麥麩膳食纖維對(duì)健康人血糖變化的影響

郭亞輝，王 靜

(1河北工程大學(xué)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范培訓(xùn)基地，河北邯鄲 057150；2河北工程大學(xué)附屬醫(yī)院，河北邯鄲 056004)

麥麩膳食纖維對(duì)健康人血糖變化的影響

郭亞輝1，王 靜2

(1河北工程大學(xué)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范培訓(xùn)基地，河北邯鄲 057150；2河北工程大學(xué)附屬醫(yī)院，河北邯鄲 056004)

研究健康中年人進(jìn)食含麥麩膳食纖維的食品后2 h的血糖變化特點(diǎn)，為麥麩膳食纖維的開(kāi)發(fā)利用提供理論依據(jù)。方法：選取健康志愿者14人，連續(xù)2天分別測(cè)定他們的空腹血糖、進(jìn)食普通饅頭后2 h的血糖和進(jìn)食麥麩膳食纖維饅頭后2 h的血糖。結(jié)果：志愿者進(jìn)食含膳食纖維早餐后2 h血糖增量比進(jìn)食普通早餐后2 h的血糖增量減少0.8 mmol/L，二者差異顯著(P<0.001)。結(jié)論：麥麩膳食纖維能顯著降低健康人的餐后血糖。

麥麩膳食纖維；健康受試者；血糖變化

小麥麩皮中富含多種生理活性物質(zhì)，如多糖、低聚糖、植酸和酚類化合物等，其中包含40%的膳食纖維，麥麩膳食纖維屬于非水溶性纖維，可增加食物通過(guò)消化道的速度，降低罹患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)能夠吸收食物中的有毒物質(zhì)，促進(jìn)消化道中毒素的排出并預(yù)防便秘。本試驗(yàn)以小麥麩皮膳食纖維為原料，研究其對(duì)健康受試者血糖變化的影響，旨在為麥麩膳食纖維的開(kāi)發(fā)利用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

麥麩膳食纖維粉，由河北黑馬糧油工業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)，直接沖調(diào)即可飲用。饅頭，小麥標(biāo)準(zhǔn)面粉制作的成品饅頭。

營(yíng)養(yǎng)成分小麥標(biāo)準(zhǔn)面粉饅頭營(yíng)養(yǎng)成分參照《中國(guó)食物成分表(2014版)》；小麥膳食纖維粉營(yíng)養(yǎng)成分由河北黑馬糧油工業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的小麥膳食纖維粉營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)注(表1)。

表1 小麥膳食纖維粉和標(biāo)準(zhǔn)面粉饅頭的營(yíng)養(yǎng)成分表

1.2 研究對(duì)象

參與試驗(yàn)的志愿者共14人，均為熱愛(ài)營(yíng)養(yǎng)的人士，身體狀況良好，其中男性7人，女性7人，平均年齡51.5歲。飲食習(xí)慣每日早餐主食為饅頭稀飯，午餐、晚餐主食為精白米飯。自備血糖儀按照時(shí)間要求監(jiān)測(cè)血糖并記錄。

1.3 研究方法

(1)計(jì)算早餐添加膳食纖維后主要營(yíng)養(yǎng)成分的改變，分析差異顯著性。(2)測(cè)量空腹血糖和餐后血糖。第一天：測(cè)量志愿者的空腹血糖，然后測(cè)量進(jìn)食100g饅頭2h的血糖；第二天：測(cè)量志愿者的空腹血糖，然后志愿者進(jìn)食70g饅頭并沖服30g膳食纖維粉2h的血糖。

1.4 統(tǒng)計(jì)方法

數(shù)據(jù)比較采用顯著性檢驗(yàn)中的t檢驗(yàn)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果以P<0.01為顯著性差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 饅頭早餐與添加膳食纖維的早餐的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比

由表1計(jì)算出添加麥麩膳食纖維后的早餐營(yíng)養(yǎng)成分。由表2可知，志愿者的早餐由100g饅頭改為70g饅頭加30g麥麩膳食纖維后，營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生改變，總能量增加了31KJ；碳水化合物減少了2.5 g、脂肪增加了0.9 g、蛋白質(zhì)增加了2.2 g、膳食纖維增加了9.2 g。其中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的差異無(wú)顯著性，膳食纖維增加的最多，達(dá)到9.2g，二者差異達(dá)到顯著水平(P<0.01)。

表2 饅頭早餐與含膳食纖維早餐的營(yíng)養(yǎng)成分比較

2.2 空腹血糖、饅頭早餐2 h后、添加膳食纖維早餐2h后血糖值比較

由表3可知，測(cè)試第一天志愿者的空腹血糖平均值為4.9mmol/L，第二天空腹血糖平均值為4.8 mmol/L。正常人的空腹血糖值為3.89～6.1mmol/L，說(shuō)明本試驗(yàn)的志愿者血糖健康狀況良好。第一天空腹血糖平均值為4.8mmol/L，

表3 空腹血糖和餐后2h血糖記錄

進(jìn)食饅頭早餐后2h血糖平均值為6.2mmol/L，血糖增量為1.3 mmol/L；第二天空腹血糖平均值為4.8mmol/L，進(jìn)食含麥麩膳食纖維早餐后2 h血糖平均值為5.3mmol/L，血糖增量為0.5mmol/L，兩天的血糖增量相差0.8mmol/L，差異顯著(P<0.01)。

3 結(jié)論

早餐中添加麥麩膳食纖維后，總能量減少了13kJ，膳食纖維增加了11.6g，其中膳食纖維增加量達(dá)到了差異顯著水平(P<0.01)。與空腹血糖相比，志愿者進(jìn)食普通饅頭早餐后2 h的血糖增量是1.3 mmol/L，而進(jìn)食膳食纖維饅頭早餐后2 h血糖增量降為0.5 mmol/L，兩者相差0.8 mmol/L，對(duì)比組之間的差異具有非常顯著性意義(P<0.01)。麥麩膳食纖維能顯著降低健康人的餐后血糖。

4 討論

發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)膳食纖維的積極作用認(rèn)識(shí)較早。世界衛(wèi)生組織建議成人每人每日總膳食纖維攝人量為 27～40 g/d；美國(guó) FDA 推薦每人每日攝人量為 20～35 g/d；英國(guó)國(guó)家顧問(wèn)委員會(huì)推薦攝人量為25～30 g/d；德國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議至少為 30 g/d；中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2013年提出我國(guó)成年人膳食纖維適宜攝入量的建議值為25 g/d[2]。然而，根據(jù)對(duì)1989—2006年中國(guó)9個(gè)省(自治區(qū))18～45歲健康居民膳食纖維的攝入狀況分析，我國(guó)居民平均每日總膳食纖維攝入量由1989年的22.6 g/d 下降為 17.8 g/d，攝入量嚴(yán)重不足，且攝入量隨食品精加工水平的提高呈逐步下降趨勢(shì)[9]。目前，我國(guó)居民膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)題已不是個(gè)體問(wèn)題，而成為一個(gè)公眾問(wèn)題，要經(jīng)濟(jì)有效地解決這個(gè)問(wèn)題，教育民眾合理膳食、增加膳食纖維攝入是首選的方法。按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》2016推薦的食物量，即每人每天攝入蔬菜300～500g、水果200～350g、大豆及堅(jiān)果類25～35g、谷薯類250～400g，攝入食物達(dá)到這個(gè)量就能基本滿足膳食纖維的需要量，如果攝入的上述食物量低于推薦量，則可判斷膳食纖維攝入不足[10]。粗雜糧、蔬菜和水果是膳食纖維良好的食物來(lái)源，隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品的要求越來(lái)越精細(xì)，所攝入的食物中膳食纖維的含量越來(lái)越少，這也導(dǎo)致了現(xiàn)代“文明病”諸如便秘、肥胖癥、動(dòng)脈硬化、心腦血管疾病、糖尿病等的高發(fā)[1、3]。

將高純度的麥麩膳食纖維粉作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品，或者將麥麩膳食纖維粉作為原料添加到諸如餅干、面包、糕點(diǎn)、饃片、面條、饅頭等產(chǎn)品中，是解決當(dāng)前我國(guó)公眾膳食纖維攝入嚴(yán)重不足的一個(gè)有效途徑，對(duì)提高我國(guó)人民的健康水平有著十分重要的意義。1980年，國(guó)際谷物化學(xué)協(xié)會(huì)(ICC)在大會(huì)中指出“在一般可能取得的膳食纖維中，小麥麩皮為最濃、最有效且最適合人體”。目前由于加工技術(shù)落后，我國(guó)小麥加工后的麩皮除了少部分用于生產(chǎn)味精、面包及提取麩皮蛋白外，主要用作飼料，很少用于深加工和再利用，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低。麥麩來(lái)源廣泛，價(jià)格低廉，在小麥麩皮中提取膳食纖維，可使小麥加工副產(chǎn)品得到進(jìn)一步利用，增加產(chǎn)品的附加值，從而提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

本研究通過(guò)比較總碳水化合物基本相同的饅頭早餐和添加麥麩膳食纖維早餐后2 h的血糖結(jié)果發(fā)現(xiàn)：進(jìn)食膳食纖維食品后的健康人血糖水平明顯低于饅頭餐后的血糖水平，這一研究結(jié)果也證實(shí)了前人眾多的研究結(jié)論[4-6]，為麥麩膳食纖維的廣泛應(yīng)用提供了理論依據(jù)，今后應(yīng)在擴(kuò)大樣本量的基礎(chǔ)上作進(jìn)一步研究。◇

[1]中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部.中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀[EB/OL].http：//news.xinhuanet.com/video/2004-10/12/content_2080855.htm，2004.

[2]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量速查手冊(cè)(2013版)[M].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2014.

[3]王隴德.中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告之一(2002綜合報(bào)告)[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2005.

[4]歐仕益，高孔榮.膳食纖維抑制膳后血糖升高的機(jī)理探討[J].營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，1998，19(3)：332-336.

[5]關(guān)向東，郝云玲.健康青年人進(jìn)食膳食纖維食品后血糖變化的研究[J].廣東藥學(xué)院學(xué)報(bào)，2003，19(2)：188-189.

[6]鄭子新，滕俊英.自制新型膳食纖維對(duì)血糖、血脂的調(diào)節(jié)作用[J].山東醫(yī)藥，2004，19(4)：16-17.

[7]李麗.小麥膳食纖維品質(zhì)研究[D].武漢工業(yè)學(xué)院學(xué)位論文，2007.

[8]張彥妮，王海濱.麥麩的綜合利用與研究進(jìn)展[J].糧食加工，2008，33(1)：24-28.

[9]王惠，張兵，杜文雯，等.年中國(guó)九省區(qū)居民膳食纖維攝人狀況及其變化趨勢(shì)[J].中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2011，45(4)：318-322.

[10]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民平衡膳食寶塔[EB/OL].http：//www.cnsoc.org/content/details_10_20323.html.

(責(zé)任編輯 李婷婷)

Effects of Wheat Bran Dietary Fiber on Healthy Blood Glucose Changes

GUO Ya-hui1， WANG Jing2

(1Hebei University of Engineering，Modern Agricultural Demonstration Training Base，Handan 057150，China；2Hebei University of Engineering，Affiliated hospital，Handan 056004，China)

wheat bran dietary fiber；healthy subject；blood sugar change

邯鄲市科學(xué)技術(shù)研究與發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目(項(xiàng)目編號(hào)：1534201097-4)。

郭亞輝(1964— )，女，碩士，副教授，研究方向：公共營(yíng)養(yǎng)。