對(duì)乒乓球運(yùn)動(dòng)員的合理膳食的研究

程菡

摘 要 通過文獻(xiàn)資料法、邏輯分析法對(duì)乒乓球運(yùn)動(dòng)員的合理膳食進(jìn)行研究。通過對(duì)乒乓球運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練及平時(shí)生活中的營(yíng)養(yǎng)需求的研究，找出乒乓球運(yùn)動(dòng)的能量消耗規(guī)律，及時(shí)給予運(yùn)動(dòng)員合理的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，提高運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練水平及運(yùn)動(dòng)能力，保持運(yùn)動(dòng)員良好的競(jìng)技狀態(tài)，防止傷病的產(chǎn)生。

關(guān)鍵詞 乒乓球 運(yùn)動(dòng)員 合理膳食

中圖分類號(hào)：G846 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)：A 文章編號(hào)：1009-9328（2017）08-000-01

一、前言

（一）合理膳食的意義

合理膳食是指人在一天時(shí)間內(nèi)通過對(duì)食物的消化、吸收，獲取自身所需的營(yíng)養(yǎng)，最終達(dá)到人體生長(zhǎng)、發(fā)育的目的，并盡其所能的達(dá)到健康狀態(tài)。同時(shí)通過合理的飲食，獲取充足的營(yíng)養(yǎng)，能增強(qiáng)人的免疫力，預(yù)防多種疾病的產(chǎn)生，增強(qiáng)人的身體素質(zhì)。然而不健康的飲食習(xí)慣，營(yíng)養(yǎng)過剩或者不足，都將會(huì)對(duì)人的身體健康造成危害。

在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的過程中，合理膳食、充分的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充可以提高運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技水平。只有在膳食營(yíng)養(yǎng)攝入合理的基礎(chǔ)上，科學(xué)的訓(xùn)練手段才能促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技能力的提高，同時(shí)還可預(yù)防運(yùn)動(dòng)損傷，加快運(yùn)動(dòng)疲勞的恢復(fù)。

（二）乒乓球的運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)及能量供應(yīng)

在我國(guó)乒乓球被譽(yù)為“國(guó)球”，我國(guó)乒乓球運(yùn)動(dòng)員的競(jìng)技水平一直保持在國(guó)際的前列，多次獲得乒乓球世錦賽、奧運(yùn)會(huì)的冠軍，同時(shí)乒乓球在我國(guó)也深受群眾的喜愛，是群眾體育中不可或缺的一部分。

乒乓球運(yùn)動(dòng)的特點(diǎn)是球小、速度快、變化多、對(duì)抗性強(qiáng)、運(yùn)動(dòng)時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，集體力、力量、速度、靈敏、彈跳為一體。在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過程中，磷酸原、糖酵解和有氧氧化三種供能系統(tǒng)共同參與供能[1]。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，世界各項(xiàng)體育運(yùn)動(dòng)都有著屬于自己的變化，乒乓球競(jìng)賽規(guī)則的不斷演變，使乒乓球運(yùn)動(dòng)自身的特點(diǎn)越來越明顯，有明顯削弱運(yùn)動(dòng)員有氧代謝供能能力，加強(qiáng)無氧供能系統(tǒng)的趨勢(shì)。

（三）合理膳食對(duì)乒乓球運(yùn)動(dòng)員的意義

1.膳食營(yíng)養(yǎng)提供運(yùn)動(dòng)所需的能量材料，并確保更好的使用能源。乒乓球運(yùn)動(dòng)是在熱量消耗的基礎(chǔ)上，利用運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)足夠可用能源物質(zhì)，能源物質(zhì)如果不充足，ATP合成的速度將不能滿足運(yùn)動(dòng)的需要。因此，乒乓球運(yùn)動(dòng)員應(yīng)該注意攝取食物中的碳水化合物，以確保身體有足夠的肌糖原儲(chǔ)備。分解的能量物質(zhì)在體內(nèi)存儲(chǔ)需要一系列的酶催化，而且大部分的維生素和微量元素是輔酶的組成部分的活化劑，輕微的缺乏這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)影響運(yùn)動(dòng)能力。

2.合理膳食營(yíng)養(yǎng)可以預(yù)防運(yùn)動(dòng)外傷的發(fā)生。存在肌于肉纖維中能源物質(zhì)（糖原）至關(guān)重要，其相關(guān)水平的高低與運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技水平和運(yùn)動(dòng)損傷關(guān)系密切，例如快肌纖維中的糖原耗盡時(shí)，人體控制及糾正運(yùn)動(dòng)的能力就會(huì)受到損害，出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)外傷的機(jī)會(huì)增多；如果運(yùn)動(dòng)之前改善體內(nèi)肌肉糖原水平，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后肌肉糖原的恢復(fù)，對(duì)預(yù)防運(yùn)動(dòng)損傷將會(huì)產(chǎn)生積極的影響。

3.合理膳食營(yíng)養(yǎng)有助于劇烈運(yùn)動(dòng)后的身體機(jī)能恢復(fù)。運(yùn)動(dòng)能力恢復(fù)的關(guān)鍵在于恢復(fù)身體的代謝能力，這包括肌肉與肝糖原的貯備、關(guān)鍵酶的濃度（維生素B復(fù)合體及微量元素等）、體液、元素平衡及細(xì)胞膜的完整性等。這些代謝能力的恢復(fù)主要依靠合理膳食營(yíng)養(yǎng)的措施才能實(shí)現(xiàn)。

4.合理膳食營(yíng)養(yǎng)有助于減輕運(yùn)動(dòng)性疲勞或延緩其發(fā)生。導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)能力下降的主要原因如脫水、酸性代謝產(chǎn)物堆積、體溫調(diào)節(jié)障礙引起的體溫升高、電解質(zhì)平衡失調(diào)所導(dǎo)致的代謝絮亂、能源貯備物質(zhì)損耗等，均可以通過合理膳食營(yíng)養(yǎng)措施延緩發(fā)生或減輕其程度。

5.合理膳食營(yíng)養(yǎng)可以解決訓(xùn)練中一些特殊的醫(yī)學(xué)問題。處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年運(yùn)動(dòng)員（特別是女運(yùn)動(dòng)員）參加運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練時(shí)，均存在不同的生理問題，需要特殊的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)督來保證他們的正常訓(xùn)練與身體健康。因此，合理膳食營(yíng)養(yǎng)的作用不可忽視。

二、乒乓球運(yùn)動(dòng)員合理膳食營(yíng)養(yǎng)的基本要求

就目前而言，很多乒乓球運(yùn)動(dòng)員以及教練員對(duì)合理膳食的認(rèn)識(shí)尚且不足，特別是對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)不足。這將不利于運(yùn)動(dòng)員更好的提高競(jìng)技水平，維持良好競(jìng)技狀態(tài)，同時(shí)也會(huì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的身體造成負(fù)擔(dān)，加重運(yùn)動(dòng)損傷，縮減運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)壽命。

（一）乒乓球運(yùn)動(dòng)員的食物首先在數(shù)量上要滿平時(shí)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的需要，同時(shí)也要滿足比賽的消耗；然后在質(zhì)量上要保證營(yíng)養(yǎng)的全面與各種營(yíng)養(yǎng)的配比均衡。

（二）乒乓球運(yùn)動(dòng)員膳食食物要堅(jiān)持4多3少原則。多食主食、蔬菜、水果、奶制品（或豆制品），少食油脂、肉類、油炸食品[2]。

（三）乒乓球運(yùn)動(dòng)員平時(shí)的訓(xùn)練中要注意一日三餐食物的熱量分配。早餐應(yīng)具有較高熱量的食物，同時(shí)配有豐富的蛋白質(zhì)與維生素；晚餐食物的熱量不宜過高以免影響睡眠質(zhì)量。進(jìn)行大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練時(shí)，由于熱能的消耗增加，可以考慮采取加餐措施：因訓(xùn)練時(shí)間長(zhǎng)，飲食可能出現(xiàn)不規(guī)律的現(xiàn)象，可采用少食多餐的辦法，但要注意食物的營(yíng)養(yǎng)均衡和密度問題。

（四）乒乓球運(yùn)動(dòng)員在進(jìn)食時(shí)間的選擇上應(yīng)考慮自身消化吸收能力和個(gè)人習(xí)慣。在進(jìn)行大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練或比賽前，進(jìn)食需提前至少2.5小時(shí)。提前進(jìn)餐的目的主要為保證在運(yùn)動(dòng)過程中，消化道的食物基本排空。在劇烈運(yùn)動(dòng)過后的半個(gè)小時(shí)內(nèi)不易進(jìn)餐。

（五）乒乓球運(yùn)動(dòng)員的食物應(yīng)盡量保證營(yíng)養(yǎng)不流失，在色、香、味、形等方面進(jìn)行要求，以增進(jìn)乒乓球運(yùn)動(dòng)員的食欲。

三、結(jié)論與建議

通過對(duì)合理膳食與乒乓球運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練特點(diǎn)的結(jié)合研究，發(fā)現(xiàn)在平時(shí)訓(xùn)練時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)乒乓球運(yùn)動(dòng)員的飲食習(xí)慣教育，從而養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。在這其中，教練員、領(lǐng)隊(duì)不僅要保證運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練水平的提高，還要科學(xué)合理的進(jìn)行思想教育，同時(shí)訓(xùn)練隊(duì)?wèi)?yīng)配備專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的一日三餐進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配。最終使運(yùn)動(dòng)員自己養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，了解合理膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)自身健康及運(yùn)動(dòng)能力提高的重要意義。

參考文獻(xiàn)：

[1] 劉杰，康凱.乒乓球運(yùn)動(dòng)員的合理膳食與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方法[J].體育研究.2007（5）：431-432.

[2] 黃亦琳.淺談乒乓球運(yùn)動(dòng)與合理營(yíng)養(yǎng)[J].中國(guó)科技博覽.2010（6）：265.endprint