高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)探析

王顯成

摘 要 現(xiàn)代學(xué)徒制是當(dāng)前職業(yè)教育的一個熱門話題。基于現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的內(nèi)涵，總結(jié)歸納了酒店管理專業(yè)推行現(xiàn)代學(xué)徒制的一些具體形式，提出了酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制必須解決好五個重要環(huán)節(jié)的問題。最后，從做好系統(tǒng)頂層設(shè)計、發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用、制定標(biāo)準(zhǔn)化管理體系、改革學(xué)校教學(xué)組織四個方面，提出了推進(jìn)高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的思考和建議。

關(guān)鍵詞 現(xiàn)代學(xué)徒制 人才培養(yǎng) 酒店管理

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2017.07.020

探索現(xiàn)代學(xué)徒制，有利于加快構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系。[1]隨著酒店業(yè)高速發(fā)展，其形態(tài)也在不斷變化，但人才培養(yǎng)質(zhì)量與酒店業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)不匹配的矛盾一直存在。[2]實施現(xiàn)代學(xué)徒制是破解酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)困境的有效途徑之一，目前很多高職院校酒店管理專業(yè)探索的現(xiàn)代學(xué)徒制無非是“訂單式”培養(yǎng)的包裝轉(zhuǎn)換，[3]因此，進(jìn)一步理清現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵，完善酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，具有積極的作用。

1 現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)概述

“現(xiàn)代”與“學(xué)徒制”的組合構(gòu)成了現(xiàn)代學(xué)徒制的字面含義。因此，現(xiàn)代學(xué)徒制既傳承了“師帶徒”教學(xué)方式的核心傳統(tǒng)，[4]又在教育功能目的、教育性質(zhì)、制度規(guī)范、利益相關(guān)者、教學(xué)組織等方面體現(xiàn)“現(xiàn)代性”。 [5]盡管傳統(tǒng)的校企合作，以及更深層次的“訂單式”人才培養(yǎng)，也涉及到學(xué)校和企業(yè)兩個主體，但是，現(xiàn)代學(xué)徒制與之相比，有著較大的差異。首先，因此現(xiàn)代學(xué)徒制涉及到學(xué)校和企業(yè)兩個重要主體，且是以企業(yè)主體為根本的。其次，現(xiàn)代學(xué)徒制的合作內(nèi)容更清晰，主要是學(xué)徒層面的技能學(xué)習(xí)和必要的基礎(chǔ)學(xué)習(xí)；而校企合作的范圍相對更加廣泛，人才培養(yǎng)過程中的任何一個環(huán)節(jié)或者一個節(jié)點(diǎn)都可以成為校企合作的內(nèi)容。最后，合作的深度上差異很大。

酒店管理專業(yè)是實施現(xiàn)代學(xué)徒制非?；钴S的專業(yè)，[6]在現(xiàn)代學(xué)徒制的具體實施上，形成了多種比較有代表性的做法。例如，無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院與洲際酒店集團(tuán)進(jìn)行合作，行現(xiàn)代學(xué)徒制探索，構(gòu)建“學(xué)習(xí)-實習(xí)”的兩階段模式。[7]浙江旅職院依托千島湖地區(qū)20余家高星級酒店，采用“前酒店后學(xué)院的洛桑模式”打造，實施“雙主體、三融合、四階段”人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)了“學(xué)-工-學(xué)-工”的反復(fù)交替。[8]無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院充分利用“店中?！焙汀靶Ｖ械辍钡膬?yōu)勢，實行“學(xué)習(xí)-工作”融合模式，通過工學(xué)反復(fù)交替方式在真實的職業(yè)環(huán)境學(xué)習(xí)。[9]盡管現(xiàn)代學(xué)徒制的成果很多，但是由于實施現(xiàn)代學(xué)徒制需要酒店投入極大的精力，難以達(dá)到現(xiàn)代學(xué)徒制的要求。

2 酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制的重點(diǎn)分析

綜觀酒店管理專業(yè)現(xiàn)有現(xiàn)代學(xué)徒制的實踐，盡管在人才培養(yǎng)的一些環(huán)節(jié)進(jìn)行了積極創(chuàng)新，并取得了一些成績。但對照現(xiàn)代學(xué)徒制的要求，還存在一定差距。需要從以下五個方面實現(xiàn)重點(diǎn)突破。

2.1 招生環(huán)節(jié)實現(xiàn)招生招工合一的制度突破

多數(shù)現(xiàn)代學(xué)徒制招生環(huán)節(jié)仍然以學(xué)校為主，尚未實現(xiàn)“招生即招工、入校即入店”。大部分學(xué)校的招生計劃和錄取方式仍然是傳統(tǒng)的國家下達(dá)招生計劃、依據(jù)考試成績錄取，企業(yè)在招生環(huán)節(jié)的介入方式和介入程度極為有限?，F(xiàn)代學(xué)徒制模式的核心環(huán)節(jié)在招工與招生一體化上，即學(xué)生同時成為職業(yè)院校的學(xué)生和企業(yè)的員工。在目前的高考模式下，想要打破現(xiàn)有格局，實現(xiàn)招生招工合一的制度比較困難。建議學(xué)校充分利用最大限度的招生自主權(quán)，在高考壓力相對較小、面向中職生的單獨(dú)招生中試點(diǎn)，實現(xiàn)招生招工合一。

2.2 課程設(shè)置實現(xiàn)企業(yè)主導(dǎo)的制度突破

企業(yè)根本利益點(diǎn)是通過現(xiàn)代學(xué)徒制解決企業(yè)轉(zhuǎn)型升級中的人才短缺問題，所以現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)各個環(huán)節(jié)都要基于學(xué)徒的工作崗位。[10]由于我國的國情，思政課、外語課、公共課以及專業(yè)基礎(chǔ)課等課程占用了大量的學(xué)時，留給企業(yè)主導(dǎo)的課程開發(fā)空間很小，加上很多酒店不具備課程開發(fā)的經(jīng)驗。因此，企業(yè)開發(fā)的課程主要以實踐技能類課程為主，輔以企業(yè)員工培訓(xùn)的一些短期課程，缺少系統(tǒng)性。上述因素導(dǎo)致現(xiàn)代學(xué)徒制課程開發(fā)上的“企業(yè)主導(dǎo)”還是停留在“企業(yè)參與”的階段。因此，實施現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理專業(yè)課程體系應(yīng)該按照酒店工作任務(wù)與業(yè)務(wù)流程對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重構(gòu)，形成企業(yè)主導(dǎo)、涵蓋職業(yè)素養(yǎng)、崗位技能、管理提升的課程體系。

2.3 師資建設(shè)實現(xiàn)校企融合的制度突破

學(xué)院教師一直是傳統(tǒng)教學(xué)中的授課主力，來自企業(yè)的兼職教師作為補(bǔ)充，但數(shù)量有限?，F(xiàn)代學(xué)徒制中師傅的技能、職業(yè)素養(yǎng)、傳授方式往往決定著教學(xué)質(zhì)量。盡管實施現(xiàn)代學(xué)徒制后，來自酒店的教師數(shù)量大增，所承擔(dān)的課程內(nèi)容和教學(xué)學(xué)時都有增加。但是，受酒店工作規(guī)律所限和傳統(tǒng)課堂的特點(diǎn)，傳統(tǒng)的課堂教學(xué)難以體現(xiàn)優(yōu)秀的酒店一線員工和管理者的技能傳授的優(yōu)勢。學(xué)校從企業(yè)引進(jìn)高技能人才還存在很強(qiáng)的政策制約。因此“行業(yè)導(dǎo)師”和“學(xué)校導(dǎo)師”雙融合的師資配備是實現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制的必要條件。

2.4 教學(xué)設(shè)計實現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”的突破

酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的現(xiàn)有實踐成果，短板在學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)。學(xué)生在崗學(xué)習(xí)的內(nèi)容、方式等關(guān)鍵環(huán)節(jié)較為模糊，現(xiàn)代學(xué)徒制的“工”與“學(xué)”之間缺少緊密聯(lián)系，導(dǎo)致在企業(yè)的學(xué)徒階段完全沒有工學(xué)的“交替”，所謂的現(xiàn)代學(xué)徒制，往往演變成頂崗實習(xí)的翻版。酒店管理與服務(wù)工作強(qiáng)調(diào)團(tuán)體合作，知識需要員工的不斷分享，同時，由于企業(yè)的崗位分工更加細(xì)，學(xué)生的學(xué)習(xí)不會再像傳統(tǒng)學(xué)徒制那樣終身只有一個師傅，而是隨著學(xué)習(xí)地點(diǎn)和流程的變化，接受不同主管的指導(dǎo)。這就需要依據(jù)技術(shù)技能人才成長的規(guī)律精心設(shè)計在崗學(xué)習(xí)的方式和內(nèi)容。

2.5 教學(xué)管理實現(xiàn)校企綜合的突破

現(xiàn)代學(xué)徒制采用“雙身份學(xué)習(xí)”和“雙主體培養(yǎng)”，學(xué)徒既要遵守學(xué)校的學(xué)習(xí)管理制度，接受學(xué)校的考評；也要遵守企業(yè)生產(chǎn)管理制度，接受企業(yè)的崗位考核。所以，共同管理、綜合評價是現(xiàn)代學(xué)徒制的客觀要求。學(xué)校與合作企業(yè)應(yīng)重點(diǎn)從教學(xué)管理制度、課程考試制度、畢業(yè)綜合評價等方面共同制定學(xué)徒管理辦法，共同實施考核評價。endprint

3 推進(jìn)酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制的思考

3.1 做好系統(tǒng)頂層設(shè)計是保障

大力推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制，涉及到多方面的關(guān)系。比如招生環(huán)節(jié)，涉及到高考制度的改革；兼職教師的聘用，涉及到人事制度的改革；學(xué)徒的合法身份尚需要法律明確（比如，簽訂勞動合同，享受工傷待遇等）；企業(yè)優(yōu)惠政策落實等。這些問題光靠高職院校甚至教育部門都是難以解決的。因此，政府應(yīng)該做好系統(tǒng)的頂層設(shè)計，建立財政支持、稅收優(yōu)惠、項目資金支持等相關(guān)制度法規(guī)。再次，應(yīng)進(jìn)一步完善職業(yè)資格制度，尤其是在國家大力取消職業(yè)資格證書的背景下，實施企業(yè)認(rèn)證的職業(yè)能力評價制度是大勢所趨。第三，建立項目監(jiān)督評價制度。通過第三方社會組織對現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)行評估和監(jiān)督。

3.2 發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用是支撐

酒店的經(jīng)營管理既有共性又有個性，每一類型的酒店都有其相應(yīng)的管理模式與方法，這就導(dǎo)致現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)內(nèi)容是為特定合作酒店訂制而非行業(yè)通行的。但教學(xué)需要解決共性的問題，制訂教學(xué)課程、培訓(xùn)課程必須做到一定程度的普適性。現(xiàn)在實施的現(xiàn)代學(xué)徒制，一般由一個專業(yè)與一家酒店共同實施，但再大的酒店，所能提供的學(xué)徒崗位總是有限的。基于解決學(xué)習(xí)的普適性和現(xiàn)代學(xué)徒制可持續(xù)性的角度出發(fā)，行業(yè)協(xié)會應(yīng)該在酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實施中發(fā)揮更大的作用。行業(yè)協(xié)會可以制定現(xiàn)代學(xué)徒制的行業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、審定參與酒店資格、制定教學(xué)內(nèi)容、評審培訓(xùn)資料、認(rèn)證企業(yè)師傅、承擔(dān)第三方的評估，以充分體現(xiàn)“行業(yè)訂單”的特點(diǎn)。

3.3 制定標(biāo)準(zhǔn)化管理體系是關(guān)鍵

高素質(zhì)企業(yè)師傅是酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制的短板因素。一方面，當(dāng)前酒店本身員工流動性大，往往徒弟還沒有出師，師傅就已離職；其次，酒店一線員工學(xué)歷不高，其培訓(xùn)、能力、能力比較欠缺；三是酒店管理比較復(fù)雜，涉及到管理政策與程序、工作標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)體系等，而師傅僅是某個崗位的佼佼者，難以洞察全局?，F(xiàn)代學(xué)徒制一般通過統(tǒng)一規(guī)范的課程框架實現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)目的。[11]因此，制定標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系是推動現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店實施的關(guān)鍵因素。酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制，首先要制定酒店標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化管理體系。其次，要將酒店管理的隱性知識轉(zhuǎn)化為顯性知識，便于判斷、歸納、運(yùn)用、檢驗。最后，要努力提升師傅的教學(xué)能力，尤其是培訓(xùn)能力、表達(dá)能力、督導(dǎo)能力，實現(xiàn)師傅導(dǎo)師化。

3.4 改革學(xué)校教學(xué)組織是基礎(chǔ)

現(xiàn)代學(xué)徒制中，學(xué)生的學(xué)習(xí)時間和空間發(fā)生了巨大變化。尤其對酒店業(yè)來說，全年無休和24小時營業(yè)是一種正常的經(jīng)營狀態(tài)。因此，節(jié)假日和寒暑假上班（學(xué)習(xí)）是一種全新的教學(xué)時間安排。傳統(tǒng)的一周五天的教學(xué)時間安排和科層制的教學(xué)組織形式已經(jīng)難以適應(yīng)酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制的要求。專業(yè)課程需根據(jù)行業(yè)企業(yè)實際需求設(shè)置，合理安排課程進(jìn)度和內(nèi)容。酒店管理推行現(xiàn)代學(xué)徒制需要專業(yè)教師在節(jié)假日和寒暑假花費(fèi)更多的時間在企業(yè)，如何對教師進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)償也是不可回避的現(xiàn)實問題。如何改革學(xué)校的教學(xué)組織以適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制的要求，也需要在實踐中進(jìn)一步探索。

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