北海美食沙蟹汁

黃世鵬

北海，南國(guó)之城，美麗之鄉(xiāng)。北海環(huán)境優(yōu)美，氣候宜人，不僅有北海銀灘、紅樹(shù)林等優(yōu)美的自然景觀，更有海洋之窗、老街等充滿韻味的人文景觀。北海作為一座沿海城市，其三面環(huán)海的地理特征不僅養(yǎng)育了一方水土，更是給歷代北海人的生活方式和生活特點(diǎn)帶來(lái)深遠(yuǎn)的影響。

所謂“靠山吃山，靠水吃水”，北海人長(zhǎng)期居住在海邊，所食用的多為海產(chǎn)品。除去那些名貴的鮑魚(yú)、海參，有一種海產(chǎn)品對(duì)海邊人家有著極大影響，那就是沙蟹，《舌尖上的中國(guó)》有一個(gè)片段曾經(jīng)講到了這種食材。片中講到的“沙蟹汁”和“沙蟹炒豆角”更是讓許多食客慕名而來(lái)。然而，作為北海人的我也僅僅嘗過(guò)而已，對(duì)這些美食背后的故事卻知之甚少。

2015年的一天，在一次家庭活動(dòng)“捉沙蟹”中，我算是真正體會(huì)到這種為人稱道的食材從獲取到制作成品的全過(guò)程。當(dāng)晚八時(shí)，我和親戚們手持各種工具來(lái)到一片寂靜的海邊。海邊很暗，幾乎沒(méi)有燈光，只有遠(yuǎn)方的漁船仍亮著幾盞幽暗的燈。海邊人家告訴我們，沙蟹就在遠(yuǎn)處那片沙灘上，然而一眼望去，天地好像被刷過(guò)油漆一般，一片全然的黑，分不清哪里是沙灘，哪里是海，哪里是天。我們只好打開(kāi)手電筒，一路摸索著前進(jìn)。海風(fēng)柔和地吹在我們的臉上，腳下的沙灘冰涼而柔軟，使得本就寒冷的夜晚又蒙上了一層寒意。在黑暗中走了一會(huì)兒后，不知誰(shuí)突然喊了一聲：“看！沙蟹！”所有人都齊齊地向那里跑去。果然是沙蟹！在手電筒的光中，一群沙蟹正在忙碌而緊張地移動(dòng)著，仿佛對(duì)于它們來(lái)說(shuō)，生活才剛剛開(kāi)始。我們都迫不及待地沖上去，試圖用手把他們裝進(jìn)桶里，可是它們溜得很快，一眨眼的工夫，幾乎都沒(méi)了蹤影。少數(shù)來(lái)不及逃走的，也揮舞著鉗子試圖抵抗。老一輩的人有經(jīng)驗(yàn)，用鏟子和手配合，很快就捉到不少；而我們這些年輕人是極少參加這些漁家活動(dòng)的，所以累得氣喘吁吁，甚至是白費(fèi)力氣。在沙灘上，兩條腿的還真是跑不過(guò)八條腿的。經(jīng)過(guò)一番折騰，我們得到了為數(shù)不多的“戰(zhàn)利品”。我們鼓勵(lì)自己，繼續(xù)前行。在黑暗中“奮戰(zhàn)”了兩個(gè)小時(shí)后，我們終于帶著滿滿的沙蟹回到岸邊。沙蟹雖然好吃，可捉沙蟹真不是一件容易的事?？粗约菏稚蠋讉€(gè)被鉗子夾到而留下的傷口，我不禁感嘆起來(lái)。

有了沙蟹，就可以做沙蟹汁了。沙蟹汁是海邊的傳統(tǒng)佐料，可以讓食物充滿“海邊的味道”。對(duì)沙蟹進(jìn)行簡(jiǎn)單清潔后，沙蟹汁的制作就正式開(kāi)始了。要想制作沙蟹汁，首先得把沙蟹弄碎。不僅如此，還要把沙蟹的臍蓋去掉。外行的人一般會(huì)直接用手將沙蟹弄碎，這樣容易弄臟手。應(yīng)該把沙蟹放在盆里用木棒搗碎，不過(guò)我們當(dāng)時(shí)一切從簡(jiǎn)，就直接用菜刀側(cè)面把沙蟹拍碎。這個(gè)活兒因?yàn)橛玫讲说?，所以都是由長(zhǎng)輩們來(lái)做。之后，把拍碎的沙蟹放在盆里，加入食鹽和配料。食鹽加入的量沒(méi)有嚴(yán)格規(guī)定，口味重的多放一點(diǎn)，不過(guò)對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，每公斤四兩鹽是比較適合的。加入配料后，再添加適當(dāng)?shù)乃噭?。這個(gè)活兒是小孩們能做的，所以這些工作都被我們幾個(gè)包攬了。最后把制好的沙蟹汁進(jìn)行晾曬，就能得到日常吃的沙蟹汁了。

沙蟹汁對(duì)我來(lái)說(shuō)不僅是一種美食，也包含了我的些許童年記憶。以前家里吃飯的時(shí)候，有時(shí)會(huì)有一小碟沙蟹汁。不說(shuō)用沙蟹汁拌東西吃，光是沙蟹汁和粥就是一大美味。一小碟沙蟹汁，可以吃一大碗粥。大人們總是嫌太咸或沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，但它對(duì)我還是有很大吸引力的。除此之外，還有更甚于此的吃法。有時(shí)趁大人不在，飛快地?cái)Q開(kāi)裝沙蟹汁的瓶蓋，用干凈筷子迅速夾起一小塊沙蟹放入嘴里，咸得齜牙咧嘴，迅速合上蓋子，猛灌涼水沖淡咸味，但沙蟹的味道卻已是唇齒留香了。盡管如此，我嘴饞時(shí)還是要偷吃，這也成了我的童年記憶之一。

海邊的沙蟹給海邊人家?guī)?lái)美食的同時(shí)，也給作為北海人的我留下了不少記憶。盡管身處海邊，有時(shí)可以品嘗到各種海產(chǎn)品，但是沙蟹汁的那淡淡的鮮香總是無(wú)法被我的舌尖遺忘，這是自然的饋贈(zèng)。也許我不能天天吃到名貴的海產(chǎn)品，但就是那一碟棕色的沙蟹汁，成了我對(duì)所有海產(chǎn)品評(píng)價(jià)的一大標(biāo)準(zhǔn)。