難忘米酒香

魏人彪

早些年，母親每餐都喜歡喝一小半碗兒酒。一到冬天，她的脊背便會(huì)冰鎮(zhèn)似的冷。醫(yī)生說，酒活血，可以緩解這個(gè)癥狀。從此，母親就好上了這一口。

那時(shí)候，母親三十出零，正是風(fēng)姿綽約的少婦。喝了點(diǎn)酒，臉色一片嫣紅，很是好看。她和一撥年紀(jì)相仿的同事一起在街上走過，路人無不側(cè)目，紛紛議論她們可能是一群“做戲人”（演員）。母親還為此開心了好長一段時(shí)間。

我們家住在一個(gè)叫假山公房的公房區(qū)。兩間的樓房占了一間半，還有一個(gè)獨(dú)立的小院，外加一個(gè)餐廳兼客廳、一個(gè)廚房。小院里有一眼父親請(qǐng)人挖的小水井，井旁一棵苦楝樹，枝葉稀疏，好像怎么也長不大，總是半層樓高的樣子。父親在公社工作，平常就母親、我們兄妹三人和三兩只雞、一只花貓一起生活，盡管后來鄉(xiāng)下兩個(gè)小表親前來寄讀，但在上世紀(jì)七十年代初，這樣的住房條件還是顯得相當(dāng)闊綽和優(yōu)越。公房區(qū)里一個(gè)在當(dāng)?shù)鼐茝S工作的老伯（母親讓我們叫他舅舅）和左鄰右舍，經(jīng)常會(huì)在晚飯后踱到我們家，母親便在小院中置一矮方桌，大家散坐著，納涼、品茶、聊天，其樂融融。

酒，是一個(gè)自然而然的話題。自己動(dòng)手釀酒，便成了這個(gè)話題深度發(fā)展的最誘人的結(jié)果。

時(shí)序進(jìn)入深秋季節(jié)，新鮮的粳米上市，是釀酒的最佳時(shí)候。

釀酒的場(chǎng)面很是排場(chǎng)，好在我們家地兒不小。先得將粳米淘洗干凈，瀝盡水滴，再上籠蒸。那時(shí)雖是柴灶，但小家小戶的居民，和農(nóng)村的大鍋灶可是無法比的。幾百斤的大米，一籠一籠的蒸，把秋夜蒸得越來越深沉了。蒸熟后要將米飯倒在事先備好的大竹簟上攤涼。廚房里薪柴燃燒的青煙、一大團(tuán)一大團(tuán)蓬勃的熱氣，把本來就昏黃的燈光暈染得更加陰暗，母親和舅舅忙碌的身影因此都顯得有些虛。灶膛里噼里啪啦的燃燒，鍋中水嘟嘟嘟的歌唱，以及家什器具的碰撞，聲情并茂，似山谷間乘著云霧傳送過來的回聲。我們?cè)诜块g里做著作業(yè)，心頭蠢蠢欲動(dòng)，六神不寧，以至于最后被饞蟲全面突防，完全“淪陷”！那一刻，我面對(duì)649÷185這樣的算式，竟然也不知所措。我們溜出來，裝著小憩，在竹簟邊站會(huì)兒，順手捏了一團(tuán)米飯就躲回房間。蒸的米飯，何況又是粳米，比鍋里煮出來的早稻米飯要好吃多啦，又香又糯，唇齒間沾著的香，還留了好長好長時(shí)間呢！

米飯將涼未涼時(shí)，再入冷鍋，按一定比例撒上酒曲，攪拌均勻，然后倒進(jìn)一個(gè)洗凈的大缸。那缸好大，當(dāng)時(shí)像我這般大的孩子裝進(jìn)去七八個(gè)也不成問題。把米飯沿缸壁拍實(shí)，中間留出一個(gè)凹的空間，讓發(fā)酵的酒釀可以透氣。再用一張塑料布將缸口封死，只在布面上開個(gè)小口子，用來觀察和品嘗。最后壓上一條被絮，增加發(fā)酵所需的溫度。待到全部活兒結(jié)束，中天的月亮已經(jīng)有些寒意侵人了。

接下來的日子，對(duì)母親來說，更多的是期待，但之于我們兄妹仨，卻“親口”見證了米飯釀變成酒的整個(gè)過程，刺激而開心。

凌晨，天還不見透亮，我們就得起床去上學(xué)。每天，母親會(huì)給我們每人5分錢。那時(shí)候，3分錢一只的大餅夾2分錢一根的油條，是很奢侈的早餐。但在那些個(gè)暮秋和初冬的日子里，大缸是我們的向往，是我們無法抗拒的誘惑。大缸讓我們省下這5分錢，用于“轉(zhuǎn)移支付”——課后偷偷去街邊的小攤買些炒花生、番薯糖、豆酥糕等等零食，多了一份慰勞自己的快樂。我們起床的時(shí)候，母親還在熟睡。我們掀起缸上的被絮，將小碗從塑料布的口子里伸進(jìn)去，掏出酒釀，躲在廚房里快速往嘴里扒。有時(shí)候，搗蛋的花貓會(huì)突然竄過來，“喵喵喵”厲聲尖叫，像是嚇唬阻止我們，驚得我們措手不及。但驚魂甫定，我們暗自思量，其實(shí)是不用擔(dān)心母親會(huì)發(fā)現(xiàn)的，因?yàn)榈綍r(shí)候，滿缸的酒水會(huì)淹沒了我們的斑斑“劣跡”的。在兒時(shí)的記憶里，再?zèng)]有比和了酒曲的米飯好吃的東西了，糯糯的，甜甜的，那種特別的香軟，讓我至今都難以忘懷。

日子散漫地流淌著。早晨的時(shí)候，可以發(fā)現(xiàn)屋頂?shù)耐呒股险持粚颖”〉乃?，在微彤的曙光下閃閃發(fā)亮。酒釀慢慢地軟熟起來，甜膩起來，放進(jìn)嘴里，也用不著嚼，吧嗒吧嗒兩下就化了。酒的味道也是愈來愈濃，酒香從缸里溢出來，彌漫著整個(gè)房間，也一次又一次地彌漫在我們的夢(mèng)鄉(xiāng)里。再后來，就有酒水沿著缸壁一點(diǎn)一點(diǎn)地漫上來，再后來，整個(gè)缸口就成了一片酒水的汪洋。一碗盛上來，撥開漂在碗中差不多已經(jīng)作空的酒釀，便是清清的米酒。

那酒，好好喝。甜澀相宜，清香怡唇。進(jìn)口時(shí)，有些冷冽，但過會(huì)兒，一定是熱乎乎的舒爽。

記憶里，那些個(gè)冬天，是多么寧馨、平淡而溫暖有加的愜意??！

當(dāng)某一個(gè)中午，我放學(xué)回家，走在離家不遠(yuǎn)的小巷里，一串清脆悅耳的叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)那么蚵?，穿過淡薄和暖的陽光鉆進(jìn)我的耳朵，我就知道，米酒該出缸了。

果然，推開家門，我看到舅舅坐在院子的小板凳上，懷里抱著一只酒埕，敲敲打打。他在補(bǔ)埕。這些放了將近一年的空酒埕預(yù)先就被盛滿水試了試，有滲漏的，就該補(bǔ)一補(bǔ)。補(bǔ)埕也是一門傳統(tǒng)手藝。舅舅從酒廠帶回來一些專用的釘子。釘子的形狀就像足球場(chǎng)的微縮球門，但兩腳尖尖，交叉壓著酒埕滲漏的縫隙釘進(jìn)去，就把縫隙壓緊壓實(shí)壓得嚴(yán)絲合縫了。但是，釘釘子，絕對(duì)是一門技術(shù)活，輕不得，重不得。輕了，經(jīng)了炭火錘煉的埕瓷，釘子鉆不進(jìn)去；重了，也許會(huì)“舊傷未愈，又添新痕”，所以力度和節(jié)奏都要掌握得恰到好處。釘好后，再將水泥和膠水調(diào)成漿糊狀，涂在釘子處，晾干即可。

米酒有生、熟之分。將大缸里的酒撇去酒糟直接裝埕，那是生酒；撇去酒糟的酒水重回鍋里煮開，冷卻，再裝埕，那便是熟酒了。生酒清洌微澀，熟酒醇和甘香，都是別有一種風(fēng)味。

之后，酒糟雞蛋湯又成了我們的早餐，那也是相當(dāng)好吃的。

之后，母親每餐喝一小半碗兒米酒，一臉淡淡嫣紅的從街上走過，成為小縣城一道靚麗的風(fēng)景。