酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)認(rèn)同感影響因素研究

孫華貞，張 慶，蘭宗榮，于燕云

(武夷學(xué)院 旅游學(xué)院，福建 武夷山 354300)

酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)認(rèn)同感影響因素研究

孫華貞，張 慶，蘭宗榮，于燕云

(武夷學(xué)院 旅游學(xué)院，福建 武夷山 354300)

學(xué)生認(rèn)同感是衡量酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)效果的關(guān)鍵指標(biāo)，影響著實(shí)習(xí)生結(jié)束實(shí)習(xí)之后的留職意向。以武夷學(xué)院2013級酒店管理專業(yè)169名學(xué)生為研究對象進(jìn)行實(shí)證分析，研究發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)崗位認(rèn)同感最低，薪酬福利對實(shí)習(xí)認(rèn)同感影響最為顯著。最后，提出改進(jìn)建議，以達(dá)到學(xué)生、學(xué)校與酒店共贏的目的。

酒店管理專業(yè)；酒店實(shí)習(xí)；認(rèn)同感；影響因素

1 研究背景

酒店管理專業(yè)學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)體驗(yàn)，會直接影響學(xué)生對酒店行業(yè)的認(rèn)知，更會影響學(xué)生的擇業(yè)。酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)之后留職率較低，酒店專業(yè)人才流失嚴(yán)重，該現(xiàn)象一直困擾著行業(yè)以及教育行業(yè)。有研究表明，這與酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)認(rèn)同感有著密切的關(guān)聯(lián)[1-3]?！奥殬I(yè)認(rèn)同感”是從心理學(xué)上定義的一個(gè)概念，它是指一個(gè)人對所從事工作的積極性評價(jià)[4]。受社會對該職業(yè)的評價(jià)，也來自從業(yè)者自身對該職業(yè)的興趣等因素影響。本研究以武夷學(xué)院2013級酒店管理專業(yè)169名學(xué)生實(shí)習(xí)為實(shí)證研究，探討其認(rèn)同感影響因素，以期實(shí)現(xiàn)到學(xué)生、學(xué)校與酒店共贏的目的。

2 文獻(xiàn)回顧

酒店實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)不可缺少部分，目前國內(nèi)學(xué)者對實(shí)習(xí)生酒店實(shí)習(xí)主要從實(shí)習(xí)管理[5-8]、實(shí)習(xí)滿意度[9-12]、酒店實(shí)習(xí)影響[13-15]等方面進(jìn)行研究。隨著研究內(nèi)容逐漸深入，學(xué)者們發(fā)現(xiàn)酒店學(xué)生實(shí)習(xí)認(rèn)同感受多因素的影響，與實(shí)習(xí)滿意度緊密聯(lián)系。陳麗榮認(rèn)為酒店在薪酬待遇、實(shí)習(xí)培訓(xùn)、實(shí)習(xí)過程等方面存在的問題，不僅影響學(xué)生對酒店的認(rèn)同感，而且會影響學(xué)生對酒店職業(yè)的選擇[16]。林斐斐以內(nèi)蒙古旅游院校實(shí)習(xí)后學(xué)生作為實(shí)證研究對象，從專業(yè)選擇、實(shí)習(xí)單位選擇、行業(yè)行為選擇意向三方面探討酒店實(shí)習(xí)認(rèn)同感[17]。邱艷萍從實(shí)習(xí)內(nèi)容角度出發(fā)，探討酒店學(xué)生實(shí)習(xí)內(nèi)容與實(shí)習(xí)認(rèn)同感之間的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)學(xué)生實(shí)習(xí)內(nèi)容影響著實(shí)習(xí)認(rèn)同感[18]。高振杰歸納了9個(gè)影響實(shí)習(xí)的因素：工作環(huán)境、工作內(nèi)容、食宿條件、薪酬、人際關(guān)系、職業(yè)發(fā)展、酒店實(shí)習(xí)制度、興趣與價(jià)值、他人意見[19]。鮑富元提出影響酒店實(shí)習(xí)的因素涉及工作報(bào)酬、工作條件、人際關(guān)系、工作本身、管理水平、實(shí)習(xí)時(shí)間和酒店類型等方面[20]。

從文獻(xiàn)梳理來看，學(xué)者們當(dāng)前研究內(nèi)容主要集中于實(shí)習(xí)生滿意度影響因素，研究對象主要側(cè)重于選擇旅游管理專業(yè)，研究方法較為單一?；诖?，本文以武夷學(xué)院本科酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生為例，借鑒以往理論研究，采用定量分析方法，探討影響實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)認(rèn)同感影響因素，并結(jié)合研究結(jié)論，提出針對性的建議。

3 研究設(shè)計(jì)

3.1 問卷設(shè)計(jì)及數(shù)據(jù)收集

本研究基于相關(guān)文獻(xiàn)研究[17-19]，設(shè)計(jì)調(diào)研問卷，問卷共分為3個(gè)部分：學(xué)生實(shí)習(xí)前基礎(chǔ)情況的了解、實(shí)習(xí)過程認(rèn)同感問卷、酒店實(shí)習(xí)整體認(rèn)同感。實(shí)習(xí)生認(rèn)同感調(diào)查項(xiàng)目主要基于已有地對于酒店實(shí)習(xí)認(rèn)同感研究相關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合實(shí)地調(diào)查、訪談結(jié)果和專家意見選取了人際關(guān)系、薪酬福利、酒店環(huán)境、實(shí)習(xí)崗位、酒店文化等13個(gè)指標(biāo)。問卷采用五級制李克特量表，1～5分表示認(rèn)同的不同程度，5分表示最為認(rèn)同，1表示最不認(rèn)同。

調(diào)查問卷于2016年12月—2017年4月進(jìn)行發(fā)放，發(fā)放對象為武夷學(xué)院酒店管理專業(yè)大四進(jìn)行實(shí)習(xí)的學(xué)生，共發(fā)放問卷169份，剔除回答不清晰等無效問卷 33份后，回收有效問卷136份，達(dá)80.47%，說明其回收率較高。

3.2 信效度分析

為保證數(shù)據(jù)分析的有效性，對收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行信度和效度分析。本研究運(yùn)用SPSS24.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，對于異常的數(shù)據(jù)進(jìn)行了必要的核對、校對和剔除。Cronbach’s α的值來判斷問卷的信度，Cronbach’s α<0.5說明信度很低，0.5≤Cronbach’s α<0.6說明信度較低，0.6≤Cronbach’s α≤0.7說明信度一般，Cronbach’s α>0.7說明問卷具有一定的可靠性。通過運(yùn)行SPSS軟件對認(rèn)同感問卷進(jìn)行可靠性檢驗(yàn)，得出Cronbach’s α>0.726，由此說明調(diào)查問卷信度較高。調(diào)查問卷效度常用KMO度量，KMO的值<0.5說明不適合做因子分析，即效度很低，介于0.5與0.6之間說明較低，介于0.6到0.7之間說明效度一般，大于0.7則具有較高的效度。通過分析得出KMO=0.794，檢驗(yàn)顯著性值為0.000，具有一定的效度，因此研究適合做因子分析。

3.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

3.3.1 人口統(tǒng)計(jì)分析

利用SPSS軟件對問卷數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，結(jié)果如表1所示：問卷作答女生比例占70%，男女比例為3∶7，武夷學(xué)院男女學(xué)生實(shí)際比例值約為0.44，故符合武夷學(xué)院酒店管理專業(yè)男女生比例實(shí)際情況。在專業(yè)選擇以及在學(xué)校求學(xué)過程中，學(xué)生選擇酒店管理專業(yè)絕大部分是因?yàn)樽灾饕庠?，而父母意愿僅占調(diào)查人數(shù)的2%。有超60%的學(xué)生在校兼過職，其中僅有27%的學(xué)生有酒店工作經(jīng)驗(yàn)，表明學(xué)生酒店社會實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足。從實(shí)習(xí)意愿上來講，60%的學(xué)生認(rèn)為通過校內(nèi)學(xué)習(xí)已經(jīng)了解酒店實(shí)習(xí)工作，對學(xué)校安排實(shí)習(xí)意愿不是很強(qiáng)。

表1 問卷數(shù)據(jù)描述分析表

3.3.2 因子分析

本研究采用因子分析法中的主成分分析法，利用方差最大旋轉(zhuǎn)方式，把特征值>1的指標(biāo)作為因子提取的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，為提高因子分析的效果，將因子荷載<0.5和公因子方差比<0.4的酒店實(shí)習(xí)認(rèn)同感變量舍去，經(jīng)過3次篩選，將剩下的13個(gè)變量進(jìn)行因子分析，結(jié)果見表2。

由表2可知，該問卷通過因子旋轉(zhuǎn)共獲得5個(gè)公因子，累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為80.251，表明原變量體系中的13個(gè)變量能更好的被5個(gè)主因子解釋。其中，公因子F1的方差貢獻(xiàn)率20.511%，在變量與同事關(guān)系、與舍友關(guān)系、與上級關(guān)系上有較大的荷載和解釋能力，本研究將該主因子重新命名為“人際關(guān)系”；公因子F2的方差貢獻(xiàn)率為29.510%，在變量薪資發(fā)放及時(shí)、薪資發(fā)放準(zhǔn)確、薪酬獎(jiǎng)懲、工資水平上有較大的荷載和解釋能力，因而將該主因子重新命名為“薪酬福利”；公因子F3的方差貢獻(xiàn)率為9.229%，在變量食宿條件、工作環(huán)境上有較大的荷載和解釋能力，本研究將該主因子重新命名為“酒店環(huán)境”；公因子F4的方差貢獻(xiàn)率為8.291%，在變量工作內(nèi)容、工作時(shí)間上有較大的荷載和解釋能力，因而將該主因子重新命名為“實(shí)習(xí)崗位”；公因子F5的方差貢獻(xiàn)率12.710%，在變量實(shí)習(xí)生活動(dòng)、實(shí)習(xí)生培訓(xùn)上有較大的荷載和解釋能力，因而將該主因子重新命名為“酒店文化”。

表2 旋轉(zhuǎn)后的成分矩陣

3.3.3 回歸性分析

基于以上因子分析得出5個(gè)公因子，將因子分析得分轉(zhuǎn)為數(shù)據(jù)進(jìn)行以下分析。現(xiàn)以人際關(guān)系、薪酬福利、酒店環(huán)境、實(shí)習(xí)崗位、酒店文化這5個(gè)主成分公因子與學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)總體認(rèn)同感進(jìn)行多元線性回歸分析。分析中以5個(gè)公因子為自變量，實(shí)習(xí)總體認(rèn)同感為因變量。通過SPSS運(yùn)行軟件得出以下數(shù)據(jù)。

如表3所示，從多元回歸分析表中可以知道薪酬福利(F2)的sig=0.000，實(shí)習(xí)崗位(F4)的sig=0.002，這兩個(gè)公因子的顯著性<0.05，說明薪酬福利、實(shí)習(xí)崗位與實(shí)習(xí)總體認(rèn)同感呈現(xiàn)正向顯著影響，而F2比F4的顯著性高。人際關(guān)系(F1)、酒店環(huán)境(F3)、酒店文化(F5)的sig>0.05，說明它們對實(shí)習(xí)認(rèn)同感的影響不顯著。由此得出自變量薪酬福利(F2)、實(shí)習(xí)崗位(F4)與因變量實(shí)習(xí)總體認(rèn)同感(Y)之間的關(guān)系公式：

Y=2.956+0.403×F2+0.307×F4

(1)

表3 多元回歸系數(shù)分析

4 結(jié)論與建議

4.1 研究結(jié)論

本文以武夷學(xué)院旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生為研究對象，利用因子分析法和多元回歸分析法，對酒店實(shí)習(xí)認(rèn)同感度的影響進(jìn)行了研究。實(shí)證分析得出以下結(jié)論：

在已有研究基礎(chǔ)上選取了17個(gè)測量指標(biāo)，運(yùn)用SPSS軟件進(jìn)行因子分析，借助因子分析，本文研究了酒店管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)生消極心理的主要構(gòu)成因素，找出了影響酒店實(shí)習(xí)生認(rèn)同度的五個(gè)主要維度：人際關(guān)系、薪酬福利、酒店環(huán)境、實(shí)習(xí)崗位、酒店文化。

從線性回歸分析中可知薪酬福利對實(shí)習(xí)的總體認(rèn)同感影響最為顯著，實(shí)習(xí)生對薪酬福利認(rèn)同感介于一般與十分認(rèn)同之間，但偏于一般。在薪酬福利中，學(xué)生對薪資水平表現(xiàn)最為不滿意，說明學(xué)生對薪資水平敏感度高。實(shí)習(xí)崗位對實(shí)習(xí)總體認(rèn)同感有顯著的影響關(guān)系，學(xué)生對實(shí)習(xí)崗位的認(rèn)同感低于一般水平，是五個(gè)指標(biāo)中最低值。在影響實(shí)習(xí)崗位的各因素中，學(xué)生對工作內(nèi)容表示最為不認(rèn)同，并且工作內(nèi)容是所有因素中認(rèn)同度最低的因素。人際關(guān)系對實(shí)習(xí)的總體認(rèn)同感影響不顯著，學(xué)生在酒店環(huán)境方面對食宿條件的認(rèn)同低于工作環(huán)境，但總體認(rèn)同高于一般水平，表明學(xué)生對實(shí)習(xí)的外界適應(yīng)能力較好，調(diào)節(jié)能力也不錯(cuò)，因此其對實(shí)習(xí)的認(rèn)同感影響不大。

除了以上結(jié)論，本文還從調(diào)查數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)了其他相關(guān)結(jié)論：1)酒店管理專業(yè)學(xué)生對本專業(yè)的了解程度不夠。具有28%的學(xué)生是因?yàn)楸徽{(diào)劑進(jìn)入酒店管理專業(yè)，對于這類學(xué)生初期對本專業(yè)不了解是正常的。武夷學(xué)院的教學(xué)模式是三年理論知識與半年校企實(shí)習(xí)，經(jīng)過三年的在校學(xué)習(xí)有60%的學(xué)生認(rèn)為自己對酒店行業(yè)的實(shí)習(xí)內(nèi)容了解，然而依然存在25%的學(xué)生不清楚本專業(yè)必須到酒店實(shí)習(xí)，認(rèn)為本專業(yè)也可到其他行業(yè)參與實(shí)習(xí)。2)酒店管理專業(yè)對到酒店實(shí)習(xí)的興趣不高。從基礎(chǔ)問卷看出愿意到酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生僅占調(diào)查人數(shù)的46%，不到總?cè)藬?shù)一半，也未超過對酒店實(shí)習(xí)了解的人數(shù)。學(xué)生在校學(xué)習(xí)三年，對實(shí)習(xí)有了一定的前期了解與優(yōu)勢，然而卻超過一半的學(xué)生對參與酒店實(shí)習(xí)存在不認(rèn)可的心態(tài)。

4.2 建議

4.2.1 學(xué)校方面

1)加強(qiáng)專業(yè)教育，提高學(xué)生實(shí)習(xí)興趣。在問卷收集中發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對本專業(yè)的選擇并不是自愿的，這些學(xué)生或多或少會對此專業(yè)產(chǎn)生排斥，從而不愿接受酒店實(shí)習(xí)。專業(yè)教師應(yīng)在新生入學(xué)之際對他們進(jìn)行積極的引導(dǎo)，不能僅是單純傳授知識理念，更多應(yīng)注重于在教學(xué)階段加強(qiáng)專業(yè)教育，促進(jìn)學(xué)生對其了解與認(rèn)可。在人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)過程中，可多設(shè)置實(shí)踐教學(xué)，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)前接觸、了解操作，提高對實(shí)習(xí)的興趣，促進(jìn)對酒店實(shí)習(xí)的期待，使學(xué)生在實(shí)習(xí)期更好地發(fā)揮自我。

2)為學(xué)生創(chuàng)造酒店實(shí)踐機(jī)會。大學(xué)的課程比較輕松，學(xué)生有較多的時(shí)間可參與兼職。在校學(xué)習(xí)期間，學(xué)生若參與酒店兼職或?qū)嵺`操作，能夠更早加深對本專業(yè)的了解，也能夠更早提升酒店工作能力，為后續(xù)實(shí)習(xí)與就業(yè)做鋪墊。對此學(xué)?？衫眯Ｆ蠛献鳎诜习踩臈l件下可為在校學(xué)生提供寒暑假以及課后酒店兼職或?qū)嵺`機(jī)會。

3)定期看望學(xué)生，解決實(shí)習(xí)問題。學(xué)生從學(xué)校到酒店實(shí)習(xí)，心理和生活上必然會出現(xiàn)變化，學(xué)校是連接學(xué)生與酒店的橋梁，也是學(xué)生在酒店中的依靠。學(xué)生在實(shí)習(xí)中出現(xiàn)沒有辦法解決的問題時(shí)，更多時(shí)候會期待學(xué)校出面與酒店溝通。為了保證學(xué)生順利完成實(shí)習(xí)，學(xué)校應(yīng)安排教師定期看望學(xué)生，從心理與生活上了解其狀態(tài)，并及時(shí)與酒店方溝通解決問題。

4.2.2 學(xué)生方面

1)改變傳統(tǒng)觀念。受社會影響，部分學(xué)生對本專業(yè)的認(rèn)可不高，對實(shí)習(xí)的接受度也不強(qiáng)。很多學(xué)生認(rèn)為本專業(yè)的就業(yè)前景不佳，無論是實(shí)習(xí)還是工作都是從服務(wù)員做起，加上社會對酒店行業(yè)的傳統(tǒng)觀念，因此對本專業(yè)和實(shí)習(xí)產(chǎn)生了一定的排斥。無論學(xué)生因何種原因選擇該專業(yè)，都應(yīng)重視它，即使不以此為就業(yè)方向，也應(yīng)將其作為備選方向，畢竟所選專業(yè)會成為我們就業(yè)優(yōu)勢。

2)保持樂觀心態(tài)，提高溝通能力。實(shí)習(xí)中的樂觀心態(tài)表現(xiàn)在對外界的抗壓能力，學(xué)生會因?yàn)榫频甑氖乘迼l件沒有學(xué)校的好，在工作中碰壁等原因而容易感到沮喪，影響生活與工作。為了能夠順利并快樂地度過實(shí)習(xí)期，心態(tài)就顯得格外重要。在酒店中提高溝通能力有助于緩解與客人、領(lǐng)導(dǎo)、同事間的摩擦，學(xué)生要善于運(yùn)用語言表達(dá)技巧，針對不同的對象進(jìn)行有效溝通，改善人際關(guān)系。

4.2.3 酒店方面

酒店文化、酒店工作氛圍、工作崗位等因子對學(xué)生實(shí)習(xí)認(rèn)同感影響顯著，建議從以下幾方面出發(fā)。

1)合理維護(hù)實(shí)習(xí)生人際關(guān)系。學(xué)生對酒店中的人際關(guān)系還是比較認(rèn)同的。人際關(guān)系的維護(hù)在于溝通交流，學(xué)生應(yīng)提升溝通技巧，注重與同事、上級的良好溝通。但酒店在維護(hù)實(shí)習(xí)生人際關(guān)系中扮演了相當(dāng)大的角色，實(shí)習(xí)生在酒店與他人發(fā)生矛盾時(shí)，酒店部門需進(jìn)行友善處理。由于崗位級別的原因造成了學(xué)生與上級的關(guān)系認(rèn)同較低，這種現(xiàn)象更需要酒店出面維護(hù)，酒店更加不可偏袒自己的員工。

2)提供良好的酒店環(huán)境。本文涉及的酒店環(huán)境包括食宿條件與工作環(huán)境，學(xué)生對酒店環(huán)境的認(rèn)同敏感主要是側(cè)重于食宿條件。對此酒店宿舍應(yīng)具備基本條件，提供流暢的網(wǎng)絡(luò)設(shè)備，控制房間容量，盡量把同校學(xué)生安排在同一宿舍，減少與老員工的摩擦。

3)合理安排實(shí)習(xí)崗位。實(shí)習(xí)崗位是認(rèn)同感最低的因子，在實(shí)習(xí)崗位中，工作內(nèi)容的認(rèn)同最低，在整個(gè)問卷調(diào)查中也最低。學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)基本上都是被安排在一線，在分配部門之前，酒店對學(xué)生的能力是不清楚的，只是為了填充崗位空缺。學(xué)生認(rèn)為服務(wù)員的工作內(nèi)容枯燥無味，對實(shí)習(xí)效果不起作用，也因心理原因?qū)Ψ?wù)員崗位產(chǎn)生排斥。但是在實(shí)習(xí)一段時(shí)間后酒店應(yīng)及時(shí)發(fā)掘?qū)W生的潛力，并根據(jù)其意愿，進(jìn)行二次崗位分配，并對有能力的學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)。無論是從事哪個(gè)崗位都必須按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定上班時(shí)間，不可有意增加工作時(shí)長，對加班現(xiàn)象應(yīng)給予合理補(bǔ)貼。

4)加強(qiáng)培訓(xùn)與活動(dòng)，促進(jìn)員工凝聚力。塑造良好企業(yè)文化，激發(fā)群體凝聚力。從研究得知學(xué)生對酒店文化認(rèn)同度最高，但酒店仍需將企業(yè)文化進(jìn)行優(yōu)化。酒店可加強(qiáng)對實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)，使學(xué)生更加了解企業(yè)，以激發(fā)主人公意識。多組織員工活動(dòng)，不僅能夠讓學(xué)生在工作之余放松，還能提升群體精神。

5)重視薪酬福利的發(fā)放。薪酬福利對實(shí)習(xí)認(rèn)同感的影響最為顯著。學(xué)生對薪酬福利比較重視，尤其對工資高低十分看重。實(shí)習(xí)工資是學(xué)校與酒店早已談定，這是無法改變的。但為了激發(fā)學(xué)生的工作積極性，酒店在合理發(fā)放實(shí)習(xí)津貼的同時(shí)，應(yīng)給學(xué)生享受正式員工待遇，根據(jù)學(xué)生的工作表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。工資發(fā)放應(yīng)及時(shí)與準(zhǔn)確，遇特殊情況需及時(shí)向?qū)W生解釋，不可進(jìn)行敷衍。

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InfluencingFactorsofHotelInternshipIdentityofHotelManagementUndergraduate

SUN Huazhen, ZHANG Qing, LAN Zongrong,YU Yanyun

(School of Tourism Management, Wuyi University,Wuyishan 354300, China)

The sense of identity is the key indicator to measure the teaching efficiency for the hotel management specialty, and it influence the students’ employment intention. Taking the 169 students of Grade 2013 in the Department of Hotel Management of Wuyi University as object of study, the empirical analysis has been made. The survey results show that the most dissatisfied factor is practice post, and the most influential factor is salary and welfare.Finally, some improvement measures were provided for reaching the goal of win-win situation for student, school and hotel.

hotel management; hotel internship; identity;influencing factor

10.13542/j.cnki.51-1747/tn.2017.03.011

2017-08-13

福建省中青年教師教育科研項(xiàng)目(JAS150598)

孫華貞(1988—)，女，講師，碩士，研究方向：酒店管理，電子郵箱：carter8888666@163.com。

G642.44

：A

：2095-5383(2017)03-0045-05