jié)束，元春對(duì)賈寶玉的進(jìn)步非常滿意，回宮之后，專門派人賞了一樣?xùn)|西給他，這樣?xùn)|西有個(gè)好聽(tīng)的名字，叫糖蒸酥酪。賈寶玉舍不得吃，留給襲人。后來(lái)李嬤嬤見(jiàn)蓋里是酥酪，拿匙就吃。一個(gè)丫頭道：“快別動(dòng)，那是說(shuō)了給襲人留著的”李嬤嬤聽(tīng)了又氣又愧，便說(shuō)道：“我不信，他這樣壞了。且別說(shuō)我吃了一碗牛奶，就是再比這值錢的，也是應(yīng)該的，可想這么難得的美味的食品是值得飯后細(xì)細(xì)回味的。

“綠樹(shù)濃蔭白日長(zhǎng)，樓臺(tái)倒影入池塘，水精簾動(dòng)微風(fēng)起，紅稻米粥一院香”。傍晚時(shí)分一院子的香氣，原來(lái)是賈母吃的紅稻米粥。這個(gè)胭脂米可不是普通的紅米，乃是皇家在豐澤園御田種的玉田稻中的良種，賈母平常也舍不得吃，有次她提出想喝粥，在一旁服侍的尤氏趕緊捧來(lái)一紅稻米粥，據(jù)說(shuō)粒有點(diǎn)長(zhǎng)，紅如胭脂，氣香味腴，賈母吃了半碗，便吩咐將這粥送給鳳姐吃，而當(dāng)時(shí)賈母看見(jiàn)尤氏仍吃白米飯，覺(jué)得非常奇怪，王夫人忙解釋說(shuō)細(xì)米不多，都是掂量著做的，這似乎是閑筆的補(bǔ)敘，卻道出了紅稻米的珍貴，再配上寶玉留給晴雯的豆腐皮包子，就是在豆腐皮中包裹肉餡，香菇丁，竹筍丁，木耳，香菜蒸制而成，在涼風(fēng)徐徐的夜晚能夠吃上這些佳肴也是醉了……

晉代的畢茂世曾感慨道：“得酒滿數(shù)百斛船，四時(shí)甘味置兩頭，一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒船中，便足了一生。”紅樓夢(mèng)那場(chǎng)水榭花香的蟹宴上，也是僅有清蒸螃蟹，縱觀紅樓全書，其他的螃蟹菜點(diǎn)，也只有劉姥姥游大觀園時(shí)，廚房送的一道螃蟹餃子，可惜眾人酒足飯飽，愛(ài)吃螃蟹的賈母見(jiàn)了，也嫌惡地說(shuō)：“這油膩膩的誰(shuí)吃這個(gè)”，想必曹公最愛(ài)的，就是原汁原味的清蒸螃蟹。蟹宴上，鳳姐吩咐下人：“螃蟹不可多拿來(lái)，仍舊放在蒸籠里拿十個(gè)來(lái)，吃了再拿”。要最大程度保留蟹的溫度和美味，養(yǎng)尊處優(yōu)的薛姨媽，更是婉拒了鳳姐為她剝的蟹肉，堅(jiān)持說(shuō)“我自己剝吃著香甜，不用人讓”?？磥?lái)清蒸螃蟹確實(shí)是人間最美的美味了，一陣晚風(fēng)吹過(guò)，微風(fēng)輕撫水面，月光如水灑滿大地，坐在山坡桂花蔭下的氈子上，攜友持蟹賞花品酒吟詩(shī)，螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。多肉更憐卿八足，助情誰(shuí)勸我千觴？紅樓美食，又一場(chǎng)中國(guó)飲食文化開(kāi)始輪回。

（作者單位：河南省實(shí)驗(yàn)中學(xué)）endprint