“魚骨四步產(chǎn)學(xué)互嵌教學(xué)法”在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用研究
——以《酒店設(shè)備管理》課程為例

李占旗

（鎮(zhèn)江高等?？茖W(xué)校旅游系 江蘇·鎮(zhèn)江 212003）

“魚骨四步產(chǎn)學(xué)互嵌教學(xué)法”在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用研究
——以《酒店設(shè)備管理》課程為例

李占旗

（鎮(zhèn)江高等專科學(xué)校旅游系 江蘇·鎮(zhèn)江 212003）

酒店管理專業(yè)是高職高專一個(gè)實(shí)用性極強(qiáng)的專業(yè)， “魚骨四步產(chǎn)學(xué)互嵌教學(xué)法”就是在遵認(rèn)識(shí)和學(xué)習(xí)規(guī)律的基礎(chǔ)上提出的全新的教學(xué)方法。它具系統(tǒng)性和及時(shí)性，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)具有提升性。以《酒店設(shè)備管理》的理論和實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行剖析，形成以培養(yǎng)能力+素質(zhì)為中心的全新教學(xué)模式，滿足培養(yǎng)酒店高級(jí)技能及實(shí)用復(fù)合型人才的需要。

魚骨；產(chǎn)學(xué)互嵌；酒店管理；應(yīng)用研究

1 高職酒店管理專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)狀

1.1 多了實(shí)踐教學(xué)，少了人文理論。

酒店管理專業(yè)強(qiáng)調(diào)學(xué)生職業(yè)能力尤其是職業(yè)技能的培養(yǎng)，所以實(shí)踐性必然要在教學(xué)過(guò)程中加以突出。對(duì)高職院校的酒店管理教學(xué)來(lái)說(shuō),很多學(xué)校為了迎合從教學(xué)到實(shí)踐的改革，把實(shí)踐教學(xué)一下子提高到了頂點(diǎn)，專業(yè)實(shí)踐高于一切，忽視了傳統(tǒng)理論教學(xué)的原有的作用。在當(dāng)前培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的大背景下，出現(xiàn)諸如此類問(wèn)題：當(dāng)前實(shí)踐能力尚可，但是發(fā)展?jié)摿Σ粔?；單人作?zhàn)能力可以，但協(xié)作精神欠缺。

1.2 多了實(shí)訓(xùn)教學(xué)的過(guò)程，少了經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。

實(shí)踐活動(dòng)的完成，一定要有經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)的總結(jié)，這樣才能有實(shí)踐活動(dòng)的升華，為以后的學(xué)習(xí)鋪平道路，避免無(wú)效勞動(dòng)或者錯(cuò)誤勞動(dòng)。高職院校的實(shí)訓(xùn)包括兩大塊校內(nèi)實(shí)踐和校外實(shí)踐，這就要求實(shí)現(xiàn)學(xué)校校內(nèi)理論教學(xué)及校內(nèi)實(shí)踐和企業(yè)的實(shí)際運(yùn)行有機(jī)連接。而現(xiàn)在很多高職院校為了圖省事，節(jié)省勞動(dòng)成本，制定完實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃以后，就開(kāi)始了“批量生產(chǎn)”。對(duì)于是否適合企業(yè)的實(shí)踐，哪些可以在校內(nèi)改進(jìn)，一概不管，更沒(méi)有結(jié)合校內(nèi)理論和企業(yè)實(shí)踐總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。

1.3 多了技能訓(xùn)練，少了開(kāi)拓創(chuàng)新，少了共同提高。

高職院校的教育目標(biāo)培養(yǎng)是適應(yīng)市場(chǎng)需求，培養(yǎng)企業(yè)需求的技術(shù)應(yīng)用型人才。高職院校所培養(yǎng)的學(xué)生不僅僅是具有專業(yè)技能的技術(shù)工,更應(yīng)該注重學(xué)生發(fā)展?jié)摿Φ呐囵B(yǎng)，也就是我們多說(shuō)的創(chuàng)新。目前來(lái)看，企業(yè)為了獲取廉價(jià)勞動(dòng)力被動(dòng)參與學(xué)校教學(xué)，而學(xué)校為了完成實(shí)踐教學(xué)改革被迫和企業(yè)合作，這樣校企合作稱之為初級(jí)階段，各自僅僅為了自己的短期利益所付出的行動(dòng)。缺乏深層次交流與合作的高級(jí)階段即校企共同提高。

2 “魚骨四步產(chǎn)學(xué)互嵌”的教學(xué)模式

2.1 “魚骨四步產(chǎn)學(xué)互嵌”模式

人們?nèi)苏J(rèn)識(shí)和學(xué)習(xí)總是從視覺(jué)或觸覺(jué)的感官認(rèn)識(shí)開(kāi)始，隨著這些感官認(rèn)識(shí)的加深上升最到理性認(rèn)識(shí)，形成系統(tǒng)的知識(shí)理論。在此規(guī)律基礎(chǔ)上提出了“魚骨四步產(chǎn)學(xué)互嵌”酒店管理專業(yè)教學(xué)的模式。該模式主要包括四步適應(yīng)、學(xué)習(xí)、思考、創(chuàng)新。如圖1-1

圖1-1

2.2 “魚骨四步產(chǎn)學(xué)互嵌”教學(xué)模式的特點(diǎn)。

2.2.1 科學(xué)分析學(xué)生特征，實(shí)現(xiàn)教學(xué)改革的“私人定制”。

高職院校飯店管理專業(yè)的學(xué)生從其來(lái)源上主要分為對(duì)口和普高，他們之間有著不同的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和學(xué)生特點(diǎn)。為了更好把握學(xué)生學(xué)習(xí)的有效性，因此在學(xué)生入時(shí)采取分類進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，以便了解學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)興奮點(diǎn)，把控整個(gè)教學(xué)方向和教學(xué)任務(wù)，制定教學(xué)方法和目標(biāo)。

2.2.2積極探索多元學(xué)習(xí)模式，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的能動(dòng)性。

所謂“魚骨四步產(chǎn)學(xué)互嵌”教學(xué)法是對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)形式的優(yōu)化和改革，從原來(lái)教室知識(shí)講授為主導(dǎo)轉(zhuǎn)化為工作現(xiàn)場(chǎng)觀察學(xué)習(xí)為主導(dǎo)；傳統(tǒng)教學(xué)過(guò)程中老師教學(xué)為主導(dǎo)轉(zhuǎn)化為學(xué)生提出問(wèn)題老師回答為主導(dǎo)；從原來(lái)書本學(xué)習(xí)到工作現(xiàn)場(chǎng)企業(yè)工程師解決問(wèn)題技能學(xué)習(xí)為主導(dǎo)；通過(guò)學(xué)習(xí)實(shí)踐匯報(bào)會(huì)，學(xué)生從被動(dòng)學(xué)習(xí)到主動(dòng)學(xué)習(xí)，從散漫的知識(shí)學(xué)習(xí)到有歸納和總結(jié)。

2.2.3 校企合作中實(shí)現(xiàn)校、企、生三方共贏。

在“魚骨四步產(chǎn)學(xué)互嵌”教學(xué)模式中專業(yè)課老師要面對(duì)三個(gè)對(duì)象：學(xué)校、酒店、學(xué)生。在教學(xué)改革中以學(xué)生的反應(yīng)和需求為主體，結(jié)合學(xué)校教學(xué)和實(shí)訓(xùn)政策、酒店企業(yè)實(shí)踐條件制定出科學(xué)的合理的教學(xué)計(jì)劃，從而培養(yǎng)出學(xué)校和酒店都滿意的高級(jí)技能型人才。

2.3 “魚骨四步產(chǎn)學(xué)互嵌”教學(xué)模式的創(chuàng)新。

2.3.1 打破傳統(tǒng)校企合作模式，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的無(wú)縫互嵌。

傳統(tǒng)的酒店教學(xué)實(shí)踐中，理論與實(shí)踐之間有一定的時(shí)間差，一般是先理論，后實(shí)踐。在此種模式中，理論引導(dǎo)和企業(yè)專業(yè)實(shí)踐是同時(shí)進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)了互嵌的零距離。理論教學(xué)提高了學(xué)生自身的理論素養(yǎng)，很快又在專業(yè)實(shí)踐中得以實(shí)現(xiàn)，形成了完整的專業(yè)知識(shí)鏈，有助于學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握。

2.3.2 校企合作主線不變，實(shí)現(xiàn)理論素養(yǎng)與專業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)并重的實(shí)時(shí)互嵌。

一般的校企合作中，以學(xué)校的理論教學(xué)為主線，或者有的教學(xué)直接放在了酒店，這樣做都偏離了校企合作的初衷與目的。該模式中，校企合作的主線從始至終，既強(qiáng)調(diào)了理論素養(yǎng)的引領(lǐng)作用，又把專業(yè)實(shí)踐放在了與其同等重要的地位。理論很快可以得到驗(yàn)證，實(shí)踐可以得出更多的結(jié)論，促進(jìn)專業(yè)學(xué)習(xí)的提高。

2.3.3 學(xué)校老師與酒店工程師在知識(shí)技能共同成長(zhǎng)上，實(shí)現(xiàn)零距離互嵌。

酒店不但為學(xué)校提供了實(shí)習(xí)基地，為學(xué)校的老師提供了自我培訓(xùn)的平臺(tái)，為雙師型教師的自我成長(zhǎng)注入了強(qiáng)大的動(dòng)力。學(xué)校依托自身的教育培養(yǎng)優(yōu)勢(shì)成為酒店人才需求滿足的有效源泉，為自身未來(lái)潛力發(fā)展提供了人才支撐。同時(shí)，由于該模式促進(jìn)了教學(xué)人員與酒店人員的有效接觸，有利于酒店文化的傳播，促進(jìn)酒店集團(tuán)縱深化發(fā)展。

3 《酒店設(shè)備管理》產(chǎn)學(xué)互嵌模式

該門課程主要是為酒店工程部的人才儲(chǔ)備而開(kāi)設(shè)的，是高職院校人才能轉(zhuǎn)崗的重要課程。主要培養(yǎng)學(xué)生掌握飯店設(shè)備前期、中期和后期的管理環(huán)節(jié)，了解大型設(shè)備運(yùn)行和維修的主要知識(shí)。所以，該門課程的專業(yè)性比較強(qiáng)，要求有較強(qiáng)的動(dòng)手能力。

3.1 針對(duì)課程做動(dòng)員，學(xué)習(xí)興趣是關(guān)鍵。

專業(yè)上要求動(dòng)手比較強(qiáng)的課對(duì)于男生來(lái)說(shuō)，吸引力比較大，對(duì)于女生來(lái)說(shuō)不是很感興趣。為了達(dá)到教學(xué)效果，請(qǐng)酒店工程師到校由學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣點(diǎn)入手，從常用和常見(jiàn)設(shè)備入手來(lái)吸引學(xué)生。微波爐加熱食物為什么比傳統(tǒng)的加熱方法快?衛(wèi)生間的下水管為什么要做成S彎？通過(guò)問(wèn)題切入課程主題。

3.2 對(duì)“教學(xué)計(jì)劃”進(jìn)行環(huán)節(jié)設(shè)計(jì),“動(dòng)靜”互補(bǔ)促提高。

據(jù)教學(xué)計(jì)劃，教學(xué)內(nèi)容分為幾個(gè)典型的教學(xué)任務(wù)，并與酒店的崗位交叉實(shí)踐。比如酒店的資產(chǎn)管理中的設(shè)備編號(hào)，在學(xué)校講解為什么要標(biāo)號(hào)，編號(hào)的方法有哪些，是文字還是字母，或者是數(shù)字。之后安排學(xué)生酒店工程部辦公室文員，對(duì)一批剛剛進(jìn)來(lái)的電視和空調(diào)進(jìn)行編號(hào)，根據(jù)酒店的制度進(jìn)行標(biāo)號(hào)。學(xué)生學(xué)習(xí)完該崗位的這個(gè)知識(shí)點(diǎn)后，與在學(xué)校學(xué)習(xí)的方法進(jìn)行比較，自己思考。

3.3 實(shí)踐總結(jié)“頭腦風(fēng)暴”匯報(bào)會(huì)，提升學(xué)習(xí)高度。

崗位實(shí)踐項(xiàng)目后，學(xué)生都會(huì)撰寫《課程實(shí)踐報(bào)告》。在反饋會(huì)上由學(xué)生、老師、工程師三方共同參加。例如，有的同學(xué)提出資產(chǎn)管理的設(shè)備編號(hào)應(yīng)該對(duì)傳統(tǒng)的標(biāo)號(hào)方法進(jìn)行革新，采取符號(hào)加數(shù)字的形式，可以保守商業(yè)秘密不被泄露。有的同學(xué)提出完全數(shù)字化，便于記錄。此種學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的“頭腦風(fēng)暴”會(huì)提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，而且讓學(xué)生學(xué)會(huì)了用動(dòng)腦的方式學(xué)習(xí)設(shè)備編號(hào)，這樣的學(xué)習(xí)記憶時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，更具有思想性。

3.4 “雙師”碰頭共成長(zhǎng)，教學(xué)科研和崗位工作共提高。

“雙師”指教師和工程師。學(xué)校教師與工程師舉行階段性的研討會(huì)，收集總結(jié)學(xué)生專業(yè)實(shí)踐情況，改善教學(xué)和酒店工作。學(xué)生的建議提醒了教師和工程師在酒店的資產(chǎn)管理的編號(hào)上，還要多考慮酒店經(jīng)營(yíng)的商業(yè)秘密。這樣的“雙師”匯合一方面提高了專業(yè)教師的教學(xué)水平，為科研找到了具體的方向。另外一方面，酒店從第三方的角度看出了崗位具體工作有待改進(jìn)的地方。

4 “魚骨四步產(chǎn)學(xué)互嵌”酒店管理教學(xué)模式應(yīng)注意的問(wèn)題

4.1 學(xué)校和酒店要給于大力的支持。

當(dāng)前各個(gè)學(xué)校排課都是集中化排課，不可能為了某個(gè)專業(yè)的個(gè)性化需求而靈活調(diào)整。酒店的經(jīng)營(yíng)有淡旺季之分，還會(huì)隨著客情的變化而出現(xiàn)用工高峰和低谷。這就要求學(xué)校和酒店在專業(yè)合作上要默契，形成長(zhǎng)期的利益共同體。比如，學(xué)校要保證酒店人才需求，酒店保證學(xué)生能夠隨時(shí)開(kāi)展專業(yè)實(shí)踐，并有崗位指導(dǎo)老師隨性指導(dǎo)。

4.2 合理選擇酒店，制定嚴(yán)格的教學(xué)計(jì)劃，避免出現(xiàn)有實(shí)踐需求卻沒(méi)有崗位提供。

作為酒店管理專業(yè)，既要為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)，也要兼顧教學(xué)的前沿性。在合作對(duì)象的選擇上很是講究，目前合作的對(duì)象都是高星級(jí)酒店，多為聯(lián)號(hào)集團(tuán)以及同行業(yè)領(lǐng)先集團(tuán)?！棒~骨四步產(chǎn)學(xué)互嵌”它具有及時(shí)性和高頻率性，所以選擇酒店盡量選擇本地酒店。教師在安排課過(guò)程中，要把實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)安排緊湊，并事先與酒店協(xié)商實(shí)踐的時(shí)間、崗位、酒店負(fù)責(zé)人等。在崗位實(shí)踐過(guò)程中，課程指導(dǎo)老師要全程參與，遇到問(wèn)題及時(shí)和酒店溝通，避免出現(xiàn)安全事故。

4.3 組建“教師+工程師”雙導(dǎo)師的課題組，研判各種問(wèn)題。

專業(yè)課教師要與酒店崗位管理人員組成課題小組，預(yù)判崗位實(shí)踐會(huì)出現(xiàn)的各種問(wèn)題。“雙導(dǎo)師”制，即為學(xué)生選派2名專業(yè)指導(dǎo)教師，即學(xué)校專業(yè)教師+酒店崗位工程師。專業(yè)教師負(fù)責(zé)解決學(xué)生在校期間理論學(xué)習(xí)及實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)安排，酒店崗位工程師負(fù)責(zé)解決學(xué)生專業(yè)實(shí)踐上的實(shí)際問(wèn)題。專業(yè)教師可以在時(shí)間允許的情況下，完成從真實(shí)工作預(yù)覽打到真實(shí)工作體驗(yàn)。此種做法可以預(yù)防各種問(wèn)題的出現(xiàn)，讓互嵌式酒店教學(xué)實(shí)施更為順利。

[1]張少飛，高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建——基于職業(yè)能力的視角[J]，鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)，2011(6)：185-186.

[2]周義龍，高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)[J]，實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2010(2)：189-190.

[3]樊豫隴，朱茜，高職院校酒店管理專業(yè)校企合作博弈的路徑優(yōu)化研究[J]，職教論壇，2016(12)：40-40.

[4]宋佳佳，高職院校旅游（酒店）管理專業(yè)校企合作模式的實(shí)踐研究——以無(wú)錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J]，無(wú)錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院論叢，2009(4)：17-18.

責(zé)任編輯：王俊奇

審 稿 人：程家超

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1009-8534（2017）03-0122-02

李占旗，講師，本科學(xué)歷，主要研究方向?yàn)槁糜钨Y源。