食話時說|擁抱互聯(lián)網(wǎng)，助力連鎖餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型

近年來，連鎖快餐業(yè)遭遇行業(yè)困局，利潤持續(xù)減少。據(jù)統(tǒng)計，2011年中國百強餐飲快餐行業(yè)平均利潤為8.52%，2015年已滑落至2.8%。加之高端餐飲下沉、四大成本上漲、電商入侵、行業(yè)集中度不升反降的行業(yè)困境，無論是中餐還是西餐，連鎖餐飲業(yè)面臨前所未有的發(fā)展瓶頸。

業(yè)內(nèi)人士分析認為，面對中式快餐發(fā)展的瓶頸期，餐飲行業(yè)必須進行一場變革，以適應新時代社會人群的需要。

行業(yè)的變革催動企業(yè)的轉(zhuǎn)型，2016年是連鎖餐飲的升級、改造、轉(zhuǎn)型之年。從去年年底開始，西式快餐連鎖企業(yè)麥當勞推出未來智慧概念餐廳、“我創(chuàng)我味來”概念餐廳，并開設“首家麥當勞”、“鄰里麥當勞”、“我的麥當勞”三種類型的餐廳；肯德基在廣東逐步推進居家風格餐廳（Dining Room）；必勝客試驗去標準化，在上海星空廣場推出首家個性化體驗餐廳。中式快餐也加入了升級改造計劃，味千拉面增進多品牌布局；呷哺呷哺推出中高端火鍋品牌湊湊；真功夫啟用新品牌形象緊盯年輕人……具有社交屬性的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)和粉絲經(jīng)濟快速發(fā)展的勢頭下主動接受轉(zhuǎn)型。

擁抱互聯(lián)網(wǎng)，是連鎖餐飲企業(yè)一個重要的轉(zhuǎn)型趨勢。

如今的餐飲業(yè)不像過去“酒香不怕巷子深”，不論你菜肴多么美味，也還是不會有人來你店里就餐。原因很簡單，餐飲玩法變了，傳統(tǒng)的餐飲模式過于被動，如今想讓食客登門吃飯，尤其是新一代消費群體，餐飲企業(yè)必須得學會借助社交平臺，走出去主動吸引顧客，才會被大眾所知曉。在這個人人都是自媒體的時代，只要將餐廳的產(chǎn)品做成內(nèi)容，通過圖文并茂，或是視頻的方式，利用微信、微博、頭條等社交平臺發(fā)布出去，就能起到很好的傳播效果，進而有大量的顧客被吸引前來你餐館用餐。

2015年，越來越多的傳統(tǒng)餐飲開始擁抱餐飲O2O?；ヂ?lián)網(wǎng)正在作為升級工具，服務于傳統(tǒng)餐飲的模式改造和效能提升。

2015年7月，聚德華天旗下的鴻賓樓、砂鍋居、烤肉季、烤肉宛、峨嵋酒家、護國寺小吃等12個老字號品牌正式上線餓了么。消費者手機下單，就可坐等老字號鎮(zhèn)店名菜以及驢打滾、豌豆黃、豆汁兒等京城名吃送貨上門。而這只是眾多傳統(tǒng)餐飲主動擁抱餐飲O2O的一個縮影。

餐飲O2O正成為助力傳統(tǒng)餐企發(fā)展的工具。通過訂座、采購、營銷、外賣、團購等各個環(huán)節(jié)，全面影響和改造著古老的餐飲生意。比格餐飲總裁趙志強認為，餐飲必須是實實在在的東西，但是有了互聯(lián)網(wǎng)這個工具，它就能更快、更好地發(fā)展。同時，互聯(lián)網(wǎng)對餐飲品質(zhì)也是一種倒逼，只有你的產(chǎn)品質(zhì)量夠硬，才能禁得起互聯(lián)網(wǎng)的傳播，才能禁受住考驗。

餐飲支付方式今年也全面互聯(lián)網(wǎng)化。吃飯不用帶錢包，一部手機就搞定，在很多餐廳已經(jīng)成為了現(xiàn)實。新潮的移動支付方式正在拉近百年老字號與年輕消費者的距離。

連堅決不肯接入POS機的肯德基、麥當勞今年也紛紛向移動支付敞開了懷抱。2015年6月30日，肯德基中國宣布與支付寶達成全面合作，從上海、江浙開始，全國肯德基餐廳陸續(xù)接入支付寶支付。此外，肯德基的免費WiFi服務、電子餐牌、“自助點餐”App等也已在部分地區(qū)開通。2015年9月，麥當勞中國宣布與微信達成合作。自12月3日起，北京的230家麥當勞餐廳將可以使用微信支付。endprint