論高職酒店管理專業(yè)教師實(shí)踐教學(xué)能力的培養(yǎng)

李佩珍

摘要：隨著第三產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，很多高職院校都設(shè)有酒店管理專業(yè)，但是該專業(yè)還存在著諸多問題，比如個(gè)別教師素質(zhì)水平不高和教學(xué)質(zhì)量較低的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。為了解決這些問題就要加強(qiáng)對(duì)教師教學(xué)能力的培養(yǎng)，建立一定的考核機(jī)制和激勵(lì)機(jī)制，對(duì)教師職稱的評(píng)審進(jìn)行改革，真正提高教師的實(shí)踐教學(xué)能力，滿足社會(huì)發(fā)展給酒店管理提出的新要求。

關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)能力；培養(yǎng)

前言

為了滿足社會(huì)進(jìn)步給服務(wù)行業(yè)提出的較高要求，越來越多的高職院校都開設(shè)了酒店管理的專業(yè)。但是現(xiàn)階段該專業(yè)的發(fā)展在教師實(shí)踐教學(xué)能力方面存在著較大的問題，這些問題的存在都制約著人才培養(yǎng)的進(jìn)程。本文主要對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，并提出了相應(yīng)的解決措施。

一、高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店管理面臨著越來越高的人才需求水準(zhǔn)，在這種情況下，高職院校就必須在酒店管理專業(yè)的教學(xué)實(shí)踐方面下功夫，不斷為行業(yè)輸送高素質(zhì)的人才。但是現(xiàn)階段高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生面臨著嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)，從根本上來說是由于高職院校在酒店管理人才培養(yǎng)上存在著諸多不完善的地方。為了改變這種現(xiàn)狀，實(shí)現(xiàn)行業(yè)就業(yè)率的提高，就要采取就業(yè)導(dǎo)向的教學(xué)方式，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力的增強(qiáng)。

在這種情況下，深化教學(xué)實(shí)踐改革是每一個(gè)高等院校酒店管理專業(yè)在教學(xué)過程中必須要考慮的重要問，在教學(xué)實(shí)踐的引導(dǎo)下，更多的學(xué)生可以實(shí)現(xiàn)對(duì)酒店管理崗位和工作內(nèi)容的了解，真正提高學(xué)生自身的就業(yè)素質(zhì)和能力，防止出現(xiàn)眼高手低的現(xiàn)象。教師實(shí)踐教學(xué)能力的提高將會(huì)有利于教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，也會(huì)切實(shí)提高學(xué)生的理論知識(shí)水平和實(shí)踐能力，可以說在一定程度上教師的實(shí)踐教學(xué)能力決定著學(xué)生的實(shí)踐能力。因此，要想實(shí)現(xiàn)高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的素質(zhì)提高，就必須實(shí)現(xiàn)教師實(shí)踐教訓(xùn)能力的提高。

二、酒店管理專業(yè)教師實(shí)踐教學(xué)能力不高的原因和表現(xiàn)

酒店管理專業(yè)從開始出現(xiàn)到現(xiàn)在只有二十余年，是一個(gè)較為年輕的專業(yè)，從業(yè)教師的總體水平偏低，缺乏專業(yè)、系統(tǒng)的實(shí)踐訓(xùn)練。有的教師雖然在校期間去過酒店進(jìn)行專業(yè)方面的實(shí)習(xí)，但是對(duì)酒店的崗位和職責(zé)還不具有全面的認(rèn)識(shí)，缺少必備的教學(xué)資質(zhì)。由此可見，高職院校酒店管理專業(yè)教師缺少專業(yè)背景，在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)上存在不足，學(xué)校也缺少對(duì)酒店管理專業(yè)教師的培訓(xùn)，這些都嚴(yán)重影響了專業(yè)的發(fā)展。

現(xiàn)階段我國(guó)高職院校在對(duì)教師進(jìn)行職稱評(píng)審的時(shí)候過度關(guān)注理論成果，比如文獻(xiàn)發(fā)表等，而忽視了實(shí)踐成就，這些審核的標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)導(dǎo)致教師在提高實(shí)踐能力方面缺乏必要的積極性和主動(dòng)性。高職院校酒店管理的教師盡管具備了較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)，可以完成理論教學(xué)，但是由于實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和機(jī)會(huì)的缺乏，也會(huì)影響教師實(shí)踐教學(xué)能力的提高，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)的整體質(zhì)量不高，具體問題表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（一）教學(xué)重理論

現(xiàn)階段我國(guó)高職院校的酒店管理專業(yè)在進(jìn)行教學(xué)的過程中，最為偏重的是理論知識(shí)方面的教授，這實(shí)際上背離了酒店管理專業(yè)教學(xué)的初衷。酒店管理專業(yè)具有較強(qiáng)的應(yīng)用性，更加偏重實(shí)踐和操作，比如《前廳服務(wù)與管理》等課程，屬于酒店管理專業(yè)核心課程的范疇，在真正的教學(xué)中，只有堅(jiān)持實(shí)踐才能促使教學(xué)效果達(dá)到理想的水平，這就要求教師必須要對(duì)校內(nèi)外的實(shí)訓(xùn)條件進(jìn)行充分的利用，適量增加實(shí)踐課程的學(xué)時(shí)和學(xué)分，加強(qiáng)學(xué)生在思想上的重視程度，只有這樣才能在提高學(xué)生理論掌握水平的同時(shí)，加強(qiáng)崗位實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

但是我國(guó)很多高職院校的教師都存在著理論水平和實(shí)踐能力不匹配的現(xiàn)象，大多教師都有著較高的理論水平而不具備相應(yīng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和能力。擔(dān)任核心課程教學(xué)的老師往往會(huì)因?yàn)檫@個(gè)原因在實(shí)踐操作上出現(xiàn)不嫻熟的現(xiàn)象，也會(huì)導(dǎo)致對(duì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的錯(cuò)誤把握，對(duì)學(xué)科實(shí)踐教學(xué)難以樹立起應(yīng)有的自信，這些現(xiàn)象的存在都會(huì)嚴(yán)重影響教學(xué)實(shí)踐能力的提高，也難以培育出具有高素質(zhì)的專業(yè)人才。

（二）教學(xué)方法和內(nèi)容較為單一

酒店管理專業(yè)有著較為特殊的專業(yè)素質(zhì)，其中有的涉及到意識(shí)層次，有的則與具體的能力相關(guān)，比如酒店意識(shí)、溝通協(xié)調(diào)能力等。學(xué)生要想實(shí)現(xiàn)這部分素質(zhì)的提升，離不開教師的培養(yǎng)，可以采取案例或者情景模擬的方式，讓學(xué)生進(jìn)行角色扮演，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。

但是現(xiàn)階段很多高職院校酒店管理專業(yè)的老師由于自身實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的不足，往往對(duì)酒店行業(yè)不夠熟悉，在學(xué)校的具體教學(xué)過程中也只是采取簡(jiǎn)單的示范教學(xué)方式，或者只在課堂上進(jìn)行簡(jiǎn)單的理論教學(xué)。單一的教學(xué)方式和枯燥的教學(xué)內(nèi)容都難以調(diào)動(dòng)起學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，難以真正實(shí)現(xiàn)角色的融合和崗位的體驗(yàn)，難以形成全面的崗位意識(shí)，也不具備較強(qiáng)的職業(yè)能力。

（三）教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)和酒店行業(yè)不具有專業(yè)相關(guān)性

很多酒店管理專業(yè)的教師由于缺少酒店實(shí)際工作的經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致在教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)中缺少針對(duì)性，體現(xiàn)不出崗位的具體要求；教師在對(duì)知識(shí)進(jìn)行傳授的時(shí)候也難以和崗位進(jìn)行有效的結(jié)合。比如在進(jìn)行案例分析的時(shí)候僅憑自己的想象分析，缺少實(shí)際性。有的教師雖然具有一定的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，但是已經(jīng)離開崗位很多年，因而觀念比較落后，操作能力上也不能滿足時(shí)代提出的具體要求。學(xué)校在培養(yǎng)機(jī)制上的不健全導(dǎo)致教師難以回歸酒店行業(yè)進(jìn)行實(shí)踐，理論知識(shí)根深蒂固難以實(shí)現(xiàn)更新，出現(xiàn)老化的趨勢(shì)，難以滿足酒店管理行業(yè)發(fā)展提出的要求。這就導(dǎo)致了學(xué)生在接受過學(xué)校的專業(yè)授課之后，再進(jìn)入社會(huì)的酒店管理行業(yè)會(huì)發(fā)現(xiàn)與學(xué)校教學(xué)有著較大的出入，難以滿足行業(yè)的真正需求。而且這種脫節(jié)的現(xiàn)象，也會(huì)使得學(xué)生難以樹立起自信心，學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性也會(huì)受到影響。

三、提高酒店管理專業(yè)教師實(shí)踐教學(xué)能力的方法

（一）推動(dòng)建立教師實(shí)踐能力培養(yǎng)機(jī)制

1.要想建立完善的培訓(xùn)機(jī)制，首先要加強(qiáng)學(xué)校內(nèi)部實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，只有這樣才能給教師實(shí)踐教學(xué)能力的提高提供必要的保證。學(xué)校要加大在設(shè)備方面的投入，為教師實(shí)踐能力的培養(yǎng)和進(jìn)步提供環(huán)境。同時(shí)設(shè)備的存在還可以發(fā)揮考核的作用，所有的教師在進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐之前都應(yīng)該接受學(xué)校培訓(xùn)機(jī)制提出的考核，只有考核通過才能接受教學(xué)任務(wù)。

2.建立起學(xué)校和酒店之間的聯(lián)系和合作，為教師提高實(shí)踐教學(xué)能力提供必要的平臺(tái)，同時(shí)在這個(gè)過程中學(xué)校和教師應(yīng)該充分利用自身在科學(xué)研究方面的優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)與星級(jí)酒店之間的聯(lián)系，建立起多樣化的校企合作關(guān)系，只有這樣才能保證學(xué)生具有優(yōu)質(zhì)的校外實(shí)習(xí)基地，同時(shí)也可以為教師教學(xué)實(shí)踐能力的提高提供必要條件。

學(xué)?？梢远ㄆ诮M織教師到有合作關(guān)系的酒店進(jìn)行實(shí)踐，真正參與到酒店的工作中去，對(duì)酒店的崗位和工作要求加強(qiáng)了解，實(shí)現(xiàn)工作經(jīng)驗(yàn)的積累。通過親身參與酒店的運(yùn)營(yíng)，教師可以對(duì)行業(yè)中最新出現(xiàn)的動(dòng)態(tài)加強(qiáng)了解，同時(shí)也能夠掌握最前沿的技術(shù)，制定出與時(shí)俱進(jìn)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，也只有這樣才能滿足酒店行業(yè)發(fā)展對(duì)人才提出的更高要求。

3.教師有計(jì)劃地參加專業(yè)培訓(xùn)

學(xué)校可以積極鼓勵(lì)教師們參加專業(yè)的培訓(xùn)，在培訓(xùn)的基礎(chǔ)上加強(qiáng)對(duì)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的整體把握，同時(shí)學(xué)校還可以充分利用寒暑假，請(qǐng)酒店管理專業(yè)的成功人士或者著名校友來校進(jìn)行培訓(xùn)，把行業(yè)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)和先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行傳授，幫助學(xué)校教師實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)上的不斷更新。

（二）建立教師實(shí)踐教學(xué)能力的考核機(jī)制和激勵(lì)機(jī)制

考核機(jī)制的建立可以促進(jìn)教師加強(qiáng)主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，首先就要對(duì)教師的從業(yè)資格進(jìn)行審查，如果想要從事實(shí)踐教學(xué)，教師就必須接受專業(yè)的技能培訓(xùn)，并且在培訓(xùn)的基礎(chǔ)上獲得從業(yè)的資格證書，或者曾經(jīng)在酒店行業(yè)有過一年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，如果不具備以上條件則不具有教學(xué)資格；第二，在對(duì)教師進(jìn)行考核的時(shí)候不僅僅要關(guān)注教師的理論水平，還應(yīng)該對(duì)實(shí)踐能力進(jìn)行審核，教師進(jìn)行考核的結(jié)果應(yīng)該和工資水平直接掛鉤，主要的考核標(biāo)準(zhǔn)如下：首先是教師實(shí)踐操作能力的高低，其次是教師是否能夠采取合適的教學(xué)方式，來適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展和崗位提出的具體要求，最后，教師能否實(shí)現(xiàn)酒店意識(shí)在教學(xué)全過程的貫穿也是考量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。學(xué)校需要在考核的過程中找出不同教師之間存在的差距，推動(dòng)總體水平較差的教師主動(dòng)積極進(jìn)行培訓(xùn)。除此之外，學(xué)校還可以定期舉辦一些競(jìng)爭(zhēng)性質(zhì)的活動(dòng)，加強(qiáng)教師之間的競(jìng)爭(zhēng)力，激勵(lì)教師不斷在實(shí)踐中總結(jié)出最佳的教學(xué)方法。

（三）對(duì)教師職稱評(píng)審制度進(jìn)行改革

現(xiàn)階段教師職稱評(píng)審制度還存在這較大的缺陷，需要根據(jù)高職學(xué)院酒店管理專業(yè)自身的特點(diǎn)進(jìn)行改革，改變偏重學(xué)術(shù)成就的現(xiàn)狀，根據(jù)素質(zhì)教育發(fā)展的總體要求制定出高職院校教師職稱評(píng)審的制度。其中較為重要的就是將教師的教學(xué)實(shí)踐納入到考核的范圍中，包括教師在酒店頂崗實(shí)習(xí)的經(jīng)歷、教師的職業(yè)資格證書以及學(xué)生在技能大賽中獲獎(jiǎng)的總體情況等等，使得教師職稱的評(píng)審更加傾向?qū)嵺`化，與學(xué)科的特點(diǎn)相符合，充分體現(xiàn)出高等院校酒店管理專業(yè)的特色。

經(jīng)過改革后的評(píng)審制度可以充分調(diào)動(dòng)教師在實(shí)踐中進(jìn)行創(chuàng)新的積極性和主動(dòng)性，有利于教學(xué)方式的改進(jìn)，并進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)高素質(zhì)人才培養(yǎng)的總目標(biāo)。

（四）聘請(qǐng)酒店精英作為酒店管理專業(yè)的兼職教師，加強(qiáng)師資隊(duì)伍的專業(yè)能力

由于高職院校教師具有學(xué)歷方面的規(guī)定，導(dǎo)致許多酒店中的優(yōu)秀專業(yè)人才并不能直接進(jìn)入高校從事相關(guān)的教學(xué)工作，但是學(xué)校實(shí)際上可以聘請(qǐng)一部分的酒店人才作為兼職教師，在學(xué)校內(nèi)和學(xué)生進(jìn)行溝通與交流，還可以與高校的教師進(jìn)行學(xué)術(shù)和實(shí)踐方面的交流，也可以促進(jìn)教師隊(duì)伍綜合素質(zhì)的提高。相互交流和學(xué)習(xí)，提高專業(yè)教師的實(shí)踐教學(xué)水平與能力，加強(qiáng)酒店實(shí)踐教學(xué)。

結(jié)語

綜上所述，現(xiàn)階段我國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)教師實(shí)踐教學(xué)能力還存在著較大的問題，為了解決這些問題，教師和學(xué)校方面都需要作出不同程度的努力，學(xué)校加強(qiáng)投入的同時(shí)要實(shí)現(xiàn)考核制度的建立，教師自身也應(yīng)該積極投入到社會(huì)的酒店管理崗位中去，只有這樣才能真正提高教師的實(shí)踐教學(xué)能力，培養(yǎng)出高素質(zhì)的人才。

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