室溫下1-MCP緩釋劑對(duì)早金酥梨貯藏品質(zhì)的影響

韓英群，郭丹，郝義，邢英麗

（遼寧省果樹科學(xué)研究所，遼寧營(yíng)口115009）

室溫下1-MCP緩釋劑對(duì)早金酥梨貯藏品質(zhì)的影響

韓英群，郭丹，郝義*，邢英麗

（遼寧省果樹科學(xué)研究所，遼寧營(yíng)口115009）

以早金酥梨為試材，研究其分別經(jīng)1、2、4包/10 kg的1-MCP處理后，放置在（23±1）℃室溫下貯藏16 d的品質(zhì)變化情況。結(jié)果表明，1-MCP處理較好地保持果實(shí)中總糖、可滴定酸和VC的含量，維持果實(shí)硬度，抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，降低了果實(shí)的腐爛率，提高了果實(shí)的品質(zhì)，以2包/10kg的1-MCP處理效果最好。

早金酥梨；1-MCP緩釋劑；貯藏品質(zhì)

早金酥梨是遼寧省果樹科學(xué)研究所采用早酥梨×金水酥人工雜交選育的優(yōu)良早熟品種，2009年3月通過遼寧省非主要農(nóng)作物品種備案并正式冠名為早金酥[1]。2011年獲遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，2012年開始在遼寧省適栽區(qū)推廣，目前栽植面積已達(dá)2 000 hm2。

早金酥梨果實(shí)于8月上旬成熟，比早酥梨早20 d，果實(shí)平均單果重240 g，最大果重可達(dá)600 g，果面鮮綠，果肉酥脆、汁多，酸甜可口，石細(xì)胞少，品質(zhì)極佳。

因該品種具有早熟、早產(chǎn)、早豐、優(yōu)質(zhì)、易栽培等特點(diǎn)，隨著大面積的推廣栽培，產(chǎn)量也呈現(xiàn)出迅猛增長(zhǎng)的趨勢(shì)。該果實(shí)成熟正值高溫季節(jié)，為解決該品種集中上市和緩解市場(chǎng)壓力問題，同時(shí)滿足長(zhǎng)期市場(chǎng)供應(yīng)的需要，促進(jìn)該品種產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，貯藏保鮮技術(shù)的配套必須跟上。

人們?cè)谔O果[2]、梨[3]、香蕉[4]、草莓[5]等多種水果上對(duì)1-MCP的作用進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)1-MCP對(duì)于呼吸躍變型水果有明顯作用，阻止或延緩乙烯作用的發(fā)揮，從而使生理代謝相對(duì)減弱[6]。1-MCP（1-methylcyclo propene，1-甲基環(huán)丙烯）是一種含雙鍵的環(huán)狀碳?xì)浠衔?，常溫下成氣態(tài)，與乙烯受體結(jié)合不可逆，可阻斷乙烯與受體結(jié)合，是一種高效的乙烯阻斷劑，從而抑制乙烯誘導(dǎo)果實(shí)的后熟和衰老[7]。1-MCP在許多果實(shí)上的成功應(yīng)用表明，1-MCP能夠顯著抑制果實(shí)體內(nèi)乙烯的產(chǎn)生，延緩果實(shí)衰老、延長(zhǎng)貨架期[8-9]。本實(shí)驗(yàn)是將早金酥梨果實(shí)用1-MCP緩釋劑處理后，于室溫（23±1）℃下貯藏，探索其貯藏期生理及品質(zhì)的變化，旨在為1-MCP在早金酥梨貯藏保鮮上的應(yīng)用提供理論和實(shí)踐參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)試材

試驗(yàn)所選用的早金酥梨，于2014年8月10日采自遼寧省果樹科學(xué)研究所管理良好的10年生早金酥示范園，每次在果園內(nèi)隨機(jī)選定多株正常結(jié)果株采果，于樹冠中部挑選大小均一，成熟度一致，無傷、殘、次、病蟲害的果實(shí)。供試的包裝材料（0.04 mm厚，大小為0.65 cm×0.65 cm）和1-MCP緩釋劑（1-MCP含量為0.03%）：均由國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）提供。

1.2 主要試劑和儀器

氫氧化鈉、草酸、2，6-二氯靛酚：國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；ADC2250遠(yuǎn)紅外CO2分析儀：英國(guó)ADC生物技術(shù)有限公司；ME204E型分析天平：瑞士梅特勒-托利多儀器公司；Milli-Q超純水系統(tǒng)：默克化工技術(shù)（上海）有限公司。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與處理

將采摘的早金酥梨果實(shí)裝入內(nèi)襯0.04 mm厚PE薄膜袋的塑料箱中，10 kg/箱，當(dāng)天及時(shí)運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，于室溫（23±1）℃下，按0、1、2、4包/10 kg將準(zhǔn)備好的1-MCP緩釋劑放入，扎口、碼垛，每處理5箱，重復(fù)3次。

1.4 測(cè)定項(xiàng)目及方法

貯藏期間每隔1 d取樣1次進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)測(cè)定，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)取樣10個(gè)果實(shí)。

1.4.1 果實(shí)呼吸強(qiáng)度的測(cè)定

參照孫希生[9]等采用的方法用呼吸強(qiáng)度用遠(yuǎn)紅外CO2分析儀（ADC2250英國(guó)）測(cè)定，單位為mgCO2/kg·h。

1.4.2 果實(shí)硬度

采用GY-1型手持硬度計(jì)測(cè)定。

1.4.3 可溶性固形物（TSS）含量

采用日產(chǎn)PAL-1型數(shù)顯測(cè)糖儀測(cè)定。

1.4.4 總糖含量

采用菲林試劑法測(cè)定。

1.4.5 總酸（TA）含量

采用NaOH滴定法測(cè)定（以蘋果酸計(jì)）。

1.4.6 VC含量

采用2，6-二氯靛酚法測(cè)定。

1.4.7 腐爛指數(shù)

每組統(tǒng)計(jì)10個(gè)果實(shí)，以早金酥梨果實(shí)表面出現(xiàn)病斑作為果實(shí)腐爛的判別依據(jù)。按果實(shí)腐爛面積大小將果實(shí)劃分為4級(jí)，0級(jí)：無腐爛；1級(jí)：果面有1個(gè)～3個(gè)小腐爛斑點(diǎn)；2級(jí)：腐爛面積占果實(shí)面積的25%～50%；3級(jí)：腐爛面積大于果實(shí)面積的50%。

1.5 數(shù)據(jù)處理

所有數(shù)據(jù)均采用Microsoft Excel2007處理，采用DPS軟件進(jìn)行差異顯著性分析（p=0.05）。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP對(duì)早金酥梨果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響

1-MCP對(duì)早金酥梨果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響見圖1。

圖1 1-MCP處理對(duì)早金酥梨呼吸強(qiáng)度的影響Fig.1 Effects of 1-MCP treatment on respiration of Zaojinsu pear

由圖1可見，早金酥梨是典型的呼吸躍變型果實(shí)，在常溫條件下，1-MCP處理顯著地抑制了果實(shí)呼吸強(qiáng)度，延緩了呼吸高峰的出現(xiàn)（P<0.05），降低了果實(shí)的呼吸強(qiáng)度的峰值。CK果實(shí)的呼吸高峰出現(xiàn)在貯藏4 d，其峰值為32.5 CO2mg/kg·h，與1-MCP處理果實(shí)差異顯著（P<0.05）；而經(jīng)1-MCP處理各果實(shí)的呼吸高峰分別延遲至第6天和第8天，且其呼吸高峰值分別比CK低3.0、3.56、2.7 CO2mg/kg·h，1-MCP處理間差異顯著（P<0.05），說明1-MCP可以有效的抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，以2包/10 kg處理效果最佳。

2.2 1-MCP對(duì)早金酥梨果實(shí)硬度的影響

1-MCP對(duì)早金酥梨果實(shí)硬度的影響見圖2。

圖2 1-MCP處理對(duì)早金酥梨硬度的影響Fig.2 Effects of 1-MCP treatment on firmness of Zaojinsu pear

由圖2可以看出，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，CK及處理果實(shí)的硬度均呈逐漸下降趨勢(shì)，且CK果實(shí)的硬度明顯低于1-MCP處理果實(shí)（P<0.05），且1-MCP處理濃度越大，果實(shí)的硬度下降幅度越小，1-MCP處理間差異亦顯著（P<0.05），貯藏至第12天，CK果實(shí)的硬度下降了1.99 kg/cm2，各處理與入貯時(shí)相比，分別下降了1.7、0.85、1.26 kg/cm2，表明1-MCP處理可有效保持果實(shí)的硬度，以2包/10 kg處理效果較顯著。

2.3 1-MCP對(duì)早金酥梨果實(shí)TSS含量的影響

1-MCP對(duì)早金酥梨果實(shí)TSS含量的影響見圖3。

圖3 1-MCP處理對(duì)早金酥梨可溶性固形物含量的影響Fig.3 Effects of 1-MCP treatment on the soluble solid content of Zaojinsu pear

由圖3可見，在整個(gè)貯藏期內(nèi)對(duì)照與處理果實(shí)的TSS含量均表現(xiàn)為前期快速升高而后期逐漸下降的變化趨勢(shì)，說明采后果實(shí)中的淀粉逐漸轉(zhuǎn)化，致使TSS含量升高，之后代謝過程中消耗底物使TSS含量逐漸下降。貯藏至第2天，CK及各處里果實(shí)的TSS含量均達(dá)到最大值，分別為13.5%、13.4%、13.53%和13.45%，此后隨貯藏期的延長(zhǎng)，處理果實(shí)的TSS含量明顯高于對(duì)照（P<0.05），而1-MCP處理間無顯著差異。表明1-MCP處理可有效保持早金酥梨果實(shí)的TSS含量。

2.4 1-MCP對(duì)早金酥梨果實(shí)總糖含量的影響

1-MCP對(duì)早金酥梨果實(shí)總糖含量的影響見圖4。

由圖4可知，隨貯藏期的延長(zhǎng)，早金酥梨果實(shí)總糖含量呈逐漸下降的變化趨勢(shì)。處理果實(shí)的總糖含量顯著高于CK（P<0.05），隨貯藏期的延長(zhǎng)，差異更明顯，而1-MCP處理間無顯著差異。貯藏至第12天，CK及各處理與入貯時(shí)相比，果實(shí)總糖含量分別下降了12.6%、8.7%、8.6%和7.9%，表明1-MCP處理可保持果實(shí)的果實(shí)總糖含量，以2包/10 kg處理效果較明顯。

圖4 1-MCP處理對(duì)早金酥梨總糖含量的影響Fig.4 Effects of 1-MCP treatment on the total sugar content of Zaojinsu pear

2.5 1-MCP對(duì)早金酥梨果實(shí)TA含量的影響

1-MCP對(duì)早金酥梨果實(shí)TA含量的影響見圖5。

圖5 1-MCP處理對(duì)早金酥梨可滴定酸含量的影響Fig.5 Effects of 1-MCP treatment on the titratable acid content of Zaojinsu pear

由圖5可知，在整個(gè)貯藏過程中，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，對(duì)照與處理果實(shí)的可滴定酸含量均一致呈現(xiàn)逐漸下降趨勢(shì)，處理果實(shí)的總糖含量顯著高于CK（P< 0.05），隨貯藏期的延長(zhǎng)，差異更明顯，而1-MCP處理間無顯著差異。貯藏至第12天時(shí)，對(duì)照果實(shí)的TA含量下降了68%，經(jīng)2包/10 kg1-MCP緩釋劑處理果實(shí)的TA含量?jī)H下降了38.8%，表明1-MCP處理可有效保持早金酥梨果實(shí)TA含量。

2.6 1-MCP對(duì)早金酥梨果實(shí)VC含量的影響

1-MCP對(duì)早金酥梨果實(shí)VC含量的影響見圖6。

圖6 1-MCP處理對(duì)早金酥梨VC含量的影響Fig.6 Effects of 1-MCP treatment on the VCcontent of Zaojinsu pear

由圖6可以看出，貯藏中CK與1-MCP緩釋劑處理果實(shí)的VC含量均呈下降趨勢(shì)，1-MCP處理果實(shí)的VC含量效果顯著高于CK（P<0.05），貯藏至6 d時(shí)，2包/10 kg 1-MCP緩釋劑處理果實(shí)的VC含量顯著高于1包/10 kg和4包/10 kg的處理（P<0.05），貯藏至第12天時(shí)，對(duì)照果實(shí)的VC含量下降了77.5%，經(jīng)2包/10 kg 1-MCP緩釋劑處理果實(shí)的VC含量?jī)H下降了56.8%，表明1-MCP處理可有效保持早金酥梨果實(shí)VC含量。

2.7 1-MCP對(duì)采后早金酥梨果實(shí)腐爛指數(shù)的影響

1-MCP對(duì)采后早金酥梨果實(shí)腐爛指數(shù)的影響見圖7。

圖7 1-MCP處理對(duì)早金酥梨腐爛指數(shù)的影響Fig.7 Effects of 1-MCP treatment on the decay index of Zaojinsu pear

由圖7可以看出，在整個(gè)貯藏過程中，果實(shí)的腐爛指數(shù)均隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而呈快速上升趨勢(shì)，CK果實(shí)的腐爛指數(shù)顯著高于1-MCP處理（P<0.05），2包/10 kg 1-MCP緩釋劑處理顯著高于其他處理（P<0.05），貯藏至第4天，CK果實(shí)開始出現(xiàn)腐爛，貯藏至第6天，CK果實(shí)的腐爛指數(shù)已高達(dá)53.6%，貯藏至第10天，CK果實(shí)全部腐爛；貯藏至第14天時(shí)，2包/10 kg 1-MCP緩釋劑處理果實(shí)才開始出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，較其他處理延遲6 d（P<0.05）。表明1-MCP處理可有效抑制早金酥梨果實(shí)的腐爛，以2包/10 kg處理效果較顯著。

3 結(jié)論

本試驗(yàn)中，1-MCP處理可以有效抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，延遲果實(shí)呼吸高峰的出現(xiàn)，同時(shí)有效地保持果實(shí)的硬度、可溶性固形物含量、TA和VC含量，降低了果實(shí)腐爛率，從而保持了果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏期，1-MCP處理對(duì)早酥梨果實(shí)有較顯著的貯藏保鮮效果，通過比較分析，在試驗(yàn)所用的1-MCP范圍內(nèi)，2包/ 10 kg 1-MCP緩釋劑處理的貯藏效果較顯著（P<0.05），其原因還有待于做進(jìn)一步深入研究。

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Effect of 1-MCP Relievers on Quality in Zaojinsu Pear during Room Temperature Storage

HAN Ying-qun，GUO Dan，HAO Yi*，XING Ying-li
（Liaoning Institute of Pomology，Yingkou 115009，Liaoning，China）

Using Zajinsu pear as the materials，the changes of fruit quality during 16 days storage by the treatment of 1，2，4 packs/10 kg 1-MCP concentration were studied，the fruits were storaged under（23±1）℃temperature.The results showed that：the content of total sugar，titratable acid and Vc were well maintained，the firmness was maintained，the respiration was suppressed，the decay rate was declined，the quality was enhanced by the 1-MCP treatment，the concentration4 of 2 packs/10 kg had the best effect.

Zaojinsupear；1-MCPrelievers；storage quality

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.12.039

2016-09-08

遼寧省果樹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系“采后無害化貯藏及商品化處理技術(shù)”崗位（LNGSCYTX-13/14-9）；遼寧省農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)項(xiàng)目“遼寧優(yōu)勢(shì)梨新品種及優(yōu)質(zhì)果標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)集成與推廣”（SNF-2014-A-07）

韓英群（1965—），女（漢），助理研究員，大專，從事果品貯藏保鮮技術(shù)研究。

*通信作者：郝義（1969—），男（漢），研究員。