新時期高職酒店管理專業(yè)“三課堂一體化”人才培養(yǎng)探究

孫麗欽+張立儉

摘要：依據(jù)酒店行業(yè)特點(diǎn)及高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要求，實(shí)施“三課堂一體化”人才培養(yǎng)模式構(gòu)建，使學(xué)生具備豐富的理論知識、扎實(shí)的專業(yè)技能及較高的綜合素質(zhì)。具體而言，注重第一課堂理論知識學(xué)習(xí)，實(shí)施第二課堂形式創(chuàng)新，將職業(yè)技能培養(yǎng)作為第三課堂重點(diǎn)。以該種方式，實(shí)現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：酒店管理 三課堂一體化 人才培養(yǎng)

前言

當(dāng)前市場環(huán)境下，服務(wù)行業(yè)發(fā)展比較快。酒店行業(yè)對管理人才的專業(yè)要求比較高。高職院校應(yīng)依據(jù)酒店行業(yè)特點(diǎn)，構(gòu)建科學(xué)合理的人才培養(yǎng)模式，提高該專業(yè)教學(xué)及人才培養(yǎng)質(zhì)量。三課堂一體化以其獨(dú)特的優(yōu)勢，在該專業(yè)教學(xué)中極具適用性。學(xué)校應(yīng)改變以往課堂教學(xué)思路，對該人才培養(yǎng)方式加以嘗試和應(yīng)用，為星級酒店輸送高素質(zhì)人才。

1 “三課堂一體化”人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵

第一課堂為學(xué)校課堂，學(xué)生通常在教室或多媒體教室上課。主要實(shí)施方法是教授學(xué)生酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)理論知識，并幫助其進(jìn)行素質(zhì)拓展，教學(xué)內(nèi)容非常豐富；第二課堂即除卻第一課堂之外的所有教學(xué)活動。例如，社團(tuán)活動、班級活動、專業(yè)技能大賽等，著力于培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)；第三課堂是指以校企合作的方式，安排學(xué)生到企業(yè)中進(jìn)行實(shí)習(xí)，在工作過程中，了解酒店管理方面相關(guān)知識，以該種方式，不斷提高學(xué)生的專業(yè)技能及職業(yè)能力。

第三課堂旨在以實(shí)習(xí)形式，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識和技能，以免專業(yè)教學(xué)受師資力量、技術(shù)、場地等方面的局限，充分發(fā)揮資源優(yōu)勢，借助社會力量進(jìn)行人才培養(yǎng)，縮小高職院校學(xué)生的職業(yè)差距。三個課堂之間互為關(guān)聯(lián)。第一課堂雖傾向于理論教學(xué)，但兼顧學(xué)生綜合素質(zhì)和職業(yè)能力培養(yǎng)；第二課堂將高職院校學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)作為重點(diǎn)，推動其全面發(fā)展。同時，以多種形式，對第一課堂教學(xué)效果予以評估。提高高職酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)，有助于為第三課堂社會實(shí)踐奠定良好基礎(chǔ)，使其能夠有序開展；第三課堂重在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，多引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)操訓(xùn)練。第三課堂的作用還在與檢驗(yàn)和鞏固第一課堂相關(guān)知識，使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中得到不斷提升[1]。

三課堂一體化是高職酒店管理專業(yè)的基本教學(xué)追求，其在人才培養(yǎng)中，強(qiáng)調(diào)專業(yè)理論教育、素質(zhì)教育和能力培養(yǎng)三項(xiàng)內(nèi)容，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)生理論、素質(zhì)、技能的全面提升。該模式與酒店管理專業(yè)職業(yè)特性相吻合，有助于校企共贏。

2 酒店管理專業(yè)“三課堂一體化”人才培養(yǎng)探究

2.1注重專業(yè)理論教學(xué)及職業(yè)素質(zhì)滲透

近年來，酒店行業(yè)朝向國際化方向發(fā)展，管理人員既要具備專業(yè)性，又要注重管理過程中的精細(xì)化。學(xué)校應(yīng)將職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力培養(yǎng)作為日常教學(xué)過程中的重點(diǎn)內(nèi)容，使第一課堂課程體系更加完整，分別從公共、專業(yè)和拓展三個方面，對該專業(yè)進(jìn)行細(xì)化，確保各教學(xué)模塊的完整性和適用性。公共平臺傾向于職業(yè)道德培養(yǎng)，專業(yè)平臺則著重引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，拓展平臺旨在對學(xué)生職業(yè)發(fā)展素質(zhì)予以培養(yǎng)。同時，依據(jù)實(shí)際人才培養(yǎng)目標(biāo)，對相關(guān)課程進(jìn)行合理安排和設(shè)置。

第一課堂作為理論知識教學(xué)主陣地，為第三課堂提供理論基礎(chǔ)。依據(jù)酒店管理工作要求，開展專業(yè)課程教學(xué)，實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)與職業(yè)資格的對接，使課堂更具開放性，并突出該專業(yè)的職業(yè)特征。同時，對案例分析、情境模擬等多種教學(xué)方法進(jìn)行同步應(yīng)用，提高高職院校學(xué)生參與度。教師應(yīng)在實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)予以創(chuàng)新，引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)知識應(yīng)用到日常工作中。采用常規(guī)教學(xué)方法的同時，定期開展各類講座，并兼顧網(wǎng)絡(luò)教學(xué)。

第一課堂不僅進(jìn)行基礎(chǔ)理論教學(xué)，也應(yīng)注重職業(yè)素質(zhì)理論教育，確保學(xué)生專業(yè)能力與職業(yè)素質(zhì)兼?zhèn)?。結(jié)合該專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)，從多個方面對職業(yè)素質(zhì)教育進(jìn)行滲透，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好職業(yè)習(xí)慣。

2.2 實(shí)現(xiàn)校企文化融合

校園文化建設(shè)主要在第二課堂完成。結(jié)合酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要求，將常態(tài)化職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成訓(xùn)練工作落實(shí)到位，為學(xué)生制定一套職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使其自覺參與到日常學(xué)習(xí)及實(shí)踐過程中。

首先，將酒店管理機(jī)制應(yīng)用到班級管理中，營造良好的酒店服務(wù)及管理氛圍。以酒店人事編制方式，對班級成員進(jìn)行管理，并定期召開班級會議，及時發(fā)表意見和看法，提出合理化建議。同時，依據(jù)酒店管理工作規(guī)范和星級酒店管理標(biāo)準(zhǔn)，對學(xué)生進(jìn)行嚴(yán)格要求，定期進(jìn)行評估。開展職業(yè)技能大賽，參照酒店管理工作標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行優(yōu)秀員工評定，激發(fā)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)興趣。

其次，對高職院校學(xué)生進(jìn)行禮儀培訓(xùn)，幫助其樹立良好的職業(yè)形象。為學(xué)生提供禮儀培訓(xùn)，安排他們進(jìn)行實(shí)訓(xùn)演練，使其具備良好的禮儀規(guī)范，提升他們的服務(wù)技能。無論是生活，還是學(xué)習(xí)中，都要注重儀態(tài)和著裝，嚴(yán)格要求自己[2]。

2.3 兼顧職業(yè)技能培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生發(fā)展

第三課堂是對第一課堂和第二課堂的綜合。該環(huán)節(jié)以頂崗實(shí)習(xí)和社會實(shí)踐為主。學(xué)生以實(shí)習(xí)的形式，參與到酒店管理工作中，鞏固專業(yè)知識的同時，兼顧專業(yè)技能及創(chuàng)新能力的提升。

學(xué)校也應(yīng)依據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，建設(shè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地，構(gòu)建完整的三級實(shí)踐教學(xué)平臺，將認(rèn)知實(shí)習(xí)、現(xiàn)場教學(xué)和頂崗實(shí)習(xí)三項(xiàng)工作內(nèi)容落實(shí)到位，實(shí)現(xiàn)理論知識與實(shí)際操作的對接。同時，企業(yè)也要參與到專業(yè)教學(xué)中，與學(xué)校共同制訂崗位實(shí)踐培訓(xùn)計(jì)劃和學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理制度，及時對學(xué)生日常實(shí)習(xí)情況予以評估，以達(dá)到良好的實(shí)習(xí)效果。教師也應(yīng)指出學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中存在的問題和不足，鼓勵學(xué)生加以改進(jìn)，掌握與人溝通的技巧，提高學(xué)生的綜合技能及勝任能力。這對高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生未來就業(yè)及發(fā)展極為有利。

3 結(jié)語

綜上所述，高職酒店管理專業(yè)理論性與實(shí)踐性兼?zhèn)?，對高職院校學(xué)生提出了很高的要求。傳統(tǒng)教學(xué)思維及觀念的制約，使高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)過程中存在諸多問題和弊端。教師應(yīng)對“三課堂一體化”人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵具備清晰的認(rèn)識和了解，在日常教學(xué)過程中，注重專業(yè)理論教學(xué)及職業(yè)素質(zhì)滲透，并實(shí)現(xiàn)校企文化融合，兼顧職業(yè)技能培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生未來發(fā)展，確保他們的崗位勝任力，為其提供良好就業(yè)發(fā)展空間。

參考文獻(xiàn)：

[1]肖靜，鄧君，等.高職酒店管理專業(yè)“三課堂一體化”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐教學(xué)體系研究[J].湖北廣播電視大學(xué)學(xué)報，2014，34（6）：36-37.

[2]閆秦勤，彭宜佳.高職酒店管理專業(yè)“三課堂一體化”人才培養(yǎng)模式的保障機(jī)制研究[J].武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2013，12（4）：38-41.

作者簡介：

孫麗欽（1981.12-），男，漢族，山東日照人，講師，本科，主要從事酒店管理研究方向。

張立儉（1981.02-）男，漢族，山東濟(jì)南人，講師，研究生，主要從事酒店管理研究方向。