我國酒店集團提升競爭力的途徑研究※

尹玉芳

(1.上海財經(jīng)大學(xué)國際工商管理學(xué)院，上海 200433；2.上海師范大學(xué)旅游學(xué)院，上海 201418)

我國酒店集團提升競爭力的途徑研究※

尹玉芳1,2

(1.上海財經(jīng)大學(xué)國際工商管理學(xué)院，上海 200433；2.上海師范大學(xué)旅游學(xué)院，上海 201418)

文章在對企業(yè)競爭力理論中的競爭優(yōu)勢理論、創(chuàng)新學(xué)派、能力學(xué)派、資源學(xué)派進(jìn)行梳理的基礎(chǔ)上，提出了我國酒店集團提升競爭力的十條途徑，分別體現(xiàn)在品牌資產(chǎn)、競爭戰(zhàn)略、主題設(shè)計、創(chuàng)造顧客價值、酒店管理制度、管理創(chuàng)新方法、兼并與收購、人力資源體系、地理位置、輕資產(chǎn)化等方面。最后總結(jié)了我國不同酒店集團和非標(biāo)準(zhǔn)住宿業(yè)亟須解決的競爭力問題。

競爭力;酒店集團;途徑

國內(nèi)外很多學(xué)者對競爭力進(jìn)行過解釋，比較權(quán)威的有普拉哈拉德和哈默(C·Prahalad and G·Hamel,1990)以及《世界經(jīng)濟論壇》(WFF)(1994)的定義。我國學(xué)者金碚認(rèn)為，在市場經(jīng)濟中，競爭力最直觀地表現(xiàn)為一個企業(yè)能夠比其他企業(yè)更有效地向消費者(或者市場)提供產(chǎn)品或者服務(wù)，并且能夠使自身得以發(fā)展的能力或者綜合素質(zhì)[1]。

企業(yè)的競爭力是企業(yè)自身所具有的一種能力，并使企業(yè)區(qū)別于競爭者，其重要性不言而喻。本文在梳理競爭力理論和學(xué)派發(fā)展過程的基礎(chǔ)上，將這些理論應(yīng)用于實踐當(dāng)中，總結(jié)出適合中國酒店集團發(fā)展需要的提升其競爭力的途徑，從而可以幫助我國酒店集團提升競爭力，縮短與國際知名酒店企業(yè)之間的差距。

1 研究理論

1.1企業(yè)競爭力理論

1.1.1 競爭優(yōu)勢理論

競爭優(yōu)勢理論最早由邁克爾·波特教授提出，提出時間為1980—1990年之間。他提出了三種競爭戰(zhàn)略，分別是成本領(lǐng)先戰(zhàn)略、差異化戰(zhàn)略、集中化戰(zhàn)略，這些觀點在他的三本書《競爭戰(zhàn)略》《競爭優(yōu)勢》《國家競爭優(yōu)勢》中得到反映。

1.1.2 資源學(xué)派

資源學(xué)派以沃納菲爾特為主要代表,強調(diào)資源的重要性，認(rèn)為資源優(yōu)勢會形成競爭優(yōu)勢，尤其是特殊的、稀缺的資源。另外，還有一種資源觀是將社會資本納入其中，社會資本能夠為企業(yè)提供收益[2]。

1.1.3 能力學(xué)派

能力學(xué)派的代表人物為普拉哈拉德和哈默，后經(jīng)蘭格路易斯、斯多克、伊萬斯、舒爾曼、福斯、提斯、皮薩諾、蘇安等學(xué)者的發(fā)展成為一個比較完整的理論體系。能力學(xué)派又可劃分為兩種具有代表性的觀點：一是普拉哈拉德和哈默為代表的核心能力觀，另一種觀點是以斯多克、伊萬斯和舒爾曼為代表的整體能力觀[1]。

1.1.4 創(chuàng)新學(xué)派

創(chuàng)新學(xué)派的創(chuàng)始人是約瑟夫·熊彼特。創(chuàng)新學(xué)派認(rèn)為，客戶新需求、新技術(shù)等都是創(chuàng)新，并可以發(fā)展成為競爭力。

1.2國內(nèi)的酒店競爭力研究綜述

如何提升酒店企業(yè)競爭力水平, 進(jìn)而促進(jìn)酒店業(yè)持續(xù)健康發(fā)展是眾多酒店企業(yè)和學(xué)者面臨的現(xiàn)實問題。國內(nèi)對酒店競爭力的研究內(nèi)容集中于以下方面：

1.2.1 酒店競爭力提升途徑

吳本(2005)從組織創(chuàng)新的角度來探討飯店提升客房產(chǎn)品競爭力的途徑[3]。李少游、袁媛(2010)運用波特的“鉆石模型”對大連經(jīng)濟型酒店的競爭力進(jìn)行分析[4]。李舒新、陳偉霞(2011)針對上海會議型酒店提出競爭建議[5]。除了從管理創(chuàng)新、組織創(chuàng)新、政府支持等層面可以提升競爭力之外，從細(xì)節(jié)之處著手也是途徑之一(史鳳霞，2015)。袁亞忠、侯輝(2009)認(rèn)為我國酒店集團與外國酒店集團關(guān)于競爭力的不足主要體現(xiàn)在軟實力方面[6]。

1.2.2 酒店競爭力評價及指標(biāo)體系

沈鋼(1998)研究了上海中亞飯店各競爭結(jié)構(gòu)要素的機會指數(shù)[7]。趙黎明、翁鋼民(2005)等建立了飯店可持續(xù)競爭力的評價指標(biāo)體系[8]。王新、谷慧敏(2001)指出國內(nèi)飯店管理公司較國外飯店管理公司競爭力的弱勢因素包括品牌聲譽、可信度、銷售網(wǎng)絡(luò)等[9]。余構(gòu)雄、李力(2010)引入生態(tài)位理論中的態(tài)勢理論，構(gòu)建了區(qū)域城市星級酒店的測評指標(biāo)體系，并對珠三角區(qū)域城市星級酒店的生態(tài)位進(jìn)行測評[10]。

1.2.3 品牌資產(chǎn)競爭力

陳雪鈞、馬勇(2007)總結(jié)歸納了錦江酒店集團品牌資產(chǎn)經(jīng)營的成功經(jīng)驗,并提出了優(yōu)化我國飯店集團品牌資產(chǎn)經(jīng)營的策略[11]。李明宇(2013)針對體驗營銷對于酒店品牌建設(shè)的必要性進(jìn)行分析和探討，最后提出基于體驗營銷的酒店品牌建設(shè)的策略及途徑[12]。品牌資產(chǎn)的落地和實現(xiàn)是要以高質(zhì)量的服務(wù)來體現(xiàn)的。

錦江作為我國酒店領(lǐng)域最大的一個集團，其品牌發(fā)展得到了我國學(xué)者最多的關(guān)注(許衛(wèi)華，1997；李慶，2007；陳雪鈞、馬勇，2007；金京星，2011；關(guān)菲菲，2014，等)。在國外酒店品牌建設(shè)方面，我國學(xué)者關(guān)注的都是國際知名酒店品牌，如新加坡悅榕集團(楊柳、雷新敏，2012)，洲際酒店集團(何小林，2014)，喜達(dá)屋集團(謝琳，2014)等。

2 提升酒店集團競爭力的途徑

根據(jù)企業(yè)競爭力的相關(guān)理論，本文總結(jié)出以下十條提升酒店集團競爭力的途徑，競爭力理論與酒店集團競爭力提升途徑之間的關(guān)系可見圖1。

2.1注重品牌資產(chǎn)的發(fā)展

品牌具有提升酒店價值的作用,是酒店的核心競爭力之一,品牌資產(chǎn)是企業(yè)最重要的無形資產(chǎn)之一。酒店的品牌文化蘊含著酒店經(jīng)營管理的精華，是酒店文化重要的構(gòu)成部分之一，是酒店價值觀的表現(xiàn)。在歐美發(fā)達(dá)國家，酒店的品牌發(fā)展歷史已經(jīng)很久，形成一整套豐富的運作機制，例如品牌資產(chǎn)評估、交易機制等。

圖1 與競爭理論對應(yīng)的提升我國酒店集團競爭力的途徑

2.2實行合適的競爭戰(zhàn)略

2.2.1 集中化戰(zhàn)略

實施集中化戰(zhàn)略的酒店集團的目標(biāo)市場定位非常明確，同時在企業(yè)文化、服務(wù)方式與設(shè)施配置上體現(xiàn)出經(jīng)營特色，理解目標(biāo)顧客的真正需求。實行集中化戰(zhàn)略的典型酒店集團有四季酒店集團、半島酒店集團、文華東方酒店集團、凱賓斯基酒店集團等，這些酒店集團只設(shè)立一個高端品牌，目標(biāo)市場定位非常明確。香格里拉酒店集團只有兩個品牌，接近于集中化戰(zhàn)略。

2.2.2 多元化戰(zhàn)略

國際著名酒店集團十分重視品牌建設(shè)，大多擁有豐富的品牌體系，通過實施品牌多元化戰(zhàn)略以達(dá)到充分占領(lǐng)細(xì)分市場的目的，形成特色鮮明的品牌區(qū)分度。世界最知名的酒店集團大多實行這一戰(zhàn)略,擁有多個酒店品牌，每個品牌對應(yīng)市場細(xì)分的內(nèi)容不僅只是檔次的區(qū)別，更主要是對客源類型的區(qū)分。針對不同的客源群，進(jìn)行不同的品牌和市場定位，從而最大程度上滿足了不同消費者的需求。

國內(nèi)傳統(tǒng)高端酒店集團的高端品牌地位正在鞏固，如錦江、建國等。以萬達(dá)集團為代表的地產(chǎn)商也推出了多個高端酒店品牌，如萬達(dá)集團的瑞華、文華、嘉華，綠地集團的鉑瑞酒店和碧桂園的鳳凰酒店品牌。國內(nèi)一些以經(jīng)濟型酒店發(fā)家的酒店集團也在走品牌多元化發(fā)展的道路，尤其是向上延伸的中高端酒店和有限服務(wù)型酒店。我國酒店集團擁有的品牌見表1。

表1 部分國內(nèi)酒店集團品牌譜

資料來源：中國旅游住宿業(yè)發(fā)展報告2015[13]。

2.3設(shè)計上突出主題

要想在競爭激烈的高端酒業(yè)占據(jù)一席之地，在進(jìn)行酒店的場定位時，必須突出主題，結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕厣?，在主題上突出差異化。如親子酒店、溫泉酒店、高爾夫酒店，其實是在酒店標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)之外，圍繞主題定位提供更多的吸引物，增加酒店的附加價值。番禺長隆野生動物主題酒店一年四季幾乎滿員，歸功于其有針對性的富有特色的主題定位；尚客優(yōu)推出的精選酒店倡導(dǎo)的是“住宿+24小時餐飲連鎖酒店新標(biāo)準(zhǔn)”；亞朵酒店推出的“移動圖書館”，滿足客人的閱讀需要；桔子酒店定位于設(shè)計師酒店，強調(diào)設(shè)計、強調(diào)現(xiàn)代感、強調(diào)科技感；ZMAX潮漫風(fēng)尚酒店定位于智能社交。

2.4服務(wù)質(zhì)量換顧客價值

酒店要保持競爭優(yōu)勢，需要持續(xù)不斷地進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)質(zhì)量提升。酒店業(yè)市場競爭的本質(zhì)在于酒店對顧客的爭奪，而顧客滿意對提高酒店競爭力至關(guān)重要。優(yōu)異的顧客價值被看作是企業(yè)市場競爭力的主要來源(Wooding,1997)，能夠創(chuàng)造更高顧客價值的企業(yè)具有更大的市場競爭力，這也是企業(yè)實現(xiàn)利潤的必經(jīng)之路。酒店能夠為顧客創(chuàng)造的價值就是感受、體驗，所有的競爭優(yōu)勢最終都會轉(zhuǎn)化為顧客的體驗價值。

2.5科學(xué)的酒店管理制度

外資酒店集團往往具有制度、管理、資金、規(guī)模、技術(shù)等方面的優(yōu)勢，給我國酒店集團帶來很大挑戰(zhàn)。中國的酒店業(yè)由于沒有完善的制度體系和合理頂層設(shè)計，行業(yè)整體管理水平相對滯后，規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系亟待加強。而且制度和流程的缺失會使酒店管理中“人治”的成分變大，也會使同一集團內(nèi)部的不同酒店可能在產(chǎn)品、操作流程、部門結(jié)構(gòu)等很多方面存在不統(tǒng)一的現(xiàn)象。

2.6注重創(chuàng)新

創(chuàng)新包括體制創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、文化創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、業(yè)態(tài)創(chuàng)新、組織形式創(chuàng)新、商業(yè)模式創(chuàng)新等，重點在于形成完善的動力機制、激勵機制和制約機制等。

2.6.1 體制創(chuàng)新

體制創(chuàng)新是指對酒店原有的構(gòu)架和運行體制進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化和升級，提高生產(chǎn)要素的配置效率。體制創(chuàng)新的一種表現(xiàn)是，可以使酒店之間的關(guān)系更多地表現(xiàn)為雙贏的合作伙伴和理想的戰(zhàn)略同盟。

2.6.2 技術(shù)創(chuàng)新

熊彼特(J·A·Schumpeter)在1912年《經(jīng)濟發(fā)展理論》中指出，創(chuàng)新包括：引進(jìn)新產(chǎn)品；引用新技術(shù)；開辟新市場；增加原材料新來源；實現(xiàn)工業(yè)新組織。其中技術(shù)創(chuàng)新指的是生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新，包括研發(fā)出新的技術(shù)，或者將現(xiàn)有的技術(shù)在應(yīng)用方面開拓創(chuàng)新。酒店中的技術(shù)創(chuàng)新包括信息化建設(shè)，實現(xiàn)集團化管理效果，實現(xiàn)數(shù)據(jù)(包括客人信息)統(tǒng)一管理和共享；硬件設(shè)備方面引入現(xiàn)時代先進(jìn)的高科技產(chǎn)品；依托新興技術(shù)，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量；利用微信、微博、二維碼、社交網(wǎng)絡(luò)等移動互聯(lián)新技術(shù)接入預(yù)訂系統(tǒng)，并根據(jù)地理位置進(jìn)行精準(zhǔn)營銷等。

2.6.3 文化創(chuàng)新

只有在傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上對國外的先進(jìn)經(jīng)營理念及管理經(jīng)驗進(jìn)行有益的借鑒和吸納，創(chuàng)立具有新世紀(jì)特色的酒店文化，才是適合本土酒店發(fā)展的。

2.6.4 服務(wù)創(chuàng)新

服務(wù)創(chuàng)新表現(xiàn)在服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)形式、服務(wù)流程等方面。越來越多的酒店在服務(wù)流程創(chuàng)新上采用酒店DIY服務(wù)、酒店融合自助服務(wù)，比如可以通過App或者電腦終端等自助設(shè)備讓客人自行快速入住、選房。

2.7兼并與收購

2.7.1 擴大酒店集團的規(guī)模

2016年萬豪集團收購喜達(dá)屋集團之后，萬豪集團已經(jīng)成為新晉全球最大的酒店集團。2015年錦江國際收購鉑濤集團，成為中國最大的酒店集團。今后酒店業(yè)的并購仍將繼續(xù)，很多酒店非常注重酒店數(shù)量和房間數(shù)量的排位。效率理論認(rèn)為，相關(guān)行業(yè)之間發(fā)生的并購能夠擴大市場份額或市場占有率，實現(xiàn)協(xié)同效應(yīng)和規(guī)模經(jīng)濟，降低生產(chǎn)與經(jīng)營成本。在酒店業(yè)中，并購事件不斷，酒店集團的規(guī)模變得越來越大。在線旅游企業(yè)如攜程、Airbnb等賺取了酒店業(yè)的很大一部分利潤，酒店業(yè)的經(jīng)營模式一直存在壓力，很多酒店不得不以合并的途徑增大市場份額，擴大顧客群體。

2.7.2 資源共享

酒店團購并購實現(xiàn)的資源共享表現(xiàn)在訂房系統(tǒng)、客源、市場營銷、采購、培訓(xùn)、人力資源、資金、技術(shù)等方面。目前，我國很多本土酒店集團在并購過程中并沒有實現(xiàn)客源共享，這是與國際品牌酒店集團差距比較大的一個方面。不能實現(xiàn)客源共享，意味著不能提高入住率，進(jìn)而會影響酒店收益。

2.7.3 并購的溢出效應(yīng)

姚海鑫(2012)提出，大企業(yè)競爭的并購溢出效應(yīng)主要體現(xiàn)在國際化、公司治理和創(chuàng)新三個方面。[14]通過收購可以充分利用國際業(yè)務(wù)平臺，發(fā)揮國際渠道資源優(yōu)勢，推動核心產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)全球布局、跨國經(jīng)營和國際化。并購可以促使酒店的組織結(jié)構(gòu)得到改變，對酒店的核心價值具有溢出效應(yīng)，對并購前弱的一方來說更有幫助。企業(yè)并購過程中在創(chuàng)新方面表現(xiàn)出的溢出效應(yīng)有制度創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新等。

2.8人力資源體系建設(shè)

2.8.1 培養(yǎng)

目前，在基礎(chǔ)人才方面，全國各旅游院校人才培養(yǎng)數(shù)量的增長速度遠(yuǎn)低于我國酒店企業(yè)數(shù)量增長速度。很多酒店集團建立起內(nèi)部的培訓(xùn)學(xué)院，或者與院校合作共同培養(yǎng)酒店人才。酒店業(yè)是一個國際化的行業(yè)，為了適應(yīng)全球競爭的需要，酒店業(yè)需要培養(yǎng)更多的國際型職業(yè)經(jīng)理人群。酒店還需要為員工提供全方位、多層次的培訓(xùn)機會，以促進(jìn)員工個人的長期發(fā)展。

2.8.2 留用

酒店集團內(nèi)部尊重員工、提高員工滿意度的做法會增加員工對酒店的忠誠度，從而樂于為企業(yè)奉獻(xiàn)。

2.8.3 考核

酒店業(yè)的競爭表現(xiàn)為很多方面,但是競爭的實質(zhì)是人才的競爭。為了留住人才并提升員工工作水平，就應(yīng)該建立科學(xué)合理的績效考核制度。這樣既可以激發(fā)優(yōu)秀員工的工作積極性，又可以對我國國企酒店中存在的混日子員工以懲戒，減少無效率現(xiàn)象和人員的存在。

2.9優(yōu)越的地理位置

地理位置的重要性在高星級酒店和豪華酒店中表現(xiàn)得更為突出。從大尺度的地理位置上看，高星級酒店主要集中于經(jīng)濟活躍的地區(qū)和大城市中,如北京、上海、廣州、深圳等城市；或者旅游資源豐富的旅游度假城市,如三亞。從小尺度的地理位置上看，在一個城市當(dāng)中，高檔酒店往往集中在市中心或商務(wù)區(qū)，呈現(xiàn)集聚現(xiàn)象。這些都說明了地理位置對于酒店的重要性，這種重要性會直接影響酒店的競爭力。

2.10輕資產(chǎn)化

輕資產(chǎn)化發(fā)展模式轉(zhuǎn)變了酒店行業(yè)以往依賴高額不動產(chǎn)投資擴張的路徑，實現(xiàn)了軟性擴張，有助于減少資金占用，提高資金周轉(zhuǎn)效率和投資資本回報率。大部分外資酒店采用輸出管理團隊、品牌和技術(shù)的輕資產(chǎn)模式來擴張和發(fā)展。國內(nèi)外的一些酒店實行部分業(yè)務(wù)外包，尤其是把非核心業(yè)務(wù)外包出去。常見的做法如酒店可以把采購或洗衣交由第三方公司完成；信息系統(tǒng)選擇技術(shù)外包，即信息化技術(shù)平臺開始引入第三方解決方案；由于高星級酒店餐飲與社會餐飲相比競爭力較弱，我國很多高星級酒店選擇將餐廳外包。這些做法可以減少運營成本，并使酒店可以更專注提升核心產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量。

3 結(jié)論與討論

從我國知名本土酒店集團頻頻海外并購即可看出，我國酒店集團在規(guī)模、技術(shù)、資金方面與國外酒店集團的差距其實并不大，但是國外酒店集團依然具有突出的管理優(yōu)勢和制度優(yōu)勢，在這兩個方面，本土酒店集團缺少積累和沉淀。

在以上提出的十條競爭力提升途徑的基礎(chǔ)上，可以分類看待我國不同酒店集團和新興非標(biāo)準(zhǔn)住宿業(yè)最需解決的問題。

3.1錦江酒店集團需要整合收購之后的資源，加強品牌建設(shè)，會員共享

錦江酒店集團近幾年雖然在海外并購方面做出了很多成績，但是多品牌整合方面沒有看出太大變化。包括錦江在內(nèi)的上海三大國內(nèi)酒店集團仍然存在酒店名稱不統(tǒng)一，客源難以實現(xiàn)共享等問題。

3.2開元、金陵等酒店集團要加強服務(wù)提升和標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)

目前，鑒于我國酒店集團普遍存在的制度體系、管理流程不夠完善，頂層設(shè)計不夠科學(xué)的問題，我國有影響力的大型酒店集團如開元、金陵、首旅等，要著手減少在制度和組織方面與國外酒店集團的差距，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，更進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量。

3.3新興非標(biāo)準(zhǔn)住宿行業(yè)應(yīng)加強國家標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)

非標(biāo)準(zhǔn)住宿業(yè)是新興的住宿業(yè)態(tài)，發(fā)展非常迅速，也反映了消費者的需求取向，有著巨大的發(fā)展?jié)摿?。但是非?biāo)準(zhǔn)住宿業(yè)發(fā)展還不成熟，具有房源分散、依賴旅游電商、監(jiān)管不到位、安全存有隱患等很多問題。國家應(yīng)該對非標(biāo)準(zhǔn)住宿業(yè)建立一個基本的國家標(biāo)準(zhǔn)體系，要有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)對行業(yè)進(jìn)行引導(dǎo)，避免發(fā)生衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、安全不能保障、顧客投訴得不到有效處理等問題。只有在達(dá)到最基本的國家標(biāo)準(zhǔn)的情況下，非標(biāo)準(zhǔn)住宿業(yè)才能發(fā)揮個性，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)且具有獨特體驗性競爭力的服務(wù)產(chǎn)品。

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ResearchontheWaystoEnhancetheCompetitivenessofChina’sHotelGroups

YIN Yufang1, 2

(1.School of international Business Administration, Shanghai University of Finance and Economics, Shanghai 200433, China;2.Tourism College, Shanghai Normal University, Shanghai 201418, China)

Based on a review of theories on business competitiveness (competitive advantages, innovation school, ability school and resources school etc.), this paper puts forward ten ways to enhance the competitiveness of China’s hotel groups in the following aspects: brand equity, competitive strategy, theme design, customer value creation, hotel management regulations, management innovation method, mergers and acquisitions, human resources system, geographical location and light assets.The paper concludes with the competitiveness problems needed to be tackled in China’s hotel groups and non-standard accommodation industry.

competitiveness; hotel groups; ways

本文為上海師范大學(xué)旅游學(xué)院人才隊伍建設(shè)工程“雛鷹計劃”的成果，編號：RS2015-A5。

尹玉芳(1983—)，女，河北邢臺人，上海財經(jīng)大學(xué)旅游管理博士研究生，上海師范大學(xué)旅游學(xué)院講師，主要從事旅游經(jīng)濟、旅游企業(yè)管理研究。

F719.2

：A

：2095-7211(2017)05-0031-05