功能性食品學(xué)的教學(xué)探索

李曉磊++李丹

摘 要：本文介紹了《功能性食品學(xué)》教學(xué)中，引導(dǎo)學(xué)生參與授課，問(wèn)題提問(wèn)式教學(xué)以及與科研實(shí)踐相結(jié)合，靈活考試形式和考試題目等幾種教學(xué)方式相結(jié)合，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，最大程度的發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，達(dá)到了良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：功能性食品；問(wèn)題提問(wèn)式；教學(xué)實(shí)踐；靈活考試

中圖分類(lèi)號(hào)：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B DOI：10.11974/nyyjs.20170607001

功能食品概念主要是來(lái)源歐美、日本對(duì)能夠改善身體健康狀況或減少患病的食品的一種稱(chēng)謂，國(guó)內(nèi)更多的是對(duì)保健食品的定義。功能性食品是指聲稱(chēng)強(qiáng)調(diào)其成分對(duì)人體能充分顯示機(jī)體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等功能的工業(yè)化食品。隨著中國(guó)居民生活水平的提高，國(guó)民對(duì)功能性食品越來(lái)越重視，功能性食品的研究和教學(xué)也越來(lái)越重要[1，2]。

功能性食品學(xué)與多門(mén)課程交叉，涉及食品生物化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)，烹調(diào)、醫(yī)學(xué)等多學(xué)科領(lǐng)域[3]。因此，食品專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)這門(mén)課程，并探索新的教學(xué)方式非常必要。

1 引導(dǎo)學(xué)生參與授課，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性

功能性食品學(xué)涉及的領(lǐng)域較廣，但一般設(shè)置的課時(shí)并不多，隨著大學(xué)生年齡的增長(zhǎng)，教學(xué)不局限于以前的傳統(tǒng)的教學(xué)方式，如果按照老師講授概念和理論，學(xué)生做筆記的教學(xué)形式，學(xué)生很難產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。在十多年的教學(xué)中，總結(jié)出只有引導(dǎo)學(xué)生參與講課過(guò)程，全體學(xué)生（包括平時(shí)出勤不高的學(xué)生）都會(huì)引起極高的學(xué)習(xí)興趣。課堂上將功能性食品涉及的學(xué)習(xí)內(nèi)容，如植物類(lèi)功能性食品資源，功效成分等按小組和個(gè)人的方式布置給學(xué)生，讓學(xué)生自己查閱文獻(xiàn)資料，總結(jié)并且制作PPT，在課堂中講授。這樣方式有效的利用了學(xué)生課余時(shí)間，也是對(duì)課堂教學(xué)的延伸，并且積極調(diào)動(dòng)了所有學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性明顯增強(qiáng)，自信心加強(qiáng)，學(xué)習(xí)效果非常好，有事半功倍的效果。但這種教學(xué)方式要嚴(yán)格控制學(xué)生講授時(shí)間，否則影響教學(xué)進(jìn)度。

2 采用問(wèn)題提問(wèn)式教學(xué)，使學(xué)生明確學(xué)習(xí)目的

以問(wèn)題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)是新型的教學(xué)模式，在這種教學(xué)模式下，教師為引導(dǎo)者，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，學(xué)生在教師的引導(dǎo)下，開(kāi)展自學(xué)與小組討論，深入解決問(wèn)題[4]。與學(xué)生參與授課方式相結(jié)合，實(shí)踐證明，它能夠提高學(xué)生對(duì)本門(mén)課程的認(rèn)可度，促進(jìn)教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成，問(wèn)題提問(wèn)式教學(xué)模式重視啟發(fā)式教學(xué)與討論式教學(xué)，學(xué)生在學(xué)習(xí)中可以自主發(fā)現(xiàn)問(wèn)題與解決問(wèn)題，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和積極性，拓展學(xué)生的思維[4]。讓學(xué)生參與授課，可以事先準(zhǔn)備相關(guān)問(wèn)題讓學(xué)生選擇，之后學(xué)生在課堂講授之后，其他同學(xué)對(duì)其講的內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)，如果當(dāng)堂課無(wú)法準(zhǔn)確回答，下節(jié)課再進(jìn)行解答。采用這種教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)時(shí)，教師應(yīng)協(xié)助學(xué)生，找出重難點(diǎn)，根據(jù)小組發(fā)言人的發(fā)言?xún)?nèi)容開(kāi)展討論，并對(duì)學(xué)生所討論的內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)。這種教學(xué)方式，能夠加強(qiáng)學(xué)生對(duì)本門(mén)課程重點(diǎn)和難點(diǎn)的掌握，同時(shí)，也起到激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的目的。授課教師要始終掌握最前沿的功能性食品發(fā)展動(dòng)向，以便提出能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的問(wèn)題，使學(xué)生接觸全新的知識(shí)和了解市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。

3 增加實(shí)踐機(jī)會(huì)，理論與實(shí)踐結(jié)合的教學(xué)方式

食品學(xué)科是一門(mén)應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，而功能性食品更是工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、高科技和高附加值結(jié)合的前沿產(chǎn)業(yè)。理論與實(shí)踐結(jié)合在本門(mén)課程中就有著甚為重要的意義。首先，授課教師應(yīng)有較強(qiáng)的實(shí)踐技能，并從事過(guò)相關(guān)的試驗(yàn)研究[5]。比如本人有功能性食品的功效成分提取、改性和體外功能性等方面的研究背景，授課中將自己的科研成果和部分試驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行介紹，能很好的加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

采取讓學(xué)生自己設(shè)計(jì)相關(guān)功能性食品，對(duì)其功效進(jìn)行試驗(yàn)的實(shí)踐過(guò)程也取得較好的教學(xué)效果。實(shí)踐中，指導(dǎo)學(xué)生利用蟲(chóng)草菌絲體粉制備蟲(chóng)草飲料，讓學(xué)生先查閱資料，隨后設(shè)計(jì)制備飲料，將研制過(guò)程撰寫(xiě)論文并發(fā)表。同時(shí)，后續(xù)同學(xué)在此基礎(chǔ)上，又設(shè)計(jì)了一系列蟲(chóng)草功能性飲料產(chǎn)品，以此項(xiàng)目為基礎(chǔ)參加全國(guó)大學(xué)生“挑戰(zhàn)杯”創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競(jìng)賽，獲得了全國(guó)銅獎(jiǎng)。課堂中的實(shí)踐活動(dòng)可以激發(fā)學(xué)生的求知欲望，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。

4 靈活的考試方式，可以提升教學(xué)效果

為了考查學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，在考試中，不采取傳統(tǒng)試卷方式進(jìn)行考試，不以出勤為主要考核指標(biāo)，讓學(xué)生們對(duì)本學(xué)期其他組學(xué)生的講授內(nèi)容進(jìn)行回憶和陳述，并啟發(fā)學(xué)生設(shè)計(jì)一種功能性食品，靈活的考試形式，能有效的考核學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。學(xué)期末，指導(dǎo)學(xué)生將課堂講述內(nèi)容整理成綜述，以書(shū)面形式對(duì)學(xué)生參與教學(xué)結(jié)果進(jìn)行考核。

本人有多年的科研實(shí)踐和教學(xué)經(jīng)歷，學(xué)生普遍很喜歡功能性食品學(xué)課程，將課程中學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到家庭中，有的同學(xué)給母親制備玫瑰茄花茶，反饋功效很好。這種教學(xué)模式不僅改進(jìn)了功能性食品學(xué)課程的教學(xué)方法，完善了教學(xué)模式，已逐漸取代傳統(tǒng)的教學(xué)模式，對(duì)于全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)具有促進(jìn)作用[6-8]。

以上功能性食品學(xué)課程中的各種教學(xué)方式協(xié)同應(yīng)用激發(fā)了同學(xué)的學(xué)習(xí)熱情，取得良好的教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：李曉磊（1978-），女，吉林集安人，博士研究生，博士后，副教授。主要研究方向：食品酶學(xué)和功能性食品。