信息化時代下《食品化學(xué)》課程教學(xué)改革的研究

趙群+++蔡飛

摘要：根據(jù)《食品化學(xué)》課程的教學(xué)經(jīng)驗，結(jié)合現(xiàn)代信息化技術(shù)，不斷提高職業(yè)院校教師的信息素養(yǎng)，創(chuàng)新信息化環(huán)境下《食品化學(xué)》課程的職業(yè)教育教學(xué)改革模式，促進(jìn)教與學(xué)、教

與教、學(xué)與學(xué)的全面互動在未來的職業(yè)教育教學(xué)改革中勢在必行。

關(guān)鍵詞：食品化學(xué)；信息技術(shù)；教學(xué)改革

【中圖分類號】TS201.2-4

一、《食品化學(xué)》課程信息化教學(xué)改革研究現(xiàn)狀及意義

隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，教育的改革也在不斷深入推進(jìn)，其中《食品化學(xué)》課程作為一門知識結(jié)構(gòu)相對復(fù)雜、教學(xué)內(nèi)容覆蓋面較廣、且屬于記憶類理論知識和理解類理論知識相并存的類型較多，所以，《食品化學(xué)》課程教學(xué)難度較大[1]。近年來食品加工及保藏技術(shù)的不斷提高，對《食品化學(xué)》教學(xué)提出了新的要求。同時，為適應(yīng)教學(xué)改革的新形式和滿足培養(yǎng)高素質(zhì)食品加工技術(shù)專業(yè)人才的需要，在《食品化學(xué)》的教學(xué)過程中 ，應(yīng)重點(diǎn)在教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整與優(yōu)化、基礎(chǔ)理論與實際應(yīng)用的結(jié)合和實驗內(nèi)容的調(diào)整等方面做研究與探索[2]。

本論文研究食品加工技術(shù)專業(yè)基礎(chǔ)課程《食品化學(xué)》信息化教學(xué)改革的研究與實踐中，主要針對現(xiàn)代信息化教學(xué)內(nèi)容的重構(gòu)、課程網(wǎng)絡(luò)平臺建設(shè)、教學(xué)模式與手段的改進(jìn)及采用多元化評價體系四個方面進(jìn)行研究，為食品相關(guān)專業(yè)始終堅持職業(yè)教育信息化育人為本的核心理念，促進(jìn)教師與學(xué)生的全面發(fā)展和持續(xù)發(fā)展；規(guī)范和推進(jìn)我院的信息化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)[3]；加強(qiáng)開發(fā)和共享食品專業(yè)優(yōu)質(zhì)數(shù)字化資源；不斷提高食品加工技術(shù)專業(yè)教師的教學(xué)水平，為提升我院食品專業(yè)水平等提供科學(xué)依據(jù)和建設(shè)性意見[4]。

二、《食品化學(xué)》課程信息化教學(xué)改革研究思路及研究方法

（一）研究思路

《食品化學(xué)》是食品加工技術(shù)專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，其理論性和應(yīng)用性很強(qiáng)，主要研究食品的化學(xué)組成，以及各組分在食品加工和保藏中的變化，是食品加工、新產(chǎn)品開發(fā)、工藝改革等的理論基礎(chǔ)[5]。在我國，隨著食品科學(xué)教育的發(fā)展，已經(jīng)有相當(dāng)多的高等學(xué)校的院（系）把《食品化學(xué)》課程作為精品課程來進(jìn)行建設(shè)[6]。《食品化學(xué)》課程的教學(xué)體系已經(jīng)得到了很好的建立，但是，對于學(xué)習(xí)者而然，難懂的化學(xué)結(jié)構(gòu)往往使他們索然無味，激不起學(xué)習(xí)的興趣，從一開始就產(chǎn)生了一定的厭煩情緒，很不利于教學(xué)的開展。傳統(tǒng)的課程教學(xué)法是以教師為主體的“教師講、學(xué)生聽” 的教學(xué)模式，教學(xué)形式單調(diào)，信息量少，考核形式單一，學(xué)生多處于被動地接受知識，抑制了學(xué)生的主動性和創(chuàng)造性。[7]

因此，采用信息化技術(shù)優(yōu)化《食品化學(xué)》的教學(xué)內(nèi)容與活動設(shè)計，改革課堂

教學(xué)模式和課程評價模式，利用網(wǎng)絡(luò)平臺輔助教學(xué)，探索課堂教學(xué)方法和手段[8]，突破課內(nèi)學(xué)時的局限，拓展學(xué)生知識視野，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新和綜合應(yīng)用的能力，從而轉(zhuǎn)變教師的教學(xué)方法和學(xué)生的學(xué)習(xí)方法，創(chuàng)新食品化學(xué)課程教學(xué)模式，提高教學(xué)效果[9]。

（二）研究方法

1、資料收集法：收集適用于教學(xué)的信息資源，除了動畫、視頻、圖片、文字資料等，教師還可以依靠多年的教學(xué)經(jīng)驗，仔細(xì)研究課程內(nèi)容，帶領(lǐng)學(xué)生參與整理和親自制作教學(xué)資料的過程，引導(dǎo)和幫助學(xué)生自主學(xué)習(xí)。

2、行動研究法：在教學(xué)研究中不斷地探索、改進(jìn)傳統(tǒng)工作，解決實際問題。教師和學(xué)生通過收集、整理信息化教學(xué)資源，討論和研究，對課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行信息化設(shè)計，在教學(xué)過程中創(chuàng)設(shè)情境運(yùn)用資源，分析、探究、總結(jié)所學(xué)專業(yè)知識，考察知識掌握情況、借助網(wǎng)絡(luò)平臺的評價體系，進(jìn)行不斷的改進(jìn)與創(chuàng)新。

三、《食品化學(xué)》課程現(xiàn)代信息化教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、手段及考核評價的改革

（一）教學(xué)內(nèi)容的重構(gòu)

《食品化學(xué)》課程信息化教學(xué)改革在研究過程中將章節(jié)內(nèi)容與生活、生產(chǎn)實踐相結(jié)合，關(guān)注日常生活中的細(xì)節(jié)，尋找課程內(nèi)容在實踐中為什么要用？如何應(yīng)用？應(yīng)用效果如何？有什么樣的優(yōu)缺點(diǎn)？如何改進(jìn)？等問題，創(chuàng)設(shè)任務(wù)、情境，引導(dǎo)學(xué)生整理和探究學(xué)習(xí)及總結(jié)，擺脫呆板、死記硬背的學(xué)習(xí)模式，教學(xué)內(nèi)容就在生活實踐中，讓學(xué)生從自己身邊帶著任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題，從而學(xué)習(xí)課堂理論知識，掌握重難點(diǎn)，提高學(xué)生的實踐應(yīng)用能力。

可以采用鮮艷的掛圖、實物、音頻、視頻、課件、手機(jī)等信息化手段，將枯燥、復(fù)雜的專業(yè)知識轉(zhuǎn)化成音、色、意等豐富、簡單的話句，教師教授過程中形象、生動的演示，更好的富含激情講授，學(xué)生也可以心情愉悅的思考、討論、輕松掌握課堂里的知識，實現(xiàn)信息化技術(shù)在教學(xué)工作中助學(xué)助教功能。例如，講述第一章第二節(jié)的糖類，首先讓學(xué)生準(zhǔn)備日常生活各種甜味食品，在課堂上分享食物的成分，找出各種食品中糖的種類，為接下來學(xué)習(xí)、了解糖的分類做初步的鋪墊。同學(xué)們互動中、促進(jìn)對專業(yè)課程的喜愛，提高學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)氛圍。

（二）、課程網(wǎng)絡(luò)平臺建設(shè)

建立《食品化學(xué)》課程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，同時將課件、習(xí)題、實訓(xùn)、案例等相關(guān)內(nèi)容及時上傳并更新，使學(xué)習(xí)輔助資源網(wǎng)絡(luò)化，學(xué)生能夠通過網(wǎng)絡(luò)平臺直接或間接獲取學(xué)習(xí)資源，隨時可以登錄，進(jìn)行自學(xué)或課后的討論答疑，與教師、同學(xué)互動，使學(xué)生的信息素養(yǎng)得到鍛煉和提高，也拓展了學(xué)生的眼界和知識面。在課后學(xué)習(xí)，我們建有校園課程網(wǎng)絡(luò)平臺，在這個網(wǎng)絡(luò)平臺上，包含任課教師的所有教學(xué)資料，教案、習(xí)題、課件、模擬試卷、答案以及課前預(yù)習(xí)通知、課后作業(yè)輔導(dǎo)和問題討論等多項內(nèi)容。除去教室，大量的運(yùn)用現(xiàn)代信息化科技手段，更好的在課下和學(xué)生溝通、交流，不僅僅是專業(yè)知識的鞏固學(xué)習(xí)、還可以討論生活、人生等話題，在專業(yè)課程學(xué)習(xí)上取得進(jìn)步、在人生道路上獲得幫助、取得成功。

（三）、教學(xué)模式與手段的改進(jìn)

采用基于學(xué)生小組研究性協(xié)作學(xué)習(xí)的基本模式，輔以傳統(tǒng)的講授教學(xué)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中增強(qiáng)自主學(xué)習(xí)和協(xié)作學(xué)習(xí)的基本意識和能力，為學(xué)生學(xué)習(xí)后續(xù)課程打下較好的理論和實踐基礎(chǔ)。利用QQ、電子郵件、微信等網(wǎng)絡(luò)通信工具，拓寬教師答疑、師-生、生-生交流的渠道，師生在一定程度上擺脫了傳統(tǒng)教學(xué)模式時間和空間的約束，也使一些心理較內(nèi)向的學(xué)生社會交往和學(xué)術(shù)探究能力得到提高。同時利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺中課程通知、習(xí)題與考試系統(tǒng)，使教育信息化內(nèi)涵，真正從“黑板現(xiàn)代化”拓展到學(xué)生筆記、作業(yè)、考試、交流等與教學(xué)管理現(xiàn)代化。endprint

（四）、采用多元化評價體系

針對本課程的章節(jié)教學(xué)目標(biāo)和重難點(diǎn)、對整個教學(xué)周期前、中、后實施課堂，課后個人評價、小組評價及教師評價的綜合性評價模式，通過多方面、多時期、多手段的評價模式，充分考核學(xué)生掌握知識的具體情況。具體考核方面包括以下兩個方面：

《食品化學(xué)》課堂現(xiàn)場：課前任務(wù)單的完成情況、自學(xué)知識點(diǎn)的預(yù)習(xí)情況、課堂的現(xiàn)場互動（學(xué)生與學(xué)生、學(xué)生與教師）、自我總結(jié)、課堂練習(xí)等。

《食品化學(xué)》課程網(wǎng)絡(luò)平臺：收集與制作信息化教學(xué)素材情況、課后作業(yè)完成情況、網(wǎng)絡(luò)討論答疑、自我測試情況、拓展知識學(xué)習(xí)和應(yīng)用等。

四、教學(xué)效果總結(jié)

《食品化學(xué)》課程的信息化網(wǎng)絡(luò)平臺建設(shè)和使用為數(shù)不多，以信息技術(shù)推動職業(yè)教育教學(xué)改革創(chuàng)新，促進(jìn)教學(xué)方式和學(xué)習(xí)方式的變革，使信息技術(shù)與課程有機(jī)地融合為一體，成為課程結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容、課程資源和課程實施的高度和諧、統(tǒng)一的有機(jī)部分，可促進(jìn)我院信息化教學(xué)創(chuàng)新能力和實踐能力的針對性和成效，有效指導(dǎo)我院食品專業(yè)如何將廣受關(guān)注的信息化教學(xué)改革創(chuàng)新活動及實踐活動推向和深入其它課程。

參考文獻(xiàn)：

[1] 馮麗莎. 案例教學(xué)法在食品化學(xué)教學(xué)過程中的應(yīng)用.《化工管理》 2013年14期

[2] 畢金峰，劉長江.食品化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2002，127，（1）：55-56.

[3] 韓俊華. 《食品化學(xué)》課堂教學(xué)改革的探索與實踐.《安徽農(nóng)學(xué)通報（上半月刊）》 2011年03期

[4]趙國華.全國食品化學(xué)課程運(yùn)行情況調(diào)查[J].中國農(nóng)業(yè)教育，2007，（6）：36-38.

[5]邵秀芝，王存芳. 食品化學(xué)課程創(chuàng)新教學(xué)模式的探索.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2012，40（ 33） ： 16320，16324

[6] 盤賽昆，姚興存.《食品化學(xué)》課程應(yīng)堅持走“淺入深出”的教學(xué)模式.高教高職研究，考試周刊2009年第25期

[7]謝愛英，周玲，汪學(xué)榮等.食品化學(xué)教學(xué)方法改革與實踐[J]. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2011（ 15） ： 51 -52.

[8]彭詠虹.關(guān)于大學(xué)教學(xué)模式的思考[J].高教探索，2006（ 4） ： 59 -61

[9]王志兵，邱芳萍，彭悅.對食品化學(xué)課程教學(xué)改革的思考[J].長春工業(yè)大學(xué)學(xué)報： 高教研究版，2010，31（ 2） ： 84 -86.

新疆石河子職業(yè)技術(shù)學(xué)院院級課題“新基于信息化教學(xué)環(huán)境下食品化學(xué)課程教學(xué)改革的研究與實踐

（項目編號：ZY2014-13”的階段性成果。endprint