項(xiàng)目教學(xué)法在碾米工藝與設(shè)備課程教學(xué)中的應(yīng)用

劉靜 張國文

摘要 對(duì)該課程傳統(tǒng)的教學(xué)模式進(jìn)行分析，重點(diǎn)闡述了項(xiàng)目教學(xué)法在該課程教學(xué)中的具體實(shí)施過程，旨在為相關(guān)專業(yè)課程的教學(xué)改革提供一定的參考。

關(guān)鍵詞 項(xiàng)目教學(xué)法；碾米工藝與設(shè)備；教學(xué)模式

中圖分類號(hào) S-01 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2017）02-0243-02

Abstract The traditional teaching mode of this course was analysed and the specific implementation of the project teaching method in the teaching of this course was expounded in this paper，which provide some reference for the teaching reform of related professional courses.

Key words Project teaching method；Rice milling process and equipment；Teaching mode

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，技術(shù)應(yīng)用型高技能人才的需求數(shù)量極大。近年來，高職院校不斷開展深化校企合作、行業(yè)指導(dǎo)、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)和專業(yè)教學(xué)模式改革，取得了一定的效果。但是由于理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐學(xué)習(xí)分離，無法有效調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和積極性，不能很好地培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力和自主學(xué)習(xí)能力。能力本位、項(xiàng)目課程是高職院校課程改革的核心。項(xiàng)目教學(xué)法要求教學(xué)活動(dòng)必須以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，突出課程的能力培養(yǎng)，以學(xué)生為主體，以素質(zhì)為基礎(chǔ)，以項(xiàng)目、任務(wù)為主要載體，在教師引導(dǎo)下，從職業(yè)崗位的角度而非學(xué)科理論角度完成教學(xué)，打破專業(yè)學(xué)科知識(shí)體系，科學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目，并圍繞項(xiàng)目展開教學(xué)，讓學(xué)生完全參與項(xiàng)目全過程，實(shí)現(xiàn)知識(shí)、理論和實(shí)踐的一體化教學(xué)[1-2]，符合高職院校課程改革的要求和方向。在教學(xué)過程中，學(xué)生主動(dòng)參與并完成專業(yè)學(xué)習(xí)，可以有效提高教學(xué)質(zhì)量。同時(shí)，將職業(yè)能力和職業(yè)精神的培養(yǎng)持續(xù)且層層遞進(jìn)地貫穿在項(xiàng)目教學(xué)體系中，可提升高職學(xué)生的職業(yè)精神和職業(yè)能力。

1 碾米工藝與設(shè)備課程及其教學(xué)模式分析

碾米工藝與設(shè)備是糧食工程專業(yè)的一門核心專業(yè)課程。涉及稻谷的工藝性質(zhì)、稻谷的清理、脫殼、谷殼分離與收集、谷糙分離與糙米調(diào)質(zhì)、碾米、成品及副產(chǎn)品整理、計(jì)量與包裝、工藝流程設(shè)計(jì)及生產(chǎn)技術(shù)管理等內(nèi)容。在課程教學(xué)中，主要以稻谷的清理和加工工藝為主線，課堂教學(xué)結(jié)合企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生掌握稻谷工藝品質(zhì)、稻谷加工原理與稻谷加工設(shè)備結(jié)構(gòu)、操作與維護(hù)等理論知識(shí)，熟悉稻谷加工生產(chǎn)過程，了解常用的清理與加工設(shè)備，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。教學(xué)過程中，教師往往以學(xué)科知識(shí)為導(dǎo)向，根據(jù)知識(shí)的內(nèi)在聯(lián)系和邏輯結(jié)構(gòu)，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況對(duì)知識(shí)進(jìn)行組合編排，并輔之以一定的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課程，主要按照課本，采用“知識(shí)傳授+實(shí)驗(yàn)”的教學(xué)模式開展教學(xué)。雖然現(xiàn)在很多學(xué)校要求提高實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)的比例，并增加了多媒體教學(xué)等教學(xué)手段，但整體而言，仍然只是單純注重理論知識(shí)的系統(tǒng)性和完整性，忽略了其實(shí)用性和實(shí)踐性。教學(xué)內(nèi)容仍然是抽象理論知識(shí)的堆砌，課程教學(xué)枯燥、難懂，不能使學(xué)生了解實(shí)際的具體生產(chǎn)情境，使得學(xué)生脫離具體應(yīng)用。抽象知識(shí)的學(xué)習(xí)一直是職教學(xué)生的弱項(xiàng)，而傳統(tǒng)的教學(xué)模式只是學(xué)習(xí)抽象的概念和理論，很難使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣，更談不上將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐工作中。

高等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)是技術(shù)應(yīng)用型人才和技術(shù)技能型人才，要求學(xué)生具有較強(qiáng)的動(dòng)手能力、知識(shí)應(yīng)用能力，具備熟練的人際交往能力，樹立“自我學(xué)習(xí)、終生學(xué)習(xí)”的學(xué)習(xí)觀念[1]。因此，職業(yè)教育必須以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，突出課程的能力目標(biāo)，以學(xué)生為主體，以素質(zhì)教育為基礎(chǔ)，以項(xiàng)目、任務(wù)為主要載體，開展知識(shí)、理論和實(shí)踐一體化的課程教學(xué)。項(xiàng)目教學(xué)法將傳統(tǒng)的學(xué)科體系中的知識(shí)內(nèi)容轉(zhuǎn)化為若干個(gè)具體的教學(xué)項(xiàng)目（或者任務(wù)），圍繞項(xiàng)目（任務(wù)）組織展開教學(xué)，使學(xué)生直接參與其全過程，成為學(xué)習(xí)的主體，通過獨(dú)立完成項(xiàng)目，把理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合起來，從而理解和把握課程要求的知識(shí)和技能，通過教師的引導(dǎo)，針對(duì)性地培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力及團(tuán)隊(duì)合作精神。

2 項(xiàng)目教學(xué)法在碾米工藝與設(shè)備課程教學(xué)中的實(shí)施

項(xiàng)目教學(xué)法是以“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”為主要形式，包括項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、計(jì)劃制訂、實(shí)施、成果展示和最終評(píng)價(jià)5個(gè)環(huán)節(jié)[3-5]。

2.1 項(xiàng)目設(shè)計(jì)

項(xiàng)目設(shè)計(jì)是項(xiàng)目教學(xué)的第1個(gè)環(huán)節(jié)。首先要明確課程的培養(yǎng)目標(biāo)，特別是能力目標(biāo)，即通過完成某具體任務(wù)，學(xué)生能運(yùn)用某些知識(shí)，做某件具體的事或某類事情。根據(jù)課程的培養(yǎng)目標(biāo)選擇合適的項(xiàng)目設(shè)計(jì)原則。對(duì)于碾米工藝與設(shè)備課程，從高素質(zhì)、高技能的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式出發(fā)，著眼于碾米工藝的全過程，按照企業(yè)認(rèn)知、稻谷的清理、脫殼（礱谷）、谷殼分離與收集、谷糙分離與糙米調(diào)質(zhì)、碾米、成品及副產(chǎn)品整理、計(jì)量與包裝等的工作過程將該課程分為八大模塊。每個(gè)模塊又分解成若干個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目又包括多個(gè)子項(xiàng)目，以子項(xiàng)目為單位組織教學(xué)。以稻谷的清理為例，該模塊可分為篩選、風(fēng)選、磁選、比重分選等多個(gè)項(xiàng)目，而篩選項(xiàng)目又可細(xì)分為雜質(zhì)種類和性質(zhì)、篩選的原理和條件、篩選設(shè)備及篩選工藝等子項(xiàng)目。每個(gè)子項(xiàng)目可采用“情境—問題—任務(wù)—示范—解決—知識(shí)歸納—功能擴(kuò)充—新任務(wù)—示范（討論）解決—更大更復(fù)雜的任務(wù)—示范（討論、獨(dú)立）解決（能力的反復(fù)訓(xùn)練）—課程和知識(shí)總結(jié)—作業(yè)”的模式設(shè)計(jì)教學(xué)過程。通過教、學(xué)、做的一體化教學(xué)，使學(xué)生理解稻谷加工的基礎(chǔ)理論，掌握稻谷加工的各個(gè)工段及相應(yīng)崗位的具體操作，融知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)提升為一體，培養(yǎng)學(xué)生具備較高的理論素養(yǎng)和較強(qiáng)的綜合職業(yè)能力，培養(yǎng)學(xué)生遵紀(jì)守法、愛崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)公正、規(guī)范文明的職業(yè)素養(yǎng)。

2.2 項(xiàng)目計(jì)劃制訂

項(xiàng)目計(jì)劃的制訂要統(tǒng)一于課程的整體設(shè)計(jì)，緊緊圍繞能力培養(yǎng)目標(biāo)展開，并從直觀的感性問題入手。首先，教師根據(jù)職業(yè)崗位設(shè)定情境、布置項(xiàng)目任務(wù)，根據(jù)項(xiàng)目的難易程度，教師可以提供相關(guān)的資料，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行資料的查閱、項(xiàng)目任務(wù)的分析、提出解決辦法以及結(jié)果驗(yàn)證等工作。在項(xiàng)目教學(xué)過程中，允許學(xué)生犯錯(cuò)，教師僅幫助答疑和進(jìn)行適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)。以“稻谷中大雜和小雜的清理”為例，該項(xiàng)目涉及雜質(zhì)的種類及性質(zhì)、篩選工作面的選擇、篩面的組合、篩選設(shè)備的選擇、工藝效果的評(píng)價(jià)等內(nèi)容。首先教師可以明確任務(wù)內(nèi)容為“稻谷中大雜和小雜的清理”，通過具體的例子向?qū)W生簡(jiǎn)單介紹大雜、小雜以及稻谷之間的差異，推薦可能用到的清理方式，然后向?qū)W生推薦查閱的資料，比如相關(guān)教材、標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，引導(dǎo)學(xué)生仔細(xì)閱讀資料，理解篩選的原理，根據(jù)雜質(zhì)性質(zhì)選擇合理的篩選方式和篩選設(shè)備，并分析選擇的依據(jù)及預(yù)期效果。教師對(duì)其進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和適當(dāng)引導(dǎo)，幫助制訂相對(duì)合理的項(xiàng)目計(jì)劃。

2.3 項(xiàng)目實(shí)施

項(xiàng)目計(jì)劃完成之后就是項(xiàng)目的實(shí)施。該過程以學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)和分析為主，教師僅進(jìn)行適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)。以“稻谷中大雜和小雜的清理”為例，在項(xiàng)目實(shí)施過程中，學(xué)生需要自主學(xué)習(xí)稻谷中雜質(zhì)的種類及性質(zhì)、篩選的工作原理與篩選基本條件、篩選工作面及運(yùn)動(dòng)形式、篩面組合、典型篩選設(shè)備的結(jié)構(gòu)、技術(shù)參數(shù)與工作過程等知識(shí)。教師需要引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)理論知識(shí)，同時(shí)明確學(xué)習(xí)內(nèi)容的范圍及難度。在學(xué)生掌握項(xiàng)目所需的相關(guān)理論知識(shí)之后，以小組為單位，根據(jù)教師提供的稻谷樣品，分析雜質(zhì)的種類和性質(zhì)，選擇合適的篩選設(shè)備，并對(duì)樣品進(jìn)行除雜處理。在項(xiàng)目實(shí)施過程中，教師可通過提問等方式引導(dǎo)學(xué)生思考，如選擇篩選設(shè)備的依據(jù)，如何評(píng)價(jià)篩選效果。

2.4 成果展示與評(píng)價(jià)

通過實(shí)施項(xiàng)目得到產(chǎn)品或者結(jié)論。對(duì)于項(xiàng)目的評(píng)價(jià)，可采用學(xué)生自評(píng)、小組互評(píng)、教師點(diǎn)評(píng)多種形式[4]，評(píng)價(jià)內(nèi)容涉及項(xiàng)目設(shè)計(jì)的合理性、學(xué)生在項(xiàng)目中的表現(xiàn)、項(xiàng)目成果等方面。通過討論，對(duì)項(xiàng)目的不足之處提出改進(jìn)措施和建議。在“稻谷中大雜和小雜的清理”項(xiàng)目中，學(xué)生通過選擇合適的篩選設(shè)備和技術(shù)參數(shù)，將稻谷中的雜質(zhì)依次分離出來，得到大雜、小雜和稻谷。通過稻谷提取率和雜質(zhì)去除率等指標(biāo)對(duì)工藝效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，分析影響工藝效果的因素[6-7]。最后，教師組織學(xué)生通過自評(píng)和小組互評(píng)評(píng)價(jià)各小組的設(shè)計(jì)方案和項(xiàng)目成果，談?wù)剬W(xué)習(xí)的感受，對(duì)項(xiàng)目提出改進(jìn)措施和建議，并點(diǎn)評(píng)學(xué)生在項(xiàng)目中的參與度和表現(xiàn)。在項(xiàng)目的最后階段，教師對(duì)該項(xiàng)目涉及的知識(shí)進(jìn)行總結(jié)歸納，并提出與該項(xiàng)目類似的相關(guān)問題，引導(dǎo)學(xué)生通過討論或獨(dú)立完成布置作業(yè)，并計(jì)入考核項(xiàng)目中。

3 結(jié)語

通過項(xiàng)目教學(xué)法在碾米工藝與設(shè)備課程中的應(yīng)用，使教學(xué)活動(dòng)以學(xué)生為主體，轉(zhuǎn)被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高和培養(yǎng)學(xué)生的自信心和團(tuán)隊(duì)精神，鍛煉學(xué)生分析、解決問題的思維方式，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與職業(yè)崗位任務(wù)的有效對(duì)接。在項(xiàng)目教學(xué)過程中，難免會(huì)遇到各種困難，比如項(xiàng)目的組合和排序、項(xiàng)目難易程度的選擇、項(xiàng)目實(shí)施的條件限制等，因此要求教師深刻理解項(xiàng)目教學(xué)的本質(zhì)，借鑒相關(guān)課程的優(yōu)秀教學(xué)設(shè)計(jì)案例，并通過企業(yè)實(shí)踐等途徑增加知識(shí)儲(chǔ)備，提高項(xiàng)目設(shè)計(jì)的能力[8]。同時(shí)，學(xué)院各部門也應(yīng)努力協(xié)調(diào)、配合，為專業(yè)教師提供實(shí)踐學(xué)習(xí)的條件，加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件的投入，鼓勵(lì)和組織教學(xué)團(tuán)隊(duì)開展項(xiàng)目教學(xué)教研工作，諸如教材的編寫、項(xiàng)目的開發(fā)及課程的改革和建設(shè)，共同推進(jìn)項(xiàng)目教學(xué)法在職教課程中的改革步伐，促進(jìn)現(xiàn)代職教的健康發(fā)展。

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