花樣菜系我做主

邵虹

【摘要】把生活中制作美食的工藝運(yùn)用到美術(shù)課堂中，“炒、爆、熘、炸、烹、煮、燉”等不同方法的運(yùn)用，給予學(xué)生全新的美術(shù)課堂。在傳承原有的手工制作課的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加入各種形式與技能，在動(dòng)手動(dòng)腦之間，多一些天馬行空的想象、多一些不拘于泥的創(chuàng)新，讓手工制作課更加有滋有味。

【關(guān)鍵詞】美食與美術(shù) 觀察 興趣 想象 創(chuàng)新

我是一名煮婦，我熱愛(ài)廚房，熱愛(ài)烹飪；我也是一名美術(shù)老師，我喜歡多種花樣多種形式給學(xué)生帶來(lái)不一樣的課堂，讓他們有滋有味地品嘗“美術(shù)”這一大餐，吸取不同的營(yíng)養(yǎng)又綻放出異樣的藝術(shù)光芒，有滋有味、有趣有樂(lè)……

中國(guó)有八大菜系，在選料、切配、烹飪等技藝方面各有不同，形成各自鮮明的地方特色；美術(shù)課程以促進(jìn)學(xué)生素質(zhì)發(fā)展為主導(dǎo)形成“造型·表現(xiàn)”“設(shè)計(jì)·應(yīng)用”“欣賞·評(píng)述”“綜合·探索”四個(gè)領(lǐng)域；中國(guó)菜系因?yàn)楣に嚥煌纬沙?、爆、熘、炸、烹、煮、燉等多種方法；美術(shù)因創(chuàng)造材料各異，形成線條、色彩、形狀、空間、明暗、肌理等多種造型元素。美食帶給大家愉悅的心情、滿(mǎn)足的味蕾，讓你對(duì)生活充滿(mǎn)信心、增強(qiáng)了體質(zhì)；美術(shù)則帶給我們認(rèn)識(shí)世界、認(rèn)識(shí)大自然、認(rèn)識(shí)自己的機(jī)會(huì)，快樂(lè)地學(xué)習(xí)、快活地玩耍，既增長(zhǎng)了美化生活的能力又拓展了想象的空間。做美食和教美術(shù)的異曲同工之處，那就是要做出好的美食（作品），都要在感官上有美感、在視覺(jué)上有美色、在品嘗中有回味……美術(shù)課堂就是我的“廚房”，各種菜系各種花樣盡情展現(xiàn)！

快速爆炒，保留原味，興趣盎然

爆炒需要掌握火候，觀察好食物的變化，快速出鍋，因?yàn)槭澄锊煌淖兓瘯?huì)產(chǎn)生不同的口感。美術(shù)課中，學(xué)生的觀察是否細(xì)致、認(rèn)真，會(huì)直接影響學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的興趣，所以不斷地提高學(xué)生的觀察力和如何吸引他們的觀察力這是提升美術(shù)興趣的關(guān)鍵所在。

1.促進(jìn)觀察力，激發(fā)興趣

從觀察中提高學(xué)習(xí)興趣。正如一道好菜要有好的營(yíng)養(yǎng)搭配才行。低年級(jí)學(xué)生好動(dòng)坐不住，要吸引住他們，必須有好玩的游戲?！犊伎寄愕难哿Α愤@節(jié)課，只是干巴巴的觀察怎能讓他們有“食欲”呢？所以課前我找出一胖一瘦但身高一樣的兩名同學(xué)，上課時(shí)讓他倆在講臺(tái)上相隔一段距離站好來(lái)做游戲，學(xué)生們都很興奮，注意力很容易被無(wú)關(guān)的部分所吸引，所以因?yàn)榕质蓐P(guān)系，大家馬上說(shuō)出是瘦的高。當(dāng)我讓他倆背靠背站好，把尺子放在他倆的頭頂，尺子是水平的時(shí)候，教室里頓時(shí)喧嘩起來(lái)，有的說(shuō)“不相信”，有的說(shuō)“下課我要親自量一量”等，從這些表現(xiàn)，我看出學(xué)生已產(chǎn)生了興趣，有了學(xué)習(xí)的欲望，我便順勢(shì)講了這節(jié)課的重點(diǎn)是怎樣去“觀察”。后面的眼力訓(xùn)練，因?yàn)橛辛饲懊嬗螒虻匿亯|，學(xué)生自然就知道如何去認(rèn)真觀察了。對(duì)于低年級(jí)學(xué)生來(lái)講，能專(zhuān)心地去觀察、學(xué)會(huì)怎樣去觀察已經(jīng)很難得了。

2.運(yùn)用觀察力，提高興趣

觀察來(lái)源于豐富的生活。學(xué)會(huì)分辨各類(lèi)事物的特征，對(duì)美術(shù)的創(chuàng)作有很大的幫助。低年級(jí)《泥貼動(dòng)物臉》這節(jié)手工制作課的難點(diǎn)是抓準(zhǔn)動(dòng)物臉部特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行制作。上課時(shí)，我還是以游戲的形式進(jìn)行，你來(lái)“說(shuō)”我來(lái)“畫(huà)”，讓學(xué)生口述喜歡的動(dòng)物臉部的特點(diǎn)，我來(lái)畫(huà)到黑板上，栩栩如生的動(dòng)物臉就出來(lái)啦，學(xué)生們頓時(shí)興奮起來(lái)，一個(gè)個(gè)在說(shuō)“真像”。出色的佳肴往往需要最后的色彩裝飾，這也是點(diǎn)睛之筆，課堂上的及時(shí)評(píng)價(jià)就是這節(jié)課的點(diǎn)睛之筆。接著我的表?yè)P(yáng)就把學(xué)生們的興趣調(diào)動(dòng)起來(lái)了，學(xué)生都力爭(zhēng)能說(shuō)得很詳細(xì)具體。由原來(lái)被動(dòng)的學(xué)習(xí)，到現(xiàn)在主動(dòng)的表現(xiàn)，說(shuō)明了從觀察中學(xué)生們得到了樂(lè)趣并變成了動(dòng)力，這種習(xí)慣會(huì)漸漸地滲透于他們的學(xué)習(xí)中。

美味煎炸，瞬間變身，想象無(wú)限

美食中的煎炸工藝，會(huì)讓菜肴或瞬間綻放，或瞬間變形，或增強(qiáng)口味，是創(chuàng)意無(wú)限的美食工藝。就像美術(shù)中無(wú)限的聯(lián)想和想象，這兩種能力在發(fā)展學(xué)生思維能力中起到了重要的作用，也是學(xué)生創(chuàng)造所必須具有的品質(zhì)。

1.“有的放矢”，使想象有所依托

教材中每?jī)?cè)都有很多內(nèi)容豐富的手工制作課，把這些課的內(nèi)容稍加改變（食物改刀）或把難度稍加提高（加強(qiáng)工藝），就是非常有創(chuàng)新的工藝課（特色佳肴）。在教授高年級(jí)的《賀年卡》一課時(shí)，我在制作方法上進(jìn)行了改良，由平面方法演變成立體的制作方法，難度的稍加提高讓學(xué)生們?cè)鰪?qiáng)了興趣，也讓賀卡變得趣味無(wú)限。我還把賀年卡的單一內(nèi)容擴(kuò)展成“生日卡、心意卡、感恩卡”等，內(nèi)容的改變又讓學(xué)生有更廣的設(shè)計(jì)空間，進(jìn)一步讓他們的想象豐富多彩。一道由加強(qiáng)了改刀和煎炸工藝相結(jié)合的“創(chuàng)意菜”就應(yīng)運(yùn)而生了。

2.“無(wú)的放矢”，使想象無(wú)所羈畔

兒童有許多與成年人不同的想法，稚嫩而奇特，激發(fā)他們無(wú)限的想象和幻想力才是美術(shù)課的關(guān)鍵。如借助講故事、小游戲或猜音樂(lè)等方法去引發(fā)他們好奇的個(gè)性，激發(fā)出無(wú)邊的怪點(diǎn)子，這樣才會(huì)點(diǎn)燃他們智慧的火花。在教授低年級(jí)《掛歷貼畫(huà)真好看》一課時(shí)，利用掛歷紙來(lái)粘貼一幅畫(huà)，看似平常，卻想象無(wú)限。用自由選定作業(yè)內(nèi)容，讓同學(xué)給自己的作品取名字等形式進(jìn)行。制作過(guò)程中，我又給學(xué)生帶來(lái)很多我在生活中積攢的各類(lèi)廢棄物，讓他們來(lái)進(jìn)一步裝飾自己的畫(huà)面，這就如煎炸食物本身色彩單調(diào)，需要添加湯汁來(lái)潤(rùn)色一般。這時(shí)的課堂是沸騰的，是樂(lè)趣無(wú)限的，有的忙著找內(nèi)容、有的忙著取名字，有的忙著添加裝飾物?？傊?，我的課堂在煙熏火燎中熱鬧地進(jìn)行著……

耐心蒸燉，營(yíng)養(yǎng)保留，敢于創(chuàng)新

原汁原味是一種傳承，加時(shí)填料是一種創(chuàng)新，堅(jiān)定傳統(tǒng)大膽改革，特色菜才會(huì)推陳出新形成特色。手工制作課是在繪畫(huà)基礎(chǔ)上延伸而來(lái)的，是一種極強(qiáng)的表現(xiàn)技能的展現(xiàn)，也是一種多元素的融合，這種技能既要學(xué)會(huì)動(dòng)腦更要學(xué)會(huì)動(dòng)手，既保留繪畫(huà)的基本功力又在制作中漸漸敢于創(chuàng)新。

1.表現(xiàn)技能是一種創(chuàng)造功能

這種創(chuàng)造功能猶如美食中的食物雕刻精美絕倫的擺盤(pán)技術(shù)，在保留美食品質(zhì)的基礎(chǔ)上，用各具特色的裝飾來(lái)提升美食的感官效果，達(dá)到美味與裝飾相互襯托的最高境界。手工制作課也應(yīng)以此為目標(biāo)，把知識(shí)和技能訓(xùn)練相結(jié)合，加強(qiáng)創(chuàng)新能力。中年級(jí)《糖紙貼畫(huà)真好看》一課用的材料很常見(jiàn)，怎樣能有新意有趣味地授課呢？首先，觀察糖紙花紋進(jìn)行想象，其次，通過(guò)折、卷、搓、扭等不同的制作手段，讓畫(huà)面變得立體，提高感官帶來(lái)的新奇感，表現(xiàn)技能的多元化，這樣才會(huì)不拘于泥，形成自己的作品特色。最后，再把立體的糖紙粘貼在平面上，變成半浮雕的畫(huà)面，這種不受約束的多形式的再次創(chuàng)作，給學(xué)生很大的創(chuàng)作空間，讓手、腦都變得靈活，一幅幅極富個(gè)性的作品才會(huì)巧妙地做出來(lái)。

2.表現(xiàn)技能也是一種操作功能

想要食品雕花活靈活現(xiàn)，就要通過(guò)不斷努力練就一雙靈巧的雙手。手工制作課也需要靈巧。低年級(jí)《對(duì)稱(chēng)的花朵》一課，利用對(duì)折、對(duì)角折、四折等方法，制作出對(duì)稱(chēng)的花朵。這和食品雕花在操作上是一致的，但在制作技能上我進(jìn)行了改變，由剪刀的“剪”變成了用手去“撕”的方法，加大了制作的難度卻加強(qiáng)了制作過(guò)程的樂(lè)趣。用點(diǎn)、線、面的裝飾方法撕出不同的花朵，有的以面為主，大方而奪目；有的以線為主，精細(xì)而優(yōu)雅。鍛煉了雙手配合、巧妙操作的能力。這種改變是潛移默化地在訓(xùn)練動(dòng)手能力，從而加強(qiáng)了手工制作的水平。

我的美食課堂在不斷創(chuàng)新、改良中進(jìn)行著。不同的年級(jí)，不同的學(xué)生就像我手中不同的食材，要想做出美味的佳肴必須了解食材、創(chuàng)新做法、加強(qiáng)工藝，讓美術(shù)課給每個(gè)學(xué)生創(chuàng)設(shè)最佳創(chuàng)意無(wú)極限的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生從點(diǎn)滴學(xué)習(xí)中體驗(yàn)知美、愛(ài)美、創(chuàng)造美的境界，把手工制作課當(dāng)成興趣盎然的創(chuàng)意課，收獲多多、趣味多多。

【參考文獻(xiàn)】

[1]中華人民共和國(guó)教育部.義務(wù)教育美術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)（2011年版）[M].北京：北京師范大學(xué)出版社，2012.

[2]蔣英志.中國(guó)八大菜系及第九菜系[J].文史精華，2013（5）.