梁仲權：一心一意做美食

蘭軍　劉志梅

人物簡介

梁仲權先生，二十多年來，自第一份工作起，從未離開過餐飲行業(yè)。他精於粵菜，廚藝高超，深得客人讚賞。曾任職於中港澳多問大型連鎖餐飲集團和星級酒店的高級管理層。他熱愛餐飲行業(yè)，對待工作細緻、嚴格，懷抱一顆積極進取之心，不斷追求更高的發(fā)展平臺。

味覺騙不了人，只有用心才能做出美好的食物。正所謂“好做不好吃，好吃不好做”，梁仲權先生一直堅信這個道理，並以此作為座右銘。他熱愛餐飲行業(yè)，並全情投入工作當中。二十多年來，他一心一意只為做好一件事，那就是——做美食。

二十多年，專注做一件事

凡事有興趣做才能做得長久。梁仲權先生走上廚師生涯這條道路的經歷正好印證了這一點，二十多年來，這是他唯一從事過的工作。

學生時代的他，每逢假期都會去做一些暑期工。那時他恰好在一家餐廳做暑期工，手腳勤快且頗有天賦的他深得當時廚房老大的喜歡。師傅便開玩笑對他說：“阿權，干脆到遣幫手算了，還讀什麼書?。?/p>

”沒想到就是這樣一句話，開啟了他學廚之路。當然，梁仲權先生解釋說，最重要的還是自己喜歡廚師這個職業(yè)：“我本身就對美食非常感興趣，也喜歡烹飪美食?！?/p>

學習一門技藝往往有兩種情況，一是頗有天分，二則是靠自身的勤奮。那梁仲權先生肯定是屬於後者?？铣钥?，是他最大的優(yōu)點?！皬氖聫N師是一件非常辛苦的事，工作時間長，競爭還非常激烈。我們那時學廚的人很多，光打和的就有七八個。師傅不會輕易地教你本領的，你可能需要在每個崗位上歷練很長時間。所以，如果不勤奮，很難有機會往上走?！彼浅Ｕ湎ё约旱墓ぷ?，並盡力做到最好。

做多一點，學多一點，就抱著這樣的心態(tài)，他不怕辛苦，且樂於“吃虧”。假如十點鐘上班，他往往九點就到了，不為別的，因為只有這樣他才能提前完成自己的工作任務。不僅如此，他還會主動幫助同事把工作完成。“幫別人幹活，看似吃虧，其實同事把工作做完了才有時間把他會的教你，也才有機會學其他的。大家共同進步，以前我就是這樣想的?！睕]有付出，就什麼也得不到，有時候要不怕“吃虧”。

梁仲權先生學的是粵菜，從最基礎的崗位做起，到獨當一面，再到擔任管理人員，他坦言說沒有正式地學過廚，都是在工作中一邊摸索，一邊積累經驗。當自己的手藝得到客人的認可，他心裏便更添動力，激勵他不斷去進取，去超越。

“現(xiàn)在從事這一行二十多年來，越來越喜歡這份工作，所以從來沒有換過行業(yè)?！焙喓唵螁蔚脑捳Z中，他對行業(yè)的執(zhí)著與熱情溢於言表。

二十多年，只為做好一件事，因為執(zhí)著，所以他做到了專業(yè)。

高標準，嚴要求

一直以來，梁仲權先生都保持著積極進取的心態(tài)。人往高處走，他把每一次工作經歷都當做是人生的歷練和成長的平臺，當覺得自己在一個環(huán)境裏達到了理想的狀態(tài)時，他又尋找更高的舞臺。所以，香港、廣州、上海、大連、北京、澳門……許多城市都留下了他工作的點滴。

此前，梁仲權先生任職於澳門，參與了新濠影匯的籌備和開業(yè)，擔任玥龍軒副行政總廚一職，另管理酒店旗下六間餐廳，其中的高級粵菜餐廳——玥龍軒，在出品部和樓面部同事的共同努力之下，於開業(yè)第一年就勇奪米芝連一星的美譽，而旗下另一間餐廳上海魅影也榮獲米芝連推薦的美譽。玥龍軒是招待世界各國光臨澳門的貴賓，所以從驗收採購回來的食材，到菜品出品、廚房管理等等，事無巨細，方方面面的事情都要親自兼顧到。雖然每天工作十五個小時，非常忙碌，但對待工作，他從不含糊。“高標準、嚴要求”是他一貫堅持的原則，對待自己如此，對待手下人亦是如此。

他曾說：“客人覺得一頓飯吃得好，不只是菜要好吃，其他的價格合適、環(huán)境舒服、服務到位等等也同樣影響著客人的體驗。這都是我的職責所在。”因此他特別強調，要重視每一個客戶，認真對待客戶的每一個要求，甚至有些要求看似是“無理”的?！懊總€客人的生活背景不同，因而對菜品的要求也各不相同，因此在料理每個菜的時候都要非常小心，不忽視每個細節(jié)，盡可能滿足客戶的要求，讓他們有一種賓至如歸的感覺。即使有些客人的要求可能是你意料之外的。”梁仲權先生就曾碰到這樣的案例：有一位韓國的客人要吃家鄉(xiāng)的泡菜，因為中餐廳沒有，權衡之下他就立刻協(xié)調，臨時從酒店內別的餐廳調撥過來，不讓客人失望。諸如此類的問題，時有發(fā)生，他隨機應變的能力也體現(xiàn)得淋灘盡致。

在日常管理中，他也非常嚴格，針對進入信息化時代後，人們獲取各種資訊的渠道廣泛，因而懈怠了學習的心態(tài)，他平時開會時，既不提供復印資料，也不發(fā)送電子檔，而是要求與會者認真做筆記。“這樣一邊記一邊寫，印象才會更深刻，這才是學習者應有的態(tài)度。”而對管理層人員，他強調要以身作則，既要言傳更要身教，做好自己才能要求別人服從。此外在員工的個人形象上，他亦嚴格要求?！帮嬍?，是關乎到健康的事，所以一定要把好關，只有我們做好了，客人才更有信心。”

他自己也是在不斷學習中成長的。應時而食，應季而食，什麼時令推出什麼菜品，這是他要學習的；餐廳的主要客源是怎樣的，有何喜好，菜品因客而異，這是他要調研的；正宗的川菜、東北菜、上海菜、泰國菜、日本菜等等應該是怎樣，試菜作為工作的一部分，各地飲食文化是他要學習的；時下客人口味的變化，飲食理念的變化，不斷地留意市場動向，這也是他要學習的……

學無止境，學習是一種態(tài)度。梁仲權先生一步一步地在努力完善自己。

以經營美食的心態(tài)經營人生

在餐飲行業(yè)工作二十多年，收穫也是滿滿的。梁仲權先生分享說，一方面是讓家庭過上了穩(wěn)定幸福的生活，另一方面則是收獲了事業(yè)上的滿足感。

作為一名廚師，梁仲權先生說：“最大的成就感不是獲得了什麼大獎，也不是自己的廚藝有多麼的精湛，而是當自己有時間在大堂走上一圈，看到客人把每道食物吃得乾乾淨淨，看到他們向我點頭致意，並說上一句‘很好吃，下次還會光顧，造就是最開心的事。”客人的肯定，是千金難買的。其次便是他在這麼多城市工作過，且每一個城市都有自己帶出來的徒弟，看著他們一點點成長，逐漸獨當一面直至出師，這種成就感又是不一樣的?！昂軕c幸自己能得到這麼多人的認可，也結交了這麼多朋友，我可以很自豪地說，無論去到哪個城市，都會有朋友的相助?！?/p>

“好吃不好做，好做不好吃。”梁仲權先生相信，用心才能做到最好?！熬湍米詈唵蔚臄[盤來說，用沒用心，一目了然。所以，好吃的食物必定是要花費很多心思，或是要經過反復學習才能把握好的。若是把自己都不滿意的菜品端紿客人，客人怎麼會滿意，所以，騙人者終將是自欺欺人。”做美食是這樣，其實，經營人生也是一樣的，用不用心，天差地別。

平時處理事情，他都會多站在對方的立場上來思考。例如平時要推出新菜品，更換菜牌，他會假設自己是客人，然後站在這個角度思考自己會有什麼樣的要求。本來他周末是可以休息，陪家人的，他會把這個周末調休的機會讓給一位剛當上爸爸的同事，因為同事更需要。他常說，幫人就是幫自己好的服務對客人來說也是一種幫助。

梁仲權先生經常會停下腳步來思考自己前方的路該怎麼走。他喜歡爬山、旅行。前不久他在泰國待了一段時間，既是放鬆，也是沉澱?，F(xiàn)在，他已經回到香港工作，接受了一間星級酒店的邀請，參與該酒店新分店的籌備工作，再一次迎來新的挑戰(zhàn)。

機會都是留給有準備的人的，無論是在個人能力還是處事態(tài)度上他都稱得上是十分優(yōu)秀的。因此，不管去哪，梁仲權先生都信心滿滿！在新的崗位上，他將創(chuàng)建自己另一新高度，迎戰(zhàn)美好未來。