大豆蛋白肉加工技巧

大豆屬高蛋白物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，利用大豆為原料加工大豆蛋白肉出售，比賣(mài)大豆增長(zhǎng)1倍的收入。大豆蛋白肉的蛋白質(zhì)含量在40%以上，屬全價(jià)蛋白，含有人體必須的8種氨基酸，還含有磷、鈣、鐵、維生素等人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素，是被公認(rèn)的“健康食品”。用大豆加工蛋白肉，每50公斤大豆可生產(chǎn)35公斤蛋白肉。其加工方法如下：

碎餅：將已榨過(guò)油的大豆餅，用機(jī)械粉碎，磨成豆粉備用。

配料：豆粉25公斤，純堿200克，食用鹽200克，開(kāi)水11公斤，充分?jǐn)嚢?，混雜均勻，做成200克圓形的豆粉團(tuán)備用。

成型：將豆粉團(tuán)一個(gè)接一個(gè)放入“植物蛋白膨爆機(jī)”，其主要作用是：①加壓加熱使豆粉團(tuán)熟透。②壓制成4.5厘米寬、0.5厘米厚的人造肉帶條。成品規(guī)格量和成色主要取決于壓制機(jī)械的溫度，使肉片不生、不焦、不碎、不斷。

曬干：放在陽(yáng)光下曝曬至干，也可用烘干裝備烘干，最后用無(wú)毒塑料袋密封包裝，即可出售。