常見霉菌毒素對豬的危害及其限量標準

李想崔耀文郭濤

（1PSY應(yīng)用研究院，湖南瀏陽410329；2湖南加農(nóng)正和生物技術(shù)有限公司，湖南瀏陽410329；3湖南省獸藥工程技術(shù)研究中心，湖南長沙410128）

常見霉菌毒素對豬的危害及其限量標準

李想1,2,3崔耀文1,2,3郭濤1,2,3

（1PSY應(yīng)用研究院，湖南瀏陽410329；2湖南加農(nóng)正和生物技術(shù)有限公司，湖南瀏陽410329；3湖南省獸藥工程技術(shù)研究中心，湖南長沙410128）

霉菌毒素污染嚴重、危害巨大，是影響豬群健康、制約規(guī)模化豬場發(fā)展的重要原因之一。筆者對常見霉菌毒素的危害進行了總結(jié)和闡述，并對中國、美國和歐盟的霉菌毒素限量標準進行了整理和羅列，給廣大養(yǎng)殖戶提供了參考依據(jù)。

霉菌毒素；危害；限量標準

飼料及飼料原料中霉菌毒素污染對畜牧業(yè)危害巨大，全世界每年有25%左右的農(nóng)作物受到多種霉菌毒素不同程度的污染，而中國又是霉菌毒素污染的重災(zāi)區(qū)。據(jù)報道，我國飼料的霉菌毒素污染率高達90%[1]，且分布極為廣泛，其造成的損失高達150億元/年。目前有400多種霉菌毒素已被鑒定，而飼料及其原料中常見的霉菌主要有兩大類：一是倉儲霉菌（曲霉菌），包括赭曲霉毒素（OTA）、黃曲霉毒素（AFT）；另一類是田間霉菌，包括玉米赤霉烯酮（ZEN）、嘔吐毒素（DON）、T-2毒素、伏馬毒素（FB）。這6種霉菌毒素是目前危害較大、污染嚴重且受到各個國家和地區(qū)重點關(guān)注的霉菌毒素。

1 常見霉菌毒素的危害

常見的霉菌毒素遍布于飼料及飼料原料中，AFT和OTA主要存在于高粱、大豆、花生、玉米及餅粕等谷類和豆類中[2]；ZEN主要存在于玉米中[3]；T-2毒素主要存在于玉米、大麥、小麥等谷物及谷物產(chǎn)物中[4]；伏馬毒素主要存在于小麥、大豆、玉米等谷物中[5]；DON主要存在于小麥、大麥、玉米等谷物中[6]。這6種常見的霉菌毒素都是真菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，其毒性作用極其強烈，易導(dǎo)致癌變、畸形、突變，對豬的免疫、生殖、消化、內(nèi)分泌等系統(tǒng)及其器官和組織都能產(chǎn)生毒害作用，其主要危害如下。

1.1 造成豬群免疫抑制

如AFT可作用于免疫細胞，抑制其RNA或DNA的合成，降低吞噬細胞能力，減少免疫球蛋白，使疫苗免疫后抗體水平低下、免疫失敗，導(dǎo)致機體免疫力下降。ZEN能減少白細胞數(shù)，降低IgA、IgG等免疫球蛋白的血清濃度，當ZEN嚴重污染時對淋巴細胞的增殖和白細胞介素的產(chǎn)生有明顯的抑制作用。T-2毒素污染嚴重時能抑制免疫反應(yīng)，降低機體的抵抗力。DON污染嚴重時會抑制免疫系統(tǒng)，阻礙淋巴細胞等免疫細胞增殖并誘導(dǎo)其凋亡，降低巨噬細胞的活性等。FB能抑制免疫細胞的增殖，阻礙抗體的產(chǎn)生，導(dǎo)致疫苗免疫失敗，并能夠增加炎性因子的分泌，降低抗氧化能力，造成豬群易感染且多發(fā)疾病。

1.2 影響生長發(fā)育

常見霉菌毒素能夠降低豬群采食量，提高料肉比，減少日增重，從而影響豬只的生長發(fā)育。AFT進入機體后影響消化系統(tǒng)，損傷肝腎，降低消化吸收相關(guān)酶的活性，導(dǎo)致消化不良、采食量下降、料肉比提高，嚴重污染時出現(xiàn)嘔吐、精神沉郁，甚至出現(xiàn)抽搐、昏迷、消瘦、死亡等現(xiàn)象。OTA嚴重污染時也會引起采食量下降、消瘦、嘔吐、體溫升高、炎癥、脫水甚至死亡。T-2毒素進入胃腸道被吸收后，可引起消化道黏膜損傷，降低消化和吸收的能力，表現(xiàn)為采食量下降、料肉比提高等。此外，T-2毒素進入豬只體內(nèi)后能夠靶向作用于肝臟，造成肝臟損傷，降低相關(guān)代謝酶的活性。DON能損傷小腸絨毛，降低營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，引起采食量下降、嘔吐等。DON濃度大于2 000 ppb時，豬的采食量就會明顯降低。如育肥料DON濃度為0.14 mg/kg時，每增加1mg/kg，育肥豬的采食量會降低6%；當DON濃度高于10mg/kg時，育肥豬完全不吃料；而DON濃度高于20mg/kg時，可造成嘔吐[7]。

1.3 降低繁殖性能

ZEN及其代謝產(chǎn)品與雌激素分子結(jié)構(gòu)相似，能夠與雌激素受體相互作用，其危害主要表現(xiàn)為雌激素中毒癥，導(dǎo)致母豬流產(chǎn)、脫陰、脫宮、不發(fā)情、胚胎發(fā)育受阻等，同時小母豬外陰紅腫、產(chǎn)死胎和弱仔增加、小豬八字腿等都與ZEN密切相關(guān)。AFT可降低公豬性欲和精液品質(zhì)，影響受精率；降低母豬產(chǎn)仔數(shù)，造成流產(chǎn)，產(chǎn)弱仔、死胎和畸形增加，影響泌乳及哺乳仔豬的健康。DON能夠穿過胎盤屏障作用于母豬子宮內(nèi)胎兒，導(dǎo)致胎兒畸形或胎兒停止發(fā)育，形成木乃伊等，同時DON能降低母豬繁殖性能，造成脫肛、脫陰、流產(chǎn)等。

2 霉菌毒素的限量標準

全球各個國家和地區(qū)出臺的飼料及其原料的霉菌毒素限量標準各有差異，但均沒有覆蓋所有的霉菌毒素種類，其中中國、歐盟和美國主要監(jiān)控的霉菌毒素包括：AFB1、OTA、ZEN、DON、T-2、FB。美國法規(guī)限量有黃曲霉毒素（AFB1+AFB2+AFG1+AFG1），指南限量有伏馬毒素（FB1+FB2+FB3），建議限量有DON；歐盟法規(guī)限量有AFB1，指南限量包括DON、ZEN、OTA、FB1+FB2，并要求加強關(guān)注T-2和HT-2；我國法規(guī)限量包含AFB1、DON、ZEN、OTA、T-2[8]，詳見表1。

2.1 中國限量標準

我國頒發(fā)的國家標準《飼料衛(wèi)生標準》（GB13078-2001），《飼料衛(wèi)生標準飼料中赭曲霉毒素A和玉米赤霉烯酮的允許量》（GB13078.2-2006），《配合飼料中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的允許量》（GB13078.3-2007），《配合飼料中T-2毒素的允許量》（GB21693-2008）和農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《無公害食品漁用配合飼料安全限量》（NY5072-2001），對飼料中AFB1、OTA、ZEN、DON和T-2毒素進行了限量規(guī)定，詳見表2。

2.2 歐盟限量標準

歐盟2002/32/EC指令中規(guī)定了AFB1在飼料中的最高限量[9]，并在2006/576/EC中發(fā)布了飼料所用的農(nóng)產(chǎn)品及飼料中DON、ZEN、OTA和FB的指南限量，同時要求加強對T-2和HT-2的研究，包括信息的收集、檢測方法的開發(fā)[10]，詳見表3。

2.3 美國限量標準

美國食品與藥品管理局（FDA）重點監(jiān)控的霉菌毒素包括：AFB1+AFB2+AFG1+AFG1總量、FB、DON、ZEN和OTA，并制定了AFT在飼料及原料中的執(zhí)行限量[11]，詳見表4。此外，對FB和DON發(fā)布了指南限量[12]和建議容忍限量[13]，詳見表5和表6。但FDA并沒有制定ZEN和OTA在飼料中的具體限量要求。

霉菌毒素是影響豬群健康、制約養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的重要原因之一，其中6種常見霉菌毒素危害巨大且污染嚴重，對其具體的危害和相關(guān)限量標準我們應(yīng)當有清晰的認識。

表1 國內(nèi)外對飼料限量規(guī)定的霉菌毒素種類

表2 我國的限量標準

表3 歐盟限量標準

表4 美國對飼料中AFT的限量標準

表5 美國對飼料中FB的限量標準

表6 美國對飼料中DON的限量標準

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[3]劉崢嶸.淺談玉米赤霉烯酮對養(yǎng)豬業(yè)的危害及防控[J].湖南畜牧獸醫(yī),2011(4):4-5.

[4]楊建英,李元曉.T-2毒素對機體的毒性作用研究進展[J].環(huán)境與健康雜志,2012,29(10):957-959.

[5]蔣艷成,袁巧玲,陳文惠,等.淺談伏馬毒素對養(yǎng)殖業(yè)的影響[J].湖南畜牧獸醫(yī),2016(4):45-47.

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[7]黃凱,黃明明,朱祖賢,等.嘔吐毒素毒性研究進展[J].飼料博覽,2013(12):8-11.

[8]陳茹.國內(nèi)外飼料真菌毒素限量規(guī)定及評析[J].中國飼料, 2013(17):38-42.

[9]European comm ission.Direc tive 2002/32/EC on undesirab le substances in anima l feed(consolidated version 2010-03-02).2010-03-02.

[10]European comm ission.Comm ission recomm endation 2006/576/EC on the p resence of deoxynivaleno l，zearalenone，ochratoxin A，T-2 and HT-2 and fumonisins p roducts intended for anima l feed ing.2006-08-17.

[11]FDA.Sec.683.100 Action levels for alfatoxins in anima l feeds(com p liance policy guide 7126.33).1994-08-28.

[12]FDA.Guidance for industry：Fum onisin levels in human foods and anima l feeds；finalguidance.2001-11-09.

[13]FDA.Guidance for industry and FDA：Advisory levels for deoxyniva lenol(DON)in finished wheat p roducts for human consum p tion and g rains and g rain by-p roducts used for anima l feed.2010-06-29.

S858.28；S859.87

A

1673-4645(2017)06-0054-04

2017-06-12

李想（1988-），男，湖南岳陽人，碩士，E-m ail：p lantgene@163.com