對高職院校學(xué)生營養(yǎng)“知信行”情況調(diào)查研究
——以順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

黃翠虹，黃樹生

（順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院 醫(yī)藥衛(wèi)生學(xué)院， 廣東 佛山 528333）

對高職院校學(xué)生營養(yǎng)“知信行”情況調(diào)查研究
——以順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

黃翠虹，黃樹生

（順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院 醫(yī)藥衛(wèi)生學(xué)院， 廣東 佛山 528333）

目的：了解某職業(yè)技術(shù)學(xué)院在校大學(xué)生的營養(yǎng)知識、營養(yǎng)態(tài)度、飲食行為及營養(yǎng)知識學(xué)習(xí)需求的現(xiàn)狀，為加強(qiáng)營養(yǎng)健康教育提供依據(jù)。方法：對在校高職學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)知信行問卷調(diào)查。結(jié)果：在營養(yǎng)知識測試部分，醫(yī)學(xué)類學(xué)生與理工科、文管藝學(xué)生的得分有統(tǒng)計學(xué)差異，女生得分高于男生且有統(tǒng)計學(xué)差異；在營養(yǎng)態(tài)度部分，醫(yī)學(xué)類與理工科得分無統(tǒng)計學(xué)差異，文管藝類學(xué)生得分高于醫(yī)學(xué)類且存在統(tǒng)計學(xué)差異；在行為測試部分，醫(yī)學(xué)類學(xué)生的日常飲食習(xí)慣得分明顯高于理工科和文管藝學(xué)生，且有統(tǒng)計學(xué)差異；來自低收入家庭的學(xué)生飲食習(xí)慣得分明顯低于平均水平。結(jié)論：高職學(xué)生飲食行為受到營養(yǎng)知識、家庭收入、性別等因素影響，應(yīng)在高職學(xué)生中大力開展?fàn)I養(yǎng)教育，改變不合理的飲食行為。

營養(yǎng)；知信行；高職學(xué)生；問卷調(diào)查

大學(xué)階段是人的一生中長身體、長知識的關(guān)鍵時期，也是人生中最有活力的時期，內(nèi)分泌活躍，代謝旺盛，對各種營養(yǎng)素的需求都比較大，如不能合理調(diào)配飲食，容易影響身體健康，降低學(xué)習(xí)效率。高等職業(yè)技術(shù)院校的大學(xué)生是我國高素質(zhì)勞動力和技能型專門人才的后備力量，其營養(yǎng)狀況不僅影響自身的身體素質(zhì)與智力發(fā)展，還對地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)產(chǎn)生間接的影響［1］。為了解高職學(xué)生的營養(yǎng)知識、態(tài)度和飲食行為現(xiàn)狀，探討對高職學(xué)生開展?fàn)I養(yǎng)知識教育的需求，我們于2014年6月進(jìn)行了此項調(diào)查， 現(xiàn)分析如下。

1 對象與方法

1.1 調(diào)查對象

調(diào)查對象為某職業(yè)技術(shù)學(xué)院的在校學(xué)生288人，其中醫(yī)學(xué)類100人，理工科85人，文管藝103人；一年級141人，二年級147人；男生141人，女生147人。

1.2 調(diào)查路徑

通過向?qū)W生宿舍發(fā)放問卷進(jìn)行調(diào)查，問卷包括個人信息（5項）、營養(yǎng)知識（15項）、營養(yǎng)態(tài)度（5項）、飲食行為（10項）和營養(yǎng)知識學(xué)習(xí)需求（2項）五個方面，共37項。調(diào)查過程共發(fā)放問卷320份，收回314份， 有效問卷288份。

1.3 數(shù)據(jù)處理方法

采用體質(zhì)指數(shù)（BMI）評價學(xué)生的營養(yǎng)狀況；判斷標(biāo)準(zhǔn)：BMI<18.5 kg/m2為營養(yǎng)不良，18.5～25.0 kg/m2為正常，> 25.0 kg/m2為超重與肥胖［2］。問卷中營養(yǎng)知識滿分為30 分， 大于24 分為高分，18～23分為中等分， 小于18為低分；對飲食行的日常飲食習(xí)慣調(diào)查項（8項）進(jìn)行記分，滿分為24分。調(diào)查問卷回收后通過對選項進(jìn)行賦值據(jù)錄入Excel建立數(shù)據(jù)庫，然后用SPSS 10. 0 for windows進(jìn)行數(shù)據(jù)分析處理。

2 調(diào)查結(jié)果

根據(jù)回收問卷的身高體重進(jìn)行BMI值計算和統(tǒng)計，有95人為營養(yǎng)不良，占33%，4人超重，占1%，知識、態(tài)度、行為和學(xué)習(xí)需求結(jié)果如下：

2.1 高職學(xué)生的營養(yǎng)知識現(xiàn)狀及需求情況

營養(yǎng)知識部分， 全體調(diào)查對象平均得分為16.73±4.82，其中高分人數(shù)31人， 占 11%，低分人數(shù)154人， 占53%（詳見表1）。在不同學(xué)科的學(xué)生中，醫(yī)學(xué)類學(xué)生營養(yǎng)知識得分為18.26±5.13，理工科學(xué)生得分為16.09±4.94，文管藝學(xué)生得分為15.77±4.82，醫(yī)學(xué)類學(xué)生與文管藝學(xué)生得分存在統(tǒng)計學(xué)差異（p﹤0.01），醫(yī)學(xué)類與理工科學(xué)生得分也存在統(tǒng)計學(xué)差異（p=0.004），但理工科與文管藝學(xué)生之間不存在統(tǒng)計學(xué)差異。在不同性別的學(xué)生中，男生得分為15.55±4.51，女生得分為17.86±4.86，有統(tǒng)計學(xué)差異（p﹤0.01）。學(xué)生對營養(yǎng)知識問題的回答具體情況見表2。

表1 不同學(xué)科學(xué)生營養(yǎng)知識得分情況

表2 學(xué)生對營養(yǎng)知識問題回答情況

問卷調(diào)查結(jié)果顯示，在大學(xué)期間最受歡迎的獲取營養(yǎng)學(xué)知識途徑依次是營養(yǎng)講座（28%）、網(wǎng)絡(luò)（24%）、全校通選課（22%）、學(xué)校派發(fā)營養(yǎng)知識手冊（17%）、書刊報紙（8%）；最想知道的內(nèi)容依次是食物的合理搭配（39%）、營養(yǎng)與疾?。?9%）和食品安全與衛(wèi)生（23%）。

2.2 高職學(xué)生的營養(yǎng)態(tài)度

營養(yǎng)態(tài)度的平均得分為12.42±2.67，81%的學(xué)生認(rèn)為營養(yǎng)對健康有重要影響，67%的學(xué)生認(rèn)為營養(yǎng)對提高學(xué)習(xí)成績有幫助，有一半學(xué)生對營養(yǎng)知識非常感興趣（53%），77%的的學(xué)生經(jīng)常想讓自己的飲食變得更加符合營養(yǎng)要求， 絕大部分學(xué)生（92%）表示愿意改變自己的不良飲食習(xí)慣。

不同學(xué)科學(xué)生的營養(yǎng)的態(tài)度得分為文管藝的學(xué)生13.01±2.32、理工科學(xué)生12.34±2.82、醫(yī)學(xué)類學(xué)生11.95±2.78；文管藝和理工科組之間、理工科和醫(yī)學(xué)類之間不存在統(tǒng)計學(xué)上的差異，但醫(yī)學(xué)類與文管藝組之間存在著統(tǒng)計學(xué)差異（p = 0.004）；男生的營養(yǎng)態(tài)度得分為12.23±2.76，女生營養(yǎng)態(tài)度得分為12.65±2.56，組間無統(tǒng)計學(xué)差異（p = 0.190）。

2.3 高職學(xué)生的膳食行為

影響學(xué)生選擇食物的最主要因素是個人愛好及飲食習(xí)慣，占60%，其次是營養(yǎng)搭配，占33% ，極少數(shù)同學(xué)根據(jù)食物價格和外包裝進(jìn)行食物選擇，比例分別占6%和1%。大部分學(xué)生的三餐飲食比較規(guī)律，有21%的受訪者進(jìn)行過減肥。

不同學(xué)科學(xué)生的日常飲食習(xí)慣得分為醫(yī)學(xué)類學(xué)生17.42±2.84、理工科學(xué)生16.22±3.39、文管藝類學(xué)生15.72±2.96，醫(yī)學(xué)類與理工科之間存在統(tǒng)計差異（p =0.010），醫(yī)學(xué)類與文管藝類之間存在統(tǒng)計學(xué)差異（p﹤0.01），但理工科與文管藝之間不存在統(tǒng)計學(xué)差異。男生的得分為15.79±3.16，女生得分為17.10±2.96，組間有統(tǒng)計學(xué)差異（p﹤0.01）。不同學(xué)科高職學(xué)生的早餐、牛奶、水果等食物的攝入情況見表3～表7。

在不同家庭收入的學(xué)生中，家庭人均年收入少于1 000元的組飲食習(xí)慣得分為14.67±3.66，明顯低于平均水平16.46±3.13，與其他家庭收入組之間有統(tǒng)計學(xué)差異（與家庭人均年收入1 000～3 000元組比較，p＜0.01；與家庭人均年收入3 000～13 000元組比較，p＜0.01；與家庭人均年收入組比較，（p = 0.39），家庭人均年收入大于1 000元的各組之間沒有統(tǒng)計學(xué)差異。按每個月食物消費(fèi)分組進(jìn)行行為得分的t檢驗沒有發(fā)現(xiàn)統(tǒng)計學(xué)差異。

表3 學(xué)生的早餐情況

表4 學(xué)生的牛奶攝入情況

表5 學(xué)生的肉類攝入情況

表6 學(xué)生的水果攝入情況

表7 學(xué)生的宵夜情況

3 討論

3.1 高職學(xué)生的基礎(chǔ)營養(yǎng)知識缺乏

在本次調(diào)查中，高職學(xué)生的營養(yǎng)知識平均得分不高，對一些基礎(chǔ)的營養(yǎng)問題普遍缺乏認(rèn)識，例如“人體必需的營養(yǎng)素有幾種”回答正確率只有19%，“含鐵豐富且吸收率較高的食物”回答正確率只有31%，還有關(guān)于維生素的兩道題也是得分率較低。另外，有些營養(yǎng)知識的誤區(qū)普遍存在于學(xué)生中，例如有54%學(xué)生認(rèn)為老火靚湯中的湯汁比里面的肉更有營養(yǎng)，事實上盡管湯中含有豐富的營養(yǎng)素，但是相對來說，湯料中的營養(yǎng)元素含量還是比較多的，如果只喝湯不吃湯料就比較浪費(fèi)了［3］。知識的得分與學(xué)科相關(guān)，醫(yī)學(xué)類的學(xué)生得分明顯高于其他學(xué)科的學(xué)生，這是因為醫(yī)學(xué)類的學(xué)生所學(xué)課程中有部分涉及營養(yǎng)方面的知識?？偟膩碇v，對高職學(xué)生全面開展?fàn)I養(yǎng)知識教育已經(jīng)是迫在眉睫了。

3.2 高職學(xué)生營養(yǎng)態(tài)度中存在的問題

在調(diào)查過程中我們發(fā)現(xiàn)高職學(xué)生普遍具有較好的營養(yǎng)態(tài)度，愿意為健康改變飲食習(xí)慣，但在問卷中又反映他們根本不能將現(xiàn)有的營養(yǎng)知識用于日常行為中。例如：1）食品選擇忽略營養(yǎng)因素，60%的學(xué)生是根據(jù)個人口味和習(xí)慣來選擇食物，現(xiàn)在食品行業(yè)中各種添加劑和新技術(shù)調(diào)配出很多美味食品，這樣的食品中大部分是不符合高職學(xué)生的營養(yǎng)需求的，但由于口感好、廣告到位，它們往往成為年輕人的首選，食品選擇應(yīng)該更注重內(nèi)在的營養(yǎng)因素。2）早餐問題，每天吃早餐的同學(xué)只有59%，比例比其他院校的調(diào)查要低［4-6］。不吃早餐容易引起胃病，并且使血糖偏低，大腦反應(yīng)遲鈍，影響學(xué)習(xí)效率［6］。3）牛奶攝入偏低，只有33%的人每天攝入牛奶。牛奶中富含鈣，且易于吸收，鈣質(zhì)能夠強(qiáng)健筋骨和牙齒，維持神經(jīng)和肌肉活動，參與多種生理過程［3］，高職學(xué)生正處于代謝旺盛階段，應(yīng)該多喝牛奶，保證身體正常生長發(fā)育的需要。這種矛盾可能是由于學(xué)生所掌握的營養(yǎng)知識深度不夠，理論性較強(qiáng)，缺乏具體實踐性的指導(dǎo)，這是我們開展?fàn)I養(yǎng)教育時應(yīng)該特別注意的問題。

另外，調(diào)查中發(fā)現(xiàn)一個普遍問題就是學(xué)生盲目減肥，在問卷統(tǒng)計結(jié)果中，根據(jù)BMI指數(shù)進(jìn)行判斷有33%的人屬于營養(yǎng)不良，但仍有21%的人在過去半年內(nèi)有過減肥行為，這與當(dāng)今社會以瘦為美的審美觀是分不開的。這種盲目減肥的觀念對營養(yǎng)態(tài)度的影響體現(xiàn)在過分關(guān)注體重，忽視身體發(fā)育對營養(yǎng)素的需要，導(dǎo)致體質(zhì)下降。

3.3 高職學(xué)生飲食行為的影響因素

一般說來， 營養(yǎng)態(tài)度和行為與其掌握的營養(yǎng)知識量呈正相關(guān)關(guān)系， 提高知識水平可以影響其營養(yǎng)態(tài)度， 進(jìn)而引導(dǎo)產(chǎn)生正確的飲食行為。從我們的調(diào)查結(jié)果看來，營養(yǎng)知識在不同學(xué)科中有統(tǒng)計差別，醫(yī)學(xué)類學(xué)生最高，其次為理工科學(xué)生，文管藝學(xué)生得分最低，但在營養(yǎng)態(tài)度上文管藝學(xué)生高于醫(yī)學(xué)類學(xué)生。在行為得分的統(tǒng)計中，不同學(xué)科的行為得分有統(tǒng)計差異，醫(yī)學(xué)類的學(xué)生行為得分最高，其次為理工科學(xué)生，最低為文管藝學(xué)生，基本與知識得分相一致。雖然文管藝學(xué)生的營養(yǎng)態(tài)度得分比較高，但是由于營養(yǎng)知識太少，日常飲食習(xí)慣得分還是最低。營養(yǎng)知識得分與營養(yǎng)態(tài)度得分的不統(tǒng)一反映出在實際情況中知識、信念態(tài)度和行為的轉(zhuǎn)變是非常復(fù)雜的，只有在一定知識基礎(chǔ)上產(chǎn)生的信念才能夠影響行為，當(dāng)知識基礎(chǔ)比較低下的時候，也可能受其他因素影響產(chǎn)生比較積極的態(tài)度，但是這種情況下態(tài)度不能夠很有效地影響行為。除知識以外，性別對營養(yǎng)知識和膳食行為也有重要影響，女生的營養(yǎng)知識和膳食行為得分均高于男生，這可能與女性更注重自己身體狀況，更注重營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和積累有關(guān)［7］。

此外，家庭收入對高職學(xué)生的飲食行為也產(chǎn)生重要影響。來自人均年收入低于1 000元的家庭的學(xué)生飲食行為得分明顯低于來自人均年收入1 000元以上家庭的學(xué)生，但是按個人每月食物消費(fèi)金額進(jìn)行分組統(tǒng)計日常飲食習(xí)慣得分各組之間并無發(fā)現(xiàn)統(tǒng)計差異。這可能是因為高收入的家庭更注意營養(yǎng)，學(xué)生從小受熏陶也養(yǎng)成比較好的飲食習(xí)慣，而與學(xué)生每個月的食品消費(fèi)金額關(guān)系不是很大。針對這個因素，應(yīng)該加強(qiáng)對貧困生的營養(yǎng)教育，甚至可以考慮將部分助學(xué)金以伙食補(bǔ)貼的形式直接劃入飯卡中，保證貧困生的營養(yǎng)吸收。

4 高職學(xué)生營養(yǎng)教育對策與建議

營養(yǎng)教育在高職人才培養(yǎng)中有著重要意義，高職教育培養(yǎng)出來的人才不但要有知識技能，更應(yīng)該有強(qiáng)健的體魄，這樣的人才才能真正成為社會的棟梁。調(diào)查顯示超過半數(shù)的同學(xué)對營養(yǎng)知識是非常感興趣的，這為推行營養(yǎng)教育提供了良好的學(xué)生基礎(chǔ)。營養(yǎng)教育的形式應(yīng)該是更多樣的，更貼合學(xué)生的生活，可以通過講座、通選課、網(wǎng)絡(luò)、視頻、微信公眾號等進(jìn)行宣傳教育；同時應(yīng)提供更多營養(yǎng)活動供學(xué)生參與，例如免費(fèi)體格測量與營養(yǎng)評估、營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)食品制作、營養(yǎng)實驗等，打破原有的老師講-學(xué)生聽的被動學(xué)習(xí)模式，使?fàn)I養(yǎng)健康的觀念深入人心。

［1］ 汝驊. 高職院校大學(xué)生營養(yǎng)評價方法探討［J］.現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2011，38（3）：435-438.

［2］ 朱明宇，張靜，陳幕華，等.不同專業(yè)大學(xué)生營養(yǎng)狀況及相關(guān)因素分析［J］.中國公共衛(wèi)生，2010，26（2）：135-136.

［3］ 韋莉萍，胡志庚，唐弋.公共營養(yǎng)師［M］.廣州：廣東經(jīng)濟(jì)出版社，2008：275.

［4］ 徐麗，杜淑霞，朱美娟.我校高職大學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度和行為的調(diào)查［J］.廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2009，8（4）：78-79.

［5］ 鄧國炫，溫愛娣，胡桂崧.廣州七所在校大學(xué)生營養(yǎng)知識態(tài)度及行為調(diào)查［J］.廣州醫(yī)學(xué)院學(xué)報，2008，36（5）：62-65.

［6］ 晏渠如，龔媲姝.大學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度與膳食行為的調(diào)查［J］.現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2008，35（3）：520-524.

［7］ 張曉方.大學(xué)生營養(yǎng)知識與態(tài)度的現(xiàn)況調(diào)查［J］.保健醫(yī)學(xué)研究與實踐，2010，7（1）：59-61.

Investigation on the Nutrition Knowledge，Attitude and Practice among Students in Vocational Colleges: With Reference to Shunde Polytechnic

HUANG Cuihong，HUANG Shusheng
（School of Medicine and Health，Shunde Polytechnic，F(xiàn)oshan Guangdong 528333，China）

s：In order to know the nutrition knowledge，attitude，diet behavior and learning needs of students in vocational colleges and provide scientific advice for improving nutrition education，this paper carried out a questionnaire investigation in Shunde Polytechnic in June 2014. In the nutrition knowledge section，the scores of medical students were significant higher than science & engineering students ，and the scores of girls were higher than those of boys. In the nutrition attitude section，there was no significant score difference between medical students and science & engineering students，but the scores in liberal arts students were significant higher than the medical students. In the behavior section，medical students got a highest average score in dietary habits，and the scores in students from low-income families were significantly lower than the average level. In a word，the dietary behavior of vocational college students is affected by nutrition knowledge，family income，gender and other factors，and nutrition education should be vigorously carried out in vocational colleges，and the irrational diet behavior should be corrected.

nutrition；knowledge，attitude and practice；vocational college students；questionnaire

G718

A

1672-6138（2017）03-0043-05

10.3969/j.issn.1672-6138.2017.03.010

［責(zé)任編輯：曹娜］

2017-04-06

黃翠虹（1979—），女，廣東番禺人，講師，博士，研究方向：食品營養(yǎng)、生物化學(xué)。