日本繪本食育教育對(duì)我國(guó)的啟示

王佳璐+王婷+李寒寒

摘要：日本通過(guò)十幾年的食育踐行活動(dòng)，國(guó)民的飲食生活得到了很大改善。繪本是幼兒階段食育教育踐行的一個(gè)重要手段，值得我國(guó)食育研究者引起重視。本文期待所探討的內(nèi)容能夠?qū)?guó)內(nèi)食育教育工作者和繪本創(chuàng)作者有所幫助。

關(guān)鍵詞：食育；繪本；啟示

中圖分類號(hào)：G619 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）31-0199-02

一、引言

2016年，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最近公布的數(shù)據(jù)顯示，隨著我國(guó)城市居民恩格爾系數(shù)的變小，居民在個(gè)人發(fā)展和消費(fèi)方面的支出比例迅速擴(kuò)大。80后父母對(duì)于子女健康和素質(zhì)的重視，使得來(lái)自外國(guó)的教育理念越來(lái)越受到關(guān)注。2015年，互聯(lián)網(wǎng)上一則《和日本小孩吃飯，才知道什么是輸在起跑線》短文點(diǎn)擊量過(guò)億。2017年，微信平臺(tái)上《日本在培養(yǎng)公民，我們卻在培養(yǎng)公主》也獲得了超多的轉(zhuǎn)發(fā)量。兩篇文章的背后，反映了日本提倡的“食育”理念在當(dāng)下中國(guó)的訴求。“食育”受到我國(guó)廣泛的關(guān)注還表現(xiàn)在知網(wǎng)論文檢索數(shù)量上的激增，2010年以后，有關(guān)食育方面的論文層出不窮，涉及到了外語(yǔ)、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、環(huán)藝、食品加工、學(xué)前教育等各個(gè)專業(yè)?？梢?jiàn)，在環(huán)境污染、過(guò)度開(kāi)發(fā)、農(nóng)藥殘留、食品安全問(wèn)題頻發(fā)的今天，對(duì)指導(dǎo)飲食的教育呼聲已經(jīng)越來(lái)越高。

實(shí)際上，在世界范圍內(nèi)，許多發(fā)達(dá)國(guó)家早已推行了“食育”教育，如美國(guó)、意大利、法國(guó)等。而首先將飲食立法的日本，更是在2005年公布的《食育基本法》序言中強(qiáng)調(diào)：“食育（eating education）是生存之本，是智育、德育和體育的基礎(chǔ)”，筆者認(rèn)為日本的“食育”非常值得中國(guó)借鑒。首先，日本與中國(guó)同處在東亞文化圈。日本稻作文化產(chǎn)生的飲食結(jié)構(gòu)與中國(guó)大部分地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)相似，都以稻米、小麥、蕎麥、豆類食品為主。其次，日本自古受中國(guó)唐宋時(shí)期的文化影響，且佛教?hào)|傳帶來(lái)的飲食習(xí)慣使中日兩國(guó)傳統(tǒng)的食材大部分以健康而易于消化吸收的植物性食材為主。

總之，在憑借飲食活動(dòng)所產(chǎn)生的教育功能上，中日兩國(guó)因地理的原因，有諸多互為適用之處。2017年，是日本《食育基本法》推行的第十二個(gè)年頭，在此，重新梳理日本食育踐行方法對(duì)我國(guó)無(wú)疑有著十分重要的意義。

二、日本幼兒食育教育開(kāi)展的形式

日本《食育基本法》的前言中，首先就提到了“為了我國(guó)（日本）在21世紀(jì)的發(fā)展，在培養(yǎng)兒童健全的身心和具有宏觀視野的規(guī)劃的能力的同時(shí)，確保全體國(guó)民身心健康的發(fā)展和一生都能健康地生活是相當(dāng)重要的。為了培育孩子們形成豐富的人性以及擁有生存的能力，「食」是最重要的”?？梢?jiàn)，食育教育的重心還在幼兒和學(xué)生的身上。幼兒時(shí)期，孩子的精力大部分消耗在“吃”上，因此在學(xué)齡前實(shí)施食育，教育的效果最是明顯。白宇在《日本幼兒食育研究》[1]提出，日本的幼兒食育教育包含以下幾個(gè)方面：（1）在良好的幼兒園環(huán)境中開(kāi)展幼兒食育實(shí)踐活動(dòng)；（2）在食育活動(dòng)中讓幼兒充分了解和認(rèn)識(shí)身邊的食材；（3）讓幼兒在豐富的食育活動(dòng)中領(lǐng)悟“食育之道”。

其中第1點(diǎn)與實(shí)踐活動(dòng)有關(guān)，包含了四個(gè)方面，（1）炊事員與幼兒的關(guān)系；（2）積極為幼兒創(chuàng)設(shè)食育空間；（3）恰當(dāng)選擇幼兒食育教具，如筷子、抹布等；（4）幼兒營(yíng)養(yǎng)師的大力普及。那么，這些實(shí)踐手段是否就足夠覆蓋食育教育的所有內(nèi)容了呢？酒井治子[2]曾說(shuō)過(guò)“食育是給孩子直觀的、形象性的東西。孩子們可以從繪本產(chǎn)生出一種想象力，將它和自己栽培食材、品嘗食材的體驗(yàn)結(jié)合在一起，認(rèn)知飲食的概念以及認(rèn)知食物與其他事物的聯(lián)系?！币簿褪钦f(shuō)，繪本是食育教育手段中一個(gè)行之有效的方式，但白宇的《日本幼兒食育研究》中并未提及。筆者認(rèn)為，充分探討繪本與食育的關(guān)系，比較符合中國(guó)的國(guó)情，對(duì)我國(guó)學(xué)齡前教育研究大有裨益。中國(guó)目前還處于發(fā)展中國(guó)家階段，對(duì)于國(guó)民飲食并沒(méi)有立法，也沒(méi)有公共團(tuán)體和各個(gè)協(xié)調(diào)部門(mén)推行食育活動(dòng)。因此，中國(guó)的幼兒園以及中小學(xué)對(duì)于食育教育開(kāi)展各種設(shè)施還不夠完備。比如，料理教室體驗(yàn)、農(nóng)場(chǎng)耕作體驗(yàn)、飲食中心參觀體驗(yàn)、與料理人面對(duì)面學(xué)習(xí)體驗(yàn)等。由于親身體驗(yàn)的方式難以操作，繪本這種生動(dòng)形象、代入感強(qiáng)、容易產(chǎn)生模擬體驗(yàn)的教育方式就顯得十分可貴，可以讓中國(guó)兒童輕松地享受到食育帶來(lái)的教育功能。

三、《食育基本法》出臺(tái)前后繪本內(nèi)容的變化

堤千代子[3]提出，日本的食育繪本主要分為以下幾類不同功能（圖表中體現(xiàn)）：（1）獲得關(guān)于食物的知識(shí)；（2）學(xué)習(xí)料理食物和調(diào)理食物的樂(lè)趣；（3）學(xué)習(xí)食物的連鎖與生命、栽培、環(huán)境；（4）知道食物與健康的關(guān)系；（5）知道傳統(tǒng)的民間活動(dòng)和民間活動(dòng)中的飲食；（6）了解鄉(xiāng)土料理；7學(xué)習(xí)飲食的禮儀；（8）培育對(duì)食物感謝的心靈；（9）培養(yǎng)人與人的關(guān)系、知曉心靈與飲食的關(guān)系。

參照《食育基本法》，可知以上九大類型的食育繪本基本實(shí)現(xiàn)了《食育基本法》的要求。日本是繪本大國(guó)，其創(chuàng)作的全面之處可見(jiàn)一斑。堤千代子在『絵本の中の食育』一文中，共例舉了60年代—2008年之間的404本繪本，筆者按照出版的年代和分類制作如圖表：

由表格可以可知，在上世紀(jì)60-70年代，繪本作家對(duì)食育繪本的第5、第6、第8類并沒(méi)有涉及；到了80年代，繪本創(chuàng)作開(kāi)始關(guān)注第5類和第8類，但依然沒(méi)有關(guān)于第6類的文案出現(xiàn)。到了90年代，繪本作家開(kāi)始集中對(duì)第5類進(jìn)行策劃。到了00年代，尤其是2005年《食育基本法》出臺(tái)之后，繪本作家對(duì)第6類和第8類的繪本創(chuàng)作激增。這無(wú)疑是迎合了《食育基本法》中對(duì)“繼承傳統(tǒng)飲食文化”的要求。這種走勢(shì)，也為日本國(guó)民在2012年向聯(lián)合國(guó)教科文組織于申請(qǐng)“和食——日本人的傳統(tǒng)飲食文化”成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)做足了準(zhǔn)備。

四、日本繪本食育教育給我國(guó)的啟示

日本在二戰(zhàn)后，經(jīng)歷了“飽食時(shí)代”，在飲食問(wèn)題上走了一段迷失的道路。經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的摸索，日本終于找到了解決問(wèn)題的鑰匙——食育。通過(guò)十幾年的踐行活動(dòng)，食育在日本國(guó)民的生活中產(chǎn)生了積極的作用。繪本是幼兒食育教育踐行的一個(gè)手段，它不光表達(dá)了故事本身的教育職能，繪本創(chuàng)作者亦時(shí)刻迎合著國(guó)家主流方向，不斷地創(chuàng)作新內(nèi)容，使日本的飲食文化從本土走向世界。中國(guó)目前的繪本市場(chǎng)，有一半以上充斥著國(guó)外的優(yōu)質(zhì)繪本，其中不乏優(yōu)秀的食育繪本。但據(jù)筆者觀察，本土的食育繪本非常少，且與日本繪本的九大類型相比較，中國(guó)食育繪本都集中在第1和第4類上，選題和內(nèi)容單薄，沒(méi)有突出我國(guó)優(yōu)勢(shì)。在中國(guó)文化呼喚“鄉(xiāng)愁”的今天，繪本制作理應(yīng)更傾向于設(shè)計(jì)鄉(xiāng)土料理和民間飲食活動(dòng)等文案。這是60-00年代日本繪本制作的總體走勢(shì)給予我們的經(jīng)驗(yàn)。

目前，我國(guó)城市居民已解決溫飽問(wèn)題。居民所追求的個(gè)人修養(yǎng)和文化提升亟不可待。這種追求與我國(guó)追求的“中華民族的偉大復(fù)興”有著高度一致的統(tǒng)一。中華民族的偉大復(fù)興就是文化的復(fù)興，就是文化的自信。本文拋磚引玉，期待能對(duì)國(guó)內(nèi)食育教育工作者和繪本創(chuàng)作者有所建言與幫助。

參考文獻(xiàn)：

[1]白宇.日本幼兒食育研究[D].遼寧師范大學(xué)教育碩士專業(yè)學(xué)位論文，2015.

[2]酒井治子.コラム（絵本との出會(huì)いを通して）[EB/OL].http：//www.dietitian.or.jp，2007.

[3]堤千代子，森惠子，永島倫子[他].絵本の中の食育[J].中國(guó)學(xué)園紀(jì)要，2008，（6）.