食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)狀及發(fā)展

鄭萬(wàn)程

[摘 要]食物是人民的生存根本，食品安全是我國(guó)和諧社會(huì)建設(shè)的重要內(nèi)容。但近幾年關(guān)乎人民切身利益的食品卻被曝出諸多安全問(wèn)題，雖然相關(guān)部門(mén)已然著手治理，但是食品安全問(wèn)題仍舊存在。基于此，主要研究食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)狀及發(fā)展，為保持市場(chǎng)穩(wěn)定提出有效方案。

[關(guān)鍵詞]食品；安全；食品市場(chǎng)

中圖分類號(hào)：TS736+.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-914X（2017）15-0345-01

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步使人民的生活有了翻天覆地的變化，人民對(duì)生活質(zhì)量的要求變得越來(lái)越高。食品作為人們生活的必需品，影響著人民的生命安全和身體健康，尤其是近幾年來(lái)是食品安全問(wèn)題頻頻發(fā)生，使食品質(zhì)量成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。但同時(shí)市場(chǎng)上依舊頻頻出現(xiàn)一些安全事件，主要是因?yàn)橐恍┦称焚|(zhì)量檢測(cè)技術(shù)存在一些疏漏和問(wèn)題。該文通過(guò)對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)況的研究，檢測(cè)深度不足的原因總結(jié)如下。

1.1 食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的滯后

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)落后，監(jiān)測(cè)機(jī)制不完善，如蘇丹紅事件出現(xiàn)后，我國(guó)才陸續(xù)出臺(tái)了一些法律規(guī)制，可見(jiàn)法制對(duì)食品安全的保護(hù)做的并不完善，讓打法律擦邊球的無(wú)良商家有機(jī)可乘。所以，致力于完善食品安全保護(hù)的法制機(jī)制，也是食品安全檢測(cè)工作的重要任務(wù)。加之深入研究市場(chǎng)，制定相關(guān)技術(shù)措施，來(lái)提高食品檢測(cè)的效果。

1.2 食品檢測(cè)方法的缺失

我國(guó)食品檢測(cè)方面還存在不夠精準(zhǔn)、技術(shù)方法缺失等問(wèn)題，如市場(chǎng)上出現(xiàn)的一些含雙氧水、膨脹劑等有害物質(zhì)的產(chǎn)品，沒(méi)有更好的方法，更快更精準(zhǔn)地去發(fā)現(xiàn)他們，將給消費(fèi)者的人身安全留下了許多隱患。

所以，研究更有效的食品檢測(cè)方法顯得尤為重要。

1.3 食品檢測(cè)范圍過(guò)小

隨著食品檢測(cè)工作的有序開(kāi)展，近些年我國(guó)在食品安全方面也取得了一些成效，在農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)方面，也取得了顯著的成效，分析了化學(xué)藥品、肥料殘余等物質(zhì)的含量。但在成品中一些激素和激素衍生物等的檢測(cè)工作卻有一些欠缺，其體現(xiàn)了食品安全監(jiān)測(cè)中還存在檢測(cè)范圍過(guò)小的問(wèn)題。檢測(cè)范圍的不足，會(huì)直接導(dǎo)致一些食品安全問(wèn)題事件的發(fā)生；檢測(cè)范圍上的疏漏，也無(wú)法保障消費(fèi)者的安全利益。所以，檢測(cè)范圍的廣度問(wèn)題，研究方面的不足，把握程度有所缺失，也是食品檢測(cè)工作中必須要解決的問(wèn)題。

2.現(xiàn)階段食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)狀

現(xiàn)階段我國(guó)的食品質(zhì)量檢測(cè)雖然取得了一系列成績(jī)，有效規(guī)范了食品生產(chǎn)企業(yè)的商業(yè)行為，提升了我國(guó)的食品安全。但由于自身發(fā)展的時(shí)間較短，對(duì)于食品檢測(cè)工作缺乏相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)，在食品質(zhì)量檢測(cè)的實(shí)際操作中涌現(xiàn)諸多問(wèn)題。因此就需要不斷提升我國(guó)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的深度與水平，通過(guò)檢測(cè)技術(shù)的不斷創(chuàng)新與開(kāi)發(fā)，提升我國(guó)的食品安全。

2.1 天然毒素檢測(cè)技術(shù)

天然毒素檢測(cè)技術(shù)主要是針對(duì)黃曲霉等毒素，由于在食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)在發(fā)展的早期對(duì)于黃曲霉等有毒物質(zhì)的檢測(cè)不夠科學(xué)，不能滿足檢測(cè)的實(shí)際需求，加之其技術(shù)流程過(guò)于復(fù)雜，成本投入過(guò)高，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性不足，使得我國(guó)傳統(tǒng)的天然毒素檢測(cè)技術(shù)發(fā)展水平受到嚴(yán)重制約。隨著我國(guó)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)不斷進(jìn)步，將酶聯(lián)免疫技術(shù)引入到黃曲霉等天然毒素的檢測(cè)流程之中，酶聯(lián)免疫技術(shù)能夠有效的將食物中存在的黃曲霉等天然毒素高效的分離出來(lái)。但是從實(shí)際檢測(cè)見(jiàn)過(guò)來(lái)看，雖然我國(guó)將酶聯(lián)免疫技術(shù)引入到食品安全的檢測(cè)技術(shù)中，但是由于現(xiàn)階段的生物技術(shù)的應(yīng)用還不夠成熟，并不能有效地與食品中絕大多數(shù)天然毒素產(chǎn)生反應(yīng)，得出科學(xué)準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。

2.2 藥物殘留檢測(cè)技術(shù)

為了減少蔬菜、糧食作物的病蟲(chóng)害，提升產(chǎn)量，增加經(jīng)濟(jì)效益，我國(guó)現(xiàn)階段的糧食生產(chǎn)環(huán)節(jié)大規(guī)模的使用抗真菌藥物，雖然有效的降低了病蟲(chóng)害對(duì)食物生產(chǎn)所帶來(lái)的危害，但是抗真菌藥物的濫用，使得藥物殘留成為危害人類身體健康的又一大問(wèn)題。因此對(duì)于食物中抗真菌藥物殘留的檢測(cè)顯得尤為重要?，F(xiàn)階段我國(guó)食物中抗真菌藥物殘留檢測(cè)技術(shù)主要有摘定法、波譜法、免疫分析法、生物測(cè)定法等多種方式。通過(guò)多種方式對(duì)食品中可能存在的抗真菌藥物殘留進(jìn)行科學(xué)的檢測(cè)。從其營(yíng)養(yǎng)成分與有害物質(zhì)的種類方面對(duì)使用抗真菌藥物的食品的質(zhì)量進(jìn)行全面的檢測(cè)，加之相食品質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備的不斷發(fā)展與應(yīng)用，為波譜法、免疫分析法以及生物測(cè)定等檢測(cè)方式的繼續(xù)發(fā)展提供了可能。

2.3 轉(zhuǎn)基金食品的檢測(cè)技術(shù)

雖然轉(zhuǎn)基因食品看似健康， 但尚未得到明確的科學(xué)驗(yàn)證，這就要求在食品檢測(cè)中，注重對(duì)其的質(zhì)量檢測(cè)，此時(shí)通常采用的是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)和免疫分析方法， 隨著科技的進(jìn)步，實(shí)時(shí)熒光檢測(cè)技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，攻克了以往的檢測(cè)瓶頸， 而且當(dāng)下處于研究中的檢測(cè)試劑會(huì)為轉(zhuǎn)基因食品質(zhì)量檢測(cè)工作帶來(lái)新的契機(jī)。概括的講， 我國(guó)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)雖然取得了一定的進(jìn)展， 但距理想的檢測(cè)水平還有較大差距，存在諸多空白和不足，如膨松劑、甲醛、雙氧水等原料檢測(cè)技術(shù)匱乏，超痕量分析技術(shù)缺失，農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法不足， 快速篩選、檢測(cè)技術(shù)滯后、精度差等，嚴(yán)重制約著食品質(zhì)量檢驗(yàn)水平的提高，不利于為社會(huì)輸送安全放心食品， 故不僅要注重創(chuàng)新檢測(cè)方法，研發(fā)檢測(cè)技術(shù)，也要以完善的食品檢測(cè)體系為重要保障。

2.4 有機(jī)物檢測(cè)

工業(yè)的發(fā)展和自然環(huán)境污染程度的加深，使食品中的有機(jī)物含量和濃度成為食品質(zhì)量檢測(cè)的重要內(nèi)容。食品可以采用清洗和浸泡的方式降低有機(jī)物的含量，但是不會(huì)完全消除食品中的有機(jī)物，所以在進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)時(shí)，需要對(duì)有機(jī)物進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)和控制。目前，食品質(zhì)量檢測(cè)中有機(jī)物檢測(cè)方法主要包括有機(jī)物痕量檢測(cè)和超痕量檢測(cè)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)二英、氯丙醇、多氯聯(lián)苯等物質(zhì)的檢測(cè)。

3 小結(jié)

食品質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)應(yīng)基于傳統(tǒng)的檢測(cè)方法和手段，予以不斷的改進(jìn)和創(chuàng)新，切實(shí)掌握更多先進(jìn)而高效的檢測(cè)技術(shù)，以此適應(yīng)新形勢(shì)下的檢測(cè)工作，以此為公眾享受食品嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。這就要求其致力于簡(jiǎn)化檢測(cè)準(zhǔn)備，快速篩選樣品，節(jié)約檢測(cè)時(shí)間，提高檢測(cè)精度，即大力發(fā)展快檢技術(shù)，如選擇試粉、干燥紙片等用于改進(jìn)培養(yǎng)基，采用便攜式光度計(jì)、色譜儀等先進(jìn)的分析儀器，借助分光光度計(jì)法用于快速測(cè)定農(nóng)藥殘留，通過(guò)微波溶樣技術(shù)快速檢測(cè)食品金屬污染物，利用免疫親和柱法便捷、精確測(cè)定黃曲霉素，借助特定試紙檢測(cè)金屬元素等，均在具體實(shí)踐中取得了不同程度的成效，而且更多的新技術(shù)新方法已經(jīng)走入了開(kāi)發(fā)試驗(yàn)階段。

食品安全問(wèn)題是我國(guó)當(dāng)前社會(huì)永不過(guò)時(shí)的話題，食品作為一個(gè)人生存的基礎(chǔ)條件，其安全是切身關(guān)乎人民群眾的事情，也是需要廣泛關(guān)注的問(wèn)題。所以，人們對(duì)食品檢測(cè)的要求越來(lái)越嚴(yán)格。因此，食品檢測(cè)部門(mén)著力于監(jiān)控食品安全，保障為公眾提供健康、放心的食物。

參考文獻(xiàn)：

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