我國“十二五”期間名特水產(chǎn)動物養(yǎng)殖狀況分析

夏理海，曹志華，周淼，羅凱，許巧情，郜衛(wèi)華 (長江大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院，湖北 荊州 434025)

我國“十二五”期間名特水產(chǎn)動物養(yǎng)殖狀況分析

夏理海，曹志華，周淼，羅凱，許巧情，郜衛(wèi)華 (長江大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院，湖北 荊州 434025)

從養(yǎng)殖產(chǎn)量、研究進(jìn)展及養(yǎng)殖加工現(xiàn)狀等方面對我國“十二五”期間的名特水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)狀況進(jìn)行了分析。

黃鱔；蝦蟹珠貝；養(yǎng)殖；發(fā)展

近年來，隨著人民生活水平的逐步提高，人們對水產(chǎn)品的需求日益增加，水產(chǎn)品的消費(fèi)占食品消費(fèi)的比重逐年加大，我國水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)隨之迅速發(fā)展，養(yǎng)殖種類日益豐富，水產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量都有了很大的提高。我國是世界水產(chǎn)品第一生產(chǎn)大國，連續(xù)20多年居世界首位?！笆濉逼陂g，我國海水養(yǎng)殖產(chǎn)量從2010年的1450.22萬t增加到2014年1739.25的萬t，增加了19.93%，年均增長率為4.64%，淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量從2010年的2216.46萬t增加到2014年的2802.43萬t，增加了26.43%，年均增長率為6.03%，淡水產(chǎn)量與增長率遠(yuǎn)高于海水[1～3]。為了給名特水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考資料，筆者從養(yǎng)殖產(chǎn)量、研究進(jìn)展及養(yǎng)殖加工現(xiàn)狀等方面對我國“十二五”期間的名特水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)狀況進(jìn)行了分析。

1 主要名特水產(chǎn)品的產(chǎn)量狀況

1.1 黃鱔

表1 各省份黃鱔產(chǎn)量占比情況

據(jù)調(diào)查，2010～2014年，全國黃鱔總產(chǎn)量依次為23.7、27.3、29.2、32.1、34.6萬t，呈遞增趨勢。2011年較2010年增加了15.18%，增加較迅猛，而后幾年較其前一年遞增較平穩(wěn)，增率分別為6.96%、9.93%和7.79%。在這5a的總產(chǎn)量中，各省份因地理環(huán)境的不同，產(chǎn)量也不同。其中湖北省的年產(chǎn)量都占總產(chǎn)量40%以上，位居第一，緊接著是江西、安徽和湖南等(表1)。天津省和河北省的產(chǎn)量極低，甚至不產(chǎn)。雖然每年總產(chǎn)量達(dá)20萬t以上，但據(jù)調(diào)查，目前國內(nèi)市場年需求量近300萬t，日本、韓國每年需進(jìn)口20萬t[4]，在國內(nèi)外市場上還是供不應(yīng)求。從總體來說，近年來各省份年產(chǎn)量大致呈遞增趨勢，我國黃鱔養(yǎng)殖業(yè)得到良好的發(fā)展[1，2]。

1.2 蝦類

海水蝦的主要養(yǎng)殖品種分別為南美白對蝦、斑節(jié)對蝦、中國對蝦與日本對蝦；淡水蝦的主要養(yǎng)殖品種分別為羅氏沼蝦、青蝦、克氏原螯蝦和南美白對蝦，養(yǎng)殖產(chǎn)量如表2。全國海水蝦的養(yǎng)殖產(chǎn)量由2010年的79.6萬t增加到2014年的108.1萬t，增加了35.8%，年均增長率為8.95%；淡水蝦的養(yǎng)殖產(chǎn)量由2010年的138.6萬t增加到2014年的170萬t，增加了22.66%，年均增長率為5.57%?？傮w上講，總體上講，淡水蝦養(yǎng)殖增長率大于海水，但養(yǎng)殖量仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于海水養(yǎng)殖的，具有較大的增長空間[1，2]。

表2 主要養(yǎng)殖省份4種蝦的養(yǎng)殖產(chǎn)量

1.3 蟹類

全國海水蟹類的養(yǎng)殖產(chǎn)量由2010年的22.0萬t增加到2014年的25.9萬t，增加了17.7%，年均增長率為4.43%；淡水蟹的養(yǎng)殖產(chǎn)量由2010年的57.4萬t增加到2014年的73.0萬t，增加了27.2%，年均增長率為6.79%。海水蟹類養(yǎng)殖無論是數(shù)量還是增長率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于淡水養(yǎng)殖的，且具有較大的增長空間。海水蟹的主要品種為梭子蟹和青蟹，其主要養(yǎng)殖地區(qū)2010～2014年的產(chǎn)量分別如圖1、圖2所示；淡水蟹的主要養(yǎng)殖地區(qū)2010～2014年的產(chǎn)量如圖3所示[1，2]。

圖2 全國主要養(yǎng)殖省份2010～2014年的青蟹產(chǎn)量比較

圖3 全國主要養(yǎng)殖省份2010～2014年的淡水蟹產(chǎn)量比較

1.4 貝類

全國海水養(yǎng)殖貝類的養(yǎng)殖產(chǎn)量由2010年的1053.0萬t增加到2014年的1272.8萬t，增加了20.87%，年均增長率為5.21%，全國淡水養(yǎng)殖貝類的養(yǎng)殖產(chǎn)量由2010年的23.5萬t增加到2014年25.6的萬t，增加了8.94%，年均增長率為2.24%。淡水貝類雖然產(chǎn)量以及年增長率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于海水貝類，但具有較大的增長空間[1，2]。海水貝類的主要養(yǎng)殖品種為牡蠣、鮑、螺、貽貝、扇貝，2010～2014年總產(chǎn)量如圖4所示；淡水貝的主要養(yǎng)殖品種為河蚌、螺、蜆，2010～2014年總產(chǎn)量如圖5所示。

1.5 珍珠

全國海水珍珠養(yǎng)殖產(chǎn)量由2010年的2.27萬t減少到2014年的0.88萬t，減少了61.23%，年均負(fù)增長率為15.30%；淡水貝類的養(yǎng)殖產(chǎn)量由2010年的338萬t增加到2014年的198萬t，減少了41.42%，年均負(fù)增長率為10.26%。淡水珍珠不僅年產(chǎn)量大于海水珍珠，而且其負(fù)增長率卻遠(yuǎn)低于海水，具有較大的發(fā)展空間[1，2]，全國海水、淡水珍珠養(yǎng)殖地區(qū)產(chǎn)量分別如圖6、圖7所示。

圖4 全國主要養(yǎng)殖省份2010～2014年的5種海水貝類總產(chǎn)量比較

圖5 全國主要養(yǎng)殖省份2010～2014年的3種淡水貝類總產(chǎn)量比較

圖6 全國主要養(yǎng)殖省份2010～2014年的海水珍珠產(chǎn)量比較

圖7 全國主要養(yǎng)殖省分2010～2014年淡水珍珠產(chǎn)量比較

2 主要名特水產(chǎn)品的研究進(jìn)展及養(yǎng)殖加工現(xiàn)狀

2.1 黃鱔

1)研究進(jìn)展 科研落后于生產(chǎn)的局面有所改善。我國黃鱔人工養(yǎng)殖的歷史不長，近幾年才開始有對黃鱔較全面的研究，但這已使科研落后于生產(chǎn)的被動局面有所改觀。近幾年，水產(chǎn)專業(yè)雜志上介紹養(yǎng)鱔新成果、新經(jīng)驗(yàn)的論文、總結(jié)報告比前幾年大為增加，科技含量大為提高，成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的速度大大加快。目前研究黃鱔新課題有：關(guān)于黃鱔性逆轉(zhuǎn)問題,探究黃養(yǎng)殖中是否使用激素,以及各藥物的殘留水平,已有初步定論,引導(dǎo)消費(fèi)者積極消費(fèi),是目前科研工作者重中之重。

2)養(yǎng)殖現(xiàn)狀 呈現(xiàn)規(guī)?；⒓s化養(yǎng)殖模式。近年，新出的連片集約化規(guī)模養(yǎng)殖形式已漸漸取代了傳統(tǒng)的零星單池小生產(chǎn)經(jīng)營，且具有良好的經(jīng)濟(jì)效益，一出現(xiàn)便受到群眾的重視。其中池塘網(wǎng)箱養(yǎng)鱔成本相對較低、規(guī)模自行控制、操作方便、易于管理、效益高等特點(diǎn)，越來越受到各方面的關(guān)注和青睞，在湖北省監(jiān)利、仙桃等地已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶致富主要途徑。另外，其他養(yǎng)殖方式還有水泥池養(yǎng)鱔、稻田養(yǎng)鱔和鱔、蝦、蟹、鱉、稻立體種養(yǎng)，以及土池養(yǎng)鱔、藕池養(yǎng)鱔、庭院養(yǎng)鱔等。

3)加工現(xiàn)狀 黃鱔加工產(chǎn)業(yè)已開始受到重視。目前除活鮮鱔出口外，已出現(xiàn)烤鱔串、黃鱔罐頭、鱔絲、鱔筒等加工產(chǎn)品。黃鱔加工已受到水產(chǎn)品加工企業(yè)和有關(guān)部門的重視[5]。

2.2 蝦類

1)研究進(jìn)展 蝦青素是一類胡蘿卜素，存在于蝦蟹殼中，目前主要采用光譜和色譜方法來檢測蝦青素[6]。蝦類飼料的研究已從普通經(jīng)濟(jì)適口過渡到對各組分和營養(yǎng)成分的研究。對于蝦類常見疾病如細(xì)菌性、病毒性、真菌性疾病的預(yù)防診治，也已見成效。

2)養(yǎng)殖現(xiàn)狀 隨著市場需求量的增加，蝦類養(yǎng)殖業(yè)迅速興起，養(yǎng)殖地區(qū)從江蘇、湖北2省逐漸擴(kuò)展，養(yǎng)殖模式也多元化。養(yǎng)殖方式主要有池塘養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖和稻田養(yǎng)殖。每種養(yǎng)殖方式都有不同的特點(diǎn)，其中稻田養(yǎng)蝦在我國歷史雖短，但生產(chǎn)潛力大，前景可觀。網(wǎng)箱養(yǎng)殖易管理，起捕方便，單產(chǎn)較高。

3)加工現(xiàn)狀 蝦殼有豐富的蛋白質(zhì)，含8種人體必需氨基酸，目前已對蝦殼資源進(jìn)行加工利用，并且已將蝦殼作為一種飼料添加劑原料。蝦類加工制品有凍蝦仁、凍蝦球、蝦醬、蝦粉等。另外，蝦醬制品作為傳統(tǒng)食品之一，廣受海內(nèi)外食客青睞。由于生產(chǎn)加工需要，防止凍蝦黑化的加工技術(shù)也隨之興起。

2.3 蟹類

1)研究進(jìn)展 蟹類的營養(yǎng)需求研究已有很多報道，為其人工配合飼料的開發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。常見蟹類疾病的病原如細(xì)菌、病毒、真菌及立克氏體等，經(jīng)過研究，其病害也已得到有效控制。相信在科技發(fā)達(dá)的今后，健康養(yǎng)殖也將成為養(yǎng)殖業(yè)的一大特色。

2)養(yǎng)殖現(xiàn)狀 蟹類營養(yǎng)豐富，已是水產(chǎn)養(yǎng)殖的特色品種。主要養(yǎng)殖模式有池塘養(yǎng)蟹(成蟹單養(yǎng)、魚蟹混養(yǎng))、湖泊養(yǎng)蟹、河溝養(yǎng)蟹(圍網(wǎng)養(yǎng)蟹、蟹種放流)和稻田養(yǎng)蟹。稻田養(yǎng)蟹是近幾年的新興水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，不僅可使稻田少施肥，還可滅蟲害、清雜草，達(dá)到稻蟹共贏的效果。目前蟹類養(yǎng)殖存在的問題是種質(zhì)資源受污染，苗種質(zhì)量下降，成蟹規(guī)格越來越小。養(yǎng)殖環(huán)境惡化，疾病也日趨嚴(yán)重，解決這一問題成為發(fā)展的基本需求。

3)加工現(xiàn)狀 目前蟹類的加工方法有5種，包括速凍、冷凍、醉蟹、醬蟹、蟹黃。

2.4 貝類

1)研究進(jìn)展 近幾年對貝類的營養(yǎng)成分分析多有報道，結(jié)果顯示貝類脂肪、蛋白質(zhì)含量較高。貝類易富集養(yǎng)殖環(huán)境微生物，屬于微生物安全風(fēng)險較高的食品，目前已出現(xiàn)貝類致病原檢測技術(shù)及活貝貯運(yùn)控菌技術(shù)，為進(jìn)一步控制致病原提供保障。

2)養(yǎng)殖現(xiàn)狀 海水養(yǎng)殖主要分布在山東、福建等沿海地區(qū)。淡水貝類包括捕撈和養(yǎng)殖2部分，捕撈產(chǎn)量大于養(yǎng)殖產(chǎn)量。捕撈產(chǎn)業(yè)主要分布在廣東、安徽、江蘇等省。

3)加工現(xiàn)狀 加工類型主要包括干制品、冷凍品、腌熏制品、添加劑和醫(yī)藥產(chǎn)品等，進(jìn)出口產(chǎn)品主要有貽貝、扇貝的活、冷制品等。

3 結(jié)語

近年各名特水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)在發(fā)展的同時，也存在著很多的問題，如疾病的危害、配合飼料研制滯后、水域污染等，這些因素嚴(yán)重阻礙著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，我國名特水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還需社會力量的大力支持和科研人員的加倍努力攻克難關(guān)，解決問題，提高科技含量，使名特水產(chǎn)業(yè)進(jìn)入快速、可持續(xù)和健康的發(fā)展時代，并提高我國水產(chǎn)業(yè)在國際水產(chǎn)業(yè)的競爭力。

[1]農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局.中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒·2015[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2016.

[2]孫煒琳，劉佩.近10年來我國水產(chǎn)品供求變化及趨勢分析[J].市場導(dǎo)航,2014,(3):61～64.

[3]熊露,沈辰.中國水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2015,(11):51～57.

[4]蘇應(yīng)兵，楊代勤．黃鱔健康養(yǎng)殖技術(shù)100問[M]．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2015：2～4．

[5]黃成娟．淺談黃鱔的養(yǎng)殖現(xiàn)狀和發(fā)展前景[J]．齊魯漁業(yè)，2010，27(7)：57．

[6]袁三平，李璐，耿玉秋，等.蝦青素檢測方法技術(shù)研究進(jìn)展[J].山東食品發(fā)酵，2015，(2):22～26.

[編輯] 余文斌

2017-01-04

廣東省海洋生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放基金項(xiàng)目(GPKLMB201403)；湖北省教育廳資助項(xiàng)目(B2016035)；長江大學(xué)工程濕地生態(tài)與農(nóng)業(yè)利用教育部工程研究中心開放基金項(xiàng)目(KF201611)。

夏理海(1992-)，男，碩士生，研究方向?yàn)樘胤N水產(chǎn)養(yǎng)殖。通信作者：曹志華，2424697511@qq.com。

S966

A

1673-1409(2017)14-0041-06

[引著格式]夏理海，曹志華，周淼，等.我國“十二五”期間名特水產(chǎn)動物養(yǎng)殖狀況分析[J].長江大學(xué)學(xué)報(自科版) ，2017，14(14)：41～46.