不同花生品種制作花生芽及營養(yǎng)成分分析

于麗娜,張初署,畢 潔,王明清,林榮麗,楊 珍,馮楚楚,張建成,孫 杰,*,徐同城(.山東省花生研究所,山東青島 6600; .青島農(nóng)業(yè)大學(xué),山東青島 66600; .山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所,山東濟(jì)南 50000)

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不同花生品種制作花生芽及營養(yǎng)成分分析

于麗娜1,張初署1,畢 潔1,王明清1,林榮麗2,楊 珍1,馮楚楚1,張建成1,孫 杰1,*,徐同城3
(1.山東省花生研究所,山東青島 266100; 2.青島農(nóng)業(yè)大學(xué),山東青島 266600; 3.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所,山東濟(jì)南 250000)

為了探討不同花生品種對(duì)花生芽生長(zhǎng)規(guī)律及其營養(yǎng)成分的影響,以花育23、四粒紅、花育20、高油酸花生、花育33為原料培養(yǎng)花生芽,每天對(duì)其生長(zhǎng)情況進(jìn)行記錄,并測(cè)定不同品種花生芽的維生素C、白藜蘆醇、總糖含量、含油量、蛋白質(zhì)含量和含水量。結(jié)果表明,四粒紅生長(zhǎng)最快,6 d之后濕重總增重率為354.55%;四粒紅花生芽的營養(yǎng)成分含量最高,其中,胚乳的維生素C含量達(dá)到40.05 mg/100 g,白藜蘆醇含量達(dá)到34.20 mg/100 g,總糖含量為87.31 μg,莖中的蛋白質(zhì)含量為36.51%;脂肪含量少,含油量?jī)H為37.18%。四粒紅花生可作為人工栽培可食用花生芽推向市場(chǎng)。本研究結(jié)果為人工栽培可食用花生芽的生產(chǎn)提供理論基礎(chǔ)。

花生芽,生長(zhǎng)規(guī)律,營養(yǎng)成分,花生品種

花生(ArachishypogaeaL.)為蝶形花科,是落花生屬植物,又被人們稱為“長(zhǎng)生果”、“落花生”等,花生在我國具有悠久的栽培歷史,是我國主要的經(jīng)濟(jì)作物、油料作物和出口農(nóng)作物品種[1-3]。作為一種重要的油料資源,花生中含有8種脂肪酸,其中亞油酸和油酸占80%左右,其營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富[4]。此外,花生中蛋白質(zhì)含量24%～36%,脂肪含量44.27%～58%[5-7]。而且屬于高質(zhì)量的蛋白質(zhì),易于人體消化吸收,它的營養(yǎng)價(jià)值甚至不亞于雞蛋、牛奶[8]?；ㄉ羞€含有8種必需氨基酸(其中天冬氨酸和谷氨酸的含量較高)以及豐富的維生素,尤其是維生素E和B族維生素[9-12]。經(jīng)常吃花生可以改善腦血管功能,延緩衰退,增強(qiáng)記憶,益壽延年,被人們贊為“長(zhǎng)生果”[13-14]。

芽苗蔬菜俗稱芽菜,又被稱為活體蔬菜,是一種通過作物的種子在適宜的溫度、濕度條件下而培養(yǎng)出的可供食用的芽苗、嫩芽、芽球、幼莖或幼梢[15-16],如綠豆芽苗、黃豆芽苗、蘿卜芽苗、向日葵芽苗等[17-18]。花生芽又被稱為長(zhǎng)生菜,是由花生仁發(fā)芽而生長(zhǎng)出來的嫩苗[19]。花生芽不僅香甜可口、鮮嫩爽脆,而且還含有多種維生素與微量元素,以及易于被人體吸收的脂肪、植物蛋白質(zhì)等有益成分,具有促進(jìn)人的智力、維護(hù)人體的正常功能、延緩衰老等多種功效。此外,花生芽菜中含有豐富的白藜蘆醇[20-22],它是一種具有很高生物活性的多酚類物質(zhì),也是一種具有廣泛保健功能的天然成分,其具有抗氧化、抗腫瘤、抗癌等作用[23]。

目前,我國已有幾位研究人員研究了花生芽的生長(zhǎng)及其營養(yǎng)成分,但市場(chǎng)上還沒有花生芽菜的銷售。孫麗平[24]等發(fā)現(xiàn)與未發(fā)芽的花生相比,花生芽主要營養(yǎng)成分中的蛋白質(zhì)、游離氨基酸和VC含量顯著升高,脂肪含量顯著減少,半乳糖醛酸、葡萄糖和阿拉伯糖含量顯著增加。紀(jì)紅[25]等研究發(fā)現(xiàn)花生芽苗菜生長(zhǎng)到第8 d時(shí)蛋白質(zhì)含量上升到最大值,脂肪含量下降到最小值,維生素C含量在第5 d達(dá)到最大值,而后逐漸減小。這些已有研究，雖然論述了發(fā)芽天數(shù)與營養(yǎng)成分的變化相關(guān)性,但沒有涉及到花生品種對(duì)花生芽菜的營養(yǎng)及發(fā)芽特性的影響研究?；诖?本實(shí)驗(yàn)以五種花生籽仁作為發(fā)芽對(duì)象,研究了花生芽制作工藝,通過對(duì)不同品種的花生芽營養(yǎng)成分分析,找尋出生成速度最快以及營養(yǎng)成分最高的花生芽品種,旨在為人工栽培可食用花生芽的工廠化生產(chǎn)提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

花育23、四粒紅、花育20、高油酸花生、花育33 本實(shí)驗(yàn)室原有花生品種;高油酸花生品種 為花育52；抗壞血酸、氫氧化鈉、苯酚、濃硫酸、三氯乙酸、無水葡萄糖 分析純,國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司;濃鹽酸 分析純,煙臺(tái)三和化學(xué)試劑有限公司;無水乙醇、石油醚 分析純,天津市富宇精細(xì)化工有限公司;白藜蘆醇 分析純,上海融禾醫(yī)藥科技有限公司。

DYJ-A02A1/DYJ-S6365雙層豆芽機(jī) 廣東小熊電器有限公司;0-25螺旋測(cè)微儀 滄州冀路實(shí)驗(yàn)儀器有限公司;MAX-A30002電子天平 深圳市無限量衡器有限公司;UV-4802紫外可見分光光度計(jì) 尤尼柯(上海)儀器有限公司;HG-15D勻漿機(jī)(Homogenizer) DAIHAN Scientific Co. Ltd;L-550臺(tái)式低速離心機(jī) 長(zhǎng)沙湘儀離心機(jī)有限公司;SHA-B雙功能水浴恒溫振蕩器 金壇市杰瑞爾電器有限公司;HH-4數(shù)顯恒溫水浴鍋 常州朗越儀器制造有限公司;DHG-9070A電熱鼓風(fēng)干燥箱 上海一恒科學(xué)儀器有限公司;JYL-C020E廚房機(jī)械(料理機(jī)) 九陽股份有限公司;M193593全自動(dòng)索氏提取儀 北京中西遠(yuǎn)大科技有限公司;JK9870A全自動(dòng)凱氏定氮儀 蘇州江東精密儀器有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 花生芽培養(yǎng) 選取顆粒飽滿、無破損的籽粒,測(cè)量百果干重,清水漂洗,然后80 ℃熱水浸泡5 min,迅速濾水,加入籽仁重量4倍的自來水,室溫浸泡吸脹6 h。測(cè)量泡好的百果重量,將浸好的種子從清水中撈出,均勻擺放在豆芽機(jī)的培育盤中,每盤播種75 g,25 ℃發(fā)芽6 d。播種后第1 d起,每天定時(shí)取樣,用直尺測(cè)定芽長(zhǎng),千分尺測(cè)定莖粗,濕重總增重率的計(jì)算公式為:

式中:mn為樣品第n天所測(cè)定的質(zhì)量(g),m0為樣品第0天所測(cè)定的質(zhì)量(g)。

1.2.2 維生素C的測(cè)定 采用紫外快速測(cè)定法測(cè)定維生素的含量[26-28],測(cè)出維生素的含量表達(dá)為μg/g。

1.2.3 白藜蘆醇的測(cè)定 采用紫外分光光度法測(cè)定白藜蘆醇的含量,測(cè)出的白藜蘆醇的含量表達(dá)為mg/100 g[29]。

1.2.4 總糖的測(cè)定 采用苯酚-硫酸法測(cè)定總糖的含量[30]。測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)曲線線性回歸方程為:y=0.0141x+0.0042,R2=0.9998。

1.2.5 含水量的測(cè)定 采用烘箱干燥法測(cè)定含水量,直至兩次稱重差不超過0.002 g。

1.2.6 含油量的測(cè)定 采用索氏提取法測(cè)定含油量[31]。

1.2.7 蛋白質(zhì)的測(cè)定 采用凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的含量[32],分別測(cè)定花生芽胚乳制品以及不同品種花生芽莖中的蛋白質(zhì)含量。

1.3 數(shù)據(jù)處理

各實(shí)驗(yàn)重復(fù)3次,取平均值作為結(jié)果。數(shù)據(jù)分析采用Microsoft Office 2010軟件,數(shù)據(jù)顯著性分析采用SPASS 17.0軟件。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種花生芽生長(zhǎng)規(guī)律分析

選取顆粒飽滿、無破損的四粒紅、花育20、花育23、花育33、高油酸花生籽粒,從播種后第1 d起,每天定時(shí)取樣,測(cè)定芽長(zhǎng)、莖粗、百株鮮重,觀察花生芽的增重率、芽長(zhǎng)增長(zhǎng)速率以及莖粗的增長(zhǎng)情況。

實(shí)驗(yàn)開始時(shí)稱量不同品種花生籽粒的干重,分別是四粒紅:0.44 g,花育20:0.61 g,花育23:0.49 g,花育33:0.66 g,高油酸:0.71 g。播種后,每天記錄不同花生的濕重,然后計(jì)算濕重總增重率,如圖1所示。從圖1可以看出,6 d之后四粒紅花生的濕重總增重率為354.55%,顯著高于其他四個(gè)品種花生芽的濕重總增重率(p<0.05),四粒紅花生的濕重增重速率較快。

圖1 不同品種花生的濕重總增重率每日變化情況Fig.1 The total wet weight gaining rate of different varieties of peanut daily changes 注:同一發(fā)芽時(shí)間指標(biāo)下的不同字母代表顯著性差異，p<0.05,圖2、圖3同。

對(duì)每天記錄的花生芽芽長(zhǎng)和芽粗分別作圖,如圖2和圖3所示。圖2與圖3相結(jié)合,可以看出四粒紅芽苗在前2 d生長(zhǎng)緩慢,從第5 d起迅速增長(zhǎng),長(zhǎng)度變化顯著;莖粗在前2 d與芽苗變化趨勢(shì)相同，莖粗很小，第3～4 d開始加粗，但這兩天增長(zhǎng)的較為平緩,并且,5 d之后增長(zhǎng)到一定程度時(shí)不再增加。第6 d芽長(zhǎng)平均達(dá)到26.80 mm,莖粗平均達(dá)到6.90 mm,都顯著高于其他四個(gè)品種(p<0.05)。其他四個(gè)花生品種:花育20、花育23、花育33和高油酸的芽苗長(zhǎng)度的增長(zhǎng)速率都呈現(xiàn)越來越快的趨勢(shì),第6 d的增長(zhǎng)速率最快?；ㄓ?3的芽苗長(zhǎng)度在第3 d要顯著高于花育20、花育33和高油酸,在第4 d要顯著高于花育20和高油酸,但到第5 d和第6 d芽苗長(zhǎng)度增長(zhǎng)速率沒有其他品種的花生快,在第5 d的芽苗長(zhǎng)平均為20.65 mm,顯著低于其他四個(gè)品種(p<0.05)?；ㄓ?0、花育23、花育33和高油酸的莖粗的增長(zhǎng)速率較為平緩,一直保持穩(wěn)定生長(zhǎng),最終達(dá)到一個(gè)穩(wěn)定值。在第5 d和第6 d,高油酸的莖粗要顯著大于花育20、花育23和花育33(p<0.05),6 d莖粗平均達(dá)到6.59 mm。

圖2 不同品種花生芽芽長(zhǎng)每日生長(zhǎng)情況Fig.2 The length of different varieties of peanut sprout daily changes

圖3 不同品種花生芽芽粗每日生長(zhǎng)情況Fig.3 The stem diameter of different varieties of peanut sprout daily changes

2.2 不同品種花生芽營養(yǎng)成分分析

2.2.1 維生素C含量 將不同品種的花生芽分為胚乳、花生芽莖和花生芽根三部分,分別測(cè)定維生素C的含量,如圖4所示。由圖4可以看出,各品種花生芽胚乳的維生素C含量最高,其中四粒紅的含量顯著高于其他四個(gè)品種(p<0.05),達(dá)到40.05 mg/100 g,高油酸的含量第二,為29.51 mg/100 g,花育23和花育33的含量都較低,均在19 mg/100 g左右。莖的維生素C含量稍低,其中,花育20的含量顯著高于其他四個(gè)品種(p<0.05),為17.47 mg/100 g,四粒紅次之,為8.9 mg/100 g。根的維生素C含量最低,其中高油酸的含量顯著高于其他四個(gè)品種(p<0.05),為6.08 mg/100 g,四粒紅次之,為4.95 mg/100 g。總體看來,四粒紅中維生素C含量較高,高油酸和花育20次之,花育33最低。紀(jì)紅[25]等發(fā)現(xiàn)花生芽苗的維生素C含量隨著時(shí)間延長(zhǎng)呈現(xiàn)先增大后減小的趨勢(shì),在第五天維生素C含量最大,山花8號(hào)、花育20和花育26號(hào)芽苗的維生素C含量分別是5.15、5.75和5.42 mg/100 g。孫麗平[24]等研究的花生芽苗第五天的維生素C含量為21.53 mg/100 g。本研究的花生芽苗生長(zhǎng)期為6 d,四粒紅花生芽苗的胚乳、芽莖和芽根的維生素C含量平均為17.97 mg/100 g,高于紀(jì)紅[25]等研究結(jié)果,而低于孫麗平[24]等研究結(jié)果。

圖4 不同品種花生芽維生素C含量Fig.4 The vitamin C content of different peanut sprout varieties 注:同一個(gè)指標(biāo)下的不同字母代表顯著性差異p<0.05,圖5～圖9同。

2.2.2 白藜蘆醇含量 各品種花生芽胚乳和根的白藜蘆醇含量較高,莖的白藜蘆醇含量稍低(圖5)。在花生芽苗的三個(gè)部位(胚乳、根、莖)中,四粒紅的白藜蘆醇含量都顯著高于其他四個(gè)品種(p<0.05),分別為34.20、28.35和13.06 mg/100 g。而高油酸花生芽苗在莖和根中的白藜蘆醇顯著高于花育20、花育23和花育33(p<0.05),分別為12.62和26.81 mg/100 g。楊振[33]等采用三維熒光法測(cè)定花生芽苗的白藜蘆醇含量,分別為花生芽1117.57 μg/g、根475.92 μg/g和莖1734.13 μg/g,芽和莖的白藜蘆醇多,而根中較少。其研究結(jié)果與本研究的不一致,可能兩個(gè)研究的采樣或分析方法不同,從而造成差異。

圖5 不同品種花生芽白藜蘆醇含量Fig.5 The resveratrol content of different peanut sprout varieties

2.2.3 總糖含量 圖6為花生芽苗各部位的總糖含量。由圖6可以看出,各品種花生芽胚乳和莖的總糖含量較高,根的總糖含量稍低。胚乳中,花育23的總糖含量為88.58 μg顯著高于其他四個(gè)品種(p<0.05),四粒紅的總糖含量為87.31μg,顯著高于花育20、花育33和高油酸花生芽苗。莖中,四粒紅的總糖含量為82.23 μg顯著高于其他四個(gè)品種(p<0.05)。根中,高油酸總糖含量為30.46 μg顯著高于其他四個(gè)品種(p<0.05)。總體看來,在胚乳和莖中,四粒紅和花育23中的總糖含量較高,高油酸和花育20的含量稍低。孫麗平[24]等研究的小粒紅花生芽中水溶性總糖含量的變化趨勢(shì)是1～3 d增大,而4～5 d減小,第5 d時(shí)水溶性總糖含量為4.18%。本研究中胚乳和莖中的總糖含量高,這是因?yàn)樘欠纸猱a(chǎn)生能量供給花生芽苗生長(zhǎng),與孫麗平[24]等研究的結(jié)果一致。

圖6 不同品種花生芽總糖含量Fig.6 The total sugar content of different peanut sprout varieties

2.2.4 花生芽的含水量 圖7為花生芽各部位的含水量。各品種的花生芽莖和根的含水量相對(duì)較高,均達(dá)到90%以上。其中,四粒紅和高油酸莖的含水量顯著高于花育20,根的含水量顯著高于花育23和花育33(p<0.05)。紀(jì)紅[25]等發(fā)現(xiàn)花生芽苗的百株鮮重呈直線上升的趨勢(shì),而百株干重呈直線下降趨勢(shì)?；ㄓ?0百株鮮重由92.1 g增加至361.5 g,百株干重由76.2 g下降至60.2 g,則含水量由17.3%增加至83.3%。本研究的花育20的胚乳、莖和根含水量平均為79.95%,略微少于紀(jì)紅[25]等報(bào)道的結(jié)果。這可能是由于本研究的含水量測(cè)定結(jié)果是6 d的數(shù)據(jù),而報(bào)道的結(jié)果是8 d數(shù)據(jù)。

圖7 不同品種花生芽含水量Fig.7 The water content of different peanut sprout varieties

2.2.5 花生芽的含油量 花生芽的含油量如圖8所示。花生芽胚乳中的含油量相當(dāng)高,均在35%以上。其中,花育20的含油量達(dá)到51.35%,顯著高于其他四個(gè)品種(p<0.05);四粒紅的含油量為37.18%,顯著低于其他四個(gè)品種(p<0.05)。紀(jì)紅[25]等研究的花生芽苗中,山花8號(hào)、花育20和花育26脂肪含量分別為45.1%、47.3%和48.7%;孫麗平[24]等測(cè)定的花生芽苗中粗脂肪含量為27.25%;本研究的花生芽中的含油量與前者差不多而高于后者。這兩位學(xué)者都發(fā)現(xiàn)花生芽苗中脂肪含量隨著發(fā)芽時(shí)間的延長(zhǎng)而呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。

圖8 不同品種花生芽胚乳含油量Fig.8 The oil content of different peanut sprout endosperm varieties

2.2.6 花生芽的蛋白質(zhì)含量 由圖9可以看出,花生芽中的蛋白質(zhì)含量很高,其莖中的蛋白質(zhì)含量略高于花生芽胚乳。四粒紅和花育20的蛋白質(zhì)含量顯著高于其他三個(gè)品種(p<0.05),其中,胚乳的蛋白質(zhì)含量分別為29.9%和29.7%,莖中的蛋白質(zhì)含量分別為36.51%和36.20%。紀(jì)紅[25]等研究花育20生長(zhǎng)至第8 d時(shí)芽苗的蛋白質(zhì)含量為26.3%,本研究的花育20芽苗的胚乳和莖的蛋白質(zhì)含量平均為32.95%,高于其研究結(jié)果。孫麗平[24]等發(fā)現(xiàn)小粒紅花生芽苗的5 d蛋白質(zhì)含量為48.75%,本研究中四粒紅花生芽苗蛋白質(zhì)含量最高為33.21%,小于她的研究結(jié)果,可能原因是小粒紅花生是她們近年來選育的高蛋白、低脂肪花生新品種。

圖9 不同品種花生芽蛋白質(zhì)含量Fig.9 The protein content of different peanut sprout varieties

3 討論

目前,對(duì)于人工可食用芽菜的生長(zhǎng)特性和營養(yǎng)品質(zhì)分析研究較多的為綠豆芽和黃豆芽,而對(duì)于萌發(fā)過程中花生芽的生長(zhǎng)特性和營養(yǎng)品質(zhì)分析很少有研究。如尹濤[34]等研究了浸泡溫度對(duì)綠豆芽的影響,發(fā)現(xiàn)經(jīng)40 ℃浸泡的綠豆萌發(fā)的綠豆芽鮮重大、胚軸長(zhǎng)且水溶性糖、游離氨基酸和γ-氨基丁酸含量高;在30～35 ℃條件下培育的綠豆芽胚軸長(zhǎng),但軸徑小;噴淋水間隔為1 h的操作有利于綠豆芽生長(zhǎng)。陳玥[32]等優(yōu)化的黃豆芽浸種處理的工藝參數(shù)為浸種時(shí)間3 h、浸種溫度28 ℃和浸種水量2倍黃豆質(zhì)量,該工藝條件下獲得的黃豆芽營養(yǎng)價(jià)值最高。本研究實(shí)驗(yàn)發(fā)芽前將花生浸泡6 h,并采用自動(dòng)豆芽機(jī)加溫程序作為發(fā)芽條件,基本保證了花生芽萌發(fā)所需環(huán)境條件,則獲得的花生芽的生長(zhǎng)特性和營養(yǎng)品質(zhì)也處于最佳水平,這與陳玥[35]等的研究結(jié)果相一致。王元軍[36]研究了花生陳種浸種4 h和14 h后種子的發(fā)芽勢(shì)和發(fā)芽率較高,這也證明了本實(shí)驗(yàn)發(fā)芽前準(zhǔn)備步驟的必要性。

本研究測(cè)定了生長(zhǎng)6 d的花生芽的生長(zhǎng)特性和營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。在五種花生芽中,四粒紅花生芽的各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于其他四種花生芽。四粒紅花生粒度均勻,蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量少,在萌發(fā)花生芽過程中表現(xiàn)為濕重增重速率最大,吸水速度和生長(zhǎng)速度快,則它的芽長(zhǎng)和莖粗平均值也是最大的。在營養(yǎng)成分分析中,四粒紅花生芽的胚乳中的含油量最低,而維生素C、白藜蘆醇和蛋白質(zhì)含量最高，總糖僅次于花育23排在第二位。這主要是因?yàn)樗牧＜t花生籽仁含油量低、含糖和蛋白質(zhì)相對(duì)較高,適合鮮食和做休閑花生食品[37]。由四粒紅花生培育的花生芽菜也秉承了它的這一特點(diǎn),維生素C、白藜蘆醇、總糖和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分也較其他品種花生芽含量高。而其它花生品種,花育23和花育20雖然都是小?；ㄉ?但是適合冷榨油后利用花生蛋白,高油酸花生和花育33適合熱榨油用種。因此,本研究發(fā)現(xiàn)四粒紅花生是適合作為可食用花生芽菜的原料。

4 結(jié)論

各個(gè)品種的花生芽生長(zhǎng)均較快,只需5～6 d便可長(zhǎng)出20～30 mm的花生芽莖。其中四粒紅的生長(zhǎng)速度最快,易于生長(zhǎng),對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力最強(qiáng),是花生芽人工栽培的最優(yōu)選擇。在測(cè)定各品種花生芽的營養(yǎng)成分含量中,四粒紅的維生素C、白藜蘆醇以及蛋白質(zhì)的含量較其他品種都是最高，總糖含量?jī)H次于花育23排第二位,含油量則相對(duì)較低?？梢?四粒紅花生芽的營養(yǎng)成分含量豐富,脂肪含量少,營養(yǎng)保健,符合了現(xiàn)代蔬菜消費(fèi)社會(huì)的發(fā)展潮流和方向,是作為人工栽培可食用花生芽推向市場(chǎng)的最優(yōu)選擇。

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Research of peanut sprout production by different varieties of peanut and its nutrition analysis

YU Li-na1,ZHANG Chu-shu1,BI Jie1,WANG Ming-qing1,LIN Rong-li2,
YANG Zhen1,FENG Chu-chu1,ZHANG Jian-cheng1,SUN Jie1,*,XU Tong-cheng3

(1.Shandong Peanut Research Institute,Qingdao 266100,China; 2.Qingdao Agricultural University,Qingdao 266600,China; 3.Agricultural Products Research Institute,Shandong Academy of Agricultural Sciences,Jinan 250000,China)

In order to explore the effects of different peanut varieties on the growth and nutritional ingredient,the peanut sprout was cultivated used by Huayu No. 23 peanut,four red peanut,Huayu No. 20 peanut,high oleic acid peanut and Huayu No. 33 peanut as the raw material. Growth conditions and regulars of five different varieties of peanut sprout were recorded and discussed every day. The indexes including vitamin C,resveratrol,total sugar quantity,oil quantity,protein quantity and water quantity of different varieties of peanut sprout were determined. The results showed that four red peanut grew fastest and its total wet weight gaining rate reached 354.55% six days later. Four red peanut sprouts had the most abundant in nutrient content in all varieties. In albumen,the vitamin C content,resveratrol content and total sugar content were 40.05 mg/100 g,34.20 mg/100 g and 87.31 μg,respectively. In stem,the protein content was 36.51%. Four red peanut sprouts had less fat and its oil content was only 37.18%. Therefore,four red peanut could be used the raw material to cultivate edible peanut sprouts to the market. This paper provides theoretical basis for the production of cultivated edible peanut sprout.

peanut sprout;growth regularity;nutritional components;peanut varieties

2016-12-20

于麗娜(1974-)女，博士，副研究員，研究方向：花生營養(yǎng)與食品加工，E-mail:lhtyln0626@163.com。

*通訊作者:孫杰(1981-)女，博士，副研究員，研究方向：功能食品，E-mail：sjj605@163.com。

山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程(CXGC2016B16)；山東省自主創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化(2014CGZH0709)；山東省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃(2015GGX108006)；山東省自然科學(xué)基金(ZR2016CM43，ZR2016YL021)；山東省農(nóng)科院重大科技成果培育計(jì)劃(2016CGPY10)；山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院青年科研基金(2016CGPY10)；山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院青年英才培養(yǎng)計(jì)劃。

TS255.6

A

1002-0306(2017)14-0304-06

10.13386/j.issn1002-0306.2017.14.060