尚志市紅樹莓物流保鮮研究

井慧敏，曹洋洋，劉靖玫，矯彥文，劉曉玲，孫珠紅

（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，黑龍江哈爾濱 150030）

尚志市紅樹莓物流保鮮研究

井慧敏，曹洋洋，劉靖玫，矯彥文，劉曉玲，孫珠紅*

（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，黑龍江哈爾濱 150030）

隨著國家惠農(nóng)政策的出臺(tái)、綠色通道的開放，黑龍江省尚志市對(duì)以紅樹莓種植為特色的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)愈發(fā)重視。本文結(jié)合實(shí)踐所獲得的紅樹莓銷量數(shù)據(jù)，基于最小生成樹算法，設(shè)計(jì)了尚志紅樹莓運(yùn)往全國各地的最優(yōu)送貨路線圖。在此基礎(chǔ)上，對(duì)比6種保鮮方法對(duì)紅樹莓的保鮮效果，結(jié)果表明，低溫預(yù)冷結(jié)合冷鏈運(yùn)輸效果最好，紅樹莓運(yùn)到目的地后第1d，商品率為96%，后期常溫還能貯藏至少7d，該方法可以做到使紅樹莓安全流通。

紅樹莓；尚志市；最小生成樹法；最優(yōu)送貨路線

隨著人們生活水平的提高，新鮮水果在人們?nèi)粘Ｉ钕M(fèi)中的地位日益提升，人們對(duì)新鮮水果的質(zhì)量要求也越來越高。如何縮短水果從原產(chǎn)地到消費(fèi)者手中的時(shí)間，同時(shí)保證水果的新鮮程度，是當(dāng)今果蔬物流研究中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。水果物流業(yè)是我國社會(huì)物流的一個(gè)重要組成部分，發(fā)展水果物流對(duì)拓展水果物流市場(chǎng)，提高水果的生產(chǎn)效益，增加果農(nóng)的收入具有重要意義。

尚志紅樹莓在國內(nèi)占有重要的地位，能否健康、持續(xù)發(fā)展，意義十分重大。但目前黑龍江省尚志市的紅樹莓冷藏運(yùn)輸設(shè)備、貨物包裝和搬運(yùn)、信息通信等物流基礎(chǔ)設(shè)施和加工設(shè)備方面發(fā)展相對(duì)滯后。本文介紹了尚志市構(gòu)建的紅樹莓構(gòu)建的物流網(wǎng)，可以快速得出從產(chǎn)地尚志市發(fā)往全國各地的最短路徑。同時(shí)，通過對(duì)不同的保鮮方法進(jìn)行對(duì)比，得出最適合尚志紅樹莓運(yùn)輸?shù)谋ｕr方法。

1 材料與方法

1.1 材料及儀器

供試紅樹莓：采自黑龍江省尚志市，果實(shí)八成熟，個(gè)體大小均勻，沒有病蟲害和機(jī)械損傷。

試驗(yàn)所用試劑：0.10%過氧乙酸，鄭州康菲化工有限公司生產(chǎn)；0.01%植酸，智遠(yuǎn)化工產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)；4%氯化鈣，山東九重化工有限公司生產(chǎn)；1.25%殼聚糖，博特爾化工產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)。所有試劑皆為分析純。

試驗(yàn)儀器：滴定管，泰興市龍港玻璃儀器廠生產(chǎn)；分析天平，ME55ME155DU，上海宇孚儀器有限公司生產(chǎn)；分光光度計(jì)，上海立光精密儀器有限公司生產(chǎn)。

1.2 最小生成樹法確定紅樹莓物流運(yùn)輸路線

依據(jù)2005～2015年尚志紅樹莓在全國的銷售情況，選取了熱銷及距離較遠(yuǎn)的20個(gè)省份和直轄市，見表1。

表1 各城省份、直轄市、行政特區(qū)編號(hào)

表2 試驗(yàn)處理設(shè)計(jì)

最小生成樹算法：在一給定的無向圖G=(V,E)中，(u,v)代表連接頂點(diǎn)u與頂點(diǎn)v的邊（即），而w(u,v)代表此邊的權(quán)重，若存在T為E的子集，且為無循環(huán)圖，使得下方公式中的w(T)最小，則此T為G的最小生成樹。

1.3 紅樹莓保鮮方法實(shí)驗(yàn)

1.3.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)共設(shè)置6個(gè)處理，1個(gè)對(duì)照（見表2），所有的浸泡處理后的紅樹莓撈出晾干置于塑料盤內(nèi)用保鮮膜覆蓋，然后通過1.2中得到的最佳運(yùn)輸路線中運(yùn)輸，運(yùn)輸過程全程為冷鏈運(yùn)輸，運(yùn)輸?shù)竭_(dá)目的地后，采用常溫貯藏，每天測(cè)量各項(xiàng)指標(biāo)。

1.3.2 測(cè)定項(xiàng)目及方法

采用電子天秤稱重法測(cè)定失重率，采用分級(jí)測(cè)定法測(cè)定腐爛率，采用分光光度法測(cè)定維生素C含量，采用蒽酮法測(cè)定可溶性糖含量，采用酸堿滴定法測(cè)定可滴定酸含量。

2 分析與結(jié)論

2.1 物流存在問題及解決方式

通過走訪和問卷等調(diào)研，分析總結(jié)出尚志市紅樹莓運(yùn)輸網(wǎng)目前存在的主要問題是：紅樹莓的包裝技術(shù)差、農(nóng)村交通狀況差、冷鏈技術(shù)設(shè)備缺乏。

2.1.1 基于最小生成樹算法的最佳路線設(shè)計(jì)

我們以調(diào)查所得數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，將每條路線進(jìn)行附權(quán)，最終設(shè)計(jì)出最佳路線圖。沿著最小生成樹的路線相對(duì)較短的是：

2.1.2 模型檢驗(yàn)

經(jīng)過觀察上面下劃線的部分（A11-A10-A20-A10-A19-A10-A11）并不是最短的，計(jì)算得知路線A11-A10-A20-A19-A10-A11路線最佳，所以用之替換，得到最短的線路為：

A4-A5-A15-A5-A14-A6-A8-A9-A11-A10-A20-A19-A10-A11-A12-A18-A17-A13-A16-A4-A7-A4-A2-A1-A3-A1-A2-A4，見圖1。計(jì)算上述線路，將相鄰兩點(diǎn)的權(quán)相加，權(quán)和即為總的運(yùn)輸時(shí)間。結(jié)合我們上述的最短運(yùn)輸路線，總的運(yùn)輸耗僅需要76.4h，為最短時(shí)間。

圖1 最優(yōu)送貨路線圖

2.2 紅樹莓不同保鮮方法效果對(duì)比

2.2.1 不同保鮮方法對(duì)紅樹莓失重率的影響

由圖2可知，隨著貯藏時(shí)間的增加紅樹莓失重率逐漸增大，處理組的失重率明顯低于CK。其中，第7d時(shí)，殼聚糖涂膜處理后的紅樹莓失重率最低（10.02%），其次是低溫預(yù)冷處理，最差的是冷激處理（15.00%）。

圖2 不同保鮮處理對(duì)紅樹莓果實(shí)失重率的影響

2.2.2 不同保鮮方法對(duì)紅樹莓腐爛率的影響

圖3 不同保鮮處理對(duì)紅樹莓腐爛率的影響

由圖3可知，不同保鮮處理均能降低紅樹莓的腐爛率，前4d各保鮮方法處理紅樹莓的腐爛程度較低，各處理的效果基本相同；4d后腐爛率快速上升；殼聚糖涂膜處理、低溫的效果較好，貯藏第1d時(shí)，商品率為97%、96%；腐爛率依次為貯藏第7d時(shí)，腐爛率依次為35%、40%。

2.2.3 不同保鮮方法對(duì)紅樹莓維生素C含量的影響

圖4 不同處理對(duì)紅樹莓果實(shí)維生素C含量的影響

從圖4可知，隨著紅樹莓的成熟衰老，紅樹莓中的維生素C含量不斷下降。而經(jīng)過各種保鮮處理的紅樹莓，維生素C含量下降幅度相對(duì)較小。其中低溫處理對(duì)于防止VC分解的效果最好，貯藏9d時(shí)，維生素C含量為60mg/100g，比CK高出39mg/100g。

3 結(jié)論

本文采用最小生成樹法得到黑龍江省尚志市紅樹莓最短運(yùn)輸路線，在此基礎(chǔ)上，研究不同保鮮方法對(duì)紅樹莓的保鮮效果，得到低溫預(yù)冷結(jié)合冷鏈運(yùn)輸效果最好，貯藏第7d，商品腐爛率為40%，其他品質(zhì)也較好，該方法可以做到使紅樹莓安全流通。

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Logistics and Preservation Research of Red Raspberry in Shangzhi City

JING Hui-min,CAO Yang-yang,LIU Jing-mei,JIAO Yan-wen,LIU Xiao-ling,SUN Zhu-hong*
(College of Life Science,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China)

With the introduction of national agricultural policy,the opening of the green channel,Shangzhi city,in Heilongjiang province,pay more and more attention to the cultivation of red raspberry.In this paper,based on the red raspberry sales data obtained from practice,the optimal delivery route of red raspberry was sent to the whole country through the minimum spanning tree algorithm.On this basis,the fresh-keeping effects of 6 preservation methods on red raspberry were compared.The results showed that the effect of cold pre-freezing combined with cold chain transportation was the best.After 1d transported to the destination,the commodity rate was 96%,and the latter could be stored at least 7d at normal temperature.This method could make red raspberry safe circulation

Red raspberry;Shangzhi city;minimum spanning tree method;optimal delivery route

U652.1+2

A

1008-1038(2017)07-0001-04

10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.07.001

2017-03-03

井慧敏（1996—），女，在讀本科生，研究方向?yàn)樯锕こ逃}

孫珠紅（1982—），女，碩士，研究方向?yàn)樯锕こ?/p>