肉制品安全與質(zhì)量檢測，任重而道遠

王喆悅

2017年6月15日，加工肉制品食品安全與質(zhì)量控制網(wǎng)絡(luò)專題論壇于上午11點圓滿結(jié)束。

肉品質(zhì)量幾乎關(guān)系到每個家庭的安全健康。受全球經(jīng)濟大環(huán)境的影響，我國肉類行業(yè)近年來的發(fā)展受到了不小的影響，再加上近年來曝光的肉類食品安全事件也常見諸媒體，如牛羊肉摻假、瘦肉精、抗生素使用等問題無不牽動著食品監(jiān)管部門和消費者的神經(jīng)，使肉類生產(chǎn)、加工企業(yè)的經(jīng)營舉步維艱。為保障肉制品安全，我國近來年也加大了肉品檢測力度，在有些領(lǐng)域還實施了食品安全追溯體系，取得了顯著的效果。2017年，還會有一些相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)即將實施，其中《GB 2726-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》已于2017年6月23日起開始實施；《GB 20799-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》將于2017年12月23起實施。

那么，面對當(dāng)前的行業(yè)發(fā)展環(huán)境，肉類企業(yè)該何去何從？如何才能保障生產(chǎn)、流通過程中的肉品安全呢？由北京肉類食品協(xié)會聯(lián)合《食品安全導(dǎo)刊》雜志、食安中國網(wǎng)共同主辦的“2017加工肉制品食品安全與質(zhì)量控制網(wǎng)絡(luò)專題論壇”就為您詳細介紹關(guān)于肉制品質(zhì)量控制以及追溯等環(huán)節(jié)的各種問題。

食安大講堂是由《食品安全導(dǎo)刊》雜志、食安中國網(wǎng)聯(lián)合推出的線上食品安全互動課堂，截至目前已推出了40余節(jié)專業(yè)課程，直播聽眾累計超過7500余人，視頻播放量超過21.5萬次。

本次網(wǎng)絡(luò)論壇邀請的是廈門知曉物聯(lián)技術(shù)服務(wù)有限公司的王海鵬經(jīng)理，他從事企業(yè)ERP、物聯(lián)網(wǎng)、食品安全領(lǐng)域，專注農(nóng)產(chǎn)品、養(yǎng)殖業(yè)追溯及食品、飲料酒水行業(yè)的一物一碼互動營銷解決方案已十年有余。王海鵬經(jīng)理分別從肉制品行業(yè)現(xiàn)狀、需求分析、肉制品溯源解決方案、實現(xiàn)界面、項目投入這些方面為觀眾詳細講解了肉制品溯源解決方案。

王海鵬強調(diào)，肉類追溯必須要與信息技術(shù)相結(jié)合，有利于跟蹤管理通過配套軟件管理程序，對其生長周期進行全程監(jiān)控。如是否在無污染的自然環(huán)境中放養(yǎng)；水土、空氣等指數(shù)是否達標(biāo)；獸藥和添加劑的使用情況；飼料是否受到過農(nóng)藥或殘留添加劑的污染等，并記錄不同時期在何牧場進行放養(yǎng)，以及其防疫情況、健康狀況等重要信息。當(dāng)動物達到出欄標(biāo)準(zhǔn)時，屠宰場將嚴(yán)格查閱該動物的“品質(zhì)檔案”，只有通過嚴(yán)格的檢查后方可宰殺，并將該“檔案”存檔，以備今后進行“品質(zhì)追溯”。

此次講堂還邀請到預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)、醫(yī)學(xué)碩士、英國朗道實驗診斷有限公司技術(shù)支持專員連璐璐老師，連璐璐在講堂上主講了多獸藥殘留快速檢測技術(shù)的應(yīng)用，列舉現(xiàn)有的獸藥殘留快速檢測方法及其優(yōu)劣、單獸藥殘留檢測和多獸藥殘留檢測的比較以及多獸藥殘留檢測的重要生物芯片技術(shù)在多獸藥殘留中的應(yīng)用，還為我們列舉出了常見的多殘留檢測方法比較和生物芯片檢測項目表。（如表1、表2）

講師們都強調(diào)了肉制品質(zhì)量與安全檢測力要爭做到生產(chǎn)、銷售、餐飲、儲存等環(huán)節(jié)全覆蓋，督促各企業(yè)落實主體責(zé)任，建立健全并嚴(yán)格落實索證索票、進貨查驗和記錄制度，明確專人負(fù)責(zé)驗收，嚴(yán)禁存儲、購進、銷售、使用來源不明等問題肉及肉制品。要不斷督促生產(chǎn)企業(yè)及有能力的經(jīng)營企業(yè)、市場開辦方加大對肉品的檢驗檢測力度。只有進一步強化肉品質(zhì)量安全監(jiān)管力度，提高肉制品加工企業(yè)的質(zhì)量安全水平，才能切實保障公眾身體健康和生命安全。endprint