啤酒包裝質(zhì)量關(guān)鍵點控制探究

馬寶卿

摘要：啤酒是每個人都接觸過的東西，但是我們平時只是單純的喝，并沒有注意到啤酒的包裝，但是大體想一下可以發(fā)現(xiàn)，啤酒大概有罐裝、瓶裝、散裝等包裝形式，可是無論是什么樣的包裝，對于啤酒的制造過程最后的包裝是最后也是最重要的一道手續(xù)。啤酒的包裝質(zhì)量在很大程度上都會影響到啤酒的銷售和保存。本文就是針對啤酒包裝質(zhì)量的關(guān)鍵點進行的研究。

關(guān)鍵詞：啤酒；包裝質(zhì)量；控制

引言：

大家聽說過在啤酒的生產(chǎn)中，包裝作為最后的一道工序也是最重要的一道步驟，但是為什么說它是最重要的呢？目前啤酒的發(fā)展競爭力越來越大，從原先的口味上，到現(xiàn)在的銷售、包裝質(zhì)量，一步一步在驅(qū)使啤酒的包裝更加完善。所以很多啤酒廠家在生產(chǎn)啤酒過程中更加注重包裝的質(zhì)量，當(dāng)然好的包裝對啤酒的質(zhì)量也是有保證的，比如可以增加啤酒的存儲時間，另一方面更加便與啤酒的銷售；而且對于遠(yuǎn)程的運輸來講，好的、高質(zhì)量的包裝更加是有利于運輸?shù)?，并且可以保證無論是什么樣的運輸條件，啤酒的味道和包裝外形不會受損。

一、對于啤酒包裝質(zhì)量的要求

提起包裝，最先想到的應(yīng)該是外部的包裝，也就是我們在購買的時候能夠看到的，一般要求既要便與運輸、利于銷售，也能保證對啤酒的儲存。但是除此之外還有包裝內(nèi)容的內(nèi)在質(zhì)量，這關(guān)聯(lián)了啤酒的質(zhì)量和味道，好的包裝內(nèi)容應(yīng)該是能夠讓啤酒保持原來的味道，并且不會摻入雜質(zhì)，那么在具體的包裝過程中又有哪些具體的要求呢？

首先我們應(yīng)該保證在包裝的材料原則上面必須是要符合衛(wèi)生要求并且無菌的，這樣可以避免因為菌類造成的啤酒變質(zhì)；其次在包裝的時候，工具和程序都要無縫銜接，這樣可以有效的避免啤酒與空氣接觸過多，也減少甚至可以杜絕微生物的存在，提高啤酒的質(zhì)量；最后是要外部包裝的時候，避免遺落內(nèi)容，比圖標(biāo)簽和商標(biāo)，要符合出廠的標(biāo)準(zhǔn)。

二、啤酒包裝中容易發(fā)生的問題

啤酒包裝作為最重要的一道工序，其在進行過程中必然會存在很多問題，在啤酒的生產(chǎn)過程中一般是啤酒的釀造、裝罐、包裝，那么這些包裝的過程中涉及到設(shè)備的使用、工藝上的制造和管理的制度，那么在啤酒包裝質(zhì)量的關(guān)鍵點控制中會受到這么多的影響，對于包裝就有可更高的考驗，但是具體存在的問題我們就舉一個瓶裝包裝的例子。在瓶裝啤酒包裝中我們經(jīng)常會遇到酒中含有其他雜質(zhì)，比如懸浮物體，而且液位不統(tǒng)一，有多有少，還會有密封不嚴(yán)的問題出現(xiàn)。

三、包裝質(zhì)量的控制

其實要控制這樣的質(zhì)量，首先要對包裝物料進行精確的選擇以及進行包裝之前的一個消毒，抓好質(zhì)量和安全是關(guān)鍵。

（一）清洗和消毒

在包裝過程開始之前，我們一定是準(zhǔn)備好包裝物料的，無論是瓶裝還是罐裝還是桶裝，那么選好物料我們就要對其進行清洗和消毒，當(dāng)然這對選擇的材料也有很大的關(guān)系，目前由于很多黑心商家的出現(xiàn)，其制作的低質(zhì)量包裝工具讓我們很難辨別，但是最基本的我們不能選擇有損壞的、包裝器具內(nèi)有污垢和污染物的。雖然我們選出的器具是干凈的，但畢竟細(xì)菌我們是看不到的，所以一定要對包裝工具進行清洗，因為器具將直接與啤酒接觸。

提到清洗，就會接觸到清洗劑和清洗工具，對于設(shè)備的要求一定也不能低于對包裝材料的要求，細(xì)節(jié)的內(nèi)容一定要保證安全和定時的更換。同樣對于清洗設(shè)備的消毒和清洗要在每次使用前后都進行一次。

（二）包裝過程的安全

在正式開始包裝的時候，要保證溫度、空氣的標(biāo)準(zhǔn)指數(shù)，包裝器具由上述步驟清洗和消毒結(jié)束之后要保持在25度左右，這樣可以保證細(xì)菌的滋生影響，同樣酒的溫度也需要控制，溫度過高會導(dǎo)致酒精變質(zhì)，誤食會導(dǎo)致食物中毒。

液位要保持一致，但是不能太滿，要保證酒和包裝器具之間的一個距離，并且這次要保證液位的統(tǒng)一性。

（三）包裝后的消毒

不停的消毒是為了組織在包裝過程中微生物的滋生，消毒殺菌可以有效的保證啤酒的味道和質(zhì)量，也能保證啤酒內(nèi)生物的穩(wěn)定性。在包裝之后對于這個消毒的要求就更加的嚴(yán)格了，這一步驟的消毒必須要在最快的時間里、最適合啤酒存放的溫度下，將之前有可能存在的微生物消滅，我們一般遇到的消毒殺菌的方式是高溫或者像“溫水煮青蛙”這樣的進行，但是對于啤酒甚至是更多的食物來講，這并不利于食品的存儲和質(zhì)量，首先長時間的殺毒會引起啤酒變質(zhì)，尤其是高溫殺菌的方法在啤酒消毒中堅決不可以用。所以一定要控制好溫度、時間，比如在瓶裝啤酒消毒的過程中，溫度如果不注意就會引起炸瓶，即妨礙了工作的進行，又使啤酒安全存在隱患。

（四）包裝完成的檢驗

在一系列工序完成之后呢我們需要對其進行檢驗，這里以瓶裝啤酒為例，例如：在包裝消毒完畢之后，酒要干凈透徹，沒有上述內(nèi)容中提到的雜質(zhì)和不明物體；然后就是液位、標(biāo)簽要整齊，檢查瓶口不會漏氣，要是密封好的。

其實其他的包裝器具也是要一樣，但是易拉罐的包裝可能在檢驗的時候液位不是很清晰，但這更需要工廠好好的去檢查，對于密封性的要求一定是嚴(yán)格的，否則在銷售之前，運輸?shù)耐局芯蜁斐晌ｋU；在包裝的過程中可能會有很多步驟，所以保證每一步都干凈利落，不會有不明物體摻雜在啤酒中就好。

包裝完成最后一步其實是張貼標(biāo)簽，在這里對于要粘住標(biāo)簽的膠又有了很大的要求，注意不要過多也不要太少，太多會影響美觀太少就會出現(xiàn)掉落的情形，而且注意一定不能讓標(biāo)簽出現(xiàn)歪歪扭扭的狀態(tài)。這樣會極大的降低銷售量，給人一種很隨意的感覺。所以標(biāo)簽的端正是很重要的。

四、結(jié)語

雖然包裝是啤酒生產(chǎn)的最后一步，但是它所起到的作用卻是最重要的，所以本文研究包裝質(zhì)量關(guān)鍵點的控制，就是為了能夠使這最后一步做的更加完善，相對于關(guān)鍵點的控制倒不如說是對這個的改進，可能我們對一些細(xì)節(jié)的注意不是很多，但就是這些細(xì)節(jié)影響了啤酒最后一步的進行和銷售的數(shù)量。

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