益生菌的另一個(gè)應(yīng)用領(lǐng)域：紅茶菌飲料

美中健康產(chǎn)品協(xié)會(huì)

消費(fèi)者如果想要尋找一種既含有少量酒精又含有益生菌的飲品，不妨關(guān)注紅茶菌飲料—將茶、糖、細(xì)菌和酵母菌混合經(jīng)發(fā)酵制成的飲料。紅茶菌對(duì)人體健康有諸多益處，主要包括解毒、抗氧化、激發(fā)能量和提高免疫力等。有關(guān)紅茶菌的研究顯示，紅茶菌可預(yù)防廣譜代謝和感染性疾病。

可能少數(shù)人知道酒精性飲料是一種可冷藏且非常健康的替代飲料，但極少人知道，紅茶菌飲料在離開(kāi)生產(chǎn)車間后仍有可能繼續(xù)發(fā)酵，使酒精含量達(dá)到較高水平。按照美國(guó)法定非酒精性飲料的標(biāo)準(zhǔn)，紅茶菌飲料如果在生產(chǎn)、灌裝及其他過(guò)程中酒精含量達(dá)到或超過(guò)0.5%也會(huì)被認(rèn)定為酒精性飲料。據(jù)美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)定，若美國(guó)酒精與煙草稅務(wù)貿(mào)易局（TTB）在市場(chǎng)上抽取的紅茶菌產(chǎn)品酒精組分達(dá)到或超過(guò)0.5%，TTB將要求生產(chǎn)商修正生產(chǎn)步驟，例如改良生產(chǎn)方法并確保在產(chǎn)品灌裝后不會(huì)持續(xù)發(fā)酵；或由TTB認(rèn)證成為一家酒精性飲料生產(chǎn)商。為良好規(guī)范紅茶菌飲料生產(chǎn)，美國(guó)酒精與煙草稅務(wù)貿(mào)易局對(duì)于紅茶菌飲料有以下幾項(xiàng)要求：一是必須達(dá)到TTB的要求（Internal Revenue Code 1986），酒精含量不達(dá)到或超過(guò)0.5%；二是必須符合相應(yīng)的標(biāo)簽、配方和納稅要求；三是紅茶菌飼料必須符合酒精飲料標(biāo)簽法案（1988）要求的健康聲明。顯然，紅茶菌制造商希望產(chǎn)品酒精含量低于0.5%，從而減少花費(fèi)和繁雜的認(rèn)證工作。

在一項(xiàng)近期的分析中，研究人員用氣相色譜分析儀對(duì)18種在售紅茶菌產(chǎn)品中的酒精含量進(jìn)行了檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)品的酒精含量均在1.12%～2.00%（v/v），遠(yuǎn)高于要求的0.5%。對(duì)于酒精不耐受、酒精成癮或藥物交互反應(yīng)的人群來(lái)說(shuō)，這個(gè)問(wèn)題比較敏感。此類人群可選擇自制紅茶菌飲料，但如果準(zhǔn)備工作不充分，可能會(huì)導(dǎo)致紅茶菌飲料中有害細(xì)菌和霉菌的滋生。過(guò)去的研究顯示，紅茶菌污染會(huì)造成腎臟疾病、乳酸堆積和過(guò)敏。專家建議制作紅茶菌要嚴(yán)格控制制作環(huán)境和儀器的衛(wèi)生條件。endprint