珍珠奶茶走紅美國

Joanne+Kaufman

最近的一個周三晚上8點半，位于紐約格林尼治鎮(zhèn)的威沃立坊（Waverly Place）的星巴克里幾乎已經(jīng)沒有什么人了，但街對面的Boba Guys奶茶店排隊的人卻還有很多。

有幾名第一次光顧的顧客剛剛排到柜臺前，但是他們對于奶茶卻一無所知，所以并不知道該點些什么—而在美國，奶茶成為小眾追捧的對象已經(jīng)有一段時間了。

柜臺后面的店員引導(dǎo)新顧客熟悉了一下各種飲品，其實墻上的牌子上也解釋了該怎么點單：先選一種茶（比如經(jīng)典奶茶、茉莉奶茶或者西班牙杏仁茶），然后選一種配料，比如木薯淀粉球（也就是“珍珠”）、杏仁凍或者仙草凍。

接下來，顧客還要面對更多的選擇：你想往茶里放哪種奶呢？是有機牛奶、豆奶，還是杏仁奶？想喝什么甜度的奶茶呢，是100%、75%、50%、25%，還是想喝無糖的？

店員善意地提醒顧客說：“100%甜度就相當(dāng)于可口可樂那么甜?！?/p>

之后還有其他選項：小杯還是大杯？熱的還是冰的？如果想要喝冰奶茶，是多放點兒冰還是放一點兒就可以？

27歲的安查爾·蘭巴（Anchal Lamba）在紐約擁有8家貢茶（Gong Cha）奶茶店，還把特許經(jīng)營權(quán)開放給了紐約州、馬薩諸塞州、新澤西州和德克薩斯州的其他門店。

在說到皇后區(qū)的一家店時，她表示：“我在法拉勝的那家店從開業(yè)第一天業(yè)績就很好，因為那兒有亞洲顧客，而且他們很熟悉貢茶。”

根據(jù)貿(mào)易組織美國茶業(yè)協(xié)會（Tea Association of the USA）的統(tǒng)計，有87%的美國千禧一代會喝茶。所以蘭巴把千禧一代作為她的重點營銷對象也就不難理解了—她在紐約大學(xué)贊助了各種活動，還為學(xué)校里各個俱樂部的會議供應(yīng)飲品。

根據(jù)貢茶的品牌故事，蘭巴正在努力推向主流的這種飲品是在中國臺灣臺中市的一家茶樓里創(chuàng)造出來的。那是近30年前的事了，茶樓的經(jīng)理突發(fā)奇想，把布丁里的木薯淀粉球倒進一杯冰的阿薩姆紅茶里。

在臺灣走紅之后，珍珠奶茶受到了亞洲各地顧客的歡迎。此后，美國東西海岸各個城市里的珍珠奶茶店越來越多。

帕特里克·林（Patrick Lin）是Boba Guys奶茶店的?？汀Ｔ谧罱淮稳サ昀飼r，他一共點了4杯飲品，其中包括一杯抹茶拿鐵，以及一杯用肉桂和米漿制作的西班牙杏仁茶。

自己就是餐館老板的林表示：“我想嘗試一下菜單上的各種飲品?！?/p>

蘭巴承認，讓有些人喜歡上奶茶里有嚼勁、像凝膠一樣的“珍珠”可能需要一點時間。她表示：“有時候人們會被它嚇到，他們會喝一口然后說‘有意思，然后再喝一口又說‘嗯，我下次可能會再來一杯。”

最近幾年，冰茶和熱茶一直在搶占著咖啡的市場，但人們也看到了茶類飲品所面臨的壓力：最近星巴克宣布關(guān)閉旗下獨立開放的Teavana門店。這個它在2012年斥資6.2億美元買下的茶飲品牌的未來因此蒙上了一層陰影。

所有奶茶賣家都在設(shè)法利用茶類飲品越來越高的流行度。一些奶茶店還提供了數(shù)十種不同的選擇，比如果茶、奶昔和綿綿冰，一些飲品中甚至還加入了咖啡。

但整個潮流的主角還是珍珠奶茶。連鎖奶茶店Vivi Bubble Tea在美國有45家分店，大部分都開在東海岸，另外有7家正在籌備開業(yè)。

總部在臺灣的天仁茗茶（Ten Ren Tea and Ginseng Co.）在紐約市有4家門店，在美國的其他各州有26家門店。都可茶飲（CoCo Fresh Tea and Juice）在美國開了32家店，其中有22家位于紐約市。

Boba Guys于2011年在舊金山創(chuàng)立，一開始只是一家拉面館里的臨時攤位。這個攤位是創(chuàng)始人陳斌（音譯）和安德魯·周（Andrew Chau）的試驗田，目的是完善他們供應(yīng)的3種口味的奶茶（經(jīng)典紅茶奶茶、茉莉奶茶和豆奶奶茶），同時調(diào)制新的品種。

陳斌表示：“我們所在的Mission地區(qū)有很多富有好奇心的美食愛好者，也有很多喝著珍珠奶茶長大的亞 裔?！?/p>

他曾在一家生產(chǎn)郵差包的公司擔(dān)任創(chuàng)意總監(jiān)。2013年，他和周在舊金山開了第一家獨立門店，此后還在灣區(qū)開了6家店，在紐約也開了3家店。

他們的目標(biāo)是把Boba Guys和其他奶茶店區(qū)別開來，讓它成為像高檔咖啡館Blue Bottle和La Colombe那樣的高端奶茶品牌。

許多珍珠奶茶店開在大學(xué)校園附近，天仁茗茶的德里克·方（Derrick Fang）說，背后的原因在于“亞洲學(xué)生會向他們的非亞裔朋友推薦奶茶文化，而且這種推廣很有效果?！?/p>

同時，大家都在齊心協(xié)力引導(dǎo)新來的顧客。方表示：“我們會向人們介紹如何點單，而且會向他們解釋各種配料和口味的區(qū)別。我們還針對美國市場作出了各種調(diào)整，相比亞洲顧客，美國顧客的口味更偏甜一點?！眅ndprint