在紐約賣肉夾饃

余平

初到紐約“淘金”的華人，很多最開始都是去餐館或者超市打零工賺錢，收入少不說，工作時(shí)間還特別長。我萌發(fā)了自己創(chuàng)業(yè)的念頭，可自己沒資金沒人脈，當(dāng)老板談何容易？好在我是地道的西安人，會(huì)做肉夾饃，我決定在異國他鄉(xiāng)練攤了。

肉夾饃是我們陜西的特色美食，實(shí)際上是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉和饃，肉夾饃，肉夾于饃中，饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。做肉夾饃味道好不好，關(guān)鍵是看做臘汁肉的工夫，我做的臘汁肉的老湯是由多種調(diào)料精心配制而成，由于選料精細(xì)，火功到家，再加上老湯夠味，臘汁肉色澤紅潤，濃郁醇香，這讓我很自信。

我在布魯克林區(qū)的跳蚤市場(chǎng)租了個(gè)攤位就開始像模像樣地營業(yè)了。我用搟面杖把發(fā)好了的小面團(tuán)輕輕搟成小圓餅，把面餅兩面烙到金黃色，再送入烤箱烤熟。外脆里嫩是“饃”難得的境界，必須要揉制充分，火候恰到好處。我把做好的饃上撒了芝麻，整整齊齊擺在案板上，夾入事先做好的臘汁肉，可香噴噴的肉夾饃卻很少有人光顧。一位好心的同胞告訴我，美國人對(duì)食品衛(wèi)生極其講究，我的肉夾饃攤擺在露天，總給人不衛(wèi)生的感覺，并且做出的肉夾饃直接放在案板上，難免會(huì)沾上灰塵，人家就更不愿意買了。

同胞的話讓我如夢(mèng)方醒，我于是在一家西餐館租了一個(gè)3 m2的彈丸之地，把肉夾饃攤搬了過去。我定做了工作服專門在工作時(shí)穿，自己也很注意食品清潔，做好的燒餅一律放入托盤蓋好。我做的肉夾饃外皮松脆，兩片饃之間夾的臘汁肉香醇可口，不少吃慣了西餐的美國人都被肉夾饃誘人的味道吸引過來，忍不住嘗嘗，頓覺滿口生津，連喊OK。他們不知道美食的名字，我靈機(jī)一動(dòng)對(duì)他們說：“這是我家鄉(xiāng)的美食，你們就稱它為中國漢堡（Chinese hamburger）吧！”

做了半年肉夾饃回頭客也多起來，我不斷改進(jìn)肉夾饃的做法，臘汁肉也分成了三種，分別是純瘦、肥瘦、肥皮。一般的美國年輕人，以纖瘦的美國女孩居多，非常喜歡吃純瘦臘汁肉的肉夾饃;中老年美國人喜歡吃肥瘦臘汁肉的肉夾饃，他們覺得肥瘦均勻才香;而不少在美的華人，特別是身處異鄉(xiāng)的老陜們是要吃肥皮的，他們才是骨灰級(jí)食客，顧名思義肥皮選的食材是肉皮和它下面的少許脂肪，做出的臘汁肉肥而不膩，膠糯香滑，是臘汁肉中的精品。

光靠賣肉夾饃，我一年下來居然有四萬美元的利潤。我了解到美國人喜歡DIY（Do It Yourself），他們一定也對(duì)DIY肉夾饃感興趣。我于是向那家西餐館加租了20 m2場(chǎng)地作為我的肉夾饃DIY區(qū)。我把做肉夾饃的步驟細(xì)分為和面發(fā)面、延展成型、著料、烙餅、烘烤、夾肉等多道工序，每個(gè)步驟的操作方法和注意事項(xiàng)都用英文寫得清清楚楚，并且配上插圖。大多數(shù)美國人都把家庭看得很重要，往往是全家老小一起到我的DIY區(qū)，大家齊上陣，分工協(xié)作，流水作業(yè)，肉夾饃很快就能做好。熱情的美國人還請(qǐng)我品嘗他們親手做的肉夾饃，雖然味道不地道，甚至有的還烤糊了，我還是一個(gè)勁地說Very good。

不光自己賣肉夾饃，還教人做肉夾饃，我每月的收入都在穩(wěn)定增長，我終于體驗(yàn)到成功的快樂了。