這個(gè)季節(jié)， 你在，味道就在

父母都是北方人，但是家弟自從娶了蘇州媳婦后，就徹底被南方的生活方式俘虜，最常念叨在他嘴邊的一句話就是：不時(shí)不食。

“不時(shí)不食，說(shuō)白了就是這個(gè)東西這種美味一年之中只有特定的時(shí)間段可以吃到，如果錯(cuò)過(guò)了，就錯(cuò)過(guò)了，只能等到來(lái)年這個(gè)時(shí)候?！?/p>

現(xiàn)代人一個(gè)是性子急，什么事情都懶得等待；二是現(xiàn)代科技今非昔比，人定勝天深入部分人心，冬天里吃西瓜曾經(jīng)是激動(dòng)人心的事情，誰(shuí)說(shuō)一定要等到盛夏呢？！

但是，“不時(shí)不食”其實(shí)是一句老話，吃東西要應(yīng)時(shí)令、按季節(jié)，到什么時(shí)候吃什么東西。此語(yǔ)出自《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨第十》中“齊必變食，居必遷坐。食不厭精，膾不厭細(xì)。食情而錫。魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時(shí)不食，割不正不食，不得其醬不食?！?p>

其實(shí)，據(jù)說(shuō)北方人也不時(shí)不食，只不過(guò)我們?cè)?jīng)經(jīng)歷過(guò)一段食物匱乏時(shí)期，讓大家覺(jué)得冬天吃半年白菜蘿卜土豆的才是北京人的餐桌。這種應(yīng)時(shí)令、按季節(jié)吃東西的方法，老北京一招一式不能亂。比如，元旦要吃驢肉，謂之“嚼鬼”；立春要吃蘿卜，謂之“咬春”；三月要到天壇城根兒采龍須菜吃，圖的是沾沾仙氣兒；四月要吃京西的大櫻桃，謂之“嘗一歲百果之先”；五月不僅要吃粽子，還要吃新玉米，叫做“珍珠筍”。中秋節(jié)不僅要吃月餅，還要吃河里肥蟹和湖中蓮藕；重陽(yáng)節(jié)吃花糕，過(guò)去的竹枝詞里說(shuō)“中秋才過(guò)近重陽(yáng)，又見(jiàn)花糕到處忙”，那是一種雙層三層乃至更多層的點(diǎn)心，中間夾著棗栗等果仁，意思是“層層登高步步高升”；到了春節(jié)，團(tuán)圓的餃子之外，荔枝干、龍眼干、栗子、紅棗、柿餅等雜伴兒，是不能夠不吃的，意思是“百事大吉”……一個(gè)民族所有心里的祈禱與祝福，都蘊(yùn)涵在那隨節(jié)氣變化而變化的吃食之中了。

而文人不是“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，就是“見(jiàn)秋風(fēng)起，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾，曰：人生貴得適意爾，何能羈宦數(shù)千里以要名爵？”

不時(shí)不食還能體味到做人的道理。那就是要按照規(guī)律行事，說(shuō)話做事要有規(guī)矩，不可逾越，不可放肆，顛三倒四的行為話語(yǔ)不可取。

作為一個(gè)安縵癡（AmanJunkie），在一年中白天最長(zhǎng)的季節(jié)去吃新季的菜單，是對(duì)這個(gè)夏天最歡欣雀躍的禮遇。特別這個(gè)夏天，安縵在全球隆重推出NAMA餐飲新概念，源自傳統(tǒng)和食，禮贊食材真味，寓意五味調(diào)和。自6月1日起，頤和安縵率先在中國(guó)推行這一新概念。與此同時(shí)，屢獲殊榮的頤和安縵懷石料理餐廳正式更名為NAMA日本料理餐廳。

Aman在梵語(yǔ)中意指“寧?kù)o”，而NAMA是Aman一詞的倒拼，表達(dá)這一美食概念是對(duì)安縵核心價(jià)值的致敬。NAMA在日文中為“生、鮮”之意， 表達(dá)為追求食材本味。

NAMA概念由主廚Keiji Matoba領(lǐng)銜研發(fā)。在長(zhǎng)達(dá)21年的職業(yè)廚師生涯中，Keiji Matoba的足跡遍布全球，他曾在日本及歐洲知名餐廳中擔(dān)任要職。去就餐的時(shí)候，剛好趕上Keji在頤和安縵做短暫的停留，據(jù)說(shuō)只有15天，過(guò)了這15天，他又去別的“地方”云游了。Keji最擅長(zhǎng)根據(jù)季節(jié)變化，精選最佳產(chǎn)地的新鮮食材入菜，并以極簡(jiǎn)而洗練的審美演繹傳統(tǒng)手法。

“這個(gè)季節(jié)的海膽，一定要吃朝鮮半島北部海域的?！贝嗽挳?dāng)真不假，入口的味道繞梁幾天揮之不散。

NAMA所選餐具皆為手工定制，Bizen系列風(fēng)格粗糲拙樸，渾然天成；Shigaraki系列的紅釉珍貴而獨(dú)特；Oribe系列綠釉精美，圖案自然生動(dòng)。這些手工陶器內(nèi)蘊(yùn)“侘寂”審美，于事物天生的不完美中尋找大美，不施干預(yù)，與NAMA概念的菜品相得益彰。

“我們和這個(gè)烤鱈魚相配的盤子只有兩個(gè)，其他的還在燒制中。”當(dāng)聽(tīng)到這樣的話語(yǔ)時(shí)，你覺(jué)得時(shí)光可以靜止，好東西值得等待。