我國(guó)食品行業(yè)在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革中的發(fā)展和創(chuàng)新方式探究

劉舒+張樸

摘要：ECR（Efficient Customer Response）有效顧客反應(yīng)，是以最大限度降低物流過(guò)程費(fèi)用和滿足顧客要求為原則，對(duì)顧客需求及時(shí)做出準(zhǔn)確反應(yīng)。它是使提供的物品供應(yīng)或服務(wù)流程最佳化的一種供應(yīng)鏈管理戰(zhàn)略。本文基于ECR系統(tǒng)的供零合作模式視角下，對(duì)我國(guó)的食品行業(yè)企業(yè)在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革中，積極探索發(fā)展和創(chuàng)新的路徑進(jìn)行檢討，并對(duì)實(shí)際食品企業(yè)案例進(jìn)行分析，提出問(wèn)題的解決。以求使我國(guó)食品行業(yè)在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的背景之下，通過(guò)降低流通過(guò)程中的成本，獲得更大的競(jìng)爭(zhēng)力，以滿足國(guó)內(nèi)國(guó)際的競(jìng)爭(zhēng)和市場(chǎng)的需求。

關(guān)鍵詞：供給側(cè)改革；供應(yīng)鏈；ECR系統(tǒng)；供零合作

1.供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革下的時(shí)代背景

習(xí)近平總書記在中央財(cái)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議上首次提出了“供給側(cè)改革”一詞。我國(guó)伴隨著世界性經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型，大量供給造成產(chǎn)能過(guò)剩。另一方面，消費(fèi)者的需求在不斷升級(jí)，原有的商品品質(zhì)已經(jīng)不能簡(jiǎn)單滿足日益多元化的需求。為了順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展浪潮，對(duì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)做出調(diào)整，并使產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，我國(guó)開(kāi)始實(shí)行供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。

由中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議所提出的適應(yīng)和引領(lǐng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，是我國(guó)針對(duì)當(dāng)前宏觀形勢(shì)做出的重大決策，這成為中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展的新導(dǎo)向。這不但需要政府的推動(dòng)力量，而且，處在供給側(cè)的制造企業(yè)、零售企業(yè)及相關(guān)聯(lián)企業(yè)，更是供給側(cè)改革的重要參與者。企業(yè)一方，需要努力改善產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)，對(duì)商品進(jìn)行從數(shù)量的到質(zhì)量的變革。

食品行業(yè)與國(guó)民的生活密切相關(guān)，是我國(guó)國(guó)民的經(jīng)濟(jì)支柱型產(chǎn)業(yè)。隨著人們消費(fèi)能力的日益提高，我國(guó)居民消費(fèi)意愿和消費(fèi)能力的升級(jí)，帶來(lái)消費(fèi)需求升級(jí)。

2.現(xiàn)狀分析

當(dāng)前，我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)中結(jié)構(gòu)矛盾突顯。供給側(cè)改革的實(shí)施效率將決定我國(guó)更長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)的經(jīng)濟(jì)體系的發(fā)展走向。我國(guó)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、環(huán)境體系中普遍存在的結(jié)構(gòu)性的矛盾要求相對(duì)高速的經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供容錯(cuò)機(jī)制。李智等在面向合理化解三類供給抑制因素，提出以促進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新，引領(lǐng)戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)培育和發(fā)展為目標(biāo)安排供給老化化解政策。

目前國(guó)內(nèi)一二線城市生活成本上升、壓力增加，人口向大城市流動(dòng)的阻力逐漸加大。未來(lái)三四線城市基礎(chǔ)設(shè)施的完善和就業(yè)機(jī)會(huì)的增多將促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，有望吸引人口流入，進(jìn)而拉動(dòng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)。另一方面，近年來(lái)農(nóng)村居民人均可支配收入和實(shí)際消費(fèi)支出增速較快，消費(fèi)升級(jí)逐步加速，為消費(fèi)品行業(yè)帶來(lái)巨大的市場(chǎng)潛力。我國(guó)食品行業(yè)企業(yè)應(yīng)當(dāng)順應(yīng)時(shí)代的需求，在供給側(cè)構(gòu)性改革中不斷發(fā)展，并進(jìn)行創(chuàng)新方式的探究。

3.食品行業(yè)企業(yè)的現(xiàn)狀分析及問(wèn)題梳理

3.1 食品行業(yè)企業(yè)的現(xiàn)狀分析

隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品安全、食品健康和食品品質(zhì)的需求不斷提升。但是，我國(guó)食品行業(yè)的相關(guān)企業(yè)面臨著優(yōu)質(zhì)原材料供應(yīng)短缺、資金實(shí)力薄弱、生產(chǎn)技術(shù)落后、經(jīng)營(yíng)管理方式粗放等問(wèn)題。另一方面，隨著中國(guó)加入WTO，以及國(guó)際電子商務(wù)的發(fā)展，跨境電商和跨境購(gòu)的開(kāi)放，越來(lái)越多的進(jìn)口消費(fèi)品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，對(duì)我國(guó)的食品行業(yè)造成很大沖擊。這要求我國(guó)食品行業(yè)的相關(guān)企業(yè)不但要提升供貨能力和供貨品質(zhì)，而且要不斷進(jìn)行發(fā)展和創(chuàng)新，才能在國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)上獲得持久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

3.2 問(wèn)題梳理

3.2.1成本問(wèn)題

傳統(tǒng)管理中，企業(yè)和企業(yè)間信息溝通不暢，溝通的非效率性使得流通活動(dòng)缺乏效率，容易出現(xiàn)滯后性和對(duì)消費(fèi)者需求的延遲；在運(yùn)輸環(huán)節(jié)中，物流成本高，損耗較大，使得消費(fèi)品在價(jià)格上失去競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議明確提出，“要降低物流成本，推進(jìn)流通體制改革?！崩滏溛锪鞒杀景ㄟ\(yùn)輸成本、倉(cāng)儲(chǔ)成本、懲罰成本和物流管理費(fèi)用等成本。在食品行業(yè)中，冷鏈設(shè)施設(shè)備成本過(guò)高，設(shè)施不足，這制約了生鮮電商等行業(yè)的健康發(fā)展。

3.2.2消費(fèi)方式

我國(guó)消費(fèi)者的成長(zhǎng)速度非常快，消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)品品質(zhì)要求越來(lái)越高，且消費(fèi)半徑逐漸趨向于國(guó)際化。這些都表明消費(fèi)者對(duì)于消費(fèi)方式升級(jí)的需求。而與之對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品供給方面卻存在了一定的差距，中國(guó)消費(fèi)品行業(yè)同質(zhì)化問(wèn)題嚴(yán)重，創(chuàng)新能力不足，無(wú)法滿足消費(fèi)者差異化、多層次的需求。這給供給側(cè)改革下的食品行業(yè)企業(yè)提出了更大的挑戰(zhàn)。

3.2.3傳統(tǒng)與創(chuàng)新

中國(guó)終端零售業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，這意味著中國(guó)制造業(yè)創(chuàng)新不足、與市場(chǎng)契合程度偏低。供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，離不開(kāi)創(chuàng)新的重要作用。長(zhǎng)期來(lái)看，要構(gòu)筑創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)增長(zhǎng)模式，就需要借助于企業(yè)和企業(yè)之間的合作和優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

3.2.4信息傳遞的低效率

要做到有效地快速響應(yīng)消費(fèi)者的需求，食品行業(yè)企業(yè)必須對(duì)需求信息、庫(kù)存狀態(tài)等數(shù)據(jù)進(jìn)行有效地、實(shí)時(shí)地傳遞。但是目前很多企業(yè)的系統(tǒng)沒(méi)能很好地集成。當(dāng)企業(yè)需要得到消費(fèi)者需求信息時(shí)，常得到延遲的、不準(zhǔn)確的信息。這種延遲且具有誤差的信息，會(huì)造成生產(chǎn)制造企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃不準(zhǔn)確。并且，由于信息的不對(duì)稱性，將會(huì)帶來(lái)供應(yīng)鏈企業(yè)的需求變異放大現(xiàn)象——俗稱“牛鞭效應(yīng)”。

4.基于ECR視角下的我國(guó)食品行業(yè)企業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新路徑探究

需求是驅(qū)動(dòng)零售業(yè)態(tài)進(jìn)步的根本。食品行業(yè)企業(yè)應(yīng)當(dāng)從消費(fèi)者的需求角度出發(fā)，調(diào)整自身的商品和服務(wù)。將先進(jìn)的技術(shù)應(yīng)用到消費(fèi)場(chǎng)景中，線上線下協(xié)同發(fā)展，創(chuàng)造更舒適、便捷的購(gòu)物方式，以順應(yīng)消費(fèi)者日益升級(jí)的需求。

進(jìn)行供給側(cè)改革不意味著沒(méi)有市場(chǎng)和需求，缺乏有效率的市場(chǎng)供給，是供給側(cè)過(guò)剩但又無(wú)法滿足消費(fèi)者需求的根本原因。我國(guó)消費(fèi)者出境游消費(fèi)支出超過(guò)萬(wàn)億元級(jí)別，對(duì)國(guó)外消費(fèi)品的需求又促進(jìn)了國(guó)際電子商務(wù)貿(mào)易中的“海淘網(wǎng)”“跨境購(gòu)”等跨境電商的盛行。我國(guó)消費(fèi)品行業(yè)企業(yè)要想重新取得消費(fèi)市場(chǎng)、并在全球一體化大背景下的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，必須積極尋求一條更有效率和活力的新的發(fā)展之路。

針對(duì)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革背景下的食品行業(yè)企業(yè)的特征，這里提出基于ECR系統(tǒng)的供零合作模式，結(jié)合供給側(cè)改革背景下消費(fèi)升級(jí)的需求，為我國(guó)食品行業(yè)企業(yè)在發(fā)展和創(chuàng)新之路、提升國(guó)內(nèi)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力等方面貢獻(xiàn)一點(diǎn)可參考之處。

4.1 ECR系統(tǒng)介紹

ECR（Efficient Customer Response）有效顧客反應(yīng)，是以最大限度降低物流過(guò)程費(fèi)用和滿足顧客要求和為原則，能及時(shí)做出準(zhǔn)確反應(yīng)，使提供的物品供應(yīng)或服務(wù)流程最佳化的一種供應(yīng)鏈管理戰(zhàn)略。1992年，它從美國(guó)食品雜貨業(yè)發(fā)展起來(lái)，形成一種供應(yīng)鏈管理策略。作為一個(gè)供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，ECR需要把市場(chǎng)營(yíng)銷、物流管理、信息技術(shù)和組織革新技術(shù)有機(jī)結(jié)合起來(lái)作為一個(gè)整體使用。它著重強(qiáng)調(diào)通過(guò)供應(yīng)鏈伙伴之間的合作與信息共享，快速地響應(yīng)客戶的需求并不斷降低供應(yīng)鏈企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本。只有食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈協(xié)同，整條供應(yīng)鏈才能夠?qū)崿F(xiàn)響應(yīng)速度更快，以最小的成本為客戶提供最優(yōu)的產(chǎn)品和服務(wù)。

4.2 ECR視角下的食品行業(yè)企業(yè)“供零協(xié)同”合作機(jī)制

4.2.1 食品行業(yè)企業(yè)“供零”合作案例

李智等針對(duì)不同經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段設(shè)定的工業(yè)化進(jìn)程中“需求引導(dǎo)供給”的供需協(xié)同機(jī)制和新經(jīng)濟(jì)條件下“供給創(chuàng)造需求”的供需協(xié)同機(jī)制兩條機(jī)制，以明確供給在不同發(fā)展階段的經(jīng)濟(jì)體系中如何主動(dòng)引導(dǎo)或適應(yīng)需求實(shí)現(xiàn)供需協(xié)同。這里，將通過(guò)供應(yīng)鏈上的食品行業(yè)企業(yè)的“供需”關(guān)系——“供零協(xié)同”合作機(jī)制的案例，針對(duì)基于ECR系統(tǒng)構(gòu)建視角下，食品行業(yè)企業(yè)的合作進(jìn)行探討。本文案例是由中國(guó)物品編碼中心、中國(guó)ECR委員會(huì)主辦的 “中國(guó)ECR大會(huì)”中節(jié)選的優(yōu)秀案例。

（1）構(gòu)建零供新型合作關(guān)系——沃爾瑪與聯(lián)合利華。沃爾瑪是世界知名零售商，聯(lián)合利華是全球最大的日用消費(fèi)品生產(chǎn)商。沃爾瑪與聯(lián)合利華在合作升級(jí)2.0資源深度整合項(xiàng)目中，在系統(tǒng)、聯(lián)合計(jì)劃預(yù)測(cè)補(bǔ)貨及物流管理等方面進(jìn)行合作。在倉(cāng)儲(chǔ)配送集中化、訂單電子化、回程車等項(xiàng)目中，聯(lián)合利華與沃爾瑪倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行聯(lián)合倉(cāng)儲(chǔ)管理、冷鏈覆蓋等合作、針對(duì)聯(lián)合利華公司的冰淇淋的運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)，實(shí)現(xiàn)二者的雙贏。

（2）經(jīng)銷模式的數(shù)據(jù)化市場(chǎng)管理——蒙牛和瑞易。瑞易R(shí)SI是全球零售行業(yè)中最大的商業(yè)智能和數(shù)據(jù)分析服務(wù)提供商，蒙牛是中國(guó)大陸生產(chǎn)牛奶、酸奶和乳制品的領(lǐng)頭企業(yè)之一。瑞易R(shí)SI通過(guò)幫助蒙牛建立 KA-ePOS 信息管理平臺(tái)，現(xiàn)場(chǎng)銷售團(tuán)隊(duì)可以隨時(shí)隨地追蹤銷售進(jìn)展，而管理層可以憑借最新的分析數(shù)據(jù)，使其做出快速的決策。資源深度整合及優(yōu)化更利于雙方供應(yīng)鏈價(jià)值最大化。共同協(xié)作提升供應(yīng)鏈效率、降低成本、提高利潤(rùn)。

4.2.2 ECR系統(tǒng)主要解決的問(wèn)題

（1）向消費(fèi)者以最合理的價(jià)格，最合理的時(shí)間，最合理的形式提供他們所需要的商品：保證合理的價(jià)格，需要企業(yè)在物流運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)中，對(duì)成本進(jìn)行有效的管理，才能最大限度地降低物流費(fèi)用；并且在進(jìn)行“供零合作”中，通過(guò)聯(lián)合運(yùn)輸、聯(lián)合庫(kù)存等方式，縮短供應(yīng)鏈總周期時(shí)間（采購(gòu)時(shí)間、運(yùn)輸時(shí)間）；通過(guò)訂單、生產(chǎn)、運(yùn)輸實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)。

（2）保持合理的商品庫(kù)存以防止斷貨：庫(kù)存合理化，要求既不能過(guò)量，造成企業(yè)資金積壓，又不能過(guò)少而出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象。在案例中，供零企業(yè)通過(guò)信息流的對(duì)接，以及數(shù)據(jù)共享，能夠有效消除需求放大現(xiàn)象，保持合理庫(kù)存。

（3）通過(guò)宣傳和價(jià)格刺激向消費(fèi)者有效傳遞商品的價(jià)值和利益：“供零合作”，是供應(yīng)鏈合作關(guān)系建立中的一種，兩者能夠在營(yíng)銷中國(guó)進(jìn)行優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，形成良好的關(guān)系模式。

（4）基于顧客需求有效地開(kāi)發(fā)商品：傳統(tǒng)觀念中由制造商開(kāi)發(fā)商品。為了縮短開(kāi)發(fā)時(shí)間，并積極響應(yīng)顧客需求，通過(guò)“供零合作”模式，積極開(kāi)展開(kāi)發(fā)新商品的活動(dòng)。

結(jié)論

在產(chǎn)業(yè)升級(jí)和消費(fèi)升級(jí)的雙重驅(qū)動(dòng)下，消費(fèi)者需求漸趨多元化、細(xì)分化，我國(guó)的食品行業(yè)企業(yè)必須順應(yīng)趨勢(shì)，適應(yīng)新的市場(chǎng)環(huán)境，積極發(fā)展和創(chuàng)新。本文基于ECR系統(tǒng)“供零合作”模式的視角下，對(duì)我國(guó)的食品行業(yè)企業(yè)積極探索發(fā)展和創(chuàng)新的路徑進(jìn)行檢討，使得在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的背景之下，以求使我國(guó)快速消費(fèi)品結(jié)構(gòu)從低質(zhì)到優(yōu)質(zhì)，通過(guò)降低流通過(guò)程中的成本，獲得更大的競(jìng)爭(zhēng)力等方面得到借鑒意義，從而滿足國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)的需求。即以消費(fèi)者需求為中心，以“零供合作”模式進(jìn)行合作和創(chuàng)新。

本文僅探討了整體食品行業(yè)，沒(méi)能在食品行業(yè)的細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)行進(jìn)一步研究。今后，針對(duì)食品行業(yè)的細(xì)分市場(chǎng)企業(yè)，如何進(jìn)行發(fā)展和創(chuàng)新方式等方面進(jìn)行研究。并且進(jìn)一步探討供應(yīng)鏈合作的其他模式對(duì)食品行業(yè)企業(yè)發(fā)展與創(chuàng)新的影響。

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