英語項目化教學(xué)在酒店專業(yè)海外實習(xí)班級中的應(yīng)用與研究

【摘要】本文以自身實踐為基礎(chǔ)， 結(jié)合項目教學(xué)法，重點闡述了項目教學(xué)法在酒店英語專業(yè)海外實習(xí)班級的開展情況，研究了項目教學(xué)中應(yīng)該注意的問題。

【關(guān)鍵詞】項目化教學(xué) 酒店英語 海外實習(xí)

【中圖分類號】G712 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）24-0098-02

在國際交流日益頻繁的今天， 旅游院校的學(xué)生走出國門，在國際舞臺上實習(xí)工作已經(jīng)是再平常不過的事情。如何在這樣的環(huán)境和要求下，提高我們學(xué)生的國際競爭力，就應(yīng)該成為我們高職高專特別是旅游院校研究的重點。學(xué)生的國際競爭力當(dāng)然包含了很多的內(nèi)容，但不可否認(rèn)的是，作為國際通用語言的英語已成為國外實習(xí)的必備工具。那么如何去提高學(xué)生英語水平，特別是在實際工作中使用英語的能力就應(yīng)該成為我們研究的重點。所以英語教學(xué)的改革應(yīng)當(dāng)成為我們教學(xué)改革的重中之重。有些院校，如山東旅游職業(yè)學(xué)院曾專門開設(shè)了定向的酒店管理專業(yè)海外實習(xí)班級，并積極地在這些班級中進行了英語教學(xué)的改革，其中以項目教學(xué)法的改革最為有成效。

以能力為本位的項目化與以知識為本位的傳統(tǒng)教學(xué)相比，是一種新的教學(xué)模式和學(xué)習(xí)方法，目前已在各個層次的學(xué)校中如火如荼地開展。這種教學(xué)模式下，學(xué)習(xí)內(nèi)容根據(jù)工作實際被具體化為一個個的小項目，學(xué)生以團隊為基礎(chǔ)，結(jié)合課本與實踐，做中學(xué)，做中教和學(xué)中做，在模擬演練、反復(fù)討論、總結(jié)評估中掌握知識內(nèi)容。這種教學(xué)模式更符合語言學(xué)習(xí)的認(rèn)知規(guī)律，能充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，將學(xué)習(xí)內(nèi)容與企業(yè)實踐掛鉤，與傳統(tǒng)的教學(xué)模式相比，這種教學(xué)和學(xué)習(xí)方法更適合我們職業(yè)院校學(xué)生的實際并能取得較好的教學(xué)效果，真正做到學(xué)以致用。

項目化教學(xué)具體過程一般分為六個階段： 準(zhǔn)備階段， 啟動階段，計劃階段，實施階段，總結(jié)階段和考核階段，教師和學(xué)生在不同的階段承擔(dān)不同的任務(wù)，扮演不同的角色，完成既定工作，達成最終的教學(xué)目的。當(dāng)然，項目的具體操作時間因為文理科的差異性和具體工作任務(wù)的要求， 在時間上并沒有嚴(yán)格的限制，在步驟上也可以根據(jù)自己的教學(xué)時間和內(nèi)容進行適當(dāng)調(diào)整。在酒店管理專業(yè)英語教學(xué)中，我們的教學(xué)項目既可以以學(xué)期為單位，下設(shè)小項目，也可以以周為單位，單獨成為迷你項目。目前在我院海外實習(xí)班級的酒店英語教學(xué)改革中我們團隊嘗試著在大項目中設(shè)立小項目，通過下設(shè)小項目教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)最終達成總項目的目標(biāo)。下面就簡單介紹一下項目教學(xué)法在我院海外實習(xí)班級英語教學(xué)中的應(yīng)用。

一、項目教學(xué)前期準(zhǔn)備工作

項目教學(xué)的前期準(zhǔn)備工作相較傳統(tǒng)的備課方式有較大的區(qū)別。首先，項目教學(xué)的前期準(zhǔn)備工作需要教學(xué)小組的共同努力， 而不僅僅是個別老師的單打獨斗。教學(xué)組成員需要分工合作，結(jié)合行業(yè)特點，分析能力需求，最終設(shè)計成可以在學(xué)校展開的項目教學(xué)。

1.海外酒店實習(xí)學(xué)生所需能力調(diào)查與分析

項目教學(xué)法以學(xué)生能力為本位，那么在海外酒店實習(xí)工作中學(xué)生到底需要怎樣的能力，企業(yè)對學(xué)生的具體要求又是什么？我們針對海外酒店所需專業(yè)人才的英語培養(yǎng)方案應(yīng)該如何設(shè)定？ 這些問題都是我們在進行真正的酒店英語教學(xué)之前應(yīng)該思考的問題。為了給項目教學(xué)做好充分的準(zhǔn)備，我們教學(xué)團隊走訪了一些國內(nèi)高星級的連鎖酒店，并采用問卷調(diào)查的形式對國外的一些知名酒店進行了不同層次的調(diào)查研究，深入了解企業(yè)的具體要求，認(rèn)真分析所得資料，了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)，掌握行業(yè)一線材料。最終對我們?nèi)瞬排囵B(yǎng)的目標(biāo)進行了定位，確定了酒店工作，特別是海外酒店工作中各個崗位的主要任務(wù)和工作流程以及相對應(yīng)的在教學(xué)中學(xué)生應(yīng)該掌握的知識、技能、職業(yè)素養(yǎng)等。

2.確定學(xué)生能力培養(yǎng)的目標(biāo)

本專業(yè)教育面向國內(nèi)高星級涉外酒店和海外高星級酒店，培養(yǎng)擁護黨的基本路線，德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新精神，掌握本專業(yè)所必須的英語語言文化知識、涉外飯店管理能力，具有較強的英語交際能力和涉外及海外高星級酒店各部門所需要的英文服務(wù)及管理能力，具備良好的心理素質(zhì)、身體素質(zhì)，畢業(yè)后能運用所學(xué)理論知識和技能，在國內(nèi)外高星級酒店從事涉外酒店服務(wù)與管理崗位實際工作的技術(shù)技能型人才。

3.具體項目的設(shè)定

根據(jù)所設(shè)定的培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合教材，確定整個英語教學(xué)的項目。從大的層面來說，酒店管理就是一個完整的項目，在這一個大的項目下我們又可以將各個部門工作劃分為若干小項目。根據(jù)我們的教學(xué)實際，在認(rèn)真走訪、研討的基礎(chǔ)上，我們將酒店英語這一大項目分割為客房預(yù)訂、前臺、禮賓、客房、中餐、西餐、酒水、會議、總機、商務(wù)中心、投訴、銷售十二個小項目。

二、 項目的準(zhǔn)備啟動與執(zhí)行階段

1.項目的準(zhǔn)備與啟動階段

在項目的準(zhǔn)備與啟動階段，整個教學(xué)團隊需要確定項目導(dǎo)師、專業(yè)導(dǎo)師來指導(dǎo)和輔導(dǎo)學(xué)生。學(xué)生需要建立自己的團隊，明確團隊結(jié)構(gòu)、角色和分工，同時制定項目的執(zhí)行計劃，明確本項目學(xué)習(xí)完成時間和要達成的學(xué)習(xí)目標(biāo)。并將項目計劃上報指導(dǎo)老師批準(zhǔn)。目前我院基本是三名教師一個教學(xué)團隊，一名負(fù)責(zé)校外酒店實習(xí)企業(yè)的聯(lián)系， 一名負(fù)責(zé)專業(yè)輔導(dǎo)， 一名負(fù)責(zé)團隊構(gòu)建與問題解答。學(xué)生一般6～7人一個團隊，在分組初期就明確每名成員的任務(wù)，分工明確，明確向?qū)焻R報時間，確保最終能順利成團隊的任務(wù)。

2.項目執(zhí)行階段

在本階段，學(xué)生以團隊為單位完成自己的項目任務(wù)。為了完成項目，學(xué)生需要利用課下時間查資料，去企業(yè)調(diào)研，做相關(guān)的調(diào)查研究，需要在團隊的合作學(xué)習(xí)中不斷解決問題。在這一階段，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，他們按照自己的工作計劃，逐步開展工作，逐個解決問題；指導(dǎo)教師隨時跟進項目的調(diào)研學(xué)習(xí)，監(jiān)督學(xué)生按計劃完成任務(wù)，指導(dǎo)他們的團隊工作，并及時幫助學(xué)生解決在項目學(xué)習(xí)中出現(xiàn)的問題。比如在投訴這一小項目的執(zhí)行過程中，學(xué)生首先要通過自己的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)容易出現(xiàn)投訴的工作環(huán)節(jié)，并能對投訴問題進行分析分類， 最終能真正解決投訴，改進自己工作從而避免投訴問題的出現(xiàn)。當(dāng)然，整個工作過程都是用英語完成。 在這一項目中，指導(dǎo)教師要及時跟進學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并適當(dāng)提出指導(dǎo)和改進意見，幫助學(xué)生實現(xiàn)項目學(xué)習(xí)的最終目標(biāo)。

3.項目的總結(jié)與考核階段

在項目的考核階段，學(xué)生以團隊為單位，進行項目的考核。 對于大的項目，可以組織學(xué)生進行答辯，對于小的項目可以進行項目總結(jié)、匯報表演。目前在我們的教學(xué)中我們大多采用了匯報表演的形式。在項目完成之后，全部小組成員按照本項目的工作流程進行匯報表演，指導(dǎo)教師根據(jù)本項目要達成的目標(biāo)進行評價，并計入學(xué)生本學(xué)期的成績。比如在酒水服務(wù)這一項目的考核中，我們主要采用匯報演出的形式。在考核過程中，導(dǎo)師要注意項目小組是否真正掌握各種酒的分類、酒水服務(wù)的工作內(nèi)容、工作流程、注意事項以及與之相關(guān)的英語表達是否達標(biāo)，能否用英語順利地完成整個工作內(nèi)容。根據(jù)各項目組的匯報情況按照既定標(biāo)準(zhǔn)進行評定并計入學(xué)生的最終成績。

三、項目化教學(xué)中應(yīng)該注意的問題

1.教師角色的轉(zhuǎn)變

在項目教學(xué)的過程中，教師的工作不再僅僅局限于傳統(tǒng)的傳授知識，而是學(xué)生學(xué)習(xí)的引路人，學(xué)習(xí)的協(xié)助者和成長道路上的友人。教師不僅要熟悉本專業(yè)的知識還要了解在學(xué)生的學(xué)習(xí)過程中可能會出現(xiàn)什么樣的問題并能在學(xué)生的學(xué)習(xí)中迅速發(fā)現(xiàn)問題并積極引導(dǎo)他們自己解決。因此，總體說來，項目化教學(xué)對教師提出了更高的要求，教師在掌握本專業(yè)知識的基礎(chǔ)上還需要積極主動地去學(xué)習(xí)和專業(yè)相關(guān)的其他一些知識。比如在做前臺這一小項目時， 教師不僅要了解餐飲和酒水工作的實際內(nèi)容還要了解海外酒店所處國家的風(fēng)土人情和世界各國酒店客人的一些禁忌，只有這樣才能為學(xué)生將來在海外酒店的實習(xí)工作打下堅實的基礎(chǔ)。

2.學(xué)生角色的轉(zhuǎn)變

在項目化教學(xué)的實施過程中，學(xué)生不再是被動接受知識的聽眾，而是成為學(xué)習(xí)的主體。他們在接手項目后需要自己做調(diào)研、計劃、并最終向全體導(dǎo)師和同學(xué)展示。項目學(xué)習(xí)過程中出現(xiàn)的所有問題他們都要嘗試著自己解決。在酒店英語這門課中，學(xué)生需要自己根據(jù)具體項目的要求主動去學(xué)習(xí)與本項目相關(guān)的酒店知識，了解項目所涉及的工作流程，并最終掌握工作內(nèi)容。整個項目的操作過程中，學(xué)生需要主動進行自我學(xué)習(xí)，導(dǎo)師只是學(xué)生學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者和引路人。比如在做前臺接待這一小項目時，學(xué)生就要了解前臺接待的內(nèi)容是什么，重點是什么，所要用到的英語知識是哪些。對于這些學(xué)習(xí)內(nèi)容，通過團隊的學(xué)習(xí)，不僅要知道，還要用到實際中去，并能在總結(jié)中進行匯報。所以說，在項目教學(xué)中，學(xué)生的學(xué)習(xí)由被動變?yōu)橹鲃?，從根本上改變了學(xué)生在教與學(xué)中的角色性質(zhì)。

通過近兩年的項目教學(xué)學(xué)習(xí)，同學(xué)們學(xué)習(xí)的熱情有了很大的提高，普遍覺得酒店英語這門課有意思了，課程內(nèi)容也變得有用了，自己對行業(yè)的了解也更深刻了。最重要的是我院學(xué)生成功面試到海外酒店去實習(xí)的人越來越多了，工作上也能很快的適應(yīng)角色的變化，快速成長起來。當(dāng)然， 我院的項目化教學(xué)還處在學(xué)習(xí)階段，很多地方還有做的不到位的情況，比如對學(xué)生項目化學(xué)習(xí)中的管理還有不完善的地方，教師的跨行業(yè)知識也需要進一步豐富，我們也一直在不斷地學(xué)習(xí)改進過程中。希望我們能在項目化教學(xué)的路上越走越好。

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作者簡介：李華（1977-），女，山東省萊蕪市人，講師，碩士，研究方向為英美文學(xué)，英語教學(xué)。