引入實務(wù)導(dǎo)師在食品工程碩士培養(yǎng)過程中的作用探討

摘要結(jié)合在食品工程碩士培養(yǎng)過程中引入實務(wù)導(dǎo)師制度的實踐，以有效的案例呈現(xiàn)了實務(wù)導(dǎo)師制度實施的過程，通過剖析和總結(jié)實務(wù)導(dǎo)師制度在碩士生培養(yǎng)中的導(dǎo)入、實行方式、作用和效果等，提出制度實施需要遵循的基本原則，指出實施方法的關(guān)鍵，旨在為理工科，特別是食品專業(yè)碩士生培養(yǎng)過程中實務(wù)導(dǎo)師制度的發(fā)展提供借鑒意義。

關(guān)鍵詞研究生培養(yǎng)；實務(wù)導(dǎo)師；食品工程

中圖分類號S-01文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號0517-6611（2017）17-0256-03

AbstractCombining with practice of tutorial system in the training of master of food engineering，the implementation process of practical tutor system was presented in combination with effective examples. Through the analysis and summary of the practice of tutor system in postgraduate cultivation in the introduction， implementation method and function and effect， basic principles of implementation of the system needs to follow was put forward， the key to the implementation method was presented. It will be of reference significance for the development of practical tutor system in the training of master of science and engineering， especially in Food Major.

Key wordsGraduate education；Practice tutor；Food engineering

基金項目浙江工商大學(xué)高等教育課題（1110KU214037）。

作者簡介王麗（1973—），女，湖北武漢人，副教授，博士，碩士生導(dǎo)師，從事食品與質(zhì)量安全檢測研究。

收稿日期2017-04-19

國家的科技創(chuàng)新實力直接反映著國力的強弱，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才是國家興亡的關(guān)鍵所在。研究生教育是培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的核心環(huán)節(jié)，承擔(dān)著培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的重任。因此，研究生培養(yǎng)方式自身的優(yōu)化與創(chuàng)新是培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的必要前提。近年來，在不同的行業(yè)和學(xué)科，不同教育階段都有嘗試引入實務(wù)導(dǎo)師制進(jìn)行研究生培養(yǎng)創(chuàng)新模式的探索。實務(wù)導(dǎo)師制度的實施對食品專業(yè)研究生培養(yǎng)方式自身的優(yōu)化與創(chuàng)新有非常積極的意義。筆者結(jié)合在食品工程碩士培養(yǎng)過程中引入實務(wù)導(dǎo)師的實踐，總結(jié)實務(wù)導(dǎo)師制度在碩士培養(yǎng)中的導(dǎo)入、作用和效果等，形成完善實務(wù)導(dǎo)師制度的新思路，以期為理工科碩士生培養(yǎng)提供模式借鑒。

1實務(wù)導(dǎo)師的起源

實務(wù)指實際的例子或在某特定領(lǐng)域中的事務(wù)，如《筆譯實務(wù)》《國際貿(mào)易實務(wù)》等。宋代秦觀《財用策上》有言：“ 晉人尚清談而廢實務(wù)”，實務(wù)與理論等詞相對。在英文中，實務(wù)一般用Practice 來解釋。

在學(xué)生操作實務(wù)方面給予指導(dǎo)和培訓(xùn)的教師稱為實務(wù)導(dǎo)師。引入實務(wù)導(dǎo)師制度的目的是培養(yǎng)學(xué)生解決實務(wù)的能力。實際上，當(dāng)今社會對研究生的培養(yǎng)質(zhì)量并不滿意，特別是研究生實務(wù)操作能力偏弱，已造成社會對研究生教育質(zhì)量的詬病。面對社會的需求和期待，教育界必然會產(chǎn)生研究生培養(yǎng)方式自我改進(jìn)的需求，而實行實務(wù)導(dǎo)師培養(yǎng)制度正是提高研究生實務(wù)能力的非常有意義的探索和實踐。

實務(wù)型導(dǎo)師制度在審計和法律領(lǐng)域最先實施，從國內(nèi)外的情況來看，已經(jīng)是非常普及的做法，同時被認(rèn)為是有效的。國內(nèi)西南政法大學(xué)在對法律專業(yè)研究生培養(yǎng)過程中實施實務(wù)導(dǎo)師制度有過系統(tǒng)的總結(jié)[1]。

2實務(wù)導(dǎo)師制度的必要性和意義

研究生培養(yǎng)的主要模式存在以下幾個明顯的不足[2-4]：

①偏重理論學(xué)習(xí)和論文寫作，畢業(yè)論文內(nèi)容也大多以研究型內(nèi)容居多，缺乏實踐和操作層面的鍛煉。

②大多數(shù)學(xué)生本科畢業(yè)后繼續(xù)讀研究生，沒有真正進(jìn)入社會工作階段，考慮和處理問題的思維方式?jīng)]有擺脫原有模式和范圍，有著明顯的學(xué)院痕跡。

③學(xué)生專業(yè)技能基本局限于論文內(nèi)容鍛煉范圍，就業(yè)領(lǐng)域和范圍受限，而用人單位卻希望人才能最大限度滿足其需求，這也就成為就業(yè)困擾之一。

相對于經(jīng)濟、法律、審計等專業(yè)，理工科特別是工科學(xué)生的實務(wù)能力更受關(guān)注。用人單位通常希望錄用動手能力強的學(xué)生，并且企業(yè)希望找到有經(jīng)驗的人員，這就包含了一個共同要求，即實務(wù)操作能力。社會不愿意接收一個需要完全重新培養(yǎng)的學(xué)生，這是社會效率和成本需求所致。作為教育單位，也希望自己的學(xué)生能夠得到社會認(rèn)可，因此，實務(wù)能力的培養(yǎng)和提高既是社會需求，也是教育自身完善需求。

食品專業(yè)是工科特征非常明顯的應(yīng)用型專業(yè)，可想而知，社會對食品專業(yè)學(xué)生的實務(wù)操作能力有較高的期望。所以，除了在該專業(yè)的課程設(shè)置上開展實戰(zhàn)性課程之外，實行實務(wù)導(dǎo)師制度，讓學(xué)生在實務(wù)導(dǎo)師的直接指導(dǎo)下跨入實務(wù)環(huán)節(jié)是非常有益的探索。

浙江工商大學(xué)在開展實務(wù)導(dǎo)師制度的探索方面，首先是較早地在經(jīng)法類專業(yè)實施實務(wù)導(dǎo)師制度，然后逐漸導(dǎo)入其他專業(yè)，目的是以充分利用社會資源開門辦學(xué)，引入外部智力以拉近大學(xué)與社會，特別是教師、學(xué)生與社會的距離，縮小專業(yè)理論學(xué)習(xí)和社會實務(wù)操作的差距，提高學(xué)生實踐能力。實際上，在重理論、輕實踐方面，教師也存在不同程度的類似問題。因此，一定意義上講，引入實務(wù)導(dǎo)師，面向社會，也是教師的培養(yǎng)提高過程。

浙江工商大學(xué)自2010年首次聘任研究生實務(wù)導(dǎo)師以來便取得了較大成效。實務(wù)導(dǎo)師以授課、組隊科研、推薦實習(xí)等多種方式對學(xué)生開展指導(dǎo)，對專業(yè)研究生的培養(yǎng)和實習(xí)、就業(yè)起到了良好的促進(jìn)作用。

3實務(wù)導(dǎo)師在食品專業(yè)的實踐和探索

筆者所在的食品與生物工程學(xué)院也已經(jīng)開始實施實務(wù)導(dǎo)師制度。作為學(xué)生的第一導(dǎo)師，筆者實際參與了實務(wù)導(dǎo)師的推選、交流和考核評定。

在具體的操作過程中，有3個典型的案例，分別從學(xué)生意愿、導(dǎo)師作用、實施過程等方面進(jìn)行了歸納分析。

案例一：本專業(yè)深入之路。

學(xué)生A，女，希望將來回家鄉(xiāng)，進(jìn)入穩(wěn)定的事業(yè)單位或者公務(wù)員編制，開展食品和藥物監(jiān)督檢驗或者第三方認(rèn)證工作。

其論文方向是針對某商品中污染物檢測方法的研究?？紤]到其個人規(guī)劃和將來可能面臨的就業(yè)需求，聘請了浙江省某市商檢局檢驗處高級工程師擔(dān)任其實務(wù)導(dǎo)師，對其針對商品檢驗的實務(wù)進(jìn)行專業(yè)培養(yǎng)。

經(jīng)與實務(wù)導(dǎo)師協(xié)商溝通，以學(xué)生職業(yè)規(guī)劃路徑為依據(jù)制訂了實務(wù)培養(yǎng)計劃。主要內(nèi)容：①要求其論文中方法的建立與實際生產(chǎn)和生活中的某一商品的檢驗相結(jié)合，甚至直接選定商品類別，以增強針對性，突出應(yīng)用層面。如根據(jù)其論文構(gòu)想，建議以某獸藥殘留作為對象。②要求針對日常生活涉及的商品和物品進(jìn)行基本檢驗方法的建立和應(yīng)用。如針對日常多見的腐竹中硫殘留的問題進(jìn)行分析檢驗。③到實務(wù)單位直接參與工作，作為職業(yè)鍛煉的前奏，提前進(jìn)入職業(yè)角色。

實際效果：通過論文與實際應(yīng)用的結(jié)合，學(xué)生更好地掌握了該領(lǐng)域的技能；并且通過了解商檢單位日常工作安排與操作流程，更加明確了自己的學(xué)習(xí)方向。這一過程不僅在一定程度上增強了學(xué)生自身的優(yōu)勢和競爭力，為就業(yè)增添了砝碼，還對獲得用人單位的青睞起到了關(guān)鍵性作用。

案例二：工業(yè)化應(yīng)用實際操作。

學(xué)生B，男，性格外向，有意創(chuàng)業(yè)?？紤]其家庭本身擁有自己的小工廠，所以就專門針對工業(yè)化的實務(wù)對其進(jìn)行培養(yǎng)。

其論文方向是大規(guī)模生產(chǎn)酒制品關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)快速檢驗控制方法的建立?？紤]到學(xué)校缺乏工業(yè)化實際操作的環(huán)境和條件，也很難模擬工業(yè)化的控制過程，因此選擇了中國科學(xué)院某研究員擔(dān)任其實務(wù)導(dǎo)師。該導(dǎo)師一直從事過程控制的理論和實踐研究，在工業(yè)化過程中的污染和質(zhì)量控制方面成績斐然。學(xué)生對此十分感興趣，由此建立了良好的學(xué)習(xí)和指導(dǎo)基礎(chǔ)。

實務(wù)目的：①了解工業(yè)化環(huán)境和質(zhì)量控制開展流程和作業(yè)規(guī)范；②拓展工業(yè)化視野，了解現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的運作模式，激發(fā)其發(fā)展壯大家族企業(yè)的雄心；③提前進(jìn)入實操環(huán)節(jié)，真實面對工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的風(fēng)險要素，為其今后發(fā)展積累經(jīng)驗。

培養(yǎng)計劃內(nèi)容：①把論文中研究的方法直接與實務(wù)訓(xùn)練單位中的某一對象相結(jié)合，增強針對性。如根據(jù)其論文構(gòu)想，對實務(wù)訓(xùn)練過程中某傳質(zhì)的品質(zhì)檢驗構(gòu)建電化學(xué)傳感器。②要求其研究成果要實用化，不能只停留在實驗階段。如構(gòu)建的化學(xué)修飾電極要儀器化，穩(wěn)定性要求高。

實際效果：①學(xué)生認(rèn)識到實現(xiàn)工業(yè)規(guī)?；枰欢ǖ慕?jīng)驗積累和發(fā)展過程，質(zhì)量是這一過程的生命要素。②實現(xiàn)優(yōu)秀科研成果的實用化還需要大量工作，且要求在研制初期就要考慮實用化問題。

案例三：第三專業(yè)的他山之石。

學(xué)生C，男，以較高分?jǐn)?shù)考入，但對錄取專業(yè)興趣不高，希望轉(zhuǎn)行或者深造。考慮個人規(guī)劃和社會需求，針對性地選擇與第一導(dǎo)師科研基礎(chǔ)有一定相關(guān)度的方向，遴選實務(wù)導(dǎo)師。其論文方向是采用電化學(xué)方法評估某物質(zhì)的作用過程。以電化學(xué)為結(jié)合點，選擇了熱門的新能源鋰離子電池行業(yè)的相關(guān)專家作為實務(wù)導(dǎo)師。學(xué)生在充分學(xué)習(xí)電化學(xué)理論的基礎(chǔ)上，在實務(wù)導(dǎo)師的指導(dǎo)下參與實踐操作，跨入了鋰離子電池這個新能源行業(yè)。

培養(yǎng)計劃內(nèi)容：①強化電化學(xué)理論的通用性理解。比如電極過程動力學(xué)在電化學(xué)分析和電池的共性，破除對新能源行業(yè)的神秘感，建立學(xué)生入門的信心。②要求應(yīng)用電化學(xué)研究手段研究鋰離子電池材料的特性，拓展其論文中方法的應(yīng)用。比如在玻碳電極上研究鋰電正極高分子聚合物的電化學(xué)反應(yīng)。③直接接觸新能源電池的科研和生產(chǎn)一線，形成感性認(rèn)識，拉近與實踐操作的距離。

實際效果：①學(xué)生提升了專業(yè)興趣，對電化學(xué)的應(yīng)用有了充分認(rèn)識。②通過實務(wù)導(dǎo)師的引導(dǎo)快速進(jìn)入新領(lǐng)域，學(xué)生得到專業(yè)鍛煉，并提高了職業(yè)競爭力。③對職業(yè)發(fā)展有了新的規(guī)劃和認(rèn)識。

4總結(jié)

通過分析實踐案例，借鑒外部經(jīng)驗，總結(jié)出在食品專業(yè)實施實務(wù)導(dǎo)師制度需要遵循的原則、關(guān)鍵要素、評估辦法。

4.1食品專業(yè)實務(wù)導(dǎo)師制度需要遵循的基本原則

4.1.1科學(xué)培養(yǎng)食品專業(yè)人才，提高食品工程專業(yè)學(xué)生實戰(zhàn)能力。

為了更好地適應(yīng)國家經(jīng)濟建設(shè)、社會需要，更好地服務(wù)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展，滿足社會對高層次食品專業(yè)應(yīng)用型人才的迫切需求，實行實務(wù)導(dǎo)師制度是食品專業(yè)研究生教育緊密結(jié)合食品產(chǎn)業(yè)的重要途徑。

4.1.2尊重學(xué)生本人的發(fā)展意愿和職業(yè)生涯規(guī)劃。

由于各種原因，食品專業(yè)研究生對食品專業(yè)本身的認(rèn)知度高低不一。教育不能只讓學(xué)生在學(xué)校教育體制的框架內(nèi)發(fā)展，應(yīng)該充分利用實務(wù)導(dǎo)師的優(yōu)勢，引導(dǎo)學(xué)生加深對本專業(yè)的認(rèn)識，從而制訂個人發(fā)展規(guī)劃。

4.1.3堅持第一導(dǎo)師負(fù)責(zé)和實務(wù)導(dǎo)師指導(dǎo)相結(jié)合的原則。

一切以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力為目的，堅持發(fā)揮雙重導(dǎo)師的協(xié)同作用。

第一導(dǎo)師負(fù)首要責(zé)任，總體上負(fù)責(zé)學(xué)生培養(yǎng)計劃的制訂和實施；實務(wù)導(dǎo)師則是引導(dǎo)學(xué)生各方面實踐能力的提升，兩者作用相互滲透、相互協(xié)調(diào)。

4.2實施方法的關(guān)鍵在于學(xué)生意愿分析和實務(wù)導(dǎo)師選擇

制訂培養(yǎng)方案，首先要明確學(xué)生的意愿，按照學(xué)生感興趣的方向制訂培養(yǎng)計劃，充分發(fā)揮其主觀能動性，為后續(xù)積極參與學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)，因此學(xué)生意愿的識別很重要。有些學(xué)生非常明確自己的需求，并能充分表達(dá)自己的意愿；而有些學(xué)生并不能清晰地認(rèn)識到自己的意愿和真實需求，這就需要導(dǎo)師在與學(xué)生的交流中發(fā)掘那些隱藏的信息，結(jié)合其成長背景和家庭環(huán)境等情況做出綜合判斷。

對于實務(wù)導(dǎo)師的遴選，有文章對導(dǎo)師提出多項要求，比如實務(wù)導(dǎo)師的專業(yè)能力、責(zé)任心、時間等。也有學(xué)者提出，學(xué)生和導(dǎo)師之間的交往在很大程度上直接影響著研究生質(zhì)量和能力的培養(yǎng)[2]，因此強調(diào)學(xué)生和教師個性的融合度在一定程度上起著不可或缺的作用。然而學(xué)生不僅需要專業(yè)技能，更需要職業(yè)素質(zhì)，學(xué)生并不能從生活和與人交往中獲得，而實務(wù)導(dǎo)師恰恰可親身示范這種職業(yè)素養(yǎng)，在與學(xué)生的相處中使學(xué)生受到潛移默化的影響。同時實務(wù)導(dǎo)師身處校園之外，更有利于為學(xué)生的職業(yè)觀做出指導(dǎo)，以便他們畢業(yè)后能夠更好地適應(yīng)社會和工作的要求。過去更多地關(guān)注學(xué)業(yè)的匹配性，實際上，導(dǎo)師與學(xué)生之間融洽的交流和溝通是實現(xiàn)培養(yǎng)效果的重要基礎(chǔ)。

4.3評估辦法

有學(xué)者提出應(yīng)通過專業(yè)認(rèn)證機構(gòu)來完善和督促研究生的培養(yǎng)，再交給第三方進(jìn)行評價和認(rèn)證[5-6]，但是這在實際操作中存在難度。對于多種多樣的專業(yè)和不同人格特征的廣大學(xué)生和導(dǎo)師而言，如何制訂評估標(biāo)準(zhǔn)是一項十分浩大和艱難的工程。結(jié)合國內(nèi)外關(guān)于導(dǎo)師和研究生教育的評估經(jīng)驗，核心是改革以往的以學(xué)術(shù)成果為主要指標(biāo)的考核體系，建立起多元化、有社會廣泛參與的考核模式[2]。

實踐中可以從導(dǎo)師自我、學(xué)校監(jiān)督、學(xué)生這3個角度建立評價模式。導(dǎo)師自我評價的要點是從導(dǎo)師角度描述學(xué)生在其指導(dǎo)下的進(jìn)步和變化，以及對其職業(yè)素養(yǎng)提升的評價，對比培養(yǎng)計劃與實際效果的差距，總結(jié)實務(wù)導(dǎo)師的培養(yǎng)作用和效果。學(xué)校的評價重點在于實務(wù)導(dǎo)師培養(yǎng)計劃的達(dá)成，可以參照培養(yǎng)計劃內(nèi)容和指標(biāo)，做出非主觀性的考核，至少可以作為工作量的記錄依據(jù)，以此保證實務(wù)導(dǎo)師實際支出的培養(yǎng)時間。三者中最重要的還是學(xué)生的評價。學(xué)生應(yīng)該對培養(yǎng)效果最有發(fā)言權(quán)，直接感受最深，但是學(xué)生評價往往主觀性太強，這里就需要設(shè)立科學(xué)合理的問卷，從而全方位、客觀地衡量學(xué)生對實務(wù)導(dǎo)師的評價。

總之，制訂科學(xué)合理的實務(wù)導(dǎo)師制度，完善食品工程碩士實務(wù)導(dǎo)師的考核制度，能夠有效激發(fā)實務(wù)導(dǎo)師的工作熱情，提高食品工程碩士的培養(yǎng)質(zhì)量。

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