翻轉(zhuǎn)課堂下的高校食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式探索

【摘要】在傳統(tǒng)教學(xué)模式下，教師在三尺講臺(tái)上向?qū)W生灌輸知識(shí)，學(xué)生被動(dòng)接受知識(shí)，知識(shí)內(nèi)化主要通過(guò)大量的作業(yè)和練習(xí)來(lái)完成，忽略了學(xué)生的主體地位，弊端日益凸現(xiàn)。新形勢(shì)下，將翻轉(zhuǎn)課堂引入高校食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)，對(duì)提升食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。在概述翻轉(zhuǎn)課堂基本內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，對(duì)高校食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)特點(diǎn)進(jìn)行了分析，進(jìn)而重點(diǎn)對(duì)高校食品專(zhuān)業(yè)課程實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂提出了具體的建議，希望對(duì)高校食品專(zhuān)業(yè)質(zhì)量的提升有所益處。

【關(guān)鍵詞】翻轉(zhuǎn)課堂 高校 食品專(zhuān)業(yè) 教學(xué)模式

【中圖分類(lèi)號(hào)】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2017）22-0226-01

在翻轉(zhuǎn)課堂模式下，學(xué)習(xí)不再局限于課堂中，學(xué)習(xí)時(shí)間重新進(jìn)行分配，在現(xiàn)代信息技術(shù)的輔助下，如網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、微課程等，學(xué)生課前已經(jīng)把握了學(xué)習(xí)內(nèi)容。而40分鐘的課內(nèi)時(shí)間，學(xué)生則可以與其他同學(xué)一起，在教師的指導(dǎo)下來(lái)實(shí)現(xiàn)知識(shí)內(nèi)化。 翻轉(zhuǎn)課堂，強(qiáng)調(diào)了個(gè)性化學(xué)習(xí)的重要性，以提高學(xué)生的綜合能力為最終落腳點(diǎn)，在這種理念下，評(píng)價(jià)方式也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，評(píng)價(jià)內(nèi)容要涉及到各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，如課前網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)情況、課堂交流情況，并采取自評(píng)、他評(píng)相結(jié)合的方式。這種多元化的評(píng)價(jià)方式，更能反映出學(xué)生的綜合能力，會(huì)起到有效激勵(lì)的作用，實(shí)現(xiàn)課堂的高效、和諧。 下文將結(jié)合高校食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)的特點(diǎn)，對(duì)食品專(zhuān)業(yè)課程實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂的幾點(diǎn)建議。

1.高校食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)的特點(diǎn)分析

目前而言，高校食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)的特點(diǎn)分析，具有體現(xiàn)再以下三方面：

1.1 具備較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)性

高校食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)。食品的分類(lèi)極多，如海產(chǎn)品、果蔬、面點(diǎn)、烘焙、糖果等，食品的種類(lèi)不同，涉及到的專(zhuān)業(yè)知識(shí)也不盡相同。同時(shí)，即使是同一類(lèi)食品，生產(chǎn)過(guò)程也包括諸多環(huán)節(jié)，如新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、制造過(guò)程、食品包裝、質(zhì)量檢測(cè)、原料運(yùn)輸?shù)?。學(xué)生要熟練掌握生產(chǎn)過(guò)程，需要掌握一定的應(yīng)用技術(shù)，更離不開(kāi)豐富的理論知識(shí)。

1.2具備較強(qiáng)的操作性

食品生產(chǎn)涉及到多個(gè)環(huán)節(jié)，自產(chǎn)品開(kāi)發(fā)到生產(chǎn)制作，再到包裝檢驗(yàn)，都離不開(kāi)技術(shù)人員的實(shí)踐操作。從教學(xué)角度出發(fā)，不僅要停留在專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的層面，更要培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)操作技能。從產(chǎn)品研發(fā)、檢驗(yàn)環(huán)節(jié)來(lái)看，學(xué)生要掌握一定的化學(xué)知識(shí)，這就向化學(xué)教師提出了一定要求，通過(guò)帶領(lǐng)學(xué)生做實(shí)驗(yàn)，既要使學(xué)生弄清各種反應(yīng)的現(xiàn)象、原理，又要使學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)技巧。

1.3專(zhuān)業(yè)內(nèi)容更新快

第三，更新較快。伴隨著人們消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變和維權(quán)意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)食品的要求也不斷提高，安全與營(yíng)養(yǎng)是亙古不變的追求，也會(huì)注重食品的包裝是否精美。尤其是近年來(lái)，相關(guān)法律逐漸完善，對(duì)于食品添加劑的要求不斷發(fā)生了改變，專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)也要與時(shí)俱進(jìn)，將最前沿的食品行業(yè)知識(shí)輸送給學(xué)生。

2.食品專(zhuān)業(yè)課程實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂的幾點(diǎn)建議

2.1 充分結(jié)合各課題特點(diǎn)，設(shè)計(jì)對(duì)應(yīng)的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)

近年來(lái)，講授式教學(xué)法受人詬病，但從食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)角度出發(fā)，在某些教學(xué)環(huán)節(jié)中，講授法所發(fā)揮的作用是翻轉(zhuǎn)課堂所無(wú)法比擬的，翻轉(zhuǎn)課堂也并非適合所有課程，只能將其視作教學(xué)的補(bǔ)充與延伸。而在具體應(yīng)用中，應(yīng)結(jié)合各課題特點(diǎn)，設(shè)計(jì)對(duì)應(yīng)的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)。

例如，在《食品檢測(cè)技術(shù)導(dǎo)論》、《食品工藝學(xué)導(dǎo)論》等課程的學(xué)習(xí)中，最初的學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生沒(méi)有任何基礎(chǔ)可言，必須要通過(guò)講授法來(lái)引導(dǎo)學(xué)生掌握知識(shí)點(diǎn)，為進(jìn)一步的學(xué)習(xí)做好鋪墊。同時(shí)，教師要從學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律和知識(shí)基礎(chǔ)出發(fā)，適當(dāng)運(yùn)用翻轉(zhuǎn)課堂，通過(guò)協(xié)調(diào)各個(gè)教學(xué)因素的關(guān)系，為教學(xué)質(zhì)量的提高奠定基礎(chǔ)。

2.2注重師生間的互動(dòng)交流，實(shí)現(xiàn)教學(xué)匯總的有效對(duì)話

在翻轉(zhuǎn)課堂推行過(guò)程中，許多教師地認(rèn)為翻轉(zhuǎn)課堂就是憑借著課件讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，在此基礎(chǔ)上再進(jìn)行展示、合作與交流，這種看法具有片面性。在這種教學(xué)模式下，教學(xué)課件的質(zhì)量固然重要，但更離不開(kāi)師生間、生生間的有效對(duì)話與互動(dòng)，這才是取勝的關(guān)鍵所在。在課堂中，教師要設(shè)計(jì)各種有價(jià)值的問(wèn)題，以問(wèn)題為載體，引導(dǎo)學(xué)生親歷探究過(guò)程，對(duì)課件或視頻中呈現(xiàn)的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行理解。面對(duì)學(xué)生的質(zhì)疑，教師不能回避，要通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)解答加深學(xué)生的印象。

2.3 注重發(fā)揮教師的角色作用，提升專(zhuān)業(yè)教學(xué)的組織能力

翻轉(zhuǎn)課堂模式下，盡管教師的身份發(fā)生了轉(zhuǎn)變，退隱到“幕后”，卻使教師面臨著更為艱巨的挑戰(zhàn)，要為學(xué)生的學(xué)習(xí)起到有效點(diǎn)撥的作用。因此，教師既要將教學(xué)內(nèi)容的核心以視頻或課件的形式呈現(xiàn)給學(xué)生，又要設(shè)計(jì)出科學(xué)合理的試題，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況了如指掌。在課堂中，更要將有意義的問(wèn)題拋給學(xué)生，引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行思索，使問(wèn)題得以解決。要想提高微課設(shè)計(jì)與操作能力，教師要不斷以新的理論知識(shí)充盈自己，在實(shí)踐中提升課堂組織能力，將翻轉(zhuǎn)課堂的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到極致。

3.結(jié)語(yǔ)

總之，基于翻轉(zhuǎn)課堂的高校食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式中，教師不再是至高無(wú)上的課堂統(tǒng)治者，而要將學(xué)生視為合作者，教師要以此為中心，將信息技術(shù)的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到極致，設(shè)計(jì)各種教學(xué)活動(dòng)，為學(xué)生汲取知識(shí)巧妙地搭設(shè)梯子。

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作者簡(jiǎn)介：

陳海明（1984.05-），男，山東德州人，工學(xué)博士，海南大學(xué)食品學(xué)院講師。研究方向：熱帶果蔬加工與貯藏。