川菜品牌營銷中的誤區(qū)及對策建議

劉俊新

摘 要： 川菜是四川歷史和文化的響亮名片，同時(shí)也是四川的寶貴資源和創(chuàng)收手段。川菜進(jìn)行品牌營銷，不僅可以更好的宣傳川菜，也能促進(jìn)川菜的發(fā)展壯大，同時(shí)可以向外傳播巴蜀文化，對四川的相關(guān)產(chǎn)業(yè)和文化產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義。目前來說，川菜在品牌營銷中已經(jīng)取得了實(shí)實(shí)在在的成績，人們對川菜品牌以及川菜口碑形象等都有廣泛的認(rèn)同。但是，在川菜的品牌營銷過程中，仍然存在一些誤區(qū)亟待改進(jìn)，只有科學(xué)合理的對川菜品牌進(jìn)行營銷推廣，川菜品牌才能取得更為長足的進(jìn)展和提升，川菜在整個(gè)四川文化和產(chǎn)業(yè)中的重要地位才能更為凸顯。

關(guān)鍵詞： 川菜；品牌營銷；對策

川菜是巴蜀文化的重要組成部分，也是一塊瑰寶。同時(shí)，川菜也是中國飲食文化的重要組成部分?，F(xiàn)在的川菜已然成為四川歷史和文化的典型代表，也是一張著名的宣傳名片，對于四川的經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展而言，起著巨大的推動(dòng)作用。但是，在看到川菜品牌營銷取得成績的同時(shí)，也必須意識到其品牌營銷中的一些誤區(qū)，這些誤區(qū)亟待進(jìn)行改進(jìn)。要想改變現(xiàn)狀，筆者認(rèn)為只有科學(xué)合理的使用傳播媒體，對川菜品牌進(jìn)行整合提升，讓川菜的品牌形象和品牌美譽(yù)度進(jìn)一步提高，才能讓川菜在整個(gè)四川文化及產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮出更大的作用，展現(xiàn)出更重要的地位。

一、川菜品牌營銷中存在的誤區(qū)

（一）川菜品牌營銷傳播媒介散亂

當(dāng)前，針對川菜品牌營銷推廣的媒介主要是報(bào)紙、雜志、電視、廣播和網(wǎng)絡(luò)等渠道?？偟膩碚f，這些渠道非常的散亂，并沒有真正的將川菜品牌營銷進(jìn)行系統(tǒng)的整合。近些年，各類川菜主題飯店也嘗試這樣或者那樣的川菜品牌營銷，但是都是各自為陣，并沒有從統(tǒng)一規(guī)劃的戰(zhàn)略角度思考問題，在媒介傳播上，也是各自出錢，各自為戰(zhàn)，最終效果并不好。各種報(bào)紙、廣播、電視或者網(wǎng)絡(luò)等媒介并沒有集中整合資源將川菜品牌營銷做大做強(qiáng)，各自發(fā)力，各說各話，不能形成強(qiáng)大的合力，使得川菜品牌營銷傳播媒介方面存在較大的誤區(qū)，投入的資金不少，但是收效卻并不理想。

不僅如此，在傳播的渠道和方式、方法上，除了上面提到的媒介缺乏整合，一盤散沙之外。川菜的品牌營銷對于相關(guān)的紀(jì)錄片以及美食節(jié)目或者電影、電視劇的關(guān)聯(lián)營銷上也做的不夠到位，缺乏充分合理的運(yùn)用。

（二）川菜品牌檔次及形象有待進(jìn)一步提高

從當(dāng)前的形勢來看，不管是川菜出川還是在川內(nèi)依托獨(dú)特的地理人文資源發(fā)展，在跟其它一些著名菜系相比，川菜的品牌檔次和形象都處在一個(gè)較低的位置，而這種結(jié)果主要是跟遍布全國各地的川菜館在就餐環(huán)境和菜食本身的因素有關(guān)。例如，四川的麻辣小吃是食客們的共識，而媒體的宣傳以及川菜店本身的營銷中都將麻辣作為重點(diǎn)，久而久之，大家認(rèn)為川菜只有麻辣味，進(jìn)而認(rèn)為川菜不上檔次，只適合平時(shí)的食用，真正在正式宴請和聚餐的時(shí)候，則不會考慮川菜店。而在這方面，粵菜做的就比較好，通?；洸瞬⒉灰孕★堭^的形象示人，所以人們也喜歡將粵菜比喻成“白領(lǐng)麗人”。究其原因，正是因?yàn)榛洸撕投际械陌最I(lǐng)麗人一樣，不僅崇尚自由個(gè)性，而且緊跟時(shí)尚潮流，非常具有創(chuàng)新意識，特別是近些年，日趨火爆的港式粵菜，更是將西方的經(jīng)營理念和餐飲文化融入其中，成為廣大食客崇尚的高檔菜式。

（三）川菜品牌營銷推廣策略較為簡單

當(dāng)前的川菜品牌營銷推廣及活動(dòng)幾乎都有一個(gè)共性，就是在營銷推廣或者營銷活動(dòng)中，并不以川菜品牌為主題或者核心，而是以川菜為輔，將一些四川的旅游等等作為主推對象。與之成對比的是2006年北京密云開展的“魚王美食節(jié)暨第四屆金秋采摘節(jié)活動(dòng)”，這次活動(dòng)就充分以魚文化為主題和中心，圍繞這個(gè)中心開展一系列的品牌營銷推廣，取得了極佳的營銷成果，形成了極大的品牌營銷力，最終打造出“環(huán)密云水庫漁文化鄉(xiāng)村旅游網(wǎng)”的龍頭品牌。

二、川菜品牌傳播的對策

（一）整合品牌營銷媒介資源

一般來說，每種傳播媒介都有自己的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，例如電視媒介是集聲像為一體的，但是在傳播時(shí)效上，有時(shí)卻比不上網(wǎng)絡(luò)和廣播，在保存期限和查找速度上也比不上網(wǎng)絡(luò)。所以，針對這種情況，對品牌營銷和傳播媒介進(jìn)行整合，充分揚(yáng)長避短，形成合力顯得極為必要，也是解決這一困境的最佳策略。筆者建議，將各種品牌營銷傳播媒介和傳播方式等開展優(yōu)化組合，集中選擇一種或者兩種媒介作為主要方式，其余的媒介作為輔助，這樣不僅可以實(shí)現(xiàn)傳媒范圍的全覆蓋，還能突出主次，形成立體的品牌營銷傳播陣營，從而實(shí)現(xiàn)資源配置的最優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)整合品牌營銷的最佳效果。例如，現(xiàn)在不少的美食企業(yè)在自己的品牌營銷成功策略上，都不約而同的談到了強(qiáng)化跟新媒體、廣播電視媒體、報(bào)紙雜志媒體的合作，這種立體式，全方位，廣覆蓋的宣傳營銷模式配上優(yōu)質(zhì)的客戶體驗(yàn)，必然能夠起到最佳的品牌營銷宣傳效果，打造持久的品牌影響力，而這個(gè)也應(yīng)該成為川菜品牌營銷媒介資源整合與優(yōu)化提升的重要參考。

（二）大力提升川菜品牌形象

針對當(dāng)前川菜的品牌檔次不高以及品牌形象欠高端的實(shí)際，我們必須有的放矢的采取一系列應(yīng)對策略。首先，川菜品牌營銷人員需要向大眾傳播正確的觀念，讓廣大消費(fèi)者懂得川菜不僅只是麻辣口味，而且還有糖醋、五香、咸鮮等口味，川菜不但不低端，甚至是能夠登上大雅之堂的；其次，川菜在進(jìn)行品牌營銷的過程中，在開展走出去戰(zhàn)略的進(jìn)程中，還應(yīng)該積極營造一種科學(xué)合理的就餐理念，即“綠色餐飲”。所謂“綠色餐飲”就是“運(yùn)用安全、健康、環(huán)保理念，堅(jiān)持綠色管理，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，以維持生態(tài)的平衡性和資源的可持續(xù)利用性”。而縱觀川菜的取材與烹制，可以說正是“綠色餐飲”的踐行者，川菜不僅要在自身上樹立起“綠色烹飪”的觀念，而且還要引導(dǎo)消費(fèi)者樹立起綠色合理的消費(fèi)觀念，最終為所有的就餐者營建一份健康川菜的概念。在大力提升川菜品牌形象，積極營造川菜“綠色餐飲”形象的過程中，不管是經(jīng)營者還是消費(fèi)者，甚至川菜廚師都可以從中享受到共贏的利好，一起推動(dòng)川菜品牌不斷向前發(fā)展。

（三）改進(jìn)川菜品牌的推廣策略

為了改進(jìn)川菜品牌的推廣策略，相關(guān)部門還可以積極的營造各種川菜美食節(jié)，在各類美食節(jié)和品牌營銷活動(dòng)中，真正將川菜作為核心和靈魂。而活動(dòng)的主題和目的就是更好的推介和宣傳川菜的知識，讓廣大消費(fèi)者看到活動(dòng)就能產(chǎn)生品嘗川菜美食，了解川菜文化，感悟川菜底蘊(yùn)的目標(biāo)。而在這樣的活動(dòng)舉辦中，舉辦方還可以設(shè)置專門的熱線或者設(shè)置主題論壇，引導(dǎo)人們參與和討論。這樣不但可以提升人們的參與感，還可以營造親切的氛圍，這種節(jié)日活動(dòng)的舉辦，也能形成持久的影響力和品牌營銷力，對于打造川菜品牌而言大有裨益。

三、結(jié)語

總而言之，在開展川菜品牌營銷的過程中，必須合理整合各類媒體資源，對川菜的品牌形象進(jìn)行針對性的提升，在消費(fèi)者心目中樹立起川菜品牌上檔次，能登大雅之堂的觀念。同時(shí)，要執(zhí)行積極的品牌營銷策略，通過設(shè)立針對性的美食節(jié)日活動(dòng)等，從而增強(qiáng)客戶的體驗(yàn)感，不斷擴(kuò)大川菜品牌的影響力和號召力，實(shí)現(xiàn)川菜品牌的再升級?！?/p>

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