湘西粉糍粑

張世旺

轉(zhuǎn)眼就到八月十五。在湘西，尤其是在湘西辰溪一帶農(nóng)村，有這樣一個風(fēng)俗，八月十五那天，不管是結(jié)了婚的還是未曾結(jié)婚的男人，都要去給岳父或未來的岳父送上一份禮（當(dāng)?shù)厝私兴突@）。禮物中，除了煙糖酒肉之類，還有一樣禮物不可少，那就是粉糍粑。少了，對方就會不高興，甚至讓你吃閉門羹。有一個后生送禮那天買了一百個包子替代粉糍粑，結(jié)果，被未婚妻堵在門外不讓進屋，后生只好返回家去，從鄰居那里買了一百個粉糍粑再給送去，未來的岳父一家這才去掉滿臉的不快，敞開了大門。

粉糍粑，既是湘西人八月十五送禮必備的禮物，也是湘西一味獨特的吃食，其味道，是其他食物無可比擬的。并且，許多遠離故土在外工作的游子，中秋節(jié)那幾天，粉糍粑都會進入他們的夢鄉(xiāng)。

粉糍粑雖然好吃，讓人過齒不忘，但做起來卻頗費工夫。首先，你得把蒿菜找來。這些蒿菜樹都長在湘西山坡的高坎上或刺蓬里，要想得到它們，就得不怕從高坎上摔下來，不怕刺剮破了衣服和手腳，甚至還要不怕被黃蜂蜇。蒿菜找回來后，剔去蒿梗，蒿葉擇凈用水洗過，然后倒進鍋里用水煮，一直煮到蒿葉爛了，發(fā)黑了，再同糯米粉一起拿去碓房舂。舂的時候一個人還不行，要兩個人，一個人舂碓，一個蹲在碓坎邊上，手拿一根茶杵，舂一下，翻動一下，舂一下，翻動一下，直到舂好為止。但對“好”的掌握，這又要看個人的經(jīng)驗和耐性。舂的技術(shù)越高，舂的時間越長，粉糍粑就越筋道，越軟和，越好吃，所以輪到老年人去舂，他們就顯得極有耐性，一下一下，總比青年人要多舂那么幾個時辰。從碓房回來，還有一道做粉糍粑整個過程中最啰嗦的工序。具體做法是：先用刀將舂好的糍泥砍成幾大塊，在面案上用力揉軟，再撕成一小坨一小坨，搓幾下兩只手掌重重一壓，成了一塊厚厚的皮子，然后交給旁邊打下手的，舀一勺碎芝麻和紅砂糖摻和成的餡放在里面，包好，再在外面抹一點兒香油，用桐葉包了，然后送到灶上鍋里去。大火煮上一兩個小時，直到滿屋子都飄出粉糍粑濃濃的香味。這時候，你就可以揭開鍋蓋，抓起一個往嘴里送了。

煮熟的粉糍粑，剝開桐葉，只見有小孩的拳頭那么大，黑亮黑亮的，咬一口，滿嘴生香，并且又甜又軟和，吃一回，保準(zhǔn)您想吃第二回。吃上三回，您就忘不了湘西啦。