從“真假三文魚”事件看三文魚

虹鱒魚和三文魚到底啥關(guān)系?

淡水三文魚寄生蟲多不多?能不能生吃?

“青海虹鱒魚是打著三文魚旗號(hào)的冒牌貨……”

“淡水三文魚是寄生蟲高風(fēng)險(xiǎn)的虹鱒魚，寄生蟲超乎想象，不能生吃。”

前段時(shí)間，在短短幾日內(nèi)，“國內(nèi)真假三文魚”之爭席卷網(wǎng)絡(luò)，“青海虹鱒魚”儼然成了“網(wǎng)紅”。而事件的起因，是源于央視財(cái)經(jīng)頻道的一則報(bào)道。

央視報(bào)道稱：“青藏高原很早以前就開始養(yǎng)殖三文魚，目前已經(jīng)占據(jù)了國內(nèi)三文魚三分之一的市場?！币粍t看似再“規(guī)矩”不過的新聞消息，卻在短時(shí)間內(nèi)迅速發(fā)酵引起輿論嘩然。那么，真相究竟如何?

什么是三文魚？

國內(nèi)“真假三文魚”引起頗多爭議，那究竟什么才是三文魚呢？專家介紹，三文魚（學(xué)名Oncorhynchus）其英語詞義為“鮭科魚”，在粵語中被音譯為三文魚。三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準(zhǔn)確地說三文魚是鮭鱒魚。而鮭科魚中的鱒屬魚有兩種：海鱒和虹鱒。在不同國家的消費(fèi)市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚包括我國東北產(chǎn)大馬哈魚和駝背大馬哈魚等。

5月25日，在事件爆發(fā)的第三天中國水產(chǎn)品流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長崔和對(duì)三文魚的相關(guān)誤區(qū)進(jìn)行了澄清和釋疑。崔和說，國內(nèi)市場通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統(tǒng)稱，并非一種魚的科學(xué)名稱。

“人們餐桌上的金槍魚包括黃鰭金槍魚、藍(lán)鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等，都叫金槍魚。三文魚也一樣，包括大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個(gè)種類?！贝藓驼f。

據(jù)他介紹，挪威、智利等國也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等，不少當(dāng)?shù)厝烁珢酆琪V，而且虹鱒的價(jià)格高于大西洋鮭。而在挪威、智利的海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中，虹鱒產(chǎn)量也僅次于大西洋鮭產(chǎn)量。由于國內(nèi)鱒魚產(chǎn)業(yè)起步晚，北歐海水養(yǎng)殖三文魚大量行銷國內(nèi)，因此普通消費(fèi)者容易誤解青海淡水養(yǎng)殖的虹鱒不是三文魚。

崔和表示，三文魚是現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖的代表產(chǎn)業(yè)之一。我國淡水三文魚比進(jìn)口三文魚物美價(jià)廉、安全衛(wèi)生，消費(fèi)者不用過度擔(dān)心食用安全問題。

“海水三文魚”大西洋鮭。

“淡水三文魚”虹鱒魚。

三文魚是淡水魚還是海水魚?

國產(chǎn)三文魚引起熱議的另一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是三文魚到底是海水魚還是淡水魚？據(jù)介紹，絕大多數(shù)鮭科魚類為洄游性魚類，無論野生還是人工養(yǎng)殖，其產(chǎn)卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，生長期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中產(chǎn)卵。

同時(shí)，部分種類也可以在淡水中完成其整個(gè)生活史，比如虹鱒、山女鱒和高白鮭等。不過，虹鱒經(jīng)過馴化后也可以在海水里養(yǎng)殖，鮭屬的褐鱒則有淡水型和海水型。

鮭鱒是冷水性兇猛魚類，對(duì)棲息環(huán)境要求很高，尤喜水質(zhì)清澈、溶氧豐富的山川溪流。其生長最適溫度為14～16攝氏度，在適溫范圍內(nèi)攝食旺盛，生長迅速。低于8攝氏度或高于18攝氏度則食欲減退，生長緩慢。豐富的水流刺激可保持鮭魚良好的物質(zhì)代謝，促進(jìn)生長。

但是，在淡水養(yǎng)殖三文魚過程中，就不可避免的談到寄生蟲的問題。有網(wǎng)友稱，淡水魚跟海水魚的區(qū)別，最重要的問題就是淡水魚寄生蟲能在人體內(nèi)完成寄生。還有人說，淡水魚寄生蟲更多。真是這樣嗎?

崔和說，三文魚有沒有攜帶對(duì)人類有致病性的寄生蟲，不是決定于在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。

據(jù)相關(guān)研究表明，野生魚類有寄生蟲寄生主要是因?yàn)椴妒承⌒汪~類和甲殼類，使魚類間有了寄生蟲的傳播途徑。開放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對(duì)象，導(dǎo)致野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率比養(yǎng)殖品種高很多。

從目前我國三文魚（包括大西洋鮭和虹鱒）的養(yǎng)殖現(xiàn)狀看，養(yǎng)殖環(huán)境主要為流動(dòng)的冷水，寄生蟲存在幾率極低。為什么能這么說呢？原因在于：一、養(yǎng)殖虹鱒水質(zhì)要求高，水質(zhì)清冽，通常在低溫流水中養(yǎng)殖（養(yǎng)殖溫度12～18攝氏度）;二、養(yǎng)殖漁場通過網(wǎng)箱或者其他養(yǎng)殖設(shè)施隔離了養(yǎng)殖魚和其他野生魚類或水中生物的聯(lián)系;三、完全使用人工顆粒飼料飼養(yǎng)，這些飼料經(jīng)過高溫膨化處理，阻斷了寄生蟲的傳播途徑，等等。

生吃虹鱒魚安全嗎?

目前，市場上的三文魚主要是靠人工養(yǎng)殖而成，據(jù)青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司基地常務(wù)副總楊旭介紹，很多消費(fèi)者普遍存在認(rèn)識(shí)誤區(qū)，認(rèn)為野生的就是天然的，一定比養(yǎng)殖的好。其實(shí)并不盡然。

“就漁業(yè)產(chǎn)品而言，決定產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵是它們每天是否能攝入均衡的營養(yǎng)物質(zhì)，是否能生活在安全、潔凈的環(huán)境中?！睏钚裾f。

這一說法得到青海大學(xué)生態(tài)環(huán)境工程學(xué)院院長李長忠的肯定，“可以肯定的是，三文魚可以生食，它有很多食用方法，刺身只是其中一種。但從安全角度而言，三文魚加熱到65攝氏度以上食用比較放心。”

“截至目前，國內(nèi)沒有發(fā)現(xiàn)過一例寄生蟲由生魚片傳染到人類導(dǎo)致人發(fā)寄生蟲病的案例?！蔽髂洗髮W(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院副教授吳青說。

甘肅省水產(chǎn)研究所所長張艷萍對(duì)此也有自己的看法?！扒嗪｝堁驆{水庫養(yǎng)殖的是三倍體虹鱒魚，不存在有寄生蟲不能吃的說法。只有野生魚類會(huì)存在寄生蟲，人工養(yǎng)殖的不存在寄生蟲問題，完全可以生食。目前市場中很少有野生鮭魚在商品市場流通，包括國外進(jìn)口的三文魚也是人工養(yǎng)殖的大西洋鮭魚。”

還有專家表示，事實(shí)上，每一種海鮮都是特定寄生蟲喜愛的宿主，例如絳蟲喜歡寄生在三文魚身上，線蟲喜歡寄居在龍躉身上，其他貝殼類海鮮例如生蠔又會(huì)有不一樣的寄生蟲。小孩、老人、孕婦及某些病患，如正在化療的患者，不建議生食海鮮。

如果擔(dān)心寄生蟲的問題，可以將買來的三文魚放進(jìn)冰箱冷凍一段時(shí)間，冷凍可殺死魚身上的寄生蟲。“在溫度為零下18度以下、時(shí)長24小時(shí)以上的情況下，冷凍可以殺死魚身上的寄生蟲。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺(tái)研究院副教授劉春娥說。

據(jù)了解，青海省冷水魚養(yǎng)殖起點(diǎn)高，吸收借鑒了一批國內(nèi)外的先進(jìn)技術(shù)和養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，凸顯了較強(qiáng)的后發(fā)優(yōu)勢，到2017年底，沿黃冷水養(yǎng)殖企業(yè)（戶）已達(dá)到27家，網(wǎng)箱面積489畝。2017年，青海省三文魚養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)1.38萬噸。

國產(chǎn)淡水三文魚憑借地緣優(yōu)勢，相比進(jìn)口三文魚物美價(jià)廉，安全衛(wèi)生，對(duì)老百姓來說是吃得起的放心魚。