中職烹飪教學中的問題與策略研究

高恩奎

[摘 要] 通過分析中職烹飪教學中存在的一些問題，對該行業(yè)職業(yè)教育的發(fā)展提供了一些參考建議。

[關 鍵 詞] 中職烹飪；問題；策略

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）05-0082-01

很多中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)培訓，推動中國烹飪事業(yè)和中國經(jīng)濟社會的發(fā)展，在世界各國之間的交流日益頻繁，餐飲業(yè)已經(jīng)成為經(jīng)濟全球化中不可或缺的行業(yè)。在更好的發(fā)展背景下，對烹飪行業(yè)提出了更高的要求，加大了學校的職業(yè)競爭力度。受食品行業(yè)從業(yè)人員就業(yè)觀念等因素的影響，烹飪專業(yè)招生下降趨勢越來越明顯，這影響了用人單位的健康發(fā)展，面對當前的形勢，中職烹飪面臨相當大的機遇和挑戰(zhàn)，希望通過改革可以獲得新的活力，為學校發(fā)展發(fā)揮大的作用，為社會輸送相當多的人才。有很多烹飪職業(yè)培訓仍然是制約行業(yè)發(fā)展的因素，中職烹飪教育改革迫在眉睫。

一、中職烹飪專業(yè)存在的問題

（一）烹飪專業(yè)不合理

目前，職業(yè)教育的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)高素質(zhì)的技術工人，中職的學校也應該以此為目標，但在實踐中，許多高校都忽視了這個目標，它們向?qū)W生傳授知識，忽視了素質(zhì)教育。在某種程度上中職院校更注重理論方面知識的培養(yǎng)。在烹飪行業(yè)有些人會選擇繼續(xù)學習，也有可能會直接走向社會參加工作，但我國的高等職業(yè)教育不能滿足烹飪專業(yè)的設定預期，學習課程體系存在大量的問題。

（二）缺乏有效的實踐

中職烹飪學校有專業(yè)的知識學習理論，但缺乏實踐培訓，導致學生達不到社會對人才的培養(yǎng)要求。目前，中國烹飪行業(yè)也提出了更高的要求，對自己的品牌更為注重。在中職學校烹飪實習的學生，有過硬的技術，但是實踐經(jīng)驗很少，尤其是在餐飲行業(yè)專業(yè)化方向，一旦學生從事之后，很難得到其他的工作，這大大降低了學生的專業(yè)技能，使得學生往往不能適應社會需要。

（三）烹飪教學方法落后

隨著近年來中國烹飪專業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)建了相當好的環(huán)境，并擁有了不錯的設備，硬件條件也在逐步完善。但在教學方法上，缺乏創(chuàng)新力，烹飪教學專業(yè)課程仍采用傳統(tǒng)的方式進行講解。在實踐中，受各種因素的影響，缺乏選擇對象，這種方法不能提高學生的實踐能力。

（四）中等職業(yè)學校學生素質(zhì)偏低

在中等職業(yè)學校的學生，受傳統(tǒng)教育思想的影響，大多數(shù)父母會讓孩子繼續(xù)接受教育。學生的專業(yè)烹飪技術與其他行業(yè)相比，專業(yè)占用較少的資源，他們相對缺乏操作能力和實踐能力，不能滿足專業(yè)烹飪的實際需要。

二、中職烹飪教學策略研究

（一）結合人才培養(yǎng)方案

主要為各類酒店及酒店美食、餐飲企業(yè)從事餐飲培訓，為了打破中國烹飪課程的基本結構，結合當?shù)禺a(chǎn)業(yè)，科學合理地為烹飪專業(yè)確定發(fā)展方向。一般可以分為一類，學生學習的主要方向不要太小，否則容易使學生的就業(yè)面太窄。

烹飪課程教學工作非常重要。烹飪是我們優(yōu)秀的文化，烹飪系統(tǒng)包括基礎化學、生物學、營養(yǎng)和健康科學、烹飪美學、烹飪史學科等，因此專業(yè)烹飪需要更多的烹飪課，開設基礎文化課程，分專業(yè)知識理論和專業(yè)知識實踐。為了適應時代的需要，應調(diào)整烹飪課程，提高學生對烹飪行業(yè)情況的了解。

（二）以學生為主體

依據(jù)教育規(guī)則，以學生為主體，進行基礎教育學習指導。根據(jù)職業(yè)理論、中職學生的特點，教學方法是烹飪專業(yè)遷移，構建以教師為中心的模式，在很大程度上，學生的主動性、教學方法和創(chuàng)新的烹飪方法是非常重要的。形成以教師為主導的教學模式，使用多媒體輔助教學活動。利用多媒體教學資源結合烹飪專業(yè)，提高學生的學習興趣。

（三）加強校企合作

在目前的合作模式，眾多企業(yè)是為了解決勞動力不足的問題，而不是重視教育的作用，在企業(yè)價值鏈的形成下，職業(yè)教育能夠在實踐過程中提高學生的能力。安排學生學習自己的專業(yè)訓練，可以應用于實踐，學到更好的知識，鞏固學生在實踐中獲得知識。

為了促進學生的發(fā)展，加強合作的影響，中等職業(yè)學校要為學生搭建一個溝通的平臺，學習更多的技能，讓學生有一個橫向、縱向的反思，促進學生的進取態(tài)度。促進學生的進步，并獲得雇主身份的認可。

總的來說，結合當前中學烹飪教學，要調(diào)整教學活動，提高烹飪水平，幫助學生走出校園，更好地滿足社會的需要，使得中職烹飪教育行業(yè)得到良好的發(fā)展。

參考文獻：

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