為乳品添香 為健康護(hù)航
——訪廣州名花香料有限公司

文/本刊記者 王興文 祝文琪

為乳品添香 為健康護(hù)航
——訪廣州名花香料有限公司

文/本刊記者 王興文 祝文琪

隨著人們生活水平的提升和對食品營養(yǎng)健康關(guān)注度的提高，乳制品的消費(fèi)額快速增長，2014年，全球乳制品年消費(fèi)額達(dá)到4 810 億美元，并以5.1%的年增長率提高。乳制品的風(fēng)味則是影響其銷量的關(guān)鍵因素，乳制品香料香精調(diào)節(jié)乳制品的風(fēng)味，在乳業(yè)的發(fā)展過程中起到了重要作用。中國作為重要的新興市場，再加上二胎政策的放開，乳及乳制品消費(fèi)潛力巨大，乳品香料香精行業(yè)面臨著重要發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)。此外，隨著人們對健康食品要求的不斷提高，低脂低糖食品和功能性食品更加流行，這就需要更多高品質(zhì)食品香料香精來補(bǔ)充低脂低糖、功能性食品風(fēng)味的欠缺。

廣州市名花香料有限公司就是一家經(jīng)營乳品香料香精的公司，公司成立于2003年，是集自主研發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營于一體的國內(nèi)最具創(chuàng)新能力與產(chǎn)品性價比的食用香精企業(yè)之一，是國內(nèi)領(lǐng)先的食用香料香精品牌。公司占地面積10 萬多平方米（現(xiàn)有廠房：2 萬平方米；在建廠房：8 萬平方米），有10 萬級GMP凈化車間3 800 平方米，生產(chǎn)研發(fā)設(shè)備國內(nèi)一流，凝聚了一支由外籍專家、教授級高工、博士、碩士、專業(yè)技術(shù)人員組成的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。公司與國內(nèi)多家高校、科研院所建立起了產(chǎn)、學(xué)、研實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)中心，申請了16項(xiàng)發(fā)明專利，目前承擔(dān)國家、省、市級科技創(chuàng)新項(xiàng)目10 項(xiàng)，已建成廣東省香精香料工程技術(shù)研究中心、市級企業(yè)技術(shù)中心，正在組建博士后工作站。

目前，公司現(xiàn)有1 300 多個產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力超4 500 噸，多年來產(chǎn)值以年均15%以上速度增長。目前國內(nèi)外有眾多著名企業(yè)持續(xù)使用名花產(chǎn)品，在烘焙制品、乳制品、糖果、油脂、飲料、炒貨休閑食品等行業(yè)都有非常出色的表現(xiàn)及享有很高的聲譽(yù)。公司目前在海內(nèi)外設(shè)立了88 個服務(wù)點(diǎn)，及時準(zhǔn)確為客戶提供最專業(yè)、最真誠的服務(wù)。先后榮獲了“廣州省著名商標(biāo)”“廣州市科技小巨人企業(yè)”“廣東省守合同重信用企業(yè)”“廣東省最佳雇主企業(yè)”“廣東省食品添加劑五強(qiáng)企業(yè)”“國家高新技術(shù)企業(yè)”等榮譽(yù)。

模擬真實(shí)環(huán)境 量身定做產(chǎn)品

在乳品香精香料開發(fā)上，公司乳品應(yīng)用部擁有小型UHT生產(chǎn)線，均質(zhì)機(jī)，全自動高溫高壓滅菌機(jī)等乳品加工設(shè)備。力求模擬真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境，減少產(chǎn)品的生產(chǎn)誤差，為客戶量身定做適合其生產(chǎn)的產(chǎn)品。目前公司應(yīng)用在乳及乳制品上的產(chǎn)品主要是乳味、果味和五谷類香料香精，以安全、健康、美味為指導(dǎo)，利用純天然香精香料，力求口味上的創(chuàng)新，給消費(fèi)者以美的享受。自2003年建廠以來，經(jīng)過多年的探索和研究，公司的乳制品香精香料在技術(shù)和乳品風(fēng)味應(yīng)用方面都有很多優(yōu)勢。

先進(jìn)工藝鑄就美味安全產(chǎn)品

▲公司總經(jīng)理?xiàng)罴矣眩ㄖ校?、總?jīng)理助理陳有發(fā)（右五）與員工和本刊記者合影

在技術(shù)上，第一，食品風(fēng)味活性成分的鑒定分析是食品香料香精研發(fā)的基礎(chǔ)和重要方面。名花通過對巴氏殺菌奶、UHT奶、發(fā)酵乳、稀奶油、黃油、無水黃油、不同程度發(fā)酵黃油及干酪的特征風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析，建立不同乳品風(fēng)味的譜庫，結(jié)合市場進(jìn)行系列新產(chǎn)品開發(fā)。第二，與傳統(tǒng)調(diào)配制得的奶味香精不同，酶法修飾和微生物發(fā)酵制得的天然奶香型香味料作為食品香精使用時，被添加的食品商品標(biāo)簽被允許使用“純天然”字樣，更滿足了消費(fèi)者對“天然食品”的追求趨勢和消費(fèi)愿望。以蘊(yùn)含風(fēng)味前體的大宗食品原料為原材料，利用酶生物技術(shù)制備系列奶味、奶酪或芝士味、蛋奶味及果味天然香料，并運(yùn)用現(xiàn)代分離技術(shù)對風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行濃縮、分離以及切割重組，制備的天然香料可作為基料用于香精調(diào)配，增加了香精的濃度、風(fēng)味柔和性和天然感；也可作為天然香料添加到食品各領(lǐng)域，彌補(bǔ)了食品加工過程中香氣損失，利于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。部分研究成果獲得了2011年“中國食品工業(yè)科學(xué)技術(shù)二等獎”“廣東省食品行業(yè)科學(xué)技術(shù)獎”及“廣東省食品行業(yè)優(yōu)秀項(xiàng)目”，該技術(shù)處于國內(nèi)先進(jìn)水平，獲得廣東省科技三等獎1 項(xiàng)，相關(guān)技術(shù)申請發(fā)明專利10 項(xiàng)，其中6 項(xiàng)已獲得授權(quán)，獲得廣東省高新技術(shù)產(chǎn)品1 個。第三，開發(fā)了酶解協(xié)同動態(tài)循環(huán)提取新工藝，并自主設(shè)計中試、生產(chǎn)設(shè)備多套。本提取技術(shù)所需溶劑僅為傳統(tǒng)提取方法的五分之一，大大提高了提取效率，減少揮發(fā)性和熱敏性物質(zhì)的破壞，提高香氣品質(zhì)，開發(fā)制備天然植物香料的綠色、高效集成技術(shù)；減少了能耗，真正做到綠色、低能、環(huán)保。目前，本技術(shù)已成功應(yīng)用于人參、咖啡、可可、香莢蘭豆、涼茶、綠茶、柑橘和猴頭菇香料的制備。該技術(shù)處于國內(nèi)領(lǐng)先水平，相關(guān)技術(shù)申請發(fā)明專利3 項(xiàng)，其中2 項(xiàng)已獲得授權(quán)，并獲得2013年廣東省科學(xué)技術(shù)二等獎。第四，針對傳統(tǒng)調(diào)配型香精頭香刺激、熱穩(wěn)定性差等問題，基于顆粒間的相互作用和傳遞機(jī)制，開發(fā)微乳化及微膠囊體系，制備系列新型緩釋的漿膏狀和粉末微膠囊香精，提高產(chǎn)品的香氣質(zhì)量、穩(wěn)定性和緩釋性。并創(chuàng)新性地將酶解產(chǎn)物、提取天然香料、廣譜增香劑融入包埋乳液中，結(jié)合動態(tài)真空干燥、流化床沸騰造粒等現(xiàn)代干燥技術(shù)，制備系列不需添加抗結(jié)劑，且流動性好、速溶、高溫穩(wěn)定性佳的新型粉末香精，大大提升了產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和性能，性價比優(yōu)于國際知名品牌，實(shí)現(xiàn)粉末香精工藝和設(shè)備改造，建成了國內(nèi)微膠囊香精品類最全的生產(chǎn)設(shè)備，可以根據(jù)客戶需求制備不同粒度、不同濃度的粉末香精，滿足客戶的需求。相關(guān)技術(shù)申請發(fā)明專利6 項(xiàng)，其中3 項(xiàng)已獲得授權(quán)。第五，食品安全控制方面根據(jù)香精香料配方的復(fù)雜性，開發(fā)了香原料、粉末香精、水溶性液體香精和油溶性液體香精的樣品前處理方法，建立了塑化劑、三聚氰胺、黃曲霉毒素、致病菌的快速檢測方法，以及反式脂肪酸、重金屬等潛在危險物質(zhì)分析方法，提高了香精香料產(chǎn)品質(zhì)量的安全性和穩(wěn)定性。

兩團(tuán)隊(duì)配合打造完美風(fēng)味

在乳品風(fēng)味上，為了更好的服務(wù)于乳品行業(yè)，公司成立了產(chǎn)品創(chuàng)新技術(shù)團(tuán)隊(duì)和應(yīng)用服務(wù)團(tuán)隊(duì)。第一，產(chǎn)品創(chuàng)新技術(shù)團(tuán)隊(duì)圍繞乳品創(chuàng)新，利用香料香精制備新技術(shù)，達(dá)到風(fēng)味、營養(yǎng)與健康的有機(jī)融合；第二，食品香精在食品體系中與食品基質(zhì)的關(guān)系復(fù)雜而重要，食品中非揮發(fā)性風(fēng)味活性成分( 如脂肪酸、脂肪、糖和氨基酸) 和結(jié)合體香氣成分的作用，如對脫脂乳和全脂乳而言，即使同時增強(qiáng)牛奶風(fēng)味，因?yàn)橹竞康牟町?，這兩種牛奶香精配方在設(shè)計和添加時也應(yīng)有所不同。應(yīng)用服務(wù)團(tuán)隊(duì)工程師會根據(jù)不同食品品類進(jìn)行配方設(shè)計和不同風(fēng)格奶味香精的搭配組合，為客戶提供個性化應(yīng)用解決方案。新廠區(qū)成立以后，公司將建成南方最大乳品開發(fā)應(yīng)用技術(shù)中心，這將加強(qiáng)公司與乳制品企業(yè)的合作和交流。

好的技術(shù)是生產(chǎn)出安全、健康、美味的好產(chǎn)品的基礎(chǔ)，好的乳品風(fēng)味是乳品香料香精企業(yè)得以發(fā)展的重中之重，多年來廣州名花香料有限公司為乳制品的更多的口味和安全性不斷創(chuàng)新，為人們的健康在不斷努力，既滿足了人們對安全的追求，也同時滿足了對乳制品風(fēng)味的傾愛。名花的目標(biāo)是要打造國內(nèi)乳品企業(yè)的一流乳品配料商。望其能夠?yàn)榻】底o(hù)航、為乳品添香，為中國乳業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)。C