說說食鹽大家族

高峰

鹽是生活必需品。近年來，市場(chǎng)上涌現(xiàn)出種類繁多的食鹽產(chǎn)品，讓消費(fèi)者挑得眼花繚亂。如何理性看待有關(guān)食鹽的傳言，選購適合自己的產(chǎn)品，專家給出了具體指導(dǎo)。

低鈉鹽有助控血壓

鈉可導(dǎo)致血壓升高，而鉀和鎂有利于預(yù)防高血壓、保護(hù)心腦血管，所以一些高血壓和冠心病患者會(huì)在醫(yī)生建議下購買低鈉鹽。但低鈉鹽絕不僅僅是這些病人的專屬食鹽。目前，我國居民吃鹽量遠(yuǎn)超每日6克的推薦量，若人們能食用低鈉鹽，便可輕松減少30%的鈉，還能增加幾百毫克鉀和鎂的攝入，對(duì)普通人來說同樣是明智之選。

值得提醒的是，低鈉鹽也是鹽，同樣應(yīng)控制在每天6克內(nèi)，如此才能有效預(yù)防心腦血管疾病。

花樣鹽多為噱頭

人們?cè)诔胸浖苌夏芸吹礁鞣N名稱的食鹽，比如井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽，還有粗鹽、竹鹽、玫瑰鹽等。一些鹽往往因價(jià)格較高，而被消費(fèi)者理所當(dāng)然地認(rèn)為是“高檔鹽”，甚至迷信其保健價(jià)值。

按制鹽原料的來源來分，食鹽一般分為井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽等。井鹽指通過打井抽取地下鹵水（天然形成或鹽礦注水后生成）制成的鹽；海鹽指由海水蒸發(fā)結(jié)晶生產(chǎn)的鹽；湖鹽是從鹽湖中直接采出來的鹽；太陽曬干海水后產(chǎn)生的海鹽，經(jīng)上億年地質(zhì)擠壓和地下高溫作用形成的“鹽化石”叫巖鹽。

按純化后的純度來分，食鹽還可分為粗鹽和細(xì)鹽。粗鹽未經(jīng)純化，雜質(zhì)多、顆粒大，而細(xì)鹽經(jīng)過純化，雜質(zhì)少、顆粒小。所謂的雜質(zhì)主要是礦物質(zhì)，也正因此，粗鹽比細(xì)鹽含有更多的鎂、鉀、鈣等。

很多消費(fèi)者只知道食鹽這個(gè)大概念，并不清楚還有那么多類別，所以一看到包裝上印有井鹽、湖鹽、海鹽便認(rèn)為是新產(chǎn)品。其實(shí)，井鹽、湖鹽、海鹽只是表示來源，古已有之，如今企業(yè)強(qiáng)調(diào)來源主要是作為營銷噱頭。目前，大多數(shù)中國人吃的是加碘細(xì)鹽，可能來自海鹽或井鹽。

加碘鹽貢獻(xiàn)遠(yuǎn)大于風(fēng)險(xiǎn)

我國大部分地區(qū)是高度碘缺乏區(qū)。食鹽加碘措施是最有利于推廣的全民補(bǔ)碘干預(yù)方法。有人會(huì)問，一些食物本身就含碘，為何要通過吃碘鹽來補(bǔ)充？單從食物中攝入碘，人們每天需吃150克鮮海帶，或3.5克干紫菜，或50克蝦米。沿海居民尚且很難做到，更別說生活在內(nèi)陸、山區(qū)等平時(shí)很少吃海產(chǎn)品的居民了。

碘鹽對(duì)預(yù)防碘缺乏的貢獻(xiàn)遠(yuǎn)大于碘過量的風(fēng)險(xiǎn)，人們完全不必因噎廢食。孕婦、哺乳期女性等特殊人群，除了保證攝入碘鹽，每周至少還要通過吃一次海帶、紫菜、海魚等來補(bǔ)碘。

“高檔鹽”營養(yǎng)未必更高

近年來，竹鹽、玫瑰鹽受到大家的熱議，有商家宣稱其為純天然無污染、營養(yǎng)價(jià)值特別高的“高檔鹽”。它們真的比普通鹽營養(yǎng)價(jià)值高嗎？

竹鹽的加工方式是將食鹽裝入竹筒中，兩端用黃土封口，再以松枝為燃料，經(jīng)1 000～1 300℃高溫煅燒，最后得到的固體粉末。煉制后竹筒和黃土中的礦物質(zhì)會(huì)進(jìn)入食鹽，因此可以說竹鹽是加工而成的“粗鹽”。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，竹鹽符合“低鈉”標(biāo)準(zhǔn)，與幾乎不含鉀的普通精鹽相比，鉀元素含量多了不少，能達(dá)到總礦物質(zhì)重量的25%以上，適宜“三高”患者食用，但價(jià)格比普通低鈉鹽高。另外，近年來有關(guān)竹鹽功效的說法越來越多，比如排毒、減肥等。但相關(guān)研究太過初步，只能提供一些猜想，遠(yuǎn)沒達(dá)到進(jìn)入人體試驗(yàn)的程度，這些功效也未獲得任何一個(gè)國家的主管機(jī)構(gòu)認(rèn)可。

玫瑰鹽是巖鹽的一種，主要來自巴基斯坦的鹽礦，因含有較多鐵元素和其他礦物質(zhì)而呈粉紅色。市面上的商品玫瑰鹽沒有經(jīng)過精制，保留了礦物質(zhì)、顏色和較大顆粒形態(tài)，是一種粗鹽。專家分析說，玫瑰鹽含鎂元素，對(duì)控制血壓、平緩情緒和強(qiáng)健骨骼均有益處，其中的氯化鎂略帶苦味，能給鹽增加風(fēng)味。玫瑰鹽雖含鐵元素，但一天吃6克，只能獲得約2毫克鐵，和女性一天所需20毫克鐵相比，還有很大差距，不能作為膳食補(bǔ)鐵的主要來源。同時(shí)，其中鐵的吸收利用率未經(jīng)測(cè)定，暫時(shí)無法評(píng)價(jià)。玫瑰鹽中還含少量鉀和鈣，但對(duì)人體補(bǔ)鉀、補(bǔ)鈣起不到明顯作用?？傊?，玫瑰鹽風(fēng)味和長相或許很特別，但在健康和營養(yǎng)方面沒有出眾之處，而且沒經(jīng)過碘強(qiáng)化，用它替代精鹽有造成碘缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。