食話時(shí)說|方便食品應(yīng)自我重塑

在經(jīng)歷連續(xù)18年、年均20% 以上的快速增長之后，中國方便面產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)消費(fèi)市場空間收窄的趨勢。數(shù)據(jù)顯示，2008年以來，中國方便面業(yè)的產(chǎn)量逐步下降，其中2008年下降10%，2009年下降3.9%，2010年下降3.5%，時(shí)至今日，2015年方便面銷量再下降12.5%。方便食品面臨危機(jī)，自我重塑迫在眉睫。怎解？

方便食品代表——方便面，幾度被與“垃圾食品”畫上了等號(hào)。持續(xù)的“熱點(diǎn)”曝光對(duì)方便面行業(yè)造成了極大的沖擊，“方便面生產(chǎn)過程不衛(wèi)生”、“方便面添加劑嚴(yán)重超標(biāo)”、“桶裝方便面包裝含蠟致癌”等等說法被媒體爭相報(bào)道，也被消費(fèi)者爭相討論。

方便面的“兄弟”——方便米飯?zhí)幘骋矝]好到哪里去，從最初的“脫水米飯”到“微波米飯”再到“自熱米飯”，起初方便米飯的出現(xiàn)似乎代替方便面拯救了忙碌的人們，但時(shí)間久了，對(duì)于米飯的口感、需要微波并不便利再到自熱米飯技術(shù)不成熟難保質(zhì)量的問題也受到了廣泛質(zhì)疑。而速凍水餃、速凍包子等則被掛上了食材不新鮮的牌子。

近期，有專家先后對(duì)關(guān)于方便面的數(shù)十條謠言進(jìn)行了辟謠，證實(shí)方便面的添加劑等都在合理范圍，并未有大眾所想象的那般如狼似虎。但大眾對(duì)于方便食品的印象仍舊停留在“有害健康”的層面，這對(duì)方便食品的發(fā)展極為不易，方便食品需要在消費(fèi)者心目中重塑自我形象。該如何重塑？

首先，方便食品在營養(yǎng)與健康部分也應(yīng)在做出改善。美國加州巴旦木協(xié)會(huì)食品研究及技術(shù)副總監(jiān)黃光偉先生曾指出，“全球休閑食品研發(fā)，趨勢可歸為兩大類，一是方便美味，二是健康”。即使“方便性”為第一要義，但健康與營養(yǎng)是永遠(yuǎn)不可缺少的話題方。隨著消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變和升級(jí)，方便食品雖未如傳說中對(duì)人們的身體有何傷害，但在營養(yǎng)方面確實(shí)有所缺失，以方便面為例，高油鹽、高脂肪，如不改變，長期食用勢必飲食不均衡、營養(yǎng)元素缺乏。消費(fèi)者對(duì)于健康和營養(yǎng)的關(guān)注度日益提高，方便食品應(yīng)在為消費(fèi)者提供便利的同時(shí)，注重營養(yǎng)元素的增加與膳食平衡搭配。

當(dāng)然，方便食品并非沒有做出改變，以方便面為例，一是就面餅本身而言，粗糧面、雜糧面成為方便面面餅新寵。二是調(diào)料包方面，不少方便面企業(yè)也嘗試在調(diào)料包中多加“料”，例如肉塊、雞蛋、蔬菜等等，盡量保持營養(yǎng)全面。而針對(duì)料包本身油、鹽過重的問題，一些方便面企業(yè)也作出少油少鹽的改變，亦或是將調(diào)料包分大小包供消費(fèi)者選擇。而方便米飯的改變，似乎更依賴于技術(shù)的進(jìn)步了。

其次也需要不斷提高技術(shù)水平。方便食品多數(shù)非現(xiàn)場制作，屬于預(yù)包裝類食品。這就需要生產(chǎn)技術(shù)的不斷提高，針對(duì)速凍水餃?zhǔn)称?，還涉及到冷鏈配送和冷凍冷藏技術(shù)，而前面提到的方便米飯，無論是微波方便米飯還是自熱方便米飯，都需要技術(shù)的配合而保證產(chǎn)品的質(zhì)量和口味。

最后，口味同質(zhì)化嚴(yán)重、缺乏創(chuàng)新。這也是方便食品銷量下滑的重要原因之一。因此，產(chǎn)品品類和口味創(chuàng)新也是方便食品最應(yīng)重塑的部分。

提到方便面，除了“紅燒牛肉味“、“紅燒排骨味”似乎再?zèng)]有讓人印象深刻的產(chǎn)品，好不容易創(chuàng)新個(gè)“老壇酸菜味”，其他品牌一窩蜂似的跟風(fēng)出品，且味道都雷同，真真的是應(yīng)該別再模仿我的臉也別再模仿我的面了。提到速凍水餃，你真的能吃出兩個(gè)品牌的“豬頭大蔥餡”有什么不同？

方便食品品類單一，口味雷同降低了人們消費(fèi)與食用欲望。想要自我重塑，就一定要注重品類的開發(fā)與口味的創(chuàng)新，在便利、健康、營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，只有滿足了人們的味蕾才能稱作是好的食品。能夠吸引消費(fèi)者回購。重鑄方便食品的輝煌！

痛定思痛，痛何如哉？經(jīng)歷過大風(fēng)大浪的方便食品要改革，重塑之路才剛剛開始，雖有艱難，卻又充滿希望。endprint