紅茶生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)研究

劉德群 汪躍華 梁維新 林立峰 林璇 蔡玉萍

摘要分析了我國茶葉出口現(xiàn)狀，提出茶葉標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展戰(zhàn)略，并從標(biāo)準(zhǔn)化茶園建設(shè)、茶葉加工、儲(chǔ)運(yùn)等方面構(gòu)建紅茶生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化體系，為企業(yè)制訂和修訂新的標(biāo)準(zhǔn)提供借鑒與參考，為農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的全面實(shí)施奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞紅茶；加工；質(zhì)量；標(biāo)準(zhǔn)化

中圖分類號TS272.5+2文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號0517-6611（2017）17-0064-04

AbstractThrough elaborating the current situation of tea export in China and the existing problems， the development strategy of tea standardization was analyzed， and a standardization system for production and processing of black tea was constructed from aspects of tea garden， tea processing， storage and transportation， which will provide a reference for enterprises to formulate and revise the new standard and lay a foundation for the comprehensive implementation of agricultural standardization.

Key wordsBlack tea；Processing；Quality；Standardization

基金項(xiàng)目佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院研究生自由探索基金項(xiàng)目。

作者簡介劉德群（1992—），男，廣東仁化人，碩士研究生，研究方向：食品安全管理。*通訊作者，副教授，博士，從事食品安全管理研究。

收稿日期2017-03-29

茶葉是我國傳統(tǒng)的主要農(nóng)業(yè)作物之一，是市場上常見的普通消費(fèi)品，也是我國茶文化的代表。茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展一直以來深受重視，但總體來看，當(dāng)前我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨著產(chǎn)量高、創(chuàng)匯低的壓力。2016年11月11日農(nóng)業(yè)部針對我國茶葉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀發(fā)布了《抓住機(jī)遇做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)的意見》，對茶葉生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化體系提出了新的要求，為了提高我國茶產(chǎn)業(yè)競爭力和在國際上的影響力，要求建設(shè)和完善企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系，從原料生產(chǎn)基地、加工基地出發(fā)，建設(shè)高水平高標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化茶葉生產(chǎn)、加工基地，提高茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)及茶葉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)逐步實(shí)現(xiàn)連續(xù)化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化加工，創(chuàng)造具有全球競爭力的品牌[1]。

1我國茶葉出口現(xiàn)狀

在“一帶一路”經(jīng)濟(jì)背景下，我國的茶葉出口之路既是機(jī)遇又充滿了挑戰(zhàn)。茶葉是我國傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品，我國茶葉種植面積和產(chǎn)茶量居世界第一，但是我國出口的茶葉大部分缺乏技術(shù)含量，產(chǎn)品附加值低以致茶葉出口單價(jià)低，在與日本、歐盟等國家（地區(qū)）的激烈競爭中長期處于劣勢[2]。近幾年來，許多發(fā)達(dá)國家不斷更新茶葉進(jìn)出口標(biāo)準(zhǔn)，使我國茶葉出口面臨巨大的考驗(yàn)。俄羅斯是我國主要茶葉出口國之一，在清朝時(shí)期俄羅斯就與我國簽訂了茶葉進(jìn)口協(xié)議。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇增長，人們生活水平提高，社會(huì)購買能力增強(qiáng)，對茶葉和茶葉制品（尤其是紅茶）的認(rèn)可度增強(qiáng)，俄羅斯人對茶葉的需求量持續(xù)增長。但是根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)（圖1）來看，2011—2015年我國對俄羅斯茶葉總供應(yīng)量以及紅茶、綠茶出口量都呈下降趨勢，從我國茶葉出口發(fā)展來看，面臨著越來越大的壓力。

2茶葉標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展戰(zhàn)略

2.1標(biāo)準(zhǔn)化與茶葉企業(yè)

茶葉企業(yè)是參與茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的重要主體，標(biāo)準(zhǔn)化工作必須以企業(yè)為中心進(jìn)行。茶葉企業(yè)只有加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化工作，才能置入現(xiàn)代企業(yè)的先進(jìn)行列。Christopher Wright等[3]認(rèn)為，在后官僚時(shí)代，人們一般認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)化會(huì)阻礙創(chuàng)新，而企業(yè)需要考慮一系列不同的維度在標(biāo)準(zhǔn)化和管理創(chuàng)新之間的關(guān)系。茶葉企業(yè)不僅要使產(chǎn)品達(dá)到現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)的要求，更重要的是要實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)和管理過程標(biāo)準(zhǔn)化。茶葉從生產(chǎn)者到消費(fèi)者的流通過程具有復(fù)雜性，企業(yè)的生產(chǎn)管理應(yīng)在領(lǐng)導(dǎo)小組科學(xué)的規(guī)劃下，推行標(biāo)準(zhǔn)化，制訂、實(shí)施一系列生產(chǎn)管理流程和要達(dá)到的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)管理過程的規(guī)范化、程序化和科學(xué)化，以保障企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營效益的提高。

2.2標(biāo)準(zhǔn)化與茶葉質(zhì)量

強(qiáng)化茶葉產(chǎn)品質(zhì)量意識，走質(zhì)量發(fā)展道路，對茶葉產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展具有極其深刻的意義。質(zhì)量是品牌建設(shè)的基礎(chǔ)，茶葉的質(zhì)量問題是影響我國茶葉出口最大的原因，嚴(yán)重阻礙了我國茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化主要內(nèi)容包括種植標(biāo)準(zhǔn)化、加工過程標(biāo)準(zhǔn)化、包裝與儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)化、制定先進(jìn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[4]。推進(jìn)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化，是提升茶葉產(chǎn)品質(zhì)量的根本途徑。質(zhì)量是產(chǎn)品的生命，茶葉質(zhì)量第一的方針是推動(dòng)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的動(dòng)力，也是茶葉老字號、百年老店得以延續(xù)的根基。為此，運(yùn)用茶葉標(biāo)準(zhǔn)化手段，推動(dòng)茶葉質(zhì)量管理，政府部門政策鼓勵(lì)，實(shí)施單位貫徹推廣，在優(yōu)勝劣汰的市場競爭中尋求茶葉質(zhì)量的突破創(chuàng)新，才能實(shí)現(xiàn)茶葉企業(yè)的長期生存與發(fā)展[5]。

2.3標(biāo)準(zhǔn)化與茶葉科技

茶葉科技進(jìn)步對茶葉標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展具有導(dǎo)向性作用，即茶葉標(biāo)準(zhǔn)化與茶葉科技生產(chǎn)力相適應(yīng)。茶葉科技生產(chǎn)力水平的高低決定了茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的先進(jìn)程度[6]。如果茶葉標(biāo)準(zhǔn)化超前于茶葉科技生產(chǎn)力水平，就是無法變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的標(biāo)準(zhǔn)化；反之，就是技術(shù)落后的標(biāo)準(zhǔn)化，不具現(xiàn)實(shí)意義的標(biāo)準(zhǔn)化。為此，推動(dòng)我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，要緊緊依靠茶葉科技進(jìn)步，以標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施促進(jìn)科技發(fā)展，以科技發(fā)展推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。

2.4標(biāo)準(zhǔn)化與品牌戰(zhàn)略

品牌是產(chǎn)品質(zhì)量和聲譽(yù)的載體，茶葉品牌戰(zhàn)略是推動(dòng)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的靈魂[7]?，F(xiàn)代企業(yè)的核心競爭力主要體現(xiàn)在品牌競爭上。茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)應(yīng)利用區(qū)域優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢以及企業(yè)自身的技術(shù)優(yōu)勢使產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)規(guī)?；ㄟ^建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化茶園、標(biāo)準(zhǔn)化加工、標(biāo)準(zhǔn)化儲(chǔ)運(yùn)，保障茶葉的質(zhì)量安全，提高企業(yè)的核心競爭力[8]。企業(yè)打造知名品牌，是為了在激烈的市場競爭中引導(dǎo)消費(fèi)者作出傾向性選擇。一方面，茶葉企業(yè)要實(shí)施品牌戰(zhàn)略，打造知名品牌，必須從產(chǎn)品質(zhì)量入手，通過標(biāo)準(zhǔn)化工作，穩(wěn)步提高茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量，提高產(chǎn)品附加值，使產(chǎn)品迅速占領(lǐng)市場并逐步提升市場占有率，打造品牌產(chǎn)品，為企業(yè)打好“持久戰(zhàn)”提供重要的保障。另一方面，知名品牌的形成會(huì)對企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作提出新的要求，有利于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作的創(chuàng)新和發(fā)展。

2.5標(biāo)準(zhǔn)化與國際接軌

茶葉在世界經(jīng)濟(jì)中具有一席之地，我國茶葉走向世界，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化與國際接軌是必然選擇。首先，我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)當(dāng)具有國際視野；其次，我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)當(dāng)與國際標(biāo)準(zhǔn)相匹配；最后，我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)當(dāng)爭取國際話語權(quán)。我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化在與國際接軌問題上，應(yīng)從被動(dòng)應(yīng)對向主動(dòng)參與、積極引導(dǎo)國際規(guī)則方向發(fā)展，在國際標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)則的制定過程中，能夠發(fā)出代表我國茶葉界的聲音，并獲得國際社會(huì)的普遍支持。

2.6茶葉標(biāo)準(zhǔn)化意義

在茶葉生產(chǎn)過程中，在沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)和約束條件下，難以保證茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量達(dá)到統(tǒng)一。隨著人們生活質(zhì)量的提高，消費(fèi)者對茶葉的品質(zhì)要求逐漸提高。在現(xiàn)代激烈競爭的市場條件下，推進(jìn)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化，是提升茶葉產(chǎn)品質(zhì)量的根本途徑。在規(guī)范生產(chǎn)的條件下尋求茶葉質(zhì)量的突破創(chuàng)新，提升產(chǎn)品的市場占有率，才能實(shí)現(xiàn)茶葉企業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。茶葉標(biāo)準(zhǔn)化是茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化大生產(chǎn)的必要條件，是茶葉企業(yè)實(shí)行自動(dòng)化、電子化的重要前提，也是提高茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全的有力保障。茶葉標(biāo)準(zhǔn)化可以規(guī)范茶行業(yè)社會(huì)的生產(chǎn)活動(dòng)，規(guī)范茶葉市場行為，引領(lǐng)茶葉經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展；茶葉標(biāo)準(zhǔn)化推動(dòng)建立茶產(chǎn)業(yè)最佳秩序，促進(jìn)茶葉產(chǎn)品在技術(shù)上的相互協(xié)調(diào)和配合；標(biāo)準(zhǔn)化可以促進(jìn)茶葉企業(yè)走質(zhì)量發(fā)展道路，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高茶葉企業(yè)競爭力。茶葉標(biāo)準(zhǔn)化還可以使茶產(chǎn)業(yè)資源合理利用，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的社會(huì)進(jìn)步。

3紅茶生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)

3.1標(biāo)準(zhǔn)化茶園建設(shè)

茶葉種植基地要求水資源充足且潔凈，土壤無污染，重金屬含量符合標(biāo)準(zhǔn)，空氣清新，便于茶園排水和灌溉，便于田間作業(yè)與茶園管理，與茶葉加工基地交通方便，以便于運(yùn)輸，保證茶葉鮮葉的新鮮度，與工業(yè)區(qū)、居民生活小區(qū)、垃圾場距離在800 m以外，尤其要遠(yuǎn)離工業(yè)“三廢”。

3.2茶園標(biāo)準(zhǔn)化管理

3.2.1茶園改造。

隨著茶樹齡的衰老以及茶園管理不當(dāng)，例如采摘過度、肥料不足、缺乏營養(yǎng)、病蟲害治理不到位等，使茶樹矮小少枝，茶叢稀疏，茶園產(chǎn)量嚴(yán)重降低且茶葉品質(zhì)不一。對于低產(chǎn)茶園，采取“三改一補(bǔ)”的措施，對土壤、茶園以及茶樹合理分批進(jìn)行改造。土壤改造主要通過深耕和增施肥料進(jìn)行。深耕要求翻至底土30 cm左右，提高土壤的疏松程度，有利于儲(chǔ)水蓄水和茶樹根系發(fā)展。深耕結(jié)合施肥同時(shí)進(jìn)行，要求增施20%的基肥（以有機(jī)肥為主）和分批增施追肥以改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力。對茶園內(nèi)的溝渠、運(yùn)輸通道等加以改造，改善灌溉水質(zhì)量和茶園整體環(huán)境，以提高土壤保水保肥能力，實(shí)現(xiàn)茶園高產(chǎn)優(yōu)產(chǎn)和可持續(xù)發(fā)展。根據(jù)樹苗生長態(tài)勢采取修剪、臺(tái)刈的方法，修剪的程度因樹制宜，臺(tái)刈離地面5～10 cm，重剪離地面20～30 cm。為保證年產(chǎn)量和樹苗改造后成活率，樹苗的修剪選擇在春茶后進(jìn)行。在茶樹修剪前必須提供充足的肥料，以促進(jìn)枯枝殘枝重新萌發(fā)新枝，提高樹苗恢復(fù)良好樹勢的速度。為了保證茶園年產(chǎn)量，對于缺株斷行或者茶叢稀疏的茶園進(jìn)行補(bǔ)密和補(bǔ)足，以提高單位種植數(shù)[9]。補(bǔ)植要求補(bǔ)充植株的品種與茶園的品種一致，大株且無病蟲害。補(bǔ)植時(shí)期在秋冬或者早春，結(jié)合施基肥進(jìn)行。

3.2.2茶園病蟲害防治。

茶樹病蟲害的防治遵循“預(yù)防為主、綜合防治”的原則，在不破壞茶園生態(tài)環(huán)境的前提下，綜合利用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治、化學(xué)防治等方法有效地控制茶園的病蟲害[10]。

3.2.2.1農(nóng)業(yè)防治。大部分害蟲主要分布在茶樹的嫩梢，通過分批多次按標(biāo)準(zhǔn)采摘，合理修剪的方式減少茶樹的病害和蟲害。秋冬季節(jié)，害蟲主要寄居在土壤中，可以結(jié)合施肥進(jìn)行茶園深耕，破壞害蟲的棲息地，使害蟲及其幼蟲暴露在土壤表面，并將枯枝雜草等移出茶園外。

3.2.2.2物理防治。通過人工捕殺，減少茶園中茶毛蟲等病蟲的數(shù)量；大部分的害蟲都具有趨光性，利用小電燈或者油燈引誘害蟲，再采取物理殺害；利用食物和殺蟲劑誘殺害蟲；利用性外激素法，向茶園中釋放大量的性外激素破壞雌雄害蟲的比例，降低害蟲的繁殖速度以減少茶樹的病蟲害。

3.2.2.3生物防治。合理利用天敵昆蟲的相生相克性，選擇良種天敵，在不影響茶園生產(chǎn)，不破壞茶園生態(tài)平衡的前提下，人為引進(jìn)捕食螨等天敵昆蟲，并對自然存在的七星瓢蟲、農(nóng)田蜘蛛和螳螂等有益生物加以保護(hù)。

3.2.2.4化學(xué)防治。農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治只能在一定程度上降低茶園的病蟲害，當(dāng)病蟲害難以有效控制時(shí)，應(yīng)選用低毒、高效、低殘留農(nóng)藥，以對癥下藥，合理混用的原則，使用國家正式發(fā)布準(zhǔn)用的農(nóng)藥進(jìn)行化學(xué)防治。嚴(yán)格參照表1、2和3選擇相應(yīng)的農(nóng)藥，禁止購買和使用國家禁用或限制使用的農(nóng)藥，并嚴(yán)格按照安全間隔期要求進(jìn)行茶葉采摘。

3.3茶葉標(biāo)準(zhǔn)化采摘

茶葉的采摘對象是頂部新芽梢，必須做到適時(shí)分批、合理采摘，兼顧茶葉的采收和生長。春茶

每隔3～4 d采1次，采頂端1芽、1芽1葉2葉；夏茶嫩葉采，秋茶留2葉采，每隔5～7 d采1次，要求保持鮮葉的完整度。采摘的鮮葉用透氣性好，容量為50～80 kg的清潔竹編筐盛裝，要求不擠壓，避免細(xì)菌污染并按等級分裝。采摘的鮮葉要求3 h內(nèi)運(yùn)至茶葉加工廠，運(yùn)輸過程中輕拿輕放，減少鮮葉機(jī)械損傷。

3.4茶葉標(biāo)準(zhǔn)化加工

3.4.1新鮮茶葉預(yù)處理。

鮮葉運(yùn)送到加工廠后，由專職收青人員根據(jù)品種、產(chǎn)區(qū)、采摘的時(shí)間通過感官評定進(jìn)行分級、驗(yàn)收，并稱重登記，要求鮮葉來自指定茶園，不含雜草雜葉等非茶物質(zhì)；無異味，無異臭。發(fā)現(xiàn)有劣變?nèi)~、損傷嚴(yán)重、泡水葉等茶青必須進(jìn)行降級或拒收。收青過秤必須做到公平、準(zhǔn)確，雨天按所下達(dá)的規(guī)定扣除水分。向萎凋組輸送茶青必須交代清楚茶青品種、老嫩程度、級別；制定鮮葉驗(yàn)收制度，當(dāng)天收青完畢必須向辦公室上報(bào)茶青的數(shù)量、質(zhì)量和品種的準(zhǔn)確數(shù)劇并存入鮮葉采購檔案。

3.4.2萎凋。

鮮葉進(jìn)廠驗(yàn)收進(jìn)入萎凋組，采用室內(nèi)自然萎凋結(jié)合萎凋槽萎凋的方式進(jìn)行萎凋，使鮮葉中的部分水分蒸發(fā)，茶葉中內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，增加芽葉的韌性，為下一步揉捻工序成條提供基礎(chǔ)條件。室內(nèi)自然萎凋：在四面通風(fēng)、潔凈干燥、無陽光直射的房間內(nèi)進(jìn)行，用竹席或竹篩攤放，攤?cè)~厚度不能超過2 cm，春茶室溫要求18～22 ℃，夏秋茶室溫要求28～32 ℃，相對濕度在70%～75%，萎凋時(shí)間為12～14 h。萎凋槽萎凋：要求溫度控制在30～35 ℃，攤?cè)~厚度20～25 cm，萎凋時(shí)間3～4 h，每小時(shí)對萎凋葉進(jìn)行輕輕翻動(dòng)，使茶葉萎凋充分且均勻。

3.4.3揉捻。

經(jīng)過適度揉捻的茶葉經(jīng)過傳送至解塊機(jī)進(jìn)行解塊分散，保持生產(chǎn)現(xiàn)場清潔衛(wèi)生。揉捻程度要求條索緊細(xì)，成條率達(dá)九成，不松散、不折疊，茶汁外溢，揉葉局部由暗綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠色；嫩葉不斷碎，老葉不松泡，用手緊握揉葉，有茶汁外溢而不成滴流，手捏葉子有汁溢出，松手后茶團(tuán)不散。

3.4.4發(fā)酵。

發(fā)酵過程溫度控制在24～28 ℃，濕度在85%～95%，攤?cè)~厚度為8～12 cm，每隔1～2 h對發(fā)酵機(jī)上茶葉進(jìn)行翻動(dòng)，讓茶葉發(fā)酵均勻，發(fā)酵時(shí)間控制在5～8 h。發(fā)酵好的茶葉要求15 min內(nèi)由出料傳送機(jī)送至干燥提升機(jī)上并送至干燥機(jī)進(jìn)行干燥。發(fā)酵完成后及時(shí)清掃發(fā)酵車間內(nèi)的設(shè)備及生產(chǎn)現(xiàn)場，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。

3.4.5干燥。

發(fā)酵完成后的茶葉由出料輸送機(jī)送至干燥提升機(jī)上后送入干燥機(jī)，采用初烘、緩蘇、復(fù)烘、冷卻緩蘇的方式進(jìn)行烘干，要求產(chǎn)品的含水率控制在7%以下，其中紅茶干燥工藝技術(shù)要求見表4。不得有干燥不足或煙焦茶事故的發(fā)生。干燥完成后的茶葉迅速由振動(dòng)出茶機(jī)送進(jìn)指定的冷卻緩蘇機(jī)進(jìn)行緩蘇。

3.5標(biāo)準(zhǔn)化包裝

冷卻完成后由平面圓篩機(jī)揀梗篩分，經(jīng)過篩分分級后的茶葉用編織袋內(nèi)襯聚乙烯（PE）袋打包待包裝。將篩分分級后打包好的茶葉運(yùn)送至半成品倉，按照一定比例拼配后運(yùn)送到成品倉暫存。半成品、成品倉庫保持通風(fēng)干燥和衛(wèi)生整潔，茶葉離地（>10 cm）離墻（>30 cm）保存，成品倉庫必須潔凈整齊，通風(fēng)避光，無異味，嚴(yán)禁與其他非茶類物質(zhì)混裝。

3.6茶葉運(yùn)輸

茶葉運(yùn)輸前必須對運(yùn)輸工具進(jìn)行清潔和消毒，用茶葉專用包裝袋和集裝箱進(jìn)行裝貨，并保持集裝箱內(nèi)干燥，防止茶葉受潮。運(yùn)輸車輛時(shí)刻保持清潔、干燥，無異味，嚴(yán)禁運(yùn)輸茶葉時(shí)與其他有毒或有異味的產(chǎn)品混裝，防止交叉污染。茶葉裝卸時(shí)，要求輕拿輕放、墊垛堆碼、不擠壓不碰撞，清點(diǎn)和檢驗(yàn)貨物后根據(jù)不同的批次分別有序擺放。茶葉運(yùn)輸要求根據(jù)茶葉品種、車次和負(fù)責(zé)人等建立茶葉運(yùn)輸檔案并做好記錄。

3.7茶葉貯存

茶葉貯存?zhèn)}庫必須符合清潔和干燥，防潮防濕，通風(fēng)且避光要求。茶葉在入庫前應(yīng)提前進(jìn)行清潔和消毒，防止有害病菌污染。倉庫要求相對濕度控制在50%以下，成品茶葉必須按照等級，生產(chǎn)批號分別有序儲(chǔ)存，并做好標(biāo)識。成品茶葉儲(chǔ)存要求離地（>10 cm）離墻（>30 cm）保存，茶葉壘放高度以不壓損茶葉箱為宜。嚴(yán)禁成品茶葉與其他非茶類產(chǎn)品混放，并建立出入庫登記制度，茶葉出入庫要嚴(yán)格辦理簽收手續(xù)。

3.8紅茶生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化體系該研究建立的紅茶生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化體系具體見圖2。

4結(jié)語

該研究針對我國茶葉出口現(xiàn)狀及存在的問題，明確了茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略實(shí)施的重要意義，建立了我國紅茶生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化體系，以期為茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)制訂和修訂新的標(biāo)準(zhǔn)提供參考，同時(shí)也為我國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的全面實(shí)施奠定基礎(chǔ)。

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