法國(guó)香檳：正在被女性改變

憶十六

世界上最著名的香檳之一是以一個(gè)女人的名字命名的，但很多年以來(lái)，女性在這個(gè)行業(yè)中扮演著無(wú)足輕重的角色。現(xiàn)在終于有了變化，在法國(guó)，一大批女性正在闖入香檳酒業(yè)。

筆者坐在一間充滿(mǎn)陽(yáng)光的房間里，屋內(nèi)的陳設(shè)十分現(xiàn)代化，窗外的景色卻非常傳統(tǒng)。平緩的斜坡，整齊的葡萄園，遠(yuǎn)處是一棟童話(huà)般的法國(guó)城堡，有奶白色的外墻和筆直的尖塔。

這棟城堡是一個(gè)酒莊，由凱歌夫人修建，法語(yǔ)名Veuve Clicquot（凱歌寡婦）。提起這個(gè)名字，人們可能想起的是舉世聞名的凱歌香檳，而不是一名真正的女人。但凱歌夫人是真實(shí)存在的。1805年，27歲的凱歌夫人失去了丈夫。她的丈夫是一名釀酒師。19世紀(jì)的法國(guó)對(duì)寡婦的言行舉止有著諸多約束，而當(dāng)時(shí)，年輕的凱歌夫人拋棄陳規(guī)、頂著壓力和反對(duì)，接管了丈夫的酒莊生意。之后她不斷改良、創(chuàng)新，致力于在全世界拓展她的香檳市場(chǎng)，最終將她的酒莊變成全世界最成功的香檳酒廠之一。

女釀酒師弗洛里安娜·埃茲納克

凱歌夫人是第一位做香檳酒的女性，之后也有幾位寡婦追隨她的腳步。當(dāng)時(shí)的法國(guó)社會(huì)只允許寡婦擔(dān)任這種公開(kāi)的角色。而這些寡婦也都取得了令人刮目相看的成績(jī)，實(shí)際上，因?yàn)楣褘D香檳非常成功，其他一些酒莊雖然沒(méi)有寡婦，但也在自己的香檳品牌前跟風(fēng)加了Veuve（寡婦）字樣。

不過(guò)，這并不意味著女性控制了法國(guó)香檳酒業(yè)，只是為數(shù)不多的幾位法國(guó)女性“偶然間”成為了釀酒師。絕大多數(shù)的香檳生產(chǎn)依舊掌握在男人的手中，直到現(xiàn)在。

夏洛特·勒·加萊斯現(xiàn)在接管了凱歌酒莊，一個(gè)世紀(jì)以前，她的高祖父——一位亞美尼亞鉆石商——買(mǎi)下了酒莊和周?chē)钠咸褕@。五代人之后，繼承香檳酒業(yè)的不是兒子，而是女兒。夏洛特·勒·加萊斯正是闖入香檳酒業(yè)的女性之一。

如今在法國(guó)，一大批女性正在進(jìn)軍香檳酒業(yè)，她們不僅是出售香檳，從種植到勾兌——她們參與到釀制香檳的各個(gè)重大環(huán)節(jié)中?，F(xiàn)在，專(zhuān)門(mén)為女性設(shè)立的香檳組織已經(jīng)有三家，在香檳產(chǎn)區(qū)讀釀酒專(zhuān)業(yè)的有60%是女生。

那么，由女人釀造的香檳，會(huì)有什么不同嗎？“當(dāng)然?！备ダ仕魍呓z·佩雷蒂笑道，她是負(fù)責(zé)推廣香檳酒、普及香檳知識(shí)的英國(guó)香檳局主管，“女性更加直觀、更加注意香氣、味道，或許也更加好奇、更加大膽?！逼渌麡I(yè)內(nèi)女性也有同樣的看法。

“女人們更了解香檳的精致口味，”女性香檳釀酒師委員會(huì)主席索菲·西格諾爾說(shuō)道，“她們的鼻子和味覺(jué)更加敏感細(xì)膩，能夠品嘗出更多微妙的味道。”

弗洛里安娜·埃茲納克是一家規(guī)模很大的香檳酒莊中為數(shù)不多的女性酒窖師之一，她說(shuō)，“女人和香檳之間存在著愛(ài)，最初香檳酒就是法國(guó)國(guó)王買(mǎi)來(lái)送他的情婦的，就算今天，如果一個(gè)男人想追求一個(gè)女人，他也不會(huì)買(mǎi)紅酒，而是買(mǎi)香檳。”

必須要指出的是，埃茲納克并不是一個(gè)充滿(mǎn)少女心的女人，她一開(kāi)始是想當(dāng)戰(zhàn)斗機(jī)飛行員，然而失敗了，于是轉(zhuǎn)向了做香檳。

夏洛特·勒·加萊斯并沒(méi)有自詡比男性釀酒師出色，但當(dāng)她為筆者展示葡萄汁、仔細(xì)解釋釀酒工藝的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，確實(shí)透露出她最喜歡的釀酒環(huán)節(jié)是勾兌，用不同土壤種植出來(lái)的各類(lèi)葡萄釀的酒反復(fù)調(diào)制、品嘗，找出最佳的口味。

“越來(lái)越多女性加入到釀酒師這個(gè)行業(yè)來(lái)，無(wú)疑她們將會(huì)改變香檳酒，”埃茲納克說(shuō)道，“當(dāng)然現(xiàn)在還看不出有什么變化。現(xiàn)在釀的酒也要4、5年之后才會(huì)上架，而且加入到香檳酒行業(yè)的女性人數(shù)還在不斷增加。”

勒·加萊斯指著凱歌酒莊的一個(gè)尖塔說(shuō)道：“那是凱歌夫人的房間?！狈块g現(xiàn)在空置著。勒·加萊斯一家在二戰(zhàn)時(shí)期搬出了酒莊，現(xiàn)在住在葡萄園對(duì)面一棟16世紀(jì)修建的莊園房子里，凱歌夫人在世時(shí)，這里是給仆人住的。這棟房子沒(méi)有暖氣，住起來(lái)不大舒服，但對(duì)于酒窖貨架上擺放的香檳來(lái)說(shuō)卻是最佳的。

重新回到溫暖的溫室，筆者舉起了一杯透著金光的香檳酒，輕輕抿了一口，不得不同意，勒·加萊斯釀造的香檳真的無(wú)與倫比。