胡頹子屬5種常綠植物果實性狀與食用價值

朱碧華，馬雪梅，胡雪雁，裘雪梅，蘇 偉

(1.江西科技師范大學(xué)，江西 南昌 330013； 2.江西贛州農(nóng)業(yè)學(xué)校，江西 贛州 341005)

胡頹子屬5種常綠植物果實性狀與食用價值

朱碧華1，馬雪梅2，胡雪雁1，裘雪梅1，蘇 偉1

(1.江西科技師范大學(xué)，江西 南昌 330013； 2.江西贛州農(nóng)業(yè)學(xué)校，江西 贛州 341005)

為綜合開發(fā)胡頹子屬常綠組植物果實的食用價值，于2016年4月中旬對胡頹子屬5種常綠植物(胡頹子、長葉胡頹子、蔓胡頹子、巴東胡頹子、宜昌胡頹子)的成熟果實進行果實生物學(xué)性狀、理化性質(zhì)及礦質(zhì)元素含量等指標的觀測與分析。結(jié)果表明：百果重以宜昌胡頹子(145.03 g)和巴東胡頹子(102.95 g)最大，其它依次為蔓胡頹子(69.67 g)、胡頹子(58.55 g)和長葉胡頹子(58.30 g)；可食率以宜昌胡頹子(80.62%)和巴東胡頹子(80.53%)最高，其次為胡頹子(73.84%)、蔓胡頹子(73.26%)和長葉胡頹子(65.12%)；糖酸比以長葉胡頹子(6.95)和胡頹子(6.60)最高，其它依次為宜昌胡頹子(5.66)、蔓胡頹子(5.30)和巴東胡頹子(4.13)；Vc含量豐富，每克果實中達到0.1238～0.1816 mg；礦質(zhì)元素以K含量最高，Ca其次；果核還含有較高的油脂和蛋白質(zhì)。5種植物的果實均具有較高的食用價值和開發(fā)潛力。

胡頹子屬；常綠植物；果實性狀；食用價值

胡頹子科(Elaeagnaceae)胡頹子屬(Elaeagnus)植物分為常綠組和落葉組2大類，其中常綠組一般為直立或攀援狀常綠灌木，花期10月—翌年1月，果熟期2—4月[1]。常綠組植物花繁果多，果實營養(yǎng)豐富，根、莖、葉、果等均有較高的藥用價值。目前對胡頹子屬植物的研究大多集中于資源調(diào)查、藥理研究，以及對單個種類的化學(xué)成分分析與繁殖技術(shù)的研究上，而對多種植物果實的營養(yǎng)成分和食用價值的比較分析研究較少。本文對胡頹子屬常綠組結(jié)果性能較好的胡頹子(ElaeagnuspungensThunb.)、長葉胡頹子(ElaeagnusbockiiDiels)、蔓胡頹子(ElaeagnusglabraThunb.)、巴東胡頹子(ElaeagnusdifficilisServ.)、宜昌胡頹子(ElaeagnushenryiWarb.apud Diels)等5種植物的果實性狀與食用價值的比較分析，以期為胡頹子屬常綠組植物果實的綜合開發(fā)與利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

供試材料為胡頹子屬5種常綠植物胡頹子、長葉胡頹子、蔓胡頹子、巴東胡頹子、宜昌胡頹子的成熟果實，均來自南昌市新建區(qū)溪霞鎮(zhèn)七礁山莊，為10多年前從江西及周邊地區(qū)移植過來的野生胡頹子屬植物，除每年落果后對過長枝條進行適當短剪外，其它基本保持野生狀態(tài)。2016年4月中旬分別從不同植株的不同部位采摘豐滿成熟的果實，清洗干凈后置4 ℃冰箱冷藏備用。BSA822和BSA124S電子天平(北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司)，722N型分光光度計(上海儀電分析儀器有限公司)，Lambda紫外分光光度計(珀金埃爾默)，SKD-100自動凱氏定氮儀，索氏提取器SXT-06，ELAN 9000型電感耦合等離子體質(zhì)譜儀(美國PE-SCIEX公司)。

1.2 方法

采用目測法記錄5種植物果實的果形、果色及果熟期等生物性狀，然后每個樣品隨機選取100粒發(fā)育完好的成熟果實，電子天平稱量獲取百果重，游標卡尺測量果長和果徑，精確到0.1 mm，用刀片刮取果肉稱量得可食率。蒽酮比色法測定總糖[2]，滴定法測定總酸[3]，紫外快速測定法測定Vc[4]，采用凱氏定氮法測定果肉和種子蛋白質(zhì)含量，按GB 50095—2010食品中蛋白質(zhì)的測定進行[5]，礦質(zhì)元素用電感耦合等離子體質(zhì)譜法[6]，含油率用索氏抽提法測定[7]。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實生物學(xué)性狀與分析

從表1可知，5種植物的果熟期基本一致，清明節(jié)前后開始成熟，4月20日前后果實逐漸干枯脫落，比有“春果第一枝”美稱的櫻桃本地種(5月上旬才成熟)早熟半個多月。除巴東胡頹子的果色偏桔紅，其它的果色均為艷紅色，成叢成串密集掛滿枝條，紅果綠葉，風(fēng)景獨特。5種植物的果形比較接近，為橢圓形或近橢圓形；5種植物的百果重差異顯著，宜昌胡頹子以145.03 g位居首位，巴東胡頹子以102.95 g位居其次，二者均明顯大于其它3種，長葉胡頹子(58.30 g)和胡頹子(58.55 g)最輕。

表1 5種胡頹子屬植物果實生物學(xué)性狀

2.2 果實理化性質(zhì)與分析

口感風(fēng)味方面，一般認為，T值(糖酸比)8～20為酸甜適度，T值大于20時純甜，極微的酸味，T值小于5，可明顯感覺出酸味[8]。由表2可知，5種植物中，巴東胡頹子果的T值4.13，為5種植物中最低，與杏(4.1)相近；其它4種果實的T值均大于5，其中長葉胡頹果(6.95)最大，與柑橘(8.5)[9]接近；其他T值從大到小依次為胡頹子(6.60)、宜昌胡頹子(5.66)、蔓胡頹子(5.30)。巴東胡頹子T值低，作為鮮果食用時口感偏酸，但其總糖和總酸的含量均較高，風(fēng)味上給人以酸酸甜甜的濃郁口感，適合作飲品、果汁等的原料。

可食率方面，宜昌胡頹子和巴東胡頹子果大肉厚且多汁，可食率最高，分別為80.62%、80.53%，高于枇杷(64.18%)[10]，與楊梅野生種(80.49%～91.11%)接近[11]；長葉胡頹子可食率最低，為65.12%。5種果實的Vc含量與櫻桃(0.112～0.184 mg·g-1)相近[12]，明顯高于楊梅(約0.074 mg·g-1)、枇杷(約0.024 mg·g-1)[13]和梨(0.0519 mg·g-1)[14]。其中，巴東胡頹子(0.1816 mg·g-1)最高，宜昌胡頹子(0.1678 mg·g-1)次之，長葉胡頹子(0.1479 mg·g-1)第3，蔓胡頹子(0.1238 mg·g-1)和胡頹子(0.1313 mg·g-1)二者比較接近，稍偏低；5種植物的果肉中均含有一定量的蛋白質(zhì)，尤以種子中蛋白質(zhì)含量(21.63%～28.60%)高，均接近豆類中的蠶豆(24.9%)和綠豆(24.0%)[15]，可作為蛋白質(zhì)提取的原材料；5種植物的種子均含有較高的油脂(12%～13%)，其含量相近，均略低于大豆(18%～20%)[16]，可作為油脂提取的原料。

表2 5種胡頹子屬植物果實理化指標

2.3 果實礦質(zhì)元素含量及分析

從與人體健康關(guān)系最密切的7種礦質(zhì)元素的含量測定結(jié)果(表3)表明，5種植物的果實中，K和Ca的含量均較豐富，微量元素Zn、Mn、Fe、Cu的含量也較高，并均含有一定量的Se。其中，含K量最高的是胡頹子(1052.23 mg·kg-1)，其次是長葉胡頹子(987.38 mg·kg-1)；Ca含量最高的是長葉胡頹子(213.33 mg·kg-1)，其次是蔓胡頹子(201.25 mg·kg-1)和胡頹子(197.48 mg·kg-1)。比較5種果實中各礦質(zhì)元素含量，胡頹子的含量最豐富，除Ca稍低于長葉胡頹子和蔓胡頹子外，其它6種元素的含量均是最高。

表3 5種胡頹子屬植物果實主要礦質(zhì)元素含量 mg·kg-1

3 結(jié)論與討論

供試的5種胡頹子屬常綠植物以其果豐色艷、成熟期早的結(jié)果性能，果實甜中帶酸的風(fēng)味、皮薄汁多的口感、K、Ca、Vc、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量豐富，以及天然無污染等特點，均可作為第三代水果加以開發(fā)利用。在開發(fā)利用時，應(yīng)針對每種果實在理化性質(zhì)和營養(yǎng)成分含量上的差異性，采用相應(yīng)的利用方式，使其利用效果最優(yōu)化。

1)在鮮食方面，品質(zhì)上宜昌胡頹子以果大肉厚，可食率高，糖酸比較高、口感好而居于首位；胡頹子雖然在果粒大小和可食率上次于宜昌胡頹子，但其糖酸比高、口感好，位居其次；巴東胡頹子粒大肉厚，可食率高，但糖酸比低、口感差；蔓胡頹子在大小和可食率上次于宜昌胡頹子和巴東胡頹子，糖酸比也偏低；長葉胡頹子雖然糖酸比高、口感好，但粒小肉薄，可食率低。在作鮮食開發(fā)利用時，要揚其養(yǎng)眼養(yǎng)體和營養(yǎng)豐富的長處，避其口感偏酸和成熟期集中的短處，結(jié)合生態(tài)旅游采取自助采摘，最好與木半夏、牛奶子、銀果牛奶子等果熟期在5—7月的落葉組植物集中分片種植，以延長采摘期和豐富旅游資源。

2)5種植物的果實均含有豐富的Vc，且總糖和總酸含量均較高，可作為果汁或果醬加工的優(yōu)質(zhì)原材料。其中，巴東胡頹子最佳，宜昌胡頹子次之。5種植物的果實中，K、Ca含量均較高，K在所有已報道的水果中含量最高[17]，而且Zn、Cu、Fe等微量元素含量也很豐富，是開發(fā)礦物飲料的優(yōu)質(zhì)原材料。其中，最佳的是胡頹子，其次是長葉胡頹子。5種植物果實的果核中均含有較高的蛋白質(zhì)和油脂，可從中提取蛋白質(zhì)和油脂，提高產(chǎn)品附加值。

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Analysis on Fruit Characters and Edible Value of Five Evergreen Species ofElaeagnus

ZHU Bihua1，MA Xuemei2，HU Xueyan1，QIU Xuemei1，SU Wei1

(1.LifeSciencesCollegeofJiangxiScienceandTechnologyNormalUniversity，Nanchang330013，Jiangxi，China；2.GanzhouAgriculturalSchoolinJiangxi，Ganzhou341005，Jiangxi，China)

To better develop fruit′s edible value of evergreen Species ofElaeagnus，five kinds(Elaeagnuspungens/Elaeagnusbockii/Elaeagnusglabra/Elaeagnusdifficilis/Elaeagnushenryi) of plants′s biological character，physical and chemical index and the content of mineral elements were observed and comparative analysied in the middle of April 2016.Results show that one hundred fruit weight ofElaeagnushenryi(145.03 g) andElaeagnusdifficilis(102.95 g) are largest，followed byElaeagnusglabra(69.67 g)，Elaeagnuspungens(58.55 g) andElaeagnusbockii(58.30 g).The proportion of edible ofElaeagnushenryi(80.62%) andElaeagnusdifficilis(80.53%)is highest，followed byElaeagnuspungens(73.84%)，Elaeagnusglabra(73.26%) andElaeagnusbockii(65.12%).Sugar acid ratio inElaeagnusbockii(6.95) andElaeagnuspungens(6.60) is highest，followed byElaeagnushenryi(5.66)，Elaeagnusglabra(5.30) andElaeagnusdifficilis(4.13).Vc content is rich，each gram reached 0.1238 mg to 0.1816 mg in fruit；the highest content of mineral elements in K，Ca and second；stone of the fruit contains high fat and protein.The fruits of five kinds of plants has high edible value and development potential.

Elaeagnus；evergreen species；fruit characters；edible value

2016-08-29；

2016-11-10

江西省科技廳2013科技支撐項目(20133BBF60018)

朱碧華(1964—)，女，江西修水人，江西科技師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副教授，從事城市園林教學(xué)與科研工作。E-mail：zbh832@sina.com。

10.13428/j.cnki.fjlk.2017.02.014

S665.9

A

1002-7351(2017)02-0073-04