食品毒理學(xué)理論及實(shí)驗(yàn)課教學(xué)改革與反思

孫慶申+李夢洋+程麗+宋永

摘要：本文首先結(jié)合當(dāng)代高等教育模式下培養(yǎng)什么樣的人，怎樣培養(yǎng)人這一熱點(diǎn)，對近些年食品毒理學(xué)的課堂教學(xué)改革以及考試改革進(jìn)行了闡述，然后對食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路進(jìn)行了探討，尤其是實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與學(xué)生科研能力培養(yǎng)相結(jié)合方面進(jìn)行了總結(jié)。關(guān)鍵詞：食品毒理學(xué)；課堂教學(xué)改革；實(shí)驗(yàn)教學(xué)

高等學(xué)校教學(xué)改革一直強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)什么樣的人，如何來培養(yǎng)。在高校教學(xué)體系中，每一門課程就是這個(gè)體系的關(guān)鍵點(diǎn)。將培養(yǎng)什么樣的人，如何培養(yǎng)這些人貫穿到每一門課程教學(xué)環(huán)節(jié)中，是落實(shí)這項(xiàng)重要任務(wù)的根本所在。課程建設(shè)是決定培養(yǎng)人的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如何上好一門課，怎樣將課上教授與課下學(xué)習(xí)結(jié)合起來是解決課程建設(shè)的關(guān)鍵。《食品毒理學(xué)》是黑龍江大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)營養(yǎng)與功能模塊內(nèi)的必修課程，其實(shí)驗(yàn)部分是食品營養(yǎng)與功能大實(shí)驗(yàn)的重要組成部分。食品毒理學(xué)課程是一門理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的課程，理論性表現(xiàn)在，該門課程的很多知識與有機(jī)化學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、人體解剖學(xué)、人體生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等知識密切相關(guān)，而對于食品專業(yè)的學(xué)生，沒有接觸過有關(guān)人體解剖及生理學(xué)知識，這增加了學(xué)生對本門課程理解的難度；實(shí)踐性表現(xiàn)在，任何一種食品有沒有毒性，或者毒性的大小都是通過實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證的，盡管目前關(guān)于動物試驗(yàn)提倡3R原則，但是一些基本的動物實(shí)驗(yàn)操作還是不可缺少的。針對這些特點(diǎn)，我們對課堂教學(xué)模式、實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)以及考試形式都做了改革嘗試。筆者就近幾年在該門課程的理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面淺談一些感受。

一、明確教學(xué)目的

食品安全問題是社會共同關(guān)注的熱點(diǎn)，食品毒理學(xué)這門課程的教學(xué)目的是從機(jī)理的角度闡述什么樣的外源化合物是安全的，如何確定某種物質(zhì)是安全的；同時(shí)闡明食品毒理學(xué)研究的三個(gè)階段，即描述性毒理學(xué)，機(jī)制毒理學(xué)和管理毒理學(xué)之間的關(guān)系?；谶@樣的目的，在第一堂課，就要從一個(gè)新的角度激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。這個(gè)角度就是將每一名學(xué)生置身于其中，創(chuàng)造一個(gè)可能引起食物中毒的環(huán)境，激發(fā)學(xué)生去尋找避免中毒或者解毒的途徑。通過這樣一個(gè)小的案例，使學(xué)生明確學(xué)習(xí)這門課程的意義。

二、課堂教學(xué)改革

教學(xué)改革的目的是多方面的，其中之一就是發(fā)揮學(xué)生的能動作用，教師上課講述的內(nèi)容不應(yīng)該局限于書本上的知識，而是整合書本知識進(jìn)行升華，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。這就對教學(xué)過程提出了更多的新的要求。筆者經(jīng)過多年的理論教學(xué)，逐漸探索出一條適合食品毒理學(xué)課堂教學(xué)的一套方案。

首先是課下自學(xué)與課上講授相結(jié)合。食品毒理學(xué)課程涉及內(nèi)容廣泛，要求學(xué)生掌握的前修課程比較多，不僅僅是有機(jī)化學(xué)、無機(jī)化學(xué)、食品營養(yǎng)、食品微生物等知識，還應(yīng)該包括人體生理學(xué)、解剖學(xué)方面的知識。而鑒于食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生在這方面的知識系統(tǒng)性不強(qiáng)，在人體生理學(xué)、解剖學(xué)方面的知識存在空白。在該門課程的教學(xué)過程中通過搜集經(jīng)典的文字材料、動畫等素材，提供給學(xué)生自學(xué)，并輔以一些問題，要求學(xué)生課上回答，以檢查學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，督促學(xué)生對相關(guān)的知識有更廣泛的接觸。

其次是知識點(diǎn)與案例教學(xué)相結(jié)合。食品毒理學(xué)課程盡管涉及的內(nèi)容較多、較散，但還是圍繞兩條主線來展開的。一條是人的自身，即強(qiáng)調(diào)將我們每個(gè)人置身于其中，從我們自身去想，我們能接觸到什么，這些物質(zhì)怎么樣能進(jìn)入到我們體內(nèi)。另一條就是構(gòu)效關(guān)系，在食品毒理學(xué)教學(xué)過程中特別強(qiáng)調(diào)這種結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。這里的構(gòu)效關(guān)系不僅僅是指外源化合物的構(gòu)效關(guān)系，還包括我們自身組織結(jié)構(gòu)、細(xì)胞結(jié)構(gòu)等與效應(yīng)的關(guān)系。

從第一條主線來看，學(xué)生雖然對人體生理學(xué)沒有太多的了解，但是通過動畫及一些文字材料的描述，學(xué)生對食物通過口進(jìn)入體內(nèi)的這條通路有一點(diǎn)感性認(rèn)識，再結(jié)合第二條主線，在這條通路上，有一個(gè)生命的基本單位——細(xì)胞，這樣就把細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與其攝取營養(yǎng)物質(zhì)的關(guān)系結(jié)合了起來。

三、考試方式改革

在食品毒理學(xué)這些年的教學(xué)過程中，逐漸積累了一些生活素材、現(xiàn)實(shí)案例。所以在考試方式上，從最初的個(gè)別案例考試模式到今年實(shí)行開卷考試，考試模式朝著更開放的形式發(fā)展。例如，針對課堂理論知識，最初通過某一食物中毒的案例描述，提出一些基本問題，涉及中毒的途徑，中毒的可能物質(zhì)，解毒的可能方式，這些問題要求學(xué)生至少要掌握中毒的這些物質(zhì)的可能結(jié)構(gòu)，再根據(jù)構(gòu)效關(guān)系分析可能通過什么樣的方式解毒。到今年該門課程完全采取開卷考試的模式。

今年通過開卷考試，對學(xué)生提出了更高的要求。實(shí)際上，如果沒有對本門課程知識體系的系統(tǒng)掌握，如果不能很好地抓住這門課程的兩條主線，就很難取得良好的成績。從今年考試的成績來看，發(fā)現(xiàn)這樣的考核方式能夠取得高分的是課堂上學(xué)習(xí)處于中等或者上中等的學(xué)生，通過傳統(tǒng)閉卷考試成績拔尖的學(xué)生在這樣的考試環(huán)境下未必取得高分。

從今年的學(xué)生成績分布來看，90分以上的僅1人，這是以往閉卷考試所沒有的現(xiàn)象。在閉卷考試環(huán)節(jié)中，很多學(xué)生通過背下一些關(guān)鍵的題，在一些大題上就可以取得滿分，而今年的考試，側(cè)重于考查學(xué)生對知識的系統(tǒng)掌握，所以很多學(xué)生在大題上拿不到高分。

四、實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革

1.重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的，實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容是對理論知識的鞏固與提高。如何優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，提升學(xué)生的動手能力和科研思維能力是擺在本門課程面前的重要課題。動物實(shí)驗(yàn)是食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)的核心，使學(xué)生掌握基本的動物實(shí)驗(yàn)操作，以及對動物飼養(yǎng)管理過程的詳細(xì)講解是本門實(shí)驗(yàn)第一次實(shí)驗(yàn)的重要內(nèi)容。在教學(xué)過程中，我們結(jié)合視頻輔助教學(xué)，同時(shí)引用相關(guān)的文獻(xiàn)加深學(xué)生對動物實(shí)驗(yàn)倫理學(xué)的理解。

2.基于能力培養(yǎng)修訂實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容。在食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，我們逐步將傳統(tǒng)的驗(yàn)證性試驗(yàn)向綜合性、設(shè)計(jì)性試驗(yàn)轉(zhuǎn)變。以生大豆慢性毒性試驗(yàn)為例，我們基于有限的課時(shí)，對某些試驗(yàn)環(huán)節(jié)增加了設(shè)計(jì)性的內(nèi)容，要求同學(xué)以小組為單位，設(shè)計(jì)自己的給藥劑量，最后觀察小鼠的行為，測定體重、血液等指標(biāo)，然后對全班同學(xué)的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，找出劑量反應(yīng)關(guān)系。同時(shí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的科研思路，使學(xué)生學(xué)會如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，并如何對數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理。

五、結(jié)語

在工科專業(yè)開設(shè)一門課程，特別強(qiáng)調(diào)該課程對教學(xué)目標(biāo)的貢獻(xiàn)，食品毒理學(xué)是我們學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)營養(yǎng)與功能食品方向的必修課程。因此，我們在這門課程的理論及實(shí)踐教學(xué)過程中，就特別重視學(xué)習(xí)該門課程對選擇該模塊學(xué)生畢業(yè)目標(biāo)的達(dá)成度。理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)的有機(jī)結(jié)合可以提高學(xué)生對一門課程的理解程度，在覆蓋教學(xué)大綱范圍的同時(shí)將理論知識系統(tǒng)化，建立學(xué)生課下課上學(xué)習(xí)相結(jié)合的模式，將科研的理念引入理論和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，可以大大提高教學(xué)效果。參考文獻(xiàn)：[1]徐洲，王松，張長貴，魏琴，張超.食品工藝學(xué)導(dǎo)論課程的教學(xué)改革與實(shí)踐[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017：256-258.[2]江蕓，金邦荃，劉琛，詹巍.《食品毒理學(xué)》課程教學(xué)改革與實(shí)踐[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010.[3]金鐵巖.淺談食品分析研究性教學(xué)方法的改革[J].教育教學(xué)論壇，2016：136-137.[4]楊怡姝，肖向茜，王小利，沈思嗣，艾萍.《食品毒理學(xué)》課程的教學(xué)改革探索[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué).2013.[5]盛姣.食品添加劑教學(xué)改革路徑探究[J].食品安全導(dǎo)刊，2017：63.[6]王新，張建新.食品毒理學(xué)教學(xué)改革實(shí)踐與思考， 中國校外教育，2011：73.[7]王偉.新疆高?！妒称访笇W(xué)》課程教學(xué)改革探討[J].新西部（理論版），2017：25.